torstai 21. kesäkuuta 2018

Mansikkabritakakku 2018


Hyvää keskikesän juhlaa teille kaikille! Minulla on nyt mansikkabrita tällekin juhannukselle valmiina. Täytteessä kermaa, tuorejuustoa, valkosuklaata, mansikoita ja muruina mansikka-valkosuklaata. Toinen britakakku on varattu arvontavoitoksi.
Ohje britakakkuun löytyy täältä





tiistai 19. kesäkuuta 2018

Kesäjäätelö 2018


Yhtä lailla kuin britakakku kuuluu mökkijuhannukseemme, niin viime vuosina mökkikesämme ehdoton kesäherkku on ollut itse tehdyt jäätelöt. Minulla ei ole jäätelökonetta, enkä koskaan ole tehnyt jäätelöä sen ohjeen mukaan, mitä aikoinaan opiskellessa opetettiin - teen jäätelön helposti kolmea tai neljää ainetta yhteen vatkaten- tämä onnistuu mökilläkin.  Joka kesä nousee suosikiksi jokin uusi resepti ja meillä ei kyllä jäätelöt kauan pakastimessa säily, aina eivät ehdi jäätyäkään kunnolla :).

Nyt tahdon jakaa teille alkukesän jäätelöherkkumme reseptin. Vaihtelen makuja jäätelössä, esim. hillot, marjat, keksinmurut, karkkirouheet sopivat maustamaan jäätelöitä.

Daim-mansikkajäätelö


3-4 dl Sure Whip maidotonta kermaa vastaavaa vatkautuvaa tuotetta tai Flora vispiä
1 purkki kondensoitua maitoa
1 pkt Philadelphia tuorejuustoa maustamaton
3 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1/2- 1 dl itse keitettyä mansikkaraparperihilloa (ohje alla)
Dajm karkkeja rouhittuna jäätelön pinnalle

Vatkaa kermatuote, kondensoitu maito ja tuorejuusto pehmeäksi vaahdoksi, lisää makuaineet, sekoita ja maista. Purkita esim Prismassa tai Clas Ohlssonilla myytäviin jäätelöpurkkeihin - en ole löytänyt kannellisia, joten teen kannen foliosta. Käytän myös isoja muovirasioita jäätelön pakastamiseen, jolloin voin tehdä jäätelöpalloja - mökillä on aina valmiina rapeita jäätelövohveleita. Jäätelön pinnalle voit lusikoida rouhittua Daim-karkkia. Pakasta ja nauti!

Sure Whip tuotetta on ollut myytävänä ainakin Kotkan Citymarketissa, nyt kuulin, että Kesko lopettaisi sen tilaamisen - harmi,  sillä se on ihanan makuista, kuin pehmisjäätelöä ja siitä saa hyvän, puhtaan valkoisen pursotusvaahdon. Sure whip käy kaikessa leivonnassa vatkattavan kerman tilalle. En ole kuumentanut sitä, enkä tiedä, onnistuisiko se. Sure Whipiä saa myös tukusta. Vispi Florasta saan myös meidän makuumme hyvän jäätelön - toiset käyttävät vispi- tai kuohukermaa.

Raparperi-mansikkahillo


100 g pakastemansikoita
150 g raparperia pestynä ja paloiteltuna
80 g hillo-marmelaadisokeria

Keitä mikrossa sulatettuja mansikoita ja raparperia hetki, sitten lisää sokeri. Keitä vielä 2-5 minuuttia. Jäähdytä hillo laittamalla kattila kylmään veteen. Tämä hillo on vähän kirpsakkaa maultaan, toki siihen voi keitettäessä lisätä tavallista sokeria, mutta itse en pidä sitä tarpeellisena. Purkita hillo kuumennettuun lasiastiaan, kun hillo vähän on jäähtynyt.

tiistai 12. kesäkuuta 2018

Macaronit


Macaronien ohjeita olen koonnut tänne. Tässä on valkoiset macaronit tehty italialaisella ohjeella 5 ja vihreät ranskalaisella ohjeella numero 2. Tein nämä huhti- toukokuussa ja ne onnistuivat hyvini. Jo toukokuun lopulla alkoi ongelmat macaronien kanssa - kerta toisensa jälkeen sain ne epäonnistumaan. Yli 80-vuotiaalta isältäni sain sitten neuvoja, jotka teille nyt jaan.

Macaroneista kerrotaan vaikka kuinka paljon asiaa, mistä ongelmat johtuvat - varsin vaikea on todentaa monia väitteitä, niin paljon kokeiluita olen tehnyt näiden kanssa. Yhteinen mielipide on kuitenkin siitä, että kostealla säällä on vaikea saada macaroneja onnistumaan. 

Kävin miettimän, eikö macaroneille voisi olla jotain sääennusteesta luettavaa "vaaravyöhykelämpötilaa" kuten sisustussuunnittelijatyttäremme muistuttaa, ettei saa maalata ulkona, jos ilman kosteusprosentti lähentelee 80:ntä. Aloinpa sitten katsomaan kännykän säätiedotuksesta mitattua kosteusprosenttia - Rankin sääasema on lähellä Kotkaa. 

Isäni kertoi, että ennen sää ennustettiin lähes kokonaan ilmanpaineen ja kosteusprosentin avulla ja ilmapuntarit olivat tarpeen. Hänellä niitä on useita, mutta hän kertoi, että kosteusprosentti vaihtelee eri mittareissa jonkin verran. Kyselin, onkohan aamulla vai illalla parempi tilanne macaronien leipomiselle, oletin ,että illalla on vähemmän kosteutta kuin aamulla varhain. Mutta toisin onkin! Aamulla kylmän yön jälkeen kosteus on usein pienempää kuin illalla. Kylmällä ilmalla yleensä ilmankosteus on pienempää kuin lämpimällä säällä, jolloin kosteus siirtyy kasveista ja maasta ja esimerkiksi pyykeistä ilmaan. 

Tutkin siis ilmatieteen laitoksen sääsovellusta ja aamulla olikin viime viikolla 60 -65 ilmankosteus%, illalla 74 % - ja voitte arvata, että aamulla onnistuin macaronien kanssa, illalla en! Macaronien leipomista auttaa kyllä paljon kesäaikaan ilmanvaihtopumpun kosteuden poistotoiminto - sitten jää jäljelle vielä ne muut syyt, jotka macaronien epäonnistumisen takana voivat olal - suuri osa syistä tuntemattomia :). Mutta niin näiden leipomiseen tule riippuvuus, että kerta toisensa jälkeen on kokeiltava ja kyllähän se on niin, ett ämitä useammin leivot, sen varmemmin onnistut - mutta kokenemmiltakin tekijöiltä ei macaronit aina onnistu, älä siis luovuta!

Raparperi-valkosuklaapiiras


Tämän raparperi-valkosuklaapiirakan ohjeen bongasin Kymen Sanomista, mutta en muista enää kirjoittajan nimeä. Taikina on tyypillinen piias -tai torttutaikina, jossa ainesten määrä voi vähän vaihdella. Osan vehnäjauhoista - alle puolet - voi tämän tyyppisissä taikinoissa korvata esimerkiksi perunajauhoilla tai mantelijauhoilla, tässä on käytetty viimeksi mainittua. Mantelijauheen voi jättää poiskin ja korvat vehnäjauhoilla. Tässä oma muunnelmani lukemastani reseptistä:

Raparperi-valkosuklaapiirakka

150 g margariinia
2 kananmunaa
2 dl sokeria
2 dl kermaa tai kermamaitoaseosta tai maitoa
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria

5 dl raparperin paloja
1/2 dl fariinisokeria

100 g valkosuklaata rouheena

Voitele ja jauhota piirasvuoka. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Pese, paloittele ja pehmitä sokerin kanssa mikrossa kuvun alla raparperit - ne karamellisoituvat näin, mutta älä anna niiden hajota rakenteeltaan. 

Sulata ja jäähdytä margariini. Vaahdota munat ja sokeri ja lisää vuorotellen lastalla varovasti nostellen joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sula margariini sekä kermamaitoseos. Ripottele päälle raparperipalat ja nosta uuniin paistumaan. Paista kullanruskeaksi 30-45 minuuttia ja varmista kypsyys: kokeile tikulla keskustaan painaen, ettei taikinaa tartu tikkuun. Lisää valkosuklaa aivan paistamisen loppuvaiheessa rouheena, jotta se ehtii sulaa, mutta ei paahdu ruskeaksi. 

