sunnuntai 8. syyskuuta 2019

Minttusuklaa brownies leivokset




Browniet minttusuklaapäällisellä


Ohje noin 22-x 22 cm vuokaan ( esim 16 pientä  palaa)


Pohja


175 g margariinia tai voita
2 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl kaakaojauhetta
1/2 dl vaaleaa siirappia
ripaus suolaa
3 kananmunaa (L-koko)
1 1/2 dl vehnäjauhoja

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vaahdota margariini ja sokeri, lisää kaakao ja siirappi, sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi. Lisää sitten yksitellen kananmunat ja vaahdota. Lisää lopuksi vehnäjauhot lastalla käännellen. 

Paista noin 30 - 35 minuuttia, kokeile tikulla kypsyyttä, browniepohja saa jäädä vähän kosteaksi tai tahmeaksi. Jäähdytä pohja.


Minttusuklaaganache


2 dl vispikermaa tai kuohukermaa
200 g tummaa minttusuklaata

Kuumenna kerma, mutta älä keitä. Paloittele suklaa ja pudota palat kermaan, laita kansi kattilan päälle ja anna olla 5 minuuttia, sekoita sitten tasaiseksi ja levitä jäähtyneelle pohjalle. Halutessasi voit lisätä ganacheen vaniljasokeria, 2 tl margariinia tai 1/2 tl glukoosisiirappia - margariini lisää kiiltoa ja glukoosisiirappi estää suklaan kovettumista - minä tein ilman näitä lisäyksiä päällisen. 

Levitä suklaaseos jäähtyneelle pohjalle ja anna kovettua yön jääkaapissa. Paloittele ja koristele esim 1 dl kermaa, 1 dl tuorejuustoa ja 1 tl vanilliinisokeria vaahdotetaan yhdessä ja pursotetaan leivosten päälle.







keskiviikko 4. syyskuuta 2019

Hapanjuurileivän kurssi syksyllä 2019

Hapanjuurileivän kurssilla tänään teimme monenlaisia ihania leipiä. Kurssille osallistuneet veivät jokainen kaksi leipää kotiin paistettavaksi. Mukava ilta yhdessä leipoen






























perjantai 30. elokuuta 2019

Nopea omenapiirakka



Tämä ihana omenapiirakka valmistuu lähes kahvin kiehuessa - jos omenat on pesty, viipaloitu ja pehmitetty mikroaaltouunissa ripotellen niiden päälle sokeria ennen mikroon laittamista.

Leivo piirakka noin 22-26 senttiseen vuokaan. Voitele ja jauhota vuoka tai sprayaa se vuokaspraylla - se on kätevää, ei tarvitse jauhotusta.

Ohje on pikataikina eli sekoita kaikki aineet keskenään ja sekoita mahdollisimman vähän, ettei taikina sitkisty.



Omenapiiras

75 g margariinia -sulata
1 1/2 dl sokeria
2 1/4 dl kermaviiliä tai jogurttia tai piimää
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta tai ruokasoodaa tai mielellään 1/2 tl molempia
2 tl vaniljasokeria

PÄÄLLE
Omenaviipaleita esim. 2 isoa omenaa
2 rkl fariinisokeria

Kuumenna uuni 175-200 asteeseen. Sekoita taikinan ainekset keskenään, kaada voideltuun vuokaan. Pehmitä eli karamellisoi omenaviipaleet mikrossa kuvun alla ja levitä ne piiraan päälle. Paista noin 20 minuuttia uunissa, kunnes puutikkuun ei piiraan keskeltä kokeiltaessa jää taikinaa.
Tarjoa vatkatun vaniljakiisselin tai jäätelön kera tämä herkku.

sunnuntai 18. elokuuta 2019

Fantasia pikkuleivät, vaaleat piparit

Kuvan kattaus on tyttäreni Noora Lundströmin suunnittelema (NSdesign)

Fantasiapiparit


250 g margariinia
2 dl sokeria
1 kananmuna
6 dl gluteenittomia jauihoja tai vehnäjauhoa - käytin karkeaa vehnäjauhoa
1/2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria tai pieni tippa makuesanssia tai esim.  1 tl caramelsiirappia

Vaahdota margariini,sokeri ja muna, lisää jauhot mahdollisimman vähän sekoittaen, ettei taikinaan tule sitkoa. Lisää jauhojen kanssa yhtä aikaa makuaine.
Laita taikina yöksi jääkaappiin. Kauli siitä levy, ei liian ohut, noin 3-4 mm paksu. Voit paistaa yhden koekakun testataksesi, että taikina toimii hyvin uunissa - jos se leiväisi liikaa, pikkuleivät pitää paistaa kylminä tai taikinaan lisätä jauhoja - minulla paisto onnistui ihan tällä ohjeella. 

Kauli taikina, ota muotilla pikkuleipiä, paista 180 asteessa noin 6.7 minuuttia - pikkuleipiin ei saa tulla väriä pintaan! - pohja saa kyllä ottaa väriä uunissa. Jäähdytä. Anna kuivua leivinpaperin alla huoneen lämmössä - pintakerros on parasta tehdä 1-2 vrk vanhoihin pikkuleipiin, jolloin rasva ei tunge läpi koristeisiin. Pikkuleivät säilyvät huoneen lä'mmössä rasiassa useita vuorokausia, mutta muruja ei pinnassa saa olla , kun niitä koristellaan - esim. jo pikkuleivät ovat säilytyksessä päällekkäin, tulee muruongelma - kannattaa laittaa leivinpaperia väliin.

Jalanjälkipikkuleivissä on pikeeripäällinen, nimikirjainpulloissa voikreemitäyte ja sokerimassapäällinen.


Voikreemitäyte


100 g voita tai margariiia
1 dl tomusokeria (voi olla myös makutomua, käytin salted caramel makutomua)
1 1/2 tl vanilliinisokeria
1 tl makusiirappia tai 1-2 rkl vahvaa kahvia tai mehua tai maitoa
(tähän voi lisätä 1/2 - 1 rkl  kaakaota tai sulatettua, jäähdytettyä suklaata)

Vaahdota sokeria ja rasva. lisää makuaineet ja jatka vielä vaahdottamista. Säilytä kylmässä, pursota pikkuleiville sopivan lämpöisenä - helpompi pursottaa, kun kreemi on hetekn huoneen lämmössä ennen pursottamista. Kreemi liimaa siis kaksi pikkuleipää  paistopinnoiltaan yhteen.


Päällipikeeri

2 valkuaista
500 g tomusokeria
4 1/2 rlk sitruunanmehua



Vatkaa aineksia noin 5 minuuttia. Pikeeriä voi värjätä, lisätä makuaineita, säilyttää jääkaapissa kelmulla peitettynä muutaman vuorokauden. Pikeeriä voi ohentaa sitruunanmehulla, se kuivattaa nopeammin kuin pelkkä vesi. Pikeeriä voi paksuntaa lisäämällä tomusokeria tahnaan.
Pursota pikeeriä aivan ohuella tyllalla piparin reunoilla ja täytä vähän suuremmalla tyllalla pursottaen - tasoita hammastikulla tarvittaessa. Lisää vinkkejä pikeerikoristelusta löydät täältä. Pikeerikuorrutus kuivaatäysin kovaksi


Sokerimassakuorrutus


Sokerimassakuorrutuksen voi tehdä noin 4 päivää ennen tarjoilua, paras tulos tulee vuorokauden enne tarjoilua. Pehmitä sokerimassa, kauli se silikoonialustan päällä ohueksi levyksi, ota muotilla kuvioita. Liimaa massakuvio piparin päälle elintarvikeliimalla, paina kuvio tai nimi pintaan. Koristelua voi jatkaa helmillä, väreillä jne. Elintarvikeliiman tilalle käy sokerimassan ja veden seostahna, ehkä pelkkä vesikin kiinnittää massan pipariin.


Täytepiparit


Jos täytät piparit, tee päälliosa valmiiksi, anna kuivua ja vasta  sopivana ajankohtana lisää kreemiä alas tulevaan pipariin ja paina kuorrutettu pipari päälle. Täytettyjä pipareita säilyttäisin jääkaapissa, pikeerikoristellut säilyvät huoneen lämmössä. Älä anna säilytyksen aikana pikkuleipien koskettaa toisiaan, ettei murut sotke pintoja.

sunnuntai 11. elokuuta 2019

Hääkakut, hääkakku


Tein kesän aikana hääkakut kolmeen hääjuhlaan yhteistyössä tyttäreni ja Kakkuleipuri Mervin kanssa. Kuvan kerroskakut on mitoitettu 65 -70 henkilölle, alin kakku on 28-30 cm, keskimmäinen 20 ja ylin 15 cm. Kakkujen korkeudet ovat noin 11 cm. Hääkakun tilaus kannattaa tehdä 2-3 kk ennen juhlaa, silloin ehtii tehdä koekakun ja tilata  erityistoiveiden mukaiset tarvikkeet. Toisaalta sesonkiaikaan kannattaa sopia tilauksen aikataulusta jo paljon aiemminkin. Vuokraan erilaisia kakkualustoja Kotkassa.






















LO

lauantai 3. elokuuta 2019

Italialainen caprese piiras, tomaatti mozzarella basilikapiiras

Italialainen caprese piiras, tomaatti mozzarella basilikapiiras




Italialainen ihanista ihanin capresesalaatti eksyy suolaisen juustokakun päälle - lopputulos ei voi olla muuta kuin huippuhyvää!


























Capresepiiras 22 cm:n vuokaan

Pohja

  • 100 gDigestive-keksejä
  • 40 gmargariinia

Täyte

  • 100 gmaukasta juustoa, esim. appenzelleria
  • 3isoa kananmunaa
  • 200 gvuohenmaitotuorejuustoa
  • (esimerkiksi Chavroux)
  • tai Philadelphia tuorejuustoa
  • 1 prkricotta-juustoa (250 g)
  • 3 rklhienonnettua ruohosipulia
  • 1 tlsormisuolaa
  • muutama kierros mustapippuria myllystä
  • haluttaessa pieni ripaus chiliä 

Caprese-salaatti

  • 250 gkirsikkatomaatteja
  • 125 gmozzarellaa (bufala-)
  • 1 rkloliiviöljyä
  • 1 tlbalsamicosiirappia
  • (tummaa tai vaaleaa)
  • sormisuolaa
  • mustapippuria myllystä
  • kourallinen basilikanlehtiä ja salaattia
1. Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan noin 20 sentin irtopohjavuokaan pohjalle ja reunoille -kastele se vedellä reunoissa, niin pysyy paremmin. 
2. Leikkaa appenzeller tai muu valitsemasi juusto pienenpieniksi kuutioiksi. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa sähkövatkaimella. Lisää joukkoon tuorejuusto ja ricotta. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon reilu puolet juustokuutioista ja ruohosipuli. Mausta suolalla, pippurilla ja halutessasi chilillä. Kaada seos vuokaan. Ripottele päälle loput juustokuutiot.
3. Paista suolaista juustokakkua 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia tai kunnes kakku on melkein jähmettynyt. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi. Peitä sitten juustokakku kelmulla ja nosta jääkaappiin esim. yön ajaksi.
4. Valmista caprese-salaatti: Halkaise kirsikkatomaatit ja laita ne kulhoon mozzarellapallojen ja salaatin kanssa. Valuta ainesten päälle öljyä ja balsamicoa. Mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele caprese basilikalla. Lusikoi salaattia kasaksi suolaisen juustokakun päälle ja tarjoa loput capresesta kulhosta.

torstai 1. elokuuta 2019

Feta oliivi tortano




Tortano on Italiasta Napolin seudulta lähtöisin oleva täytetty rinkelimäinen leipä, joka viipaloidaan kääretortun tavoin tarjolle. Täytteenä on alunperin ollut keitettyä kananmunaa, mutta täytteeksi voi toki laittaa mitä itse haluaa -tässä fetaa, oliiveja, rosmariinia ja hunajaa. Ohje on tunnetun ruotsalaisen leipurin Leila Lindholmin kirjasta Vielä yksi pala. Ja Leilallahan on nimeään kantava leivonnaistarvikekauppakin Tukholmassa, itse en ole vielä sinne päässyt, mutta kiinnostavaa olisi! Vaan Kaakao kermavaahdolla blogin kirjoittaja on siellä käynyt, katso kuvia, jos kiinnostuit!

Tortano taikina


1/3 pala tuorehiivaa tai 100 g hapanjuurta tai vähän molempia
3 dl kädenlämpöistä vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
1 tl sormisuolaa tai hineoa merisuolaa
2 1/2 dl durumjauhoja tai italialaista 00 --jauhoa
4 dl erikoisvehnäjauhoja - käytin itse italialaista leipäjauhoa, myös tavallinen tai karkea vehnäjauho käy

Fetatäyte


100-200 g fetajuustoa 
1 dl mustia kivettömiä oliiveja
2 oksaa tuoretta rosmarinia
1-2 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl fenkolin siemeniä, jos niitä löydät jostain - voi jättää poiskin
mustapippurirouhetta ripotellen leivän väliin

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Valmista taikina pitsataikinan tavoin. Sekoita lämpimään veteen muut aineet ja lisää jauhoja sen verran, että saat kimmoisan taikinan, joka juuri ja juuri irtoaa kulhon reunoista. Kohota leivinliinan alla kaksinkertaiseksi noin 40 min. 

Jauhota leipomisalusta kevyesti, kaada taikina lastan avulla siihen. Älä kauli, ettet litistä ilmaa pois taikinasta. Painele ja venyttele taikina kevyesti levyksi, levitä täytteet päälle ja sivele vähän vettä toisen pitemmän sivuna reunaan. Rullaa leipä ja yhdistä rinkiläksi käyttäen vettä liimana. 

Nosta leipärinkilä uunipellille leivinpaperin päälle. Jauhota vähän pintaa ja anna kohota leivinliinan alla kaksinkertaiseksi, ainakin 30 min. Jos tahdot koristeeksi pintaan siemeniä, rosmariinia, paprikaa tms., sivele pintaa ensin vedellä, jotta koristeet tarttuvat pintaan. 

Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia, jäähdytä leipä ja nauti!


perjantai 26. heinäkuuta 2019

Kasvispitsa avocadoa, pinaattia, texmex juustoa


Tänään syntyi hyvää kasvispitsaa avocadolla ja pinaatilla sekä texmex-juustoraasteella grillissä. Paistoin pitsat pitsakiven päällä, vaikka tuo valurautainen levy toimisi varmaan hyvänä paistoalustana myös. Muistattehan laittaa pitsakiven tasaisen lämmönlähteen päälle - jos puolet kivestä on ritilän päällä ja puolet valurautatasolla, kivi halkeaa terv nimim. kokemusta on 😁 Pitsan ohje täällä https://www.k-ruoka.fi/reseptit/vihrea-grillipizza 



tiistai 23. heinäkuuta 2019

Mustikka-aika, marjapiiras



Meillä puhdistetaan marjat imurin avulla, se ottaa nopeasti roskat joukosta. Tänä vuonna ei.meidän mustikkapaikoissamme marjoja kovin paljon ole, onhan niitä silti etsittävä. Sanoisin, että 40 e puhdistetusta mustikkasangollisesta on ihan kohtuullinen hinta työhön nähden, meillekin pari sankoa jo ostettiin marjoja, itse keräämme lisää minkä ehdimme.  Ja kotona syntyi marjapiiras, joka tarjotaan itse tehdyn jäätelön kera.

lauantai 20. heinäkuuta 2019

Kinuski-vadelma juustokakku



Tämän juustokakun ohje perustuu Makeaa.fi blogin ohjeeseen, josta muuntelin kinuskisen version toisen leipurin ohjeen innostamana...siis kehitystä kehitykselle...vieläkin vähän kehittäisin tätä ohjetta eteenpäin, vinkkejä alhaalla, jos tuntuu tarpeelliselta. Makumieltymyksiä on monia, ensin on maistettava, sitten vasta muunneltava. On tärkeää huomata, että leivontavaiheessa mousse maustuu erilaiselta mitä kylmänä, yön jääkaapissa hyydyttyään. Vadelma ja kinuski on kyllä hyvä pari! Ja parinyötä.jääkaapissa oltuaan tämä juustokakku oli toooodella "maiskis-hyvää"❤!!


Vadelma-kinuskijuustokakku
Pohja

(22 sentin irtopohjavuokaan)
150 g gluteenittomia kaurakeksejä
40 g margariinia sulatettuna

KINUSKITÄYTE

3  1/2 Meiran isoa liivatetta tai 4-5 pientä liivatetta
1/2 dl vettä, joukossa vähän sitruunamehua
2 dl valmista kinuskikastiketta 
200 g kinuskituorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
2dl vispikermaa
1rkl sokeria

VADELMATÄYTE

2 dl vispikermaa
5 isoa Meiran liivatetta tai 7 pientä liivatetta
1/2 dl vettä
300 g paseerattua vadelmasosetta eli 3dl
200g vaniljarahkaa
150 g Rainbow vaniljatuorejuustoa
1dl sokeria
1tl vanilliinisokeria
2-4 tl vadelmasiirappia tai -mehua

Sprayaa irtopohjakakkuvuoan reuna ja aseta se tarjoilualustalle. Hienonna monitoimikoneessa keksit - käy myös Domino tai Tasangon vaalea keksi. Sulata margariini ja sekoita se keksimuruun. Painele seos kakkureunan sisään pohjalle.

Pehmitä kinuskimoussen liivatteet kylmässä vedessä. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi.

Sekoita sähkövatkaimella kinuskikastike, tuorejuusto ja sokerit. (Kinuskikastikkeen voi korvata 1desillä kondensoitua kinuskia, mutta silloin ei lisätä sokeria ja lisätään kerman määrää desillä.)

Purista vesi pois liivatteista ja liota liivatteet hyvin kiehuvan kuumaan vesi-sitruunatilkkaan.  Kaada seos kinuski-juustoseokseen samalla sähkövatkaimella vatkaten. Lisää varovasti nostellen kermavaahto. Maista ja tarvittaessa mausta. Kaada seos vuokaan ja laita vuoka hetkeksi pakastimeen hyytymään. Valmista sillä välin vadelmahyytelö.

Pehmitä vadelmamoussen liivatteet kylmässä vedessä. Purista liivatteet ja lisää ne kiehuvaan vesitilkkaan. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi.(-tästä ohjeesta saa pehmeämmän makuisen, jos vaihtaa 100 g rahkaa desiin kermaa. Vadelma maistuu vahvasti tässä moussessa - halutessasi miedomman maun , vähennä vadelmaa 100 g ja poista yksi liivate).

Sekoita rahka, marjasose ja tuorejuusto  sähkövatkaimella, lisää sokerit ja siirappi ja sähkövatkaimella sekoittaen liivateseos. Sekoita varovasti lastalla nostellen kermavaahto joukkoon. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Kaada seos hyytyneen kinuskikerroksen päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli tai pakasta kakku. 

Nosta vuoka pois hyytyneestä kakusta. Koristele marjoilla ja marengeilla ja tarjoa. 



Minttusuklaa brownies leivokset

Browniet minttusuklaapäällisellä Ohje noin 22-x 22 cm vuokaan ( esim 16 pientä  palaa) Pohja 175 g margariinia tai voita 2...

Blogin suosituimmat