lauantai 20. heinäkuuta 2019

Kinuski-vadelma juustokakku



Tämän juustokakun ohje perustuu Makeaa.fi blogin ohjeeseen, josta muuntelin kinuskisen version toisen leipurin ohjeen innostamana...siis kehitystä kehitykselle...vieläkin vähän kehittäisin tätä ohjetta eteenpäin, vinkkejä alhaalla, jos tuntuu tarpeelliselta. Makumieltymyksiä on monia, ensin on maistettava, sitten vasta muunneltava. On tärkeää huomata, että leivontavaiheessa mousse maustuu erilaiselta mitä kylmänä, yön jääkaapissa hyydyttyään. Vadelma ja kinuski on kyllä hyvä pari! Ja parinyötä.jääkaapissa oltuaan tämä juustokakku oli toooodella "maiskis-hyvää"❤!!


Vadelma-kinuskijuustokakku
Pohja

(22 sentin irtopohjavuokaan)
150 g gluteenittomia kaurakeksejä
40 g margariinia sulatettuna

KINUSKITÄYTE

3  1/2 Meiran isoa liivatetta tai 4-5 pientä liivatetta
1/2 dl vettä, joukossa vähän sitruunamehua
2 dl valmista kinuskikastiketta 
200 g kinuskituorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
2dl vispikermaa
1rkl sokeria

VADELMATÄYTE

2 dl vispikermaa
5 isoa Meiran liivatetta tai 7 pientä liivatetta
1/2 dl vettä
300 g paseerattua vadelmasosetta eli 3dl
200g vaniljarahkaa
150 g Rainbow vaniljatuorejuustoa
1dl sokeria
1tl vanilliinisokeria
2-4 tl vadelmasiirappia tai -mehua

Sprayaa irtopohjakakkuvuoan reuna ja aseta se tarjoilualustalle. Hienonna monitoimikoneessa keksit - käy myös Domino tai Tasangon vaalea keksi. Sulata margariini ja sekoita se keksimuruun. Painele seos kakkureunan sisään pohjalle.

Pehmitä kinuskimoussen liivatteet kylmässä vedessä. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi.

Sekoita sähkövatkaimella kinuskikastike, tuorejuusto ja sokerit. (Kinuskikastikkeen voi korvata 1desillä kondensoitua kinuskia, mutta silloin ei lisätä sokeria ja lisätään kerman määrää desillä.)

Purista vesi pois liivatteista ja liota liivatteet hyvin kiehuvan kuumaan vesi-sitruunatilkkaan.  Kaada seos kinuski-juustoseokseen samalla sähkövatkaimella vatkaten. Lisää varovasti nostellen kermavaahto. Maista ja tarvittaessa mausta. Kaada seos vuokaan ja laita vuoka hetkeksi pakastimeen hyytymään. Valmista sillä välin vadelmahyytelö.

Pehmitä vadelmamoussen liivatteet kylmässä vedessä. Purista liivatteet ja lisää ne kiehuvaan vesitilkkaan. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi.(-tästä ohjeesta saa pehmeämmän makuisen, jos vaihtaa 100 g rahkaa desiin kermaa. Vadelma maistuu vahvasti tässä moussessa - halutessasi miedomman maun , vähennä vadelmaa 100 g ja poista yksi liivate).

Sekoita rahka, marjasose ja tuorejuusto  sähkövatkaimella, lisää sokerit ja siirappi ja sähkövatkaimella sekoittaen liivateseos. Sekoita varovasti lastalla nostellen kermavaahto joukkoon. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Kaada seos hyytyneen kinuskikerroksen päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli tai pakasta kakku. 

Nosta vuoka pois hyytyneestä kakusta. Koristele marjoilla ja marengeilla ja tarjoa. 



keskiviikko 17. heinäkuuta 2019

Leipuri Tallinnassa kesälomalla 2019




Kolme päivää oli aikaa katsella ja ihailla Tallinnaa. Yleensä emme koskaan käy  vanhassa kaupungissa, mutta olikin oikein kiva käydä katselemassa hienosti korjattuja rakennuksia, kauniita kivetyksiä ja kukkaistutuksia. Ihmisiä oli vanhassa kaupungissa ympäri maailmaa - kansainvälinen hansakaupungin tunnelma siis.

Pitkästä aikaa kävimme kaupungin vanhimmassa, 1864 perustetussa Maiasmok kahvilassa. Maiasmok kahvilan sisustus on kuulemma lähes 100 vuotta säilytetty pääosin sellaisenaan.

Maiasmokassa on marsipaanityönäytöksiä ja marsipaanikoristeita myynnissä. Yläkerrassa saa tilata myös ruoka-annoksia. Uskotaan, että marsipaanin valmistus aloitettiin Tallinnassa ja marsipaani toimi keskiajalla mm. lääkkeenä rakkaudentuskaan. Kuvassa kirsikka-kookosjuustokakkua ja suklaa-kirsikkarulla taustalla. Täällä on olo kuin Wienin tai Itävallan kahviossa!



Balti jaama turg eli rautatieaseman viereinen tori on uusittu ja tunnelma ja puitteethan olivat kuin Lontoossa. Suomalaisia on tällä torilla paljon, koska uusittua aluetta ravintoloineen mainostetaan nyt kovasti. Pagaripoiste (Leipuripojat) leipomon myymälästä saimme torilla maistella perinteisiä eestiläisiä leivonnaisia, vasemmalla on sefiirikorvike,  perinteinen eestiläinen ohje.  Keskellä kuvassa on prints Williami kook -tällaista en ole ennen mähnyt, mutta periaate - suklaaseokseen keksinpaloja, on tuttu eestiläisille kirju koer kook ja suomalaisille vanhasta Rexkakun reseptistä.  Oikealla on kerroksittain koottu mantelibeseekook eli mantelimarenkikakku - siinä maistui minun suuhuni voin ja mantelin sekoitus. 


Ostan paljon leivontatarvikkeita matkoilta ja etenkin Tallinnasta. Löydät aiempia postauksia Tallinnan leivontatarvikekaupoista ja kahviloista haulla "paivileipoo Tallinna" tai  " paivileipoo leipuri matkassa". 

Nyt iloitsin erityisesti Apelsin-kaupasta löytämästäni 30 sentin kakkuvuoasta ja kakkujen tekemiseen tarvittavasta loistavasti pyörivästä lasisesta alustasta, jonka sain 15 eurolla - olin juuri metallista hankkimassa, ja niiden hinnat ovat 45 tai 100 e.


Olen hankkinut Tallinnasta ja Pärnusta italialaista pistaasitahnaa macaronien täytteeksi. Tallinnassa tahnaa myy sinakin Seikluskohvik. Nyt löysimme Olympiahotellin läheltä pienen Piprapood nimisen liikkeen eli suom. Maustekaupan. Sain sieltä mustaa elintarvikevärijauhetta jolla saan macaronien kuoret mustaksi. Jauhe sopii myös muuhun elintarvikkeiden värjäämiseen. Ostin myös saksalaisia kuivattuja kukkien terälehtiä, esim. ruiskukkaa ja laventelia.





sunnuntai 7. heinäkuuta 2019

Kansainväliset markkinat Kotkassa



Kävimme kansainvälisillä markkinoilla ja paras löytö oli Peggyn kalakirja. Miksei kukaan ole kertonut tästä kirjasta minulle? 😁😁  Peggyn blogin ohje Igorin kana on saanut kovasti suosiota, tästä kirjasta löytyy Igorin kala ja paljon muita ohjeita, joissa hienosti yhdistetään eri maiden raaka-aineita suomalaisiin kaloihin. Myyjä lupasi tuoda tätä kirjaa Kotkan meripäivämyyntiinkin, vaikka Peggy kertoi minulle, että monesta paikkaa kirjaa ei enää saa, se on ollut kysytty.

torstai 20. kesäkuuta 2019

Mansikkajuustokakku gluteeniton




Juhannukseen kuuluvat mansikat ja tänä vuonna olenkin juhannuksen alla tehnyt useita mansikkajuustokakkuja eri ohjeilla. Tätä Yhteishyvän ohjetta kehuttiin, eikä suotta - kakusta  tuli suussa sulavan maukas, samettimainen rakenteeltaan - vähän ohjetta muuntelin. Lisäsin alla olevaan ohjeeseen yhden liiivatteen verrattuna siihen, mitä itse käytin - hapan mansikka voi usein hyytyä huonosti. Minä käytän tukun isoja liivatteita ja pieniä kaupan liivatteita tarvitaan 1,3-1,4 kpl yhtä isoa kohden. Liivatemäärