sunnuntai 13. toukokuuta 2018

Ravintolapäivä 2018

Pidimme ystäväni Mervin kanssa ravintolapäivän tänä vuonna viikkoa ennen oikeaa päivämäärää. Valmistimme ravintolapäivän kahvioon juustokakkuja ja kahdenlaista suolaista piirakkaa, Mervi teki ihania tikkareita ja puoliympyräisiä leivoksia, jotka tekivätkin heti kauppansa. Myös leipomani macaroonit loppuivat pikaisesti. 

Järjestimme totuttuun tapaan kahvion myyntikatoksen asuntoauton aurinkokatoksen alle, jolloin käsillä oli myös vesipiste ja jääkaappi. Yksi henkilö rahasti, me leipurit tarjoilmme kakkuja ja molempien miehet huolehtivat pöytien järjestämisestä, kahvin keitosta ja tarjoilusta sekä myivät pieniä äitienpäiväkakkuja keittiön jääkaapista. Tämä yhteistyö sujui jo totuttuun tapaan oikein hienosti. Nurmikolle oli nosteltu pöytäryhmiä kahvila-asiakkaita varten - käytössä oli sekä omat että lainapöydät ja tuolit. Kakut nostettiin kertakäyttölautasille ja asiakkaat ottivat itse kahvia suuresta termossäiliöstä.





Yllä kuvassa Mervin tekemiä kauniita karkkitikkareita. Leivoimme myytävät ja kahvilan juustokakut pakastimeen etukäteen. Kahvilan myytävän kakut olivat  vähintään 24 cm halkaisijaltaan ja ne leikattiin etukäteen pieniin paloihin - kakkupala maksoi kahviossa 2 €, juomat euron ja sillä rahalla sai santsata esim. kahvia. Myytävät kakut olivat pieniä, halkaisijaltaan 18 sentin juustokakkuja, osa gluteenittomia. Myynnissä oli myös marenkikreemillä kuorrutettuja täytekakkuja. Jääkaappi olikin melko täysi edellisenä iltana! Juustokakut maksoivat 25 € ja täytekakut olivat kalliimpia. Äitienpäivää ennen kakkuja ostettiin paljon kotiin, moni osti kahviostakin kakkupaloja kotiin vietäväksi. Myytävät kakut olivat valmiiksi pakattuja.



Aamulla Mervi toi lisää kakkuja keittiön jääkaappiin ja leivontavarastoni jääkaappi täytettiin myös kakuilla. Kuvissani on nyt vain itse leipomiani kakkuja, mutta Mervin ihania kakkuja pääset näkemään täällä yhteisellä instagramsivullamme. 

Instagramsivumme:

Mervi https://www.instagram.com/pitsisukka.ms/
Päivi https://www.instagram.com/paivileipoo/






Kävi tietysti niin, että työpäivän jälkeen perjantaina leipurille tuli yövuorotöitä, kun sitä ajattelee ehtivänsä enemmänkin :) Niinpä nämä alla kuvassa näkyvät  minttusuklaakakut jäivät ilman suklaakiillettä ja pursotuskaan ei yöllä tehtynä ole niin kaunis kun sen pitäisi olla. :)


Minun leipomissani täytekakuissa maistui  täytemousseissa mustikkacurd, vadelma ja shampanja. Juustokakkujen makuina oli mango-passion ja vanilja, mansikka, valkosuklaa -lime ja tuo minttusuklaa. Osa kakuista oli gluteenittomia. 




Ruusuja ja gerberoita kakkukoristeeksi askartelimme etukäteen.






Tasoittain nousevassa ständissä oli Mervin leipomia minttusuklaaleivoksia, niitä oli myös vaderman makuisena - ne kyllä viehättivät asiakkaitamme!






Mansikkakakut saivat mirror glaze päällisen.






Työmäärä ravintolapäivän järjestämisessä on kova, mutta ihanien ihmisten tapaaminen ja kakuista saatu palaute kyllä tuo niin paljon hyvää mieltä, että vaikak urakkaleivonnan keskellä nousee ajatus "en leivo enää ikinä" - niin jo ravintolapäivän lopulla aloimme suunnitella seuraavan kerran sävyteemaa.:) Yhteistyön tekeminen toisen leipurin ja meitä kannustavien miesten kanssa on myös hieno kokemus. 

Tällä kertaa mainostimme vain facebookin kautta ja tapahtumasivulla netissä. Aiemmin olen jakanut perhjeen kera viitisensataa monistettakin - nyt siitä luovuttiin. Paikallislehtemme eivät tapahtumasivullaan julkaise, mutta netin jakeluverkostoja käytimme avuksi. Kahviossa kävi ehkä arviolta 60-70 asiakasta, kakkuja osti noin 30 asiakasta. Moni kertoi, että oli mukavaa maistella toisen tekemiä kakkuja ja siitä sai ideoita omaankin leivontaan. Toisaalta tällainen maistelupöytä tuo myös tilaavia asiakkaita mukanaan - asiakkaat näkevät laadun ja pääsevät maistelemaan maun, ne kun on ovat  yksilöllisiä kokemuksia.

Ja tuhannesti kiitoksia kaikille teille, jotka lämpimänä aurinkoisena kevätpäivänä päätitte lähteä vierailemaan kahviossamme! Teitte päivästämme hienon!

Kahvila oli avoinna 3 tuntia. 2 tuntia ennen aukaisuaikaa aloitimme kaikki 5 työt ja siivoustyöt kahvion jälkeen kestivät alle 2 tuntia. 

sunnuntai 6. toukokuuta 2018

Terveisiä keväisestä Tallinnasta 2018

Tätä matkaa olen taas niin odottanut! Toukokuun alussa kevät on Tallinnassa pidemmällä, puut vihertävät, nurmikko on vihreää ja kevään kukkaistutuksia voi jo ihailla. Yhä vain täällä rakennetaan paljon ja vaikka vierailenkin muutaman kerran vuodessa täällä yleensä autoillen keskustan ulkopuolella, niin uusien rakennusten ja teiden määrä ihmetyttää aina. Minä vertaan uutta siihen aikaan, kun 90-luvulla asuin täällä meille rakkaassa kaupungissa.



Leivonnan, käsitöiden  ja puutarhan ystävälle Tallinnassa on paljon ihasteltavaa. Tällä matkalla kävimme Laulupaviljongilla ruokamessuilla - olemme olleet siellä ennenkin. Kyse on todella ruokailusta, erilaisten ruokien maistelusta ja koko perheen yhteisestä ajankäytöstä...lapsille oli järjestetty paljon tekemistä. Tyypillistä on, että suomalaisten lähiruokamessujen tavoin paikalliset maatalot myyvät ja mainostavat omia tuotteitaan. Sisäänpääsy oli maksuton ja tuotteita sai ostaa kotiin.








Kävimme ilman muuta leipureiden suosikkikohteessa Gemossissa, lähellä Ûlemisten ostoskeskusta. Tänne viereen rakennetaan ensi syksynä avautuvaa uutta ostoskeskusta, jonka katolle tukee yli 100 m korkea maailmanpyörä.

Olen aiemmin kirjoittanut blogiini Tallinnan leivontatarvikeliikkeistä. Hain täydennystä astiasarjaan Järve keskuksen monipuolisesta yläkerran sisustusmyymälästä -alhaalla kannattaa poiketa Appelsin-myymälässä. Yläkerrassa on pieniä, mutta kiinnostavia käsityöliikkeitä ja Selverin yläkerrassa astioita.

Tallinnaan on avattu nyt hiljan uusi Cash and carry tukku, josta yksityishenkilökin saa ostaa pyytämällä infosta ostokortin "ajuline kliendikaart, palun". Tukussa oli edullisesti paljon leivonnaisten pakkausmateriaaleja, mm. Macarons laatikoita ja kakkupahveja. Ostin makusiirappeja parilla eurolla pikkupullo ym. Osoite on Peterburgin tee 61, autolla se on lähellä Gemossia, kävellen matka on liian pitkä.






Ruokailimme illalla Annin kohvikussa Koneet Solariumin yläkerrassa ---siitä ja muista Tallinnan kahvioista olen kertonut täällä. Ilta-auringossa katselimme Tallinnan kattojen yli, edessämme Estonia konsertti-ja teatteritalo.




sunnuntai 29. huhtikuuta 2018

Parsa-tomaatti-piiras



Keväinen parsa-tomaatti-mozzarella piiras maistuu hyvältä vaikkapa vappujuhlissa. Täytteeseen voisi lisätä kinkkua tai ilmakuivattua kinkkua sellaisenaan rullattuna  tai uunissa rapeaksi paistettuna pinnalle tai kylmäsavulohta tai savukalaa- kaikki ne sopivat maultaan tähän, mutta me tykästyimme tähän piiraaseen kovasti sellaisenaan. Söin tällaista piirasta tuttavani luona ja kotona minun piti kokeilla tehdä vastaavaa herkkua, kun niin ihastuin piiraan makuun. 

Olen aiemmin postannut parsapiiraan ohjeen hiivataikinapohjalla, tähän tein nyt pikataikinapohjan. Erilaiset piiraspohjat löydät täältä. Ohjeen mukaisesta annoksesta tulee joko kaksi kapeaa piirasta tai yksi iso piirasvuoallinen.


Parsa-tomaatti-piiras


Pohja

3 dl jogurttia tai kermaviiliä tai piimää
1 muna
3 1/2 dl hiivaleipävehnäjauhoja tai vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Sekoita ainekset keskenään. Varo sekoittamasta liikaa, ettei tule sitekä taikina. Voitele ja jauhota vuoka tai sprayaa vuokaspraylla. Painele taikina vuokaan ja sen reunoille. 

Täyte 

(isoon piirasvuokaan saattaa riittää tämä annos niin, että vähennät kaikista aineista neljäsosan pois - minulla kului tämä määrä kahteen pitkään vuokaan)

1 nippu tuoreita parsoja 

2 dl kermaa 
2 dl maitoa
4 munaa
pikkutomaatteja
100 g juustoraastetta (Emmental - Mozzarella)
ripaus suolaa ja mustapippuria

Leikkaa parsoista vaaleat sitkeät kannat pois. Huuhtele ja laita kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen paistinpannulle. Keitä parsat napsahtaen kypsiksi ja halutessasi paloittele. 

Levitä vuokaan ensin juustoraastetta ohut kerros, määrällä ei ole tarkkaa väliä. Sitten päälle munamaito - keskenään sekoitetut maitotuotteet ja kananmunat. Yksi kananmuna sitoo 2 desiä maitotuotetta ja kananmunan voi munamaidossa korvata 2 teelusikallisella vehnäjauhoja - joskus käytän vähän jauhoa lisäsitojana. Maitotuote voi olla kermaviiliä, maitoa, ruokakermaa tai ranskankermaa, pelkkä maitokin toimii tässä, koska muna ja juusto hyydyttää sitä.

Levitä parsat ja tomaatit puolitettuina päälle - näin täytteet jäävät väriläiskinä pintaan. Paista 175 asteessa, kunnes munamaito on hyytynyt ja pinta saanut vähän väriä - ehkä noin 30-40 minuuttia. 



Pieni vappukakku mustikkacurdilla ja suolakinuskimoussella



Vappukakku 2018


Kakussa on voisokerikakkupohja, täytteenä mustikkacurdilla maustettu jogurttimousse ja suolakinuskimousse. Päällä on marenkivoikreemi, joka on valmisettu laktoosittomasta margariinista ja tuorejuustosta. 

Mustikkamoussen ohjeeseen idea nousi Kymen Sanomien 19.4.2018 ruokasivuilta, tosin tein  kokeillen vähän erilaisen ohjeen, joka alla. Olen pitkään etsinyt hyvää mustikkaohjetta ja kokeillutkin - tämä oli kyllä paras maultaan - suolakinuskiin yhdistettynä kerta kaikkiaan herkkua. 


Kakkupohja


Tein tästä annoksesta kaksi pientä kakkupohjaa, 15 ja 18 senttiset. Yksi annos käy myös 20 sentin kakkuvuokaan. Valmiin kakun korkeus on  9,5 cm ja siinä on kolme täyteväliä.

3 kananmunaa
1 dl sokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 dl ruokaöljyä

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää lastalla varovasti nostellen jauhot ja leivinjauhe vuorotellen öljyn kanssa.  Kaada taikina paistumaan voideltuun ja jauhotettuun tai pelkällä vuokaspraylla sprayattuun vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa, kunnes keskeltä kokeillen tikkuun ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä ja irrota kakkuvuoka. 

Mustikkacurd-jogurttimousse


Mustikkacurd

(annos riittää kahteen väliin 20 senttiseen kakkuun, mustikkacurdista osa jää pakastimeen)

4 dl mustikoita
1 rkl vettä
2 laakerinlehteä
30 g voita
1 - 1 1/2 dl sokeria (laitoin suuremman määrän, mutta mietin maistellessani ,että voisi olla vähemmänkin)
2 kananmunaa
vaniljasokeria


Keitä mustikoita, laakerinlehtiä ja vettä kattilassa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes seos paksuuntuu - noin 10 minuuttia. Poista laakerinlehdet ja soseuta seos sauvasekoittimella.  Laita mustikkakattila vesihauteeseen niin, ette alimman kattilan vesi kosketa ylemmän kattilan pohjaa.  Lisää voi paloina ja sokeri ja kananmunat, kuumenna sekoitellen noin 15 minuuttia, kunnes curdi paksunee. Jäähdytä nostamlla kattila kylmään veteen altaaseen - curd paksunee vielä jäähtyessään. Lisää lopuksi vaniljasokeria maun mukaan.

2 dl turkkilaista jogurttia
1 dl kermaa
1/4 dl sokeria
1 1/2 liivatetta 
1 rkl sitruunan mehua tai vettä
1 1/2 dl mustikkatahnaa

Vaahdota kerma, lisää sokeri. Pehmitä liivate kylmässä vedessä. Kuumenna sitruunanmehu kiehuvaksi, lisää vedestä puserrettu liivate, Sekoita. Lisää liivateseos sähkövatkaimella vatkaten kulhossa olevaan jogurtti- mustikkaseokseen. Jatka vatkaamista, kunnes liivateseos on jäähtynyt - hyytyvä liivate muodostaa ilmakuplia ja moussesta tulee ilmavampi. Sekoita lopuksi kaapimella nostellen mukaan kermavaahto. Maista ja lisää tarvittaessa vaniljasokeria, sokeria tai sitruunan mehua.

Suolakinuskimousse

(annos riittää 1-2  väliin 20 senttiseen kakkuun)
1/2 liivate (kaupan pieniä liivatteita tähän 1 kpl, käytän tukun 4 gramman isoja liivatteita, )
1 rkl vettä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
3 -4 rkl kinuskia
1 dl tomusokeria
1 dl kermaa
ripaus - 1/4 tl suolaa

Pehmitä liivate kylmässä vedessä. Vaahdota kerma. Kuumenna 1 rkl vettä kiehuvaksi. Lisää vedestä puserrettu liivate, sekoita tasaiseksi. Vatkaa tuorejuusto ja valmis kinuskikastike (laktoositon Rainbow hyvää) sekaisin, lisää liivateseos ja jatka vatkaamista, kunnes seos jäähtyy. Sekoita lopuksi kaapimella nostellen mukaan kermavaahto. Maista ja lisää tarvittaessa vaniljasokeria tai kinuskia tai suolaa.



Leikkaa kakkusahalla tai terävällä veitsellä kakku kiekoiksi. Laita kakkuvuoan pohjalle ja reunoille leivinpaperit. Kokoa kakku ylösalaisin - päällinen tulee alimmaksi nyt. Laita kaunein ja tasaisin levy pohjalle, kostuta maidolla, johon olet lisännyt vanilliinisokeria tai appelsiinimehulla, jossa on sitruunanmehua. 
Levitä täytettä väliin, lisää uusi kakkulevy, kostuta, täytä jne. Lopuksi laita kakkulevy päälle ja vie kakku kylmään yön ajaksi, jolloin maut ja kosteus tasaantuvat. 


Sveitsiläinen marenkikreemi


90 g munan valkuaista (noin 3 valkuaista)
150 g Sirosokeria
2 tl vanilliinisokeria
250 g laktoositonta Sunnuntai-margariinia tai voita 
100 g Philadelphia tuorejuustoa
(pastaväriä ja / tai makuaineita)

Ota margariini huoneen lämpöön - sen pitää olla leikattavaa, mutta etenkin kesällä on huomattava, ettei se saa sulaa sellaisenaan, eikä massan joukossa. Tee vesihaude- alimpaan kattilaan vettä kiehumaan niin, ettei vesipinta kosketa ylemmän kattilan pohjaa. Kuumenna sekoitellen ylemmässä kattilassa sokeri ja valkuaiset 60-65 asteeseen -ei yli, ettei sokeri kiteydy! Kaada seos yleiskoneen teräskulhoon ja vatkaa, kunnes seos olisi kädenlämpöistä -tämä ottaa aikaa! Lisää sitten vähän kerrallaan margariini jatkaen vatkaamista. Jos massa juoksettuu, jatka vaan vatkaamista, se kyllä tasaantuu. Sen sijaan, jos margariini sulaa massan joukkoon eli lisätään liian kuumaan massaan, ei asiaa voi minun kokemukseni mukaan pelastaa. Valkuaisvaahdon jäähtymistä voi yrittää auttaa kulhon ympäri viritetyillä kylmäpatruunoilla tai kylmään veteen kastetulla pyyhkeellä, jos on kiire saada se jäähtymään. 

Vatkaa tuorejuusto eri kulhossa tasaiseksi ja lisää se käsin, kaapimella tai lastalla sekoittaen marenki-rasvaseokseen. Tässä vaiheessa seos juoksettuu helposti liiallisesta vatkaamisesta ja vaikka juoksettunut, rakeisen näköinen seos kelpaa syötäväksi hyvin makunsa puolesta, niin se ei ole kaunista, eikä sitä voi käyttää kakun pinnalla. Jos iso määrä marenkimassaa juoksettuu, harmittaa se niin ajan kuin rahan puolesta.

Värjää ja mausta esim marjasoseella tai makujauheilla, makutomusokereilla tai makusiirapeilla seosta. Kreemin saa valkoisemmaksi, jos lisää siihen aivan hiukkasen violettia väriä tai sitten paljon Wiltonin valkoista - molempiakin voi käyttää - paljon nestettä aikaansaa juoksettumisvaaran, joten voimakasta sekoittamista vältettävä.

Ota kakku kylmästä, laita se mielellään pyörivän kakkualustan päälle -se helpottaa paljon työtä! Kakun reunojen alle voi laittaa leivinpaperinauhat suojaamaan alustaa.Levitä aivan pehmeää marenkikreemiä ensin kakun päälle ja yli reunojen, sitten reunoille. Sulje kreemillä hyvin kakun alaosa, josta kosteutta voisi valua tarjoilulautaselle. Tee kakun reunasta terävä. Ensimmäinen kreemitys on ohut, eikä sen tarvitse olla täydellisen tasainen. Laita kakku pakastimeen esim. puoleksi tunniksi. 

Tee toinen kreemikerros, ensin päälle, sitten reunoille. Tasoita päällinen pitkällä lastalla tai jos sitä ei ole, käytä vaikka konepestyä pitkää fileointiveistä. Tasoita reunat pyörivää alustaa toisella kädellä pyörittäen. Lopuksi käytä kuuman veden alla kuumennettua veistä, kuivaa se ja tasoita kreemin pinta ja kakun kulma. Poista leivinpaperinauhat varovasti ja tarvittaessa korjaa kreemitysreunaa alhaalta.  Ja taas kakku pakastimeen kylmentymään. Kreemikerroksia voi tehdä ohuesti kolmekin, minä teen kaksi.


Koristele kakku. Pitsin valmistukseen ohjeet löydät täältä. Minä kuivatan pitsin huoneenlämmössä yön yli ja irrotan sen seuraavana päivänä. Säilytän pitsejä leivinpaperiin ja tiiviiseen folioon käärittynä - aineksista riippuen ne säilyvät hyvin - tuo Confetin pitsiaine on joustavaa ja hyvää käytössä, olen todennut. 

lauantai 28. huhtikuuta 2018

Banaanin makuiset donitsit




DONITSIT

1/2 dl  sokeria tai ruokokidesokeria
4 dl vehnäjauhoja
3 tl vanilliinisokeria
1/2 tl kardemummaa
2 tl leivinjauhetta
1 dl rypsiöljyä
2dl kermaviiliä tai jogurttia tai piimää
1 kananmuna


Sekoita nesteiset aineeta lisää kuiva-aineet. aita taikina pursotuspussiin. Jos taikinasta tulee kovan tuntuinen - käytin kreikkalaista jogurttia ja se on paksumpaa- niin lisää vähän nesteen määrää ennen pussittamista. Sekoita mahdollisimman vähän! ettei pikataikina sitkisty.


Voitele öljyllä tai sprayaa vuokaöljyllä donitsivuoka ja pursota 8-10 donitsia donitsivuoan aukot lähes täyteen. Jos donitsit paistuvat uunissa kohotessaan umpeen, saa reiän keskelle omenaporalla painaen, kun ne tulevat uunista. Paista 175-200 asteessa, kunnes donitsit ovat vaalean ruskeat. Älä paista liian kauan, ettei pinta kuivu ja tummu. 




Jäähdytä hetki, kumoa vuoasta ja jäähdytä kunnolla. Päällystä kastamalla donitsi kuorrutteeseen esim. haarukan tai muovipihtien avulla. Koristele, laita kylmään, jotta kuorrute jähmettyy. 



Banaanin makuinen kuorrute



2dl tomusokeria
1/2 -1 dl banana split tomusokeria (tätä saa esim. Tilaamalla Citymarketeista tai verkkokaupoista)
2rkl kermaa
Tilkka vettä
Keltaista elintarvikeväriä

Sekoita ainekset keskenään. Kokeile paksuus niin, että kastamalla donitsi kuorrutteeseen kuorrute jää peittäväksi, tasaiseksi pinnaksi. Koristele. Anna kuivua, kovettuu viimeistään jääkaapissa. Oli tosi herkkua!