keskiviikko 17. tammikuuta 2018

Ihana mango-passionkakku 2 ohjetta

1. ohje: Mango-passionkakku 
kakku 18-20 cm halkaisijaltaan  (kuva tulossa)

Pohja:
100 g kaurakeksejä  
30 g margariinia sulatettuna

TAI Gluteeniton pohja

150 g Semper kolakakkuja
80 g margariinia

Hienonna ainekset monitoimikoneessa ja painele jauhojen avulla leivinpaperilla pohjastaan vuoratun vuoan pohjalle. Vuoan reunus voi olla myös suoraan kakkupahvin päällä. 

Vuoan reunat kannattaa öljytä ja sihdata öljyn päälle tomusokeria, niin kakku irtoaa ajallaan siitä luisuen ja reunasta tulee siisti ja tasainen. Paina pohjamassan reunat tasaisiksi kaapimen avulla. Kakun reunat saat kauniimmaksi, jos pohjamuru jättää reunasta 1-2 cm tyhjäksi eli täyte peittää reunan.


Täyte:
4 liivatetta (käytän 4 grammaisia isoja lehtiä, pieniä kaupan liivatteita voisi olla 6 - eri merkkisten liivatteiden hyydytysteho vaihtelee)
1/4 dl sitruunamehua
100 g sitruunatuorejuustoa
1 1/2 dl mangososetta
3/4 dl passionsosetta (tukun pakaste, tilalle käy esim. tuoresose)
1/2 dl kreikkalaista jogurttia tai ranskankermaa tai rahkaa
3 dl vispiFloraa tai kermaa (käytän Knorr Visp 30 % tukusta)
1  1/4  dl sokeria
2 tl Dansukker vaniljasokeria
1 tl vanilliinisokeria


Kiille
2 liivate (pieniä liivatteita 3)
1 rkl sitruunan mehua
1 dl appelsiinimehua 
1 rkl mangososetta ja passionsosetta tai mango-ananasmehua 
1 rkl sokeria
(passionin siemeniä voi laittaa joukkoon )

Koristeeksi  marjoja, hedelmiä, trooppisia kuivattuja hedelmiä, keksinpaloja, valkosuklaalla pohjattuja marenkeja, macaronsseja tai sokerimassakoristeita 

Täyte. Liota liivatteita kylmässä vedessä muutama minuutti, kunnes ne pehmenevät. Vaahdota kerma, jätä se pehmeäksi, ei siis aivan kovaa vaahtoa - ja jätä odottamaan. Kuumenna sitruunamehu ja liota liivatteet kiehuvaan nesteeseen. Sekoita tasaiseksi. Vatkaa tuorejuusto ja jogurtti sähkövatkaimella tasaiseksi ja lisää koko ajan vatkaten vähän jäähtynyt liivatemehuseos. Vatkaa ilmaa joukkoon muutaman minuutin ajan. Lisää soseet ja sokerit ja vatkaa nekin tasaisesti juustomassaan. 

Nostele kermavaahto varovasti tuorejuusto-mehuseoksen joukkoon ja maista vielä maku – tarvittaessa lisää jotain makuaineista. Kaada massa irtopohjavuokaan ja heiluta vähän vuokaa, jotta massa menee tasaisesti vuokaan. Hyydytä kylmässä yön yli tai pikaisesti saat kakun hyytymään pakasteessa. Kakun voi myös pakastaa, silloin kakku sulatetaan yön yli jääkaapissa ja pintahyytelö kannattaa tehdä vasta tarjolle tuontia ennen.

Kiille. Liota liivatteet pehmeäksi kylmässä vedessä. Kuumenna pieni tilkka mehustaja sokeri kiehuvaksi. Liuota liivate seokseen, lisää joukkoon muut mehut. Jäähdytä hetken aikaa. Lusikoi jäähtynyt liivate hyytyneen ja kylmän kakun pinnalle, jäähdytä ja koristele.


2. ohje: Mango-passionkakku

23 cm:n vuokaan





Pohja 


150 g kaurakeksejä
60 g sulatettua margariinia 

Täyte:


25 g sitruunatuorejuustoa
25 g Philadelphia tuorejuustoa
1 dl mango-papaijajogurttia
1 dl sokeria
1 1/4 dl mangososetta
1/2 dl passionsosetta
4 dl kermaa
5 liivatetta (käytän tukusta isoja Meiran 4 g liivatteita, kaupan pieniä käytettävä 6-7 kpl)
keltaista elintarvikeväriä

Kiille

3 dl mangososetta
3 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua
elintarvikeväriä esim. keltaista tai vihreää

Valmistus kuten yllä ohjeessa 1.


3. ohje löytyi blogistani myös, se on mangokakun ohje vuodelta 2016

maanantai 15. tammikuuta 2018

Yksisarviskakku, unicorn-kakku



Unicorn kakku piti yht'äkkisesti tehdä, kun ystäväni näitä ovat leiponeet ja pinei lapsenlapseni tuli kylään yksisarvispaidassa ja selitti, että tämä yksisarvinen on nyt yksi hänen suosikeistaan - pitihän alkaa se leipomaan! Tyttö valitsi parhaat korvat kakkuun ja värjäsi sarven kultamaalilla.

Tein samalla kokeilua siitä, kuinka vähän liivatetta voin käyttää kakkumoussessa, kun kyseessä korkea kakku. Kakku pysyikin hyvin koossa, mutta oli se vähän turhan pehmeä tuon sarven kiinnittämisen kannalta - jos kakkua liikutellaan tai kuljetetaan, on liivatetta oltava moussessa riittävästi - kaikki varmaan ovat yhtä mieltä toisaalta siitä, että liian tiukkarakenteinen mousse tai juustokakku ei ole hyvää. Juustokakussa ja moussekakussa liivatetta tarvitaan vähän enemmän kuin kakun täytteessä, mutta kakkupohjan valinta ja täytteen paksuus myös vaikuttaa kakun rakenteeseen.


Paljastan ohjeessa uusia toimintatapoja, miten sain moussetäytteistä aivan mielettömän hyvän makuisia rakenteeltaan! Käytin mansikkamoussessa hyväkseni sitä tietoa, että liivate kananmunakeltuaisen paksuisena nesteenä (siis mehuun hyydytettynä) vaahtoutuu. Lisään aina vatkatun tuorejuuston joukkoon kuuman liivatenesteen samalla sähkövatkaimella vatkaten, nyt jatkoinkin vatkaamista sähkövatkaimella pitempään ja otaksun liivatteen vaahtoutuneen juuston joukossa, koska kun lisäsin kerman lastalla nostellen tuohon vaahdotettuun massaan ja viimeksi mansikkasoseen siitä syystä, ettei kylmä sose nopeuttaisi hyytymistä - niin sainkin suutuntumaltaan ja maultaan aivan ihanaa täytemoussea aikaiseksi!

Leipuriystäväni Mervi taas neuvoi lisäämään sulan valkosuklaan tuorejuustoon ja vatkaamaan sen kunnolla sekaisin, sitten Flora vispi (minä käytin vastaavaa tukun Knorr vispi 30 % - kasvirasvaseosta) joukkoon ja vatkataan, kunnes kerma vaahtoutuu - tämä oli kerrassaan oivallinen neuvo - lisäsin vähän sokeria ja vanilliinisokeria.



Yksisarviskakku


-15 senttinen korkea kakku

Voisokerikakkupohja

15 sentin vuokaan, kakku riittää 8-10 henkilölle

75 g laktoositonta margariinia
3 isoa kananmunaa
1 3/4 dl sokeria
2 1/4 dl vehnäjauhoa
1 1/2 tl leivinjauhetta

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sulata margariini. Vaahdota hyvin huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri. Lisää kuuma margariini ja vatkaa se pikaisesti munavaahtoon koneella. Lisää jauhot sihdin läpi lastalla taikinaa nostellen. Paista kakkua uunissa puolisen tuntia, kunnes tikulla kakun keskeltä kokeillen mitään ei tartu. Jäähdytä kakku ja irrota vuoasta.


Leikkaa kakku kakkusahalla neljään osaan, jolloin kahteen väliin tulee masikkamoussea ja yhteen valkosuklaamoussea. Kostutukseen käytin maitoa, jonka maustoin vanilliinisokerilla. 

Laita leikatut kakkulevyt päällekkäin niin, että paistossa pohjana ollut on nyt päälimmäisenä. Kokoa kakku nurinpäin paistovuokaan tai irtopohjareunaan - silloin sen kääntäminen on vaikeampaa, mutta onnistuu kyllä. Sprayaa vuoan reunat ensin vuokaspraylla tai sivele öljyllä ja laita pohjalle leivinpaperi. Pudota pohja eli valmiin kakun päälliosa vuoan pohjalle, kostuta ja täytä ja lisää muut kerrokset samoin. Anna kakun makujen tasaantua yön yli kylmässä ja päällystä se seuraavana päivänä.


Ihana mansikkamousse 

-2-3 väliin pieneen kakkuun, 1-2 väliin 24 cm:n kakussa

3-4 liivatetta (käytin kolme tukun isoa Meira-lehteä, kaupan pieniä suosittelen 5-6 kpl - liivatelehtien hyydytyskyky vaihtelee merkistä riippuen)
1/4 dl limemehua
200 g pakastemansikoita = sulatettuna ja soseutettuna 2 dl mansikkasosetta
1 -1 1/2 dl kasvirasvakermaa esim Flora vispi
100 g Philadelphia tuorejuustoa
1 dl kreikkalaista jogurttia
1/2 dl sokeria
2 rkl mansikkamakutomusokeria tai mansikkatomusokeria
pari tippaa mansikkasiirappia 
2 tl vanilliinisokeria

Sulata ja soseuta mansikat, saa mielellään jäädä kylmäksi -se edistää kakun hyytymistä eli älä kuumenna liikaa. Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Vaahdota kerma.  Vatkaa sähkövatkaimella tuorejuusto ja jogurtti sekaisin. Sulata puristetut liivatteet kiehuvan kuumaan limemehuun, sekoita hyvin, kaada se juustoseoksen joukkoon ja jatka vatkaamista sähkövatkaimella vielä jonkin aikaa. Lisää kaapimella nostellen kermavaahto ja mansikkasose joukkoon. Mausta sokereilla ja vanilliinisokerilla. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Jätä odottamaan kakun täyttämistä. Vaikka täyte on pehemää, se hyytyy kyllä yön aikana kakun välissä.

Valkosuklaamousse 

yhteen väliin 15- 18 cm:n kakkuun

2 dl kasvirasvakermaa esim. Flora vispi
100 g vaniljatuorejuustoa
100 g Lidl valkosuklaata Fin Carre (paras mielestäni!)
vanilliinisokeria, vaniljasokeria tai vaniljauutetta maun mukaan
2 rkl sokeria tai maun mukaan

Sulata valkosuklaa miedolla teholla mikrossa välillä sekoitellen, avaa mikroa ja sekoittele noin 20 sek. välein. Suklaata voi sulattaa myös pienen kermatilkan kanssa mikrossa. Vaahdota tuorejuustoa sähkövatkaimella, lisää sula, vähän jäähtynyt suklaa, vaahdota sähkövatkaimella pari minuuttia, lisää kerma ja vaahdota vielä, kunnes kerma vaahtoutuu - älä tee liian kovaa vaahdosta) Sekoita mausteet joukkoon, maista. 


Tuorejuustokreemi:

75 g voita
60 g tomusokeria
300 g Philadelphia tuorejuustoa maustamaton tai vaniljan makuista tuorejuustoa
1/2 tl mansikkasiirappia
1 tl vanilliinisokeria

Vaahdota voi ja puolet tomusokerista. Lisää tuorejuusto joukkoon muutamassa erässä, älä vatkaa voimakkaasti. Lisää loppu tomusokeri. Vatkaa puolella teholla, kunnes kreemi on kuohkea ja kiiltävä.


Kumoa kakku vuoasta kakkupahvin päälle. Päällystä kakku mielellään pyörivällä alustalla, ensin yksi ohut kerros ja kakku pakastimeen vartiksi, sitten toinen kerros. Tasoita kuumalla lastalla.


Koristeeksi 

Sarvi - tein kaksi pitkulaa, toisesta päästään vähän kapeampaa oranssia sokermassapötköä, kiedoin ne yhteen, Kuivatin, pyörittelin kuivattamisen aikana, ettei tule kulmikkaaaksi ja kuivan värjäsin pensselillä ja kultamaalilla - tai oikeastaan siis lapsenlapseni teki sen. Ennen kuivumista painoin cocktailtikun sarven siään - se olikin vaikeaa saada tasaisesti, sarven litistymättä.

Korvat - sydänmuotin kärkiosalla painoin sokerimassalevystä kaksi valkoista korvaa, vaaleanpunaiset pienempiä ja liimasin ne valkoiseen, väliin spaghetti, taitoin reunat, kuivatin foliossa.


Täällä Cakelyn's Finest videolla hyvät ohjeet korvien ja silmien tekemiseen



ja sarveen Rosies Dessert spot ohjevideo 







Mirror glaze, peilikirkas pinta kakussa ja leivoksissa


Tein kokeiluita mansikkamoussesta ja sen liivatemäärästä,  hyydytin siitä leivoksia ja pienen gluteenittoman kakun pakastimeen. Eilen otin kakut pakasteesta ja laitoin päälle pakasteessa olleen mirror glaze kuorrutteen, jonka värjäsin osin siniseksi ja osin punaiseksi.  Yritin värjätä punaista mirroria hohtavaksi raitoja varten, mutta eri väreillä ja tomuilla kokeillen en siinä onnistunut, joten jätin pinnan punaiseksi ja ripotin pintaan kultahilettä. Leivoksissa on koristeena silikoonimuotilla tehtyjä valkosuklaahöyheniä pakastekirsikoiden lisäksi. Mansikkamousse oli kuohkeaa, kuplaista ja erityisen huippuhyvää!!, ohje täällä. (lisään linkin)

Sinisestä mirrorista tein osan mustaksi, väriä kului tosi paljon, sain kuitenkin sydänkoristeet kakun pintaan (kuva alla).Olisin tahtonut pinnasta tummemman, mutta en tohtinut laittaa väriä riittävän paljon - siksi näin. Olen toki sitä mieltä, että kakun kuorrutteen pitää antaa vihje sisällöstä,siis mansikkakakkuun sopisi koristeeksi mieluiten mansikat tai vain sokerimassakukat tai marengit, mustikat on vähän "muualta haettu" koristetyyli, mutta kun sinisen pinnan tein, niin siihen mustikat sopivat. Hyvä mirror glazen ohje kuvan alla - en enää muuta ohjetta käytäkään :)




Peilikiille –kuorrutus (mirror glaze) ja koristelu:


(Käytin alla olevan määrän yhteen 16 cm halkaisijaltaan olevaan kakkuun aikanaan. Sitä jäi noin 4dl jääkaappiin uudelleen käyttöä odottamaan, pakastin sen ja käytin näihin leivoksiin ja yhteen matalaan 15 cm:n kakkuun. Suosittelen tekemään kahteen kakkuun tai yhteen isoon kakkuun 1,5-2 kertaisen annosmäärän.  )

3 liivatetta (käytin 2 tukun isoa Meira- liivatetta)
220g kuohukermaa
10g glukoosisiirappia
225g valkosuklaata Lidlin
25g rypsiöljyä


Nosta kakku pakastimeen. Kakun tulisi olla pakastimessa pari tuntia ennen peilikiilteellä kuorruttamista. Kun alat kuorruttamaan peilikiilteellä, laita kakun alle ensin ylimääräistä kuorrutetta keräävä laidallinen uunivuoka, sitten korkeintaan kakun levyinen kulho - minulla oli tänään juomalasi - ylösalaisin kakun alle, pohja ylöspäin. Kakun alla olevan kakkupahvin tai leivinpaperin voi leikata juuri kakun kokoiseksi, olisi hyvä, että kuorrute valuisi suoraan reunasta pohjalla olevaan astiaan.  Voit käyttää kuorrutusta uudelleen kunhan vain säilytät sen kelmun alla jääkaapissa ja ennen käyttöä lämmität sen ensin. Kuvassa alla aiemmin tekemäni kakku, mutta siitä näkee, miten kakku asetetaan ja miten ylijäämä kerätään talteen alla olevalle lautaselle. 




MIRRORIN VALMISTUS: Paloittele valkosuklaa. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta kerma ja glukoosisiirappi, mutta älä keitä. Nosta liedeltä ja lisää liivatteet ja sekoita tasaiseksi. Kaada joukkoon valkosuklaapalat, anna sulaa kannen alla muutama minuutti sekoittamatta ja sitten sekoita tasaiseksi.  Lisää lopuksi öljy ja vähän valkoista elintarvikeväriä (massahan on kellertävää ensin). Kaada massaa pikkutilkat pieniin kulhoihin ja värjää ne eri värillä. Sekoita huolella. Jos massaan tulee ilmakuplia vedä niitä kulhon reunaan, jolloin ne rikkoontuvat. Siivilöintikin poistaa ilmakuplia, minulla se ei kyllä tänään toiminut.

Massa on kuorrutusvalmista, kun se on jäähtynyt 32 asteeseen. En mitannut lämpötilaa, vaan katsoin silmämääräisesti, milloin massa olisi ganachen paksuista - niin tukevaa, ettei se kuulla läpi ja ettei se valua liian nopeasti ja liian ohuena pintana kakun yli, vaan jättäisi sopivan paksun pinnan. 

Jos massa jäähtyy liikaa, ei siitä saa tasaista jälkeä, se ei leviä tasaisesti. Silloin massaa voi lämmittää varovasti mikrossa uudelleen, mutta kakun pinnalle levitetty epätasaista kerrosta tai aukkopaikkoja ei saa myöhemmin enää korjattua. Työssä täytyy olla nopea, mutta ei toisaalta kannata hosua. Kuorrutteen sopiva juoksevuus on onnistumisen ehto. 

Pikkukulhoissa värjätyt seokset todennäköisesti jäähtyvät liikaa, ennen kuin isompi määrä on sopivan lämpöistä. Lämmitä pikkuseokset mikrossa juuri ennen käyttöä ja kaada ne isomman valkoisen seoksen päälle. Älä sekoita. Valuta kuorrutusta pakastimesta otetun vielä jäisen kakun pintaan. Kuorrutus alkaa valua sivuja pitkin. Kaada myös sivuille kuorrutetta kulhosta ja tarkkaile, että sivut peittyvät tasaisesti kuorrutteella. Tähän ei saa työntää veistä avuksi, siitä ei saa siistiä jälkeä. Pyörivä kakkualusta on hyvä apu mielestäni glazeen levittämiseen tasaisesti.

Mikäli joku kohta reunasta jää ilman kuorrutusta, kaada kakun päälle siihen kohtaan lisää kuorrutusta, jotta saat reunasta tasaisen. Anna kuorrutuksen hetken aikaa jähmettyä. Siisti sitten kakun alareuna kuorrutuksesta joko terävällä veitsellä tai saksilla. 

sunnuntai 14. tammikuuta 2018

Kahvikehrät, pullat, pullapitkot



Pullapäivä - kierrepullissa täytteenä halvaa ja karpaloa ja toisissa vadelmahilloa. Leivoin myös kahvikehriä, joita on leivottu jo minun lapsuusperheessäni - aina yhtä hyviä nuo pikawienerit. 

Kahvikehrät eli pikawienerit

150 g pehmeää margariinia (huom. ei sulaa!)
1 dl maitoa
50 g tuorehiivaa tai 11 g kuivahiivaa
1 kpl kananmuna
2 rkl sokeria
4 1/2 - 5 dl vehnäjauhoja


Täyte:

75 g pehmeää margariinia
100 g tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Nypi margariini ja vehnäjauhot murumaiseksi seokseksi ( tai vähemmän muruisen taikinan saat, jos sulatat margariinin ja aloitat sekoittamalla rasvan ja maidon, sinne hiiva ja muut aineet). Mikäli käytät kuivahiivaa sekoita se vehnäjauhoihin ja nypi margariinin kanssa.

Liota tuorehiiva kylmään maitoon. Lisää voi-vehnäjauhoseokseen munat, sokeri ja maito-hiivaseos. Sekoita nopeasti käsin tasaiseksi. Älä vaivaa. Kohota taikinaa vähän aikaa esim 15-30 min (voit jättää tämän kohotusvaiheen poiskin)

Kauli taikina ohueksi suorakaiteen malliseksi levyksi.  Yhdistä täytteen aineet keskenään sähkövatkaimella tasaiseksi tahnaksi. Levitä täyte levylle ja rullaa  tiukaksi rullaksi. Paloittele rulla noin 2-3 cm:n paksuisiksi paloiksi. Pyöristä rullaa käsillä koko ajan, jotta pullista tulee kauniita ja pyöreitä. Nostele palat leikkauspinta ylöspäin paperivuokiin. Kohota noin 2- 3 tuntia. Voitele kananmunalla ja koristele raesokerilla.



Alla kuvassa pullataikinasta tehdyt kierrepitkot, joissa täytteenä margariini-sokeri- vanilliinisokeriseos ja halvamurut. Olen tehnyt näitä halvapitkoja myös niin, että olen pullataikinan vehnäjauhoista korvannut pienen määrän esim 1 dl:n perunajauhoilla.


lauantai 6. tammikuuta 2018

Laiskan emännän piirakat


Nämä piirakat syntyvät yhtä nopeasti kuin keittoruoka, etenkin, jos riispuuro on valmiiksi keitettynä tai löytyy pakastimesta. Tein näitä helppoja piirakoita usein lasten ollessa pieniä, mutta nyt en olekaan vuosiin leiponut näitä. Tässä teille muillekin kiva ohje kokeiltavaksi.


Laiskan emännän piirakat ("Helpposet") n. 12 kpl


Riisipuuro täytteeksi 

1 dl vettä
3/4 dl puuroriisiä
3 -4 dl kevytmaitoa
1/4 tl  suolaa
1/2 kananmuna

Valitse paksupohjainen kattila tai teflonkattila, koska teräskattilassa maito palaa helposti pohjaan. Jos käytät teräskattilaa, kypsennä puuroa pidempään ja aivan matalassa lämpötilassa, vähän väliä sekoitellen. Keitä vesi, lisää riisi, keitä sekoitellen, kunnes vesi lähes imeytynyt riisiin. Lisää maito ja keittele pienellä teholla välillä sekoitellen 1/2 - 1 tunti- Lisää ripaus suolaa. Jäähdytä puuro. lisää 1/2 -1 kananmuna sitomaan puuroa.

Pohjataikina
2 1/2 dl vettä
1 1/2 dl kaurahiutaleita
ripaus suolaa
1/4 pala hiivaa
noin 1 dl hiivaleipävehnäjauhoja

Lämmitä uuni 200 - 250 asteeseen. Sekoita hiutaleet kiehuvaan veteen. lisää suola, hauduta kypsäksi noin 5 min. Jäähdytä kädenlämpöiseksi. Lisää pieneen vesitilkkaan sekoitettu hiiva ja jauhoja sen verran ,että saat pehmeän, lusikalla levitettävän taikinan.

Nostele taikinaa leivinpaperin päälle keoiksi. Muotoile pohjat lusikalla ihan ohuiksi. Jätä pohjien väliin vähän leiämisvaraa.


Täytä puurot ohuella kerroksella riisipuuroa. 


Paista 200 - 250 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes puuroon tulee ruskeita pilkkuja hieman pintaan. Voitele päältä pullasudin avulla maidon ja voisulan seoksella - minä käytän juoksevaa margariinia voin tilalla. 

Tarjoile munavoin kanssa : Keitä kananmuna tai laita riko kananmuna lautaselle, pistele keltuainen, ettei se räjähdä mikrossa ja laita muna minuutiksi mikroon kuvun alle täydellä teholla, niin kananmuna kypsyy. Jäähdytä ja pilko kananmuna ja sekoita se joko leipämargariiniin tai voihin. Lisää ripaus suolaa.


Keylime juustokakku




Key lime pie eli limepiirakka, on kotoisin Key Westista, jonne monet suomalaisetkin Miamin lomallaan autoilevat. Finnairhan lentää suoraan Miamiin. Huomasimme syksyllä, että Miamin lomalla et oikeastaan kaupungin ranta-alueita ja turistikohteita pitemmälle pääse ilman autoa, esim. ostoskeskuksiin kulkeminen bussin kanssa ottaa aikaa niin paljon ja on sen verran vaikeaa, että ymmärsimme, miksi auton vuokraamista suositellaan. Toisaalta muutaman päivän lomalla riittä katsottavaa kyllä retkille osallistuen ja busseillakin seikkaillen. Key Westin aluetta emme siis nähneet, mutta key lime piirasta maistelimme kyllä jopa kuuluisassa Cheesecake Factory-kahvilassakin. Matkakertomustamme ja tarinaa Floridan ja Karibian herkuista pääset lukemaan täältä.

Floridassa kasvaa paljon limepuita ja sekä Key lime piiras että Lemon cake on suosittua. Limehedelmä on siellä makeampi kuin meillä ja sanotaan, että lähimmäksi sikäläistä makua pääsee yhdistämällä limehedelmän mehua ja sitruunan mehua ja sokeria. Key lime piiraassa on ohut keksipohja ja täytteessä kondensoitua maitoa ja limemehua, joka paistettavassa piiraassa hyydytetään kananmunan keltuaisilla. Minä tein juustokakun ilman uunia, liivatteella hyydyttäen - näitäkin ohjeita amerikkalaisilla nettisivuilla on. Olen tehnyt Key lime piirastakin, mutta ohjetta ei ole blogissani, joten jos se kiinnostaa, ohjeet ovat kaikki samanlaisia, tässä Kodin Kuvalehden ohje Key lime piiraaseen.


 Key lime juustokakku ilman uunia


(tein kaksi kakkua 15 cm (kuvassa) matala ja 18 cm  korkeampi. Tästä annoksesta saa yhden halkaisijaltaan 22-24 senttisen kakun.)

Pohja 


150 g digestivekeksejä tai Oreokeksejä tai kaurakeksejä
50 g margariinia - sulata

Sekoita keksit ja sulatettu margariini monitoimikoneella. Sprayaa vuokaspraylla tai voitele öljyllä irtopohjakakkuvuoan reuna, tomusokeroi kevyesti. Laita vuoka tarjoilualaustan tai kakkupahvin päälle ja painele pohjalle muruseos. Tasoita reunat. Huomasin, että Oreokeksistä tulee tosi mureva muruseos, joka helposti sotkee kakun reunaa, siisti siis reuna ennen juustomassan laittamista.

Täyte


5 1/2 isoa Meiran liivatetta (tukusta) tai 6-7 pientä liivatelehteä
2 1/2 dl Flora vispiä tai kuohua tai kermaa
1 prk eli 3 dl kondensoitua maitoa
200 g Philadelphia tuorejuustoa tai sitruunatuorejuustoa
1 limetin kuoriraaste (ei valkoista osaa)
2 dl limemehua
Dansukker vaniljasokeria, vanilliinisokeria tai vaniljauutetta, sokeria ja sitruunanmehua maun mukaan mausteeksi

Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Vaahdota kerma, ei liian kovaksi, jotta saat tasaiset reunat juustokakkuun sen hyytyessä. Vatkaa toisessa kulhossa ensin tuorejuusto tasaiseksi, lisää kondensoitu maito ja limetin kuoriraaste. Kuumenna noin 1/2 dl limemehua, liuota liivatteet mehuun, kaada tuorejuustoseokseen koko ajan sähkövatkaimella vatkaten. Lisää loppu mehu vatkaten samalla. Nostele kerma lastalla joukkoon, maista ja mausta lisää tarvittaessa. Kaada seos kakkuvuokaan. Hyydytä kylmässä yön yli tai nopeammin pakasteessa. Kakun voi pakastaa ja sulattaa yön yli jääkaapissa. 

Koristele ennen tarjoilua.





torstai 4. tammikuuta 2018

Käpykakku



Huomaa 5 virhettä, voisi olla tämän kakun nimi :) Vaan eipä ollutkaan aprillikakku, vaan uudenvuoden kakku. Tahdoin kokeilla valkoisen käpykakun valmistusta ja innolla aloitin tekemään kahta kakkua. Vaan kuinka kävi - kausista tuli vähän suuremmat kuin ajattelin, kävyvtä tuli liian korkea, joten muoto ei onnistunut ja voi sentään - kuka se leikkasi nuo suomut väärin päin - sen huomasin vasta kahvipöydässä kakkua maistellessani. Vaan maku oli kyllä käpykakussa suussa sulavan pehmeä, ei liian makea, tämä on hyvä ohje. Kakku on gluteeniton, koska se leivotaan pelkillä perunajuhoilla, mutta päälle laitettavan massan gluteenittomuus on tarkistettava erikseen tuoteselosteesta, esim. Satin ice, Confetin kaulintamassa, Funcakes, Madame Loulou- sokerimassa ja  Renshaw Extra ovat gluteenittomia ( kiitos saamistani asiantuntijaneuvoista tämän suhteen). Käytin kakkua tehdessäni mukaillen  Dansukkerin ohjetta, jolla olen ruskean käpykakun tehnyt vuosia sitten. Ohjeeni on tietysti yhdelle kakulle, vaikka kuvissa onkin kaksi kakkua tekeillä.

Käpykakku 

Ensin valmistin hillon ja marenkivoikreemin

Vadelmahillo

(tein tätä 2 x ohjetta suuremman annoksen, jätin osan hillosta jääkaappiin)

140 g vadelmia
30 g punaherukoita
noin 40 g hillo- ja marmeladisokeria

Laita pakastemarjat kattilaan, sulata hetki miedolla lämmöllä. Lisää hillo-marmeladisokeri, kuumenna hitaasti kiehuvaksi ja keitä 2–5 minuuttia sekoittaen. Kuori vaahto. Laita kattila hetkeksi kylmään veteen, niin hillo jäähtyy ja jähmettyy.  

Marenkivoikreemi

(tämä annos on liian suuri, osan voi pakastaa ilman tuorejuustolisäystä)

3 valkuaista
1 1/2 dl sokeria
200 g Sunnuntai margariinia
vanilliinisokeria
100  g tuorejuustoa
valkoista väriä esim. Wilton
Haluttaessa karamellisiirappia tai lemon curdia voi lisätä joukkoon

Tee vesihaude- alimpaan kattilaan vettä kiehumaan niin, ettei vesipinta kosketa ylemmän kattilan pohjaa. Kuumenna sekoitellen ylemmässä kattilassa sokeri ja valkuaiset 60-65 asteeseen -ei yli, ettei sokeri kiteydy, eikä valkuaiset saa alkaa kypsymään, jolloin kattilan laitaan ilmestyy valkoisia riekaleita!. Kaada seos yleiskoneen teräskulhoon ja vatkaa, kunnes seos olisi kädenlämpöistä -tämä ottaa aikaa! Voit nopeuttaa asiaa esim. kesähelteellä kylmillä pyyhkeillä vatkauskulhon ympärillä. Lisää sitten nokare kerrallaan Sunnuntai margariinia jatkaen vatkaamista. Jos massa juoksettuu, jatka vaan vatkaamista, sen pitäisi tasaantua. 

Vatkaa tuorejuusto eri kulhossa hyvin tasaiseksi ja lisää se käsin, kaapimella tai lastalla sekoittaen marenki-rasvaseokseen. Sekoita tasaiseksi, kokkareita ei saa juustosta jäädä. Tässä vaiheessa seos juoksettuu helposti liiallisesta vatkaamisesta ja vaikka juoksettunut, rakeisen näköinen seos kelpaa syötäväksi hyvin makunsa puolesta, niin se ei ole kaunista, eikä sitä voi käyttää kakun pinnalla. Jos iso määrä marenkimassaa juoksettuu, harmittaa se niin ajan kuin rahan puolesta. Kerran auttoi, kun lisäsin tuorejuustoa juoksettuneeseen massaan, sen rakenne korjaantui.

Kakkupohja

Paistetaan öljytyn leivinpaperin päällä uunissa 175 asteessa
5 kananmunaa2 dl Siro sokeria2 1/4 dl perunajauhoja2 tl vaniljasokeria Dansukker1 tl leivinjauhetta
Kostutus1/2-3/4 dl omenamehua(2 rkl rommia)

Kuumenna uuni 225°. Öljyä leivinpaperi ja pane se uunipellille. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita perunajauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe. Siivilöi seos munavaahtoon ja sekoita kevyesti. Kaada taikina pellille. Paista noin 7 minuuttia. Perunajauho tekee pohjasta samettisen pehmeän.

Täyte

1 1/2 dl Flora vispiä1 vaniljarahka1 dl ranskankermaa2 rkl vaniljakreemijauhetta3 rkl sokeria3 tl vanilliinisokeria

Kakun väliin myös 2 dl kiinteää omena- tai vadelmahilloa (ohje yllä)

Vaahdota kerma ja rahka yhdessä, lisää ranskankerma ja mausteet, maista maku, jätä kylmään odottamaan. 

Pinnalle

marenkivoikreemiä (tuorejuustolla ja ) vaniljalla maustettuna)300 g sokerimassaa tai minä käytin 1/2 Satin Ice - massaa ja puolet vaahtokarkkimassaa
Dansukker Tomusokeria

Tee paperista kävyn muotoinen kaava, jota leikkaat pienemmäksi aina joka kerroksen jälkeen. Käpy jää paksummaksi sekä korkeudeltaan että leveydeltään takaosastaan. Leikkaa jäähtyneen kakkulevyn neljänneksestä suurin käpyaihio. Kostuta ja levitä hillo ja kermavaahto päälle. Leikkaa seuraava kävynmuotoinen kakkulevy pienemmäksi ja aseta se hillon päälle. Jatka kostuttaen ja täyttäen sekä kakkusuikaleilla muotoillen, kunnes kakku on kävyn muotoinen.






Anna kakun mielellään jähmettyä kylmässä yön yli tai jäähdytä se kunnolla pakastimessa. Levitä sitten huoneenlämpöinen pehmeä marenkivoikreemi kakun päälle, tasoita samalla kakun pintaa -ensin ohuesti yksi kerros - kakku kylmään, mielellään pakastimeen 15-30 minuutiksi, uusi kreemikerros, tasoitus ja taas kakku kylmään. 

Pehmitä ja sekoita massat silikoonialustan päällä. Puolet Satin Icea ja puolet Funcakes-massaa tai vaahtokarkkimassaa on hyvä, repeämätön yhdistelmä.  Pyyhi ensin kylmällä vedellä ja nukkaamattomalla paperilla silikoonialusta täysin puhtaaksi pölystä - kaikki sellainen näkyy helposti valkoisessa massassa. Kauli massa ohueksi pyöreäksi levyksi - tarvittaessa käytä jauhoina maissijauhoa tai perunajauhoa, yleensä mitään jauhoa ei tarvita. Tarkista koko ajan, ettei massa tartu alustaan. Voit kaulia massaa myös muovikelmun läpi, jolloin se tarttuu muovikelmuun ja on helppo siirtää kakun päälle. 

Mittaa massalevyn leveys ja pituus. Siirrä sitten massalevy kylmän kakun päälle, venytä reunoja ja tasoita massaa toisella kädellä ylhäältä alaspäin. Lopuksi leikkaa esim. pitsaleikkurilla kakun alareuna siistiksi, siihen voit kietoa nauhan tai tehdä massanauhan tai helminauhan koristeeksi. Leikkaa kakkuun suomut saksilla tai minä tein terävillä pinseteillä, ennen kuin kakun pinta kovettuu. Koristele. Laita sitten kakku kylmään ja herkuttele myöhemmin. 
VAIHTOEHTOISESTI VOIT TEHDÄ DANSUKKERIN OHJEEN RUSKEAN PÄÄLLISEN:
tai käyttää ruskeaa esim. suklaan makuista valmismassaa

Kuorrutus

3 1/2 dl Dansukker Kaakaotomusokeria150 g mantelijauhetta2 kpl kananmunan valkuaista, pieniä

Mittaa kuorrutuksen aineet kulhoon ja sekoita. Lisää tarvittaessa kaakaotomusokeria ja mantelijauhetta, että saat kuorrutuksesta kaulittavan. Kääri kuorrutus kelmuun ja pane se 2-3 tunniksi jääkaappiin.

Tomusokeroi kuorrutus, kauli se levyksi kelmun päällä ja kumoa kakun päälle. Siisti reunat. Pane kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Siivilöi tomusokeri pinnalle ja leikkaa kävyn suomut saksilla.