Jos lisäät raparperit heti piiraan pinnalle, ne saattavat valua pehmeän taikinan alle. Jos annat taikinan paistua, kunnes se alkaa vähän kuorettua ja lisäät raparperit vasta silloin, ne pysyvät varmemmin piiraan pinnalla. 


Kirsikkapiiras


Päivin päivän lähestyessä mielessäni on kirsikkakakun toteutus, mutta ensin piti aloittaa kirsikkapiiraasta. Muistan aiemmin nuorena ihmetelleeni jotain lukiessani, millainen olisi kirsikoista tehty piiras, sillä en siihen aikaan tiennyt kenelläkään Keski-Suomessa kirsikoita kasvavan. Ensimmäisiä makeita kirsikkapuita näin Virossa asuessani, nyt kasvaa täällä Kotkassa omassa pihassanikin sekä makeaa että hapanta kirsikkaa ja suklaakirsikkaa - aineksia kirsikkapiiraaseen siis on omasta takaa ja keväiset kirsikankukkajuhlatkin ehkä onnistuvat, kunhan puut saavat ikää enemmän :) . 

Tähän piiraan ohjeeseen käyvät sekä tuoreet että pakastetut kirsikat, minä käytin nyt  eestiläistä kirsikkahilloa, jossa on ihanasti kirsikat kokonaisina joukossa. Ohje on sellainen, johon totuin suurperheen aikana - sekoita ja levitä uunipellille tai piirasvuokaan - tässä piirasvuoan kokoinen annos, minä tein kaksi pientä piirasta.


Kirsikkapiiras


1 1/2 dl nestemäistä margariinia tai öljyä tai 140 g margariinia sulatettuna 
1 1/2 dl kermaa tai kermaviiliä, osa voi olla maitoa, ruokakermakin käy
2 munaa
1 dl sokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
 2 tl vanilliinisokeria

kirsikkahilloa tai kirsikoita tai muita marjoja tai raparperia pisteittäin piirastaikinan päälle

Voitele ja jauhota piirasvuoka. Lämmitä uuni 180-200 asteeseen, kiertoilmauunissa riittää matalampi lämpötila. Sekoita nestemäiset aineet ja lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet - älä sekoita turhan kauan, ettei pikataikina sitkisty. Levitä taikina vuokaan ja pudottele lusikalla päälle pisteittäin kirsikkahilloa tai kirsikoita. Jos tahdot hillon painuvan pohjaa, laita se heti taikinan päälle, jos tahdot hillon pysyvän pisteitnä pinnalla, voit levittää sen noin 5-10 minuuttia uuniin laiton jälkeen. Paista piirasta uunissa noin 25 minuuttia, kunnes se on kullanruskea eikä keskelle painettuun tikkuun tartu taikinaa. Tarjoa jäätelön kera - hyvää kyllä sellaisenaankin.

Halutessasi voit lisätä piiraan päälle muruseoksen, sen voi laittaa heti paistamisen alussa tai vähän uuniin laiton jälkeen. Tässä valittavaksi kolme ohjetta, minä tein nyt kuvan piiraisiin keskimmäisen muruseoksen


Muruseos 1 

50 g margariinia
1 dl sokeria tai 1 dl fariinisokeria
1 dl vehnäjauhoja
½ tl vanilliinisokeria


Muruseos 2

70 g margariinia
1 dl fariinisokeria
2 dl vehnäjauhoja
1  dl kookoshiutaleita
1 tl vanilliinisokeria


Muruseos 3

70 g margariinia
1  dl fariinisokeria tai tavallista sokeria tai ruokosokeria
3  dl kaurahiutaleita
1 tl vanilliinisokeria


Voit pehmittää margariinia ensin mikroaaltouunissa kannellisessa astiassa. Lisätessäsi jauhoja tai hiutaleita älä sekoita liikaa – seos ei saisi tulla tasaiseksi massaksi, vaan sen pitää jäädä murumaiseksi. Tarvittaessa voit lisätä jauhojen tai hiutaleiden määrää.