perjantai 15. syyskuuta 2017

Mustikka valkosuklaa juustokakku uunissa





Paistetun juustokakun valmistuksessa on niksit tarpeen
 -miten saada sisältä kypsä, mutta sopivan kostea
-miten saada kauniit, vaaleat reunat kakkuun
-miten saada vaalea, kaunis ja repeilemätön pinta?

Monessa ohjeessa neuvotaan paistamaan juustokakku vesihauteessa, jolloin kakku saa kosteutta, eikä repeile ja kakun reunat jäävät vaaleiksi. Irtoreunassa juustokakkua ei kannata paistaa -muistan varmaan ikäni, kun ison juustokakun valumia siivosin mökillä uunista, matolta ja lattialta , -eipä tainnut vuokaan jäädä mitään. Irtopohjareuna taas on harvoin niin tiivis, etteikö siitä vesihauteen vesi menisi läpi. Kunnon kakkuvuoassa - kaksi päällekkäin onnistuisi vesihaude parhaiten, mutta silloin kakku pitäisi paistaa nurinpäin, enkä pidä sitäkään toimivana ratkaisuna. Kakkuvuokia ja kakkua voi vesihauteessa suojata moninkertaisella foliokääreellä, mutta senkin läpi kun olen onnistunut kastelemaan juustokakun, en oikein innostu ajatuksesta. Vaan nytpä onnistuin tekemään reunoiltaan  vaalean ja mehevän new yorkerin ! Paistettu juustokakku mansikkakastikkeen  kanssa on ollut suosikkimme perheessä jo vuosikymmeniä -tein aina samalla Valion ohjeella- , mutta tämä mustikkapäällys on uusi juttu. Tätä täytettä olen tehnyt aiemminkin ja ihastunut siihen.

Eestiläisten kahvioiden ihanista kakuista olen saanut nauttia usein ja tämä paistettu juustokkakku marjapäällisellä - usein kiilteellä - on yksi ehdoton herkku siellä. Paksun kakun paistaminen vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä. Tein kakun 18 cm:n vuokaan, jolloin se riittäisi 6-8 :lle noin 7 -8 sentin paksuisena. Anteeksi silti, mehän söimme lähes puolet siitä kahden päiväkahvilla.

Kakku paistui hyvin 18 sentin irtopohjavuoassa, jonka pohjalle ja reunoille laitoin leivinpaperia. Vuorasin vuoan kaksinkertaisella foliolla ja se olikin hyvä, sillä vuoasta valui rasvaa, mutta näin uuni pysyi puhtaana. Foliot ja leivInpaperi pitivät reunat vaaleina paistamisen aikana. Paistoaikaa kannattaa varata tunnin.verran ja sen jälkeen kakku voi olla joko 100 asteessa tai kuten minä pidin jäähtyvässä uunissa ilman virtaa noin 20 minuuttia -tämä riitti pieneen kakkuun - tai jopa 60 minuuttia.

Pohja

150 g Tasangon vaaleita keksejä
80 g margariinia sulatettuna

Murskaa keksit ja sula margariini tasaiseksi massaksi monitoimikoneen leikkuuterällä. Kaada massa uunivuokaan ja ripottele päälle jauhoja  niin, ettei massa tartu käsiin kun painelet sen tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka kylmään odottamaan. 

Juustomassa


1 prk rahkaa
350 g Philadelphia tuorejuustoa
2  munaa 
2 -3 rkl perunajauhoja tai maissijauhoa TAI 1 munaa
2 tl vanilliinisokeria
1/2 dl sokeria
100 g valkosuklaata

Marjaseos
1 1/2 dl mustikoita
1 rkl hyytelösokeria
1 tl perunajauhoa tai vehnäjauhoa

Sekoita jäiset marjat ja sokeri ja jauhot.

Sulata täytteen suklaa mikroaaltouunissa muoviastiassa kuvun alla miedolla! lämmöllä, ensin minuutin, sitten sekoitus ja 10 sekunnin jaksoissa uusi kuumennus. 

Levitä kakkuvuokaan pohjan päälle juusto-rahkaseos, jonka aineet vatkaat sekaisin kulhossa sähkövatkaimella. Lisää lopuksi päälle marjaseos. 

Paista 175 asteessa noin tunti, isompaa kakkua pidempäänkin. Sammuta virta ja anna kakun olla 1/2-1tunti jäähtyvässä uunissa.  Jäähdytä yön yli jääkaapissa vuoassaan ja koko paketissa. Kuori vasta seuraavana päivänä kakku tarjolle. 

  



torstai 14. syyskuuta 2017

Mustikka valkosuklaa juustokakku



Pohja

150 g kaurakeksejä
60 g margariinia sulatettuna

Sekoita pohjan aineet tasaiseksi massaksi monitoimikoneella. Srayaa tai öljyä irtoreuna ja tomusokeroi se. Laita reuna tarjoiluastialle ja levitä pohjamuru lastalla reunan sisään. Painele tiiviiksi.

Täyte

4 dl vispifloraa
350 g Philadelphia tuorejuustoa
3 isoa liivatelehteä tai 4-5 kaupan pientä liivatetta
4rkl sitruunanmehua
150 g valkosuklaata
1/2 dl sokeria
3 tl vanilliinisokeria

Vaahdota kerma. Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Kuumenna 4 rkl sitruunanmehua kiehuvaksi, lisää pehmenneet ja puristetut liivatteet, sekoita, kunnes liivatteet liukenevat. 

Vaahdota tuorejuusto ja sokerit. Sulata suklaa mikrossa miedolla teholla, tarvittaessa 10 sek kerrallaan. Sekoita tasaiseksi. Lisää suklaa liivatteen joukkoon ja tämä seos tuorejuustoon, vatkaa samalla sähkövatkaimella.

Nostele lopuksi kerma ja vanilliinisokeri tähän seokseen kaapimella sekoitellen. Painele lusikalla irtoreunan sisään, painele etenkin reunoista, että saat tasaisesti massan levittymään. Hyydytä hetki pakastimessa tai jääkaapissa. Lisää pinnalle hyytelö, jonka ohje alla ja jätä yöksi hyytymään jääkaappiin.

Pinnalle

2-3 dl mustikoita
2 dl punaista mehua
1 dl hyytelösokeria

Kaada jäiset tai tuoreet marjat kakun päälle. Kiehauta mehu, lisää hyytelösokeri, kiehauta uudelleen ja jäähdytä, kunnes alkaa vähän paksuuntua. Levitä lusikalla marjojen päälle. Hyydytä. Irrota reuna ja koristele esim. Valkosuklaalla tai kermapursotuksella.


sunnuntai 10. syyskuuta 2017

Puolukkavalkosuklaakakku

Tiedän, että tämä kuivakakku on hyvää, olen tehnyt ennenkin. Eilisen puolukkaretken jälkeen täytyi tietysti leipoa.

Leivon kakun Maku-lehden ohjeella, tällä kertaa puolitin sokerimäärän ja käytin kermaviilin tilalla 2 dl vatkattua Flora vaniljakastiketta.

lauantai 9. syyskuuta 2017

Omarjuustokakku suolakinuskilla

Omarjuustokakku sai päälleen suolakinuskin ja popcornit ja ai kuinka ne maut sopivatkin yhteen!  Jouduin pitämään puoliani, että saisin viimeisen palan kakkua!

Idea kakkuun lähti idealista- blogista, popcorn-valumakakkuja on kyllä monessa blogissa. 
Tein kakun pieneen 18 senttiseen vuokaan. 24 senttiseen sopisi alla oleva annos, tein siis ohjeesta puolikkaan. Voitele ja jauhota tomusokerilla vuoan reuna  ja laita se kakkualustan päälle.

Pohja

150 g kaurakeksejä
70 g margariinia sulatettuna

Sekoita tasaiseksi muruksi monitoimikoneen leikkuuterällä. Painele seos vuokaan pohjalle.

Täyte

5 liivatetta
4 dl Flora vispiä
1 pss Omar-karkkia
1 dl Flora vispiä
400 g Philadelphia tuorejuustoa
1/2 dl sokeria - voi jättää poiskin!
3 tl vanilliinisokeria
2 tl caramel siirappia tai 
2  rkl salted caramel sugar jauhetta ( tämän voi jättää poiskin)

Kinuski

1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
2 tl vanilliinisokeria
Ripaus merisuolaa

 2 dl valmiita popcorneja

Koristeluun

Fudgekuutioita
Suklaarullia

Pehmitä liivatteet tilkassa kylmää vettä. Vaahdota Flora vispiä 4 dl. Kuumenna 1 dl Flora vispiä ja Omareita koko ajan sekoittaen miedolla lämmöllä kattilassa, kunnes karkit sulavat. Lisää joukkoon pehmeät, puserretut liivatteet. 

Vaahdota sähkövatkaimella tuorejuusto ja sokeri, lisää Omarkerma vähän jäähtyneenä. Nostele lastalla joukkoon kerma, lisää mausteet, maista ja tarvittaessa mausta lisää. Kaada seos pohjan päälle ja hyydytä yön yli.

Keitä kermaa ja fariinisokeria miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen, kunnes seos selvästi sakenee. Aikaa voi kulua noin 20 minuuttia. Tee tippatesti - kun pudotat pisaran kastiketta kuumaan veteen ja se kunnolla jähmettyy heti pudottuaan, on kinuski valmis. Lisää vanilliinisokeri ja vähän sormisuolaa tai lusikalla murskaksi painettua merisuolaa.

Jäähdytä kakku kunnolla pakastimessa 15-30 minuuttia. Valuta vähän jäähtynyttä kinuskikastiketta pussista reunoille valumiksi ja sitten kakun päälle reunaosiin. Koristele popcorneilla, fudgepaloilla ja suklaakoristeilla. 

Mitä opin:

Lisäsin kinuskiin vanhan tavan mukaan nokareen margariinia, se tuo kiillon kinuskiin. Eipä olisi pitänyt, koska rasva vaikutti niin, ettei valumat pysyneet kauniina liivatehyytelön päällä eli kakun reunoilla. Kiitos paljon leipojaryhmän jäsenille neuvoista!

Ja toinen opittu asia - tämä ohje taitaa tulla mukaan synttäripöytääni, oli se niin hienon makuista!


maanantai 4. syyskuuta 2017

Kermakakku sinisillä marjoilla

Pakastimesta piti saada pois täytekakku, jossa oli vadelma- ja mustaherukkamousset. Sulatin yön yli jääkaapissa ja tein kermapäällisen. Kakun moussejen maku oli pakkasessa ehkä hieman miedontunut, mutta kakun rakenne oli oikein hyvä.

Tästä piti tulla naked cake, mutta innostuinkin kokeilemaan uutta pursotusta, mikä ei sitten ihan onnistunutkaan. Opin.kuitekin,.että.minun kädessäni ruusutyllalla tuo koristeraita pitäisi pursottaa oikealta vasemmalle eikä noin kun minä tein. Päällimmäinen reunapursotus on oikealta vasemmalle tehty.

Eikä niitä karhunvatukoita sitten mistään saanut, niin jouduin tyytymään tummiin rypäleisiin, mutta sujuihan tuo koristelu niidenkin kanssa.