sunnuntai 19. elokuuta 2018

Luumupiiras, piimätaikina piirakan pohjana


Piimätaikinaa käytetään usein piiraan pohjana, koska se on nopea ja helppo ja pieni happamuus maistuu hyvin marjojen ja omenoiden kanssa. Piimän voi korvata lermaviilillä tai jogurtilla tai ranskankermalla, päiväyksen vanhetuminenkaan ei haittaa, jos tuote silmämääräisesti on kunnosssa. Happamen ja mausteisen taikina kohotusaineena toimii hyvin ruokasooda, joka kyllä jättää vähän happamen oman maun leivonnaiseen. Sen voi korvata leivinjauheellakin halutessaan.

Mitä enemmän taikinassa on nestettä, sen enemmän sen rakenne muistuttaa pannukakkua, mehevä, mutta tiivis. Joissain ohjeissa on kananmuna jätetty pois taikinasta. Laitan nyt oman makuni mukaan parhaimmuusjärjestyksessä kolme ohjetta alle. 

Kaikkien piiraiden valmistus toimii saman pikataikinaohjeen mukaan, ohjekoko keskikokoiseen piirasvuokaan, pohjan paksuudesta riippuen kaksinkertaisena tai kolminkertaisena uunipellille :

#Voitele ja jauhota piirasvuoka hlk. 22-25 cm. Kuumenna uuni 180 asteeseen, tasalämmöllä voi olla 200 astetta. Sekoita kuivat aineet. Sekoita eri kulhossa nesteiset aineet ja yhdistä nämä mahdollisimman vähän sekoittaen, ettei pikataikinaan muodostu sitkoa. Levitä uunivuokaan ja ripottele marjat päälle. Paista vaalean ruskeaksi uunin alatasolla. Tarjoa jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.#
 Ohjeista ensimmäinen, marjapiirakan luotto-ohje on julkaistu kesäkuussa 2018 blogissani 

1. Marjapiiras

 - mustikoista ja vadelmista tehtynä Kuningatarpiiras, mansikatkin sopivat tähän, tai kokeilepa punaisia karviaisia

2 kananmunaa L-kokoa
1 1/2 dl sokeria
2 dl maustamatonta jogurttia tai kermaviiliä tai piimää tai vanhaa kermaa
1 dl rypsiöljyä tai nestemäistä margariinia
3-4 dl jauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniliinisokeria tai 1/4 tl kardemummaa

marjoja 2-4 dl
tomusokeria tai sokeria jäähtyneen piiraan pinnalle

2. Marjapiiras 

Tällä tein yllä olevan kuvan luumupiiraan

90 g sulatettua margariinia
2 dl sokeria
3 dl piimää
5 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa (tai 1 1/2 tl leivinjauhetta)
1-2 tl vanilliinisokeria


3. Marjapiiras 

2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
(1 tl kardemummaa)
2 dl piimää
1 dl öljyä tai 100 g sulatettua margariinia
1 kananmuna

Tämä viimeinen ohje on rakenteeltaan tiivis, mehevä. Voitele ja jauhota piirasvuoka halk. 22-25 cm. Kuumenna uuni 180 asteeseen, tasalämmöllä voi olla 200 astetta. Sekoita kuivat aineet. Sekoita eri kulhossa nesteiset aineet ja yhdistä nämä mahdollisimman vähän sekoittaen, ettei pikataikinaan muodostu sitkoa. Levitä uunivuokaan ja ripottele marjat päälle. Paista vaalean ruskeaksi uunin alatasolla. Tarjoa jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Punaviinimarjapiiras, marjatorttu


Mietin usein mitä eroa on piirakalla ja tortulla. Me naiset lehdessä ja Kielitoimiston mukaan piiras ja piirakka ovat synonyymejä, ne voivat olla joko suolaisia tai makeita. Piiras voi olla avonainen tai siinä voi olla taikinakansi. Omenapiiraasta taikinakannella käytetään kyllä usein nimeä omenatorttu.

Tortussa on tehty murotaikinasta ja siinä on ristikko päällä. Minä miellän tortuksi myös tällaisen kuohkean munavaahtotaikinaan tehdyn piiraan, jossa täytettä on pisteittäin. Joulutorttu ja kääretorttu ovat suomen kieleen vakiintuneita nimityksiä, vähän erilaisia torttuja.

Pikataikinaleivonnaisista käytetäänkin sitten molempia nimityksiä, ehkä piirakka tai piiras sopisi paremmin niihin. Pikataikinassahan nesteiset ja kuivat aineet sekoitetaan vain keskenään.

Vuosikausia on matkassani kotona ja koulussa kulkenut moniste, jossa on marjamurupiiras, toinen ohjeista munavaahtotaikinalla, toinen pikataikina. Moniste täällä.  

Pikataikinoista on suosittu piimätaikina. Runsas piimän määrä tekee taikinasta kostean, tiiviin ja pannarimaisen. Hyvä rakenne piimä- tai jogurttitaikinaan tulee vähemmällä piimän määrällä ja itse tykkään enemmän leivinjauheesta kohotusaineena, vaikka happamen piimän kanssa ruokasooda toimiikin hyvin. Täällä luotto-ohje piimätaikinaan - siihen voi käyttää myös vanhentuneet kermaviilit tai jogurtit, kunhan silmämääräisesti tuote on kunnossa, happamuus ei haittaa. Kokosin piimätaikinaohjeita paremmuusjärjestykseen tänne - makuasioitahan nämä ovat tietysti 

Tämän yllä olevan kuvan ohje on vähän erilaiseen munavaahtotaikinaan tehty. 

Punaviinimarjapiiras

Noin 22 cm piirasvuokaan
Piiraan päälle sopivat pisteittäin kirsikat, mustikat, vadelmat, omena, raparperi, luumu ym. 

Taikinan voi tehdä irtopohjavuokaan 1,5 -kertaisena, jolloin siitä tulee kakkumainen ja täytteet valuvat pohjan suuntaan -taikinan paksuudesta riippuu se, ovatko pohjalla vai pinnalla valmissa piiraassa 

2 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
75 g margariinia
1 dl maitoa
1 tl vanilliinisokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
2 1/2 dl vehnäjauhoja

Punaisia viinimarjoja, vadelmia tms.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota vuoka tai sprayaa vuokaspraylla. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi valkoiseksi vaahdoksi. Sulata margariini. Sekoita kuivat aineet keskenään. 

Perinteisesti munavaahtoon sekoitetaan vuorotellen nestettä, jauhoseosta ja margariinia. Minä vatkaan usein sähkövatkaimella kuuman rasvan munavaahtoon ja lisään sähkövatkaimella myös maidon. Kuivat aineet lisään viimeksi käsin lastalla sekoittaen - näin nesteet eivät erotu taikinasta.

Kaada taikina piirasvuokaan ja ripottele pisteittäin täytteitä päälle. Paista vaaleanruskeaksi uunissa noin 20 minuuttia, kokeile kypsyys tikulla piiraan keskeltä - tikkuun ei saa tarttua taikinaa. Tarjoa jäätelön tai vaniljakastikkeen kera. 




torstai 9. elokuuta 2018

Loman päättäjäiskakku, marjakakku marenkivoikreemillä

Tämän kakun pohjana on mehevä, halkaisijaltaan 13 senttinen sokerikakkupohja öljyllä. Tein kahden munan taikinan. Kakun täytteeksi kokeilin vaniljarahkamoussea, johon en laittanut liivatetta, vaan vaniljakreemijauhetta ja tuoreita vadelmia ja mustikoita. Täytteen maku ylitti kyllä täysillä odotukseni! En ole pitänyt aiemmin vaniljakreemijauheen mausta, nutta Sallisen vanuljakreemijauheella täyteen maku sekä rakenne olivat loistavia.



Voisokerikakkupohja öljyllä


2 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
1 1/4 dl vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
1/4 dl ruokaöljyä

____________________________________________VVVaahdota munat ja sokeri. Lisää lastalla varovasti nostellen jauhot ja leivinjauhe vuorotellen öljyn kanssa.  Kaada taikina paistumaan voideltuun ja jauhotettuun tai pelkällä vuokaspraylla sprayattuun vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa, kunnes keskeltä kokeillen tikkuun ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä ja irrota kakkuvuoka. Tarvittaessa suojaa pinta paistamisen loppuvaiheessa foliolla tai leivinpaperilla.

Kakun täyte

2 1/2 dl Flora vispiä
2 dl vaniljarahkaa
3-4 rkl vaniljakreemijauhetta
1 dl tuoreita marjoja, mustikkaa ja vadelmaa
Sokeria, vanilliinisokeria

Vaahdota kerma ja rahka. Lisää vatkaamisen loppuvaiheessa vaniljakreemijauhe ja sokeria ja vanilliinisokeria maun mukaan. 

Jaa kakku pohja neljään osaan. Laita vuoan pohjalle ja reunoille leivinpaperia, kokoa kakku ylösalaisin vuokaan. Kostuta kakkulevyt pullasudin avulla vaniljan makuisella maidolla. Levitä täyte väleihin. Laita kakku kylmään yön yli. Seuraavana päivänä päälle levitetään marenkivoikreemi ja koristeet . Käytin italialaista marenkivoikreemiä, jonka otin pakasteesta, lisäsin siihen tuorejuustoa,rin ja sitruunaesanssia varovasti sekoittaen. Marenkivoikreemin ohje on esimerkiksi täällä Kakkumonsterin sivuilla


lauantai 4. elokuuta 2018

Irish creme torttu



Irish cream torttu

Tein tortun 50 cm leveän uunin uunipellille. 


4 kananmunaa
1 1/2  dl sokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaota
1 tl leivinjauhetta

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri valkoiseksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sihdin läpi lastalla nostellen ne munavaahtoon. Kumoa taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja  paista noin 5 minuuttia. 

Levitä pöydälle leivinliina, sen päälle leivinpaperi ja ripottele sokeria tai korppujauhoa. Kumoa kypsä torttulevy tähän päälle, rullaa kuumana pyyhkeen ja paperin kanssa alkaen kapeammasta reunasta ja anna jäähtyä rullassa.

Täyte
 2 prk  vispikermaa
2 prk Irish cream rahkaa
2 -4 rkl sokeria
1 tl vanilliinisokeria

1 -2  dl marjamarmelaadia tai hilloa
1/2 dl Marianne crushia

Vaahdota kerma, lisää rahka ja sokerit. Toki mausteeksi voi lisätä Irish cremeä tai jotain likööriäkin tilkkasen, jos torttu tulee aikuisten kahvipöytään. 

Avaa kääretorttukäärö, levitä ohuesti kirpakkaa hilloa tai marmelaadia, levitä päälle kermarahkaseosta vain puoleen väliin kääretorttulevyä. Levitä päälle vielä.Marianne crushia. Rullaa kapeammasta reunasta lähtien. Jäähdytä hetki pakastimessa tai jääkaapissa. Pursota loput kermarahkavaahdosta tortun päälle ja koristele. 

torstai 19. heinäkuuta 2018

Flamingokakku lapsenlapsille


Mamman pienimmät kullannuput olivat eilen Tallinnan eläintarhassa - se  on tullut tutuksi niin omille lapsille aikanaan kuin kaikille lapsenlapsillekin  Näkivätköhän siellä flamingoja? - en muista onko niitä siellä. Tervetuloa kakku mustikkarahkamoussella - mustikat keräsimme itse eilen. Kakun päällä vadelmainen kreemi.

Flamingokuppikakut

Ohje tulossa

Kuppikakkujen sekoitettava taikina löytyy täältä
Flamingot : Sokerimassaässä hammastikun tai spagetin päähän. Endsin pursotin pallon ympyrätyllalla ja höyhenet ankansuutyllalla. Ei ollut vaikeaa, höyheniin voisi sopia lehtityllakin

keskiviikko 11. heinäkuuta 2018

Flamingokakku kermapinnalla

Flamingot nyt ihastuttavat minua. Tässä kakussa on voisokeripohja öljyllä, ihana vadelmatäyte ja päällä kermavaahto, jossa kolmeen desiin kermaa on lisätty 100 g Philadelphia tuorejuustoa ja 1 rkl vaniljakreemijauhetta.

Vadelmamousse

2 dl kermaa
100 g vaniljarahkaa
300 g turkkilaista jogurttia
1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 1/2 dl vadelmasosetta
4 Meiran isoa liivatetta tai kaupan pieniä 6
1/2 dl vettä
( vajaa tl sitruunanmehua,
amarettosiirappia ja vadelmasiirappia)

Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Vaahdota kerma. Sekoita vatkaimella vadelmasoae, jogurtti ja rahka sekä sokerit. Kiehauta vesi, sulata liivatteet siihen ja lisää ne rahkaseokseen vatkaten. Sekoita kermavaahto lastalla nostellen joukkoon. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Minä lisäsin pienen tilkkasen sitruunanmehua, amarettosiirappia ja vadelmasiirappia. Anna hetki hyytyä ennen kakun väliin levittämistä.

Ja maistelun jälkeen: tämän moussen sokerimäärää voi huoletta kasvattaa, jogurtin vuoksi ei maistunut kovinkaan makealta. Tai - mousseen voisi lisätä tuoreita marjoja - jos käytä pakastemarjoja lisää 1/2-1 liivate. Itse keitetty makea vadelmahillo esim. Pisteittäin sopisi hyvin myös moussen rinnalle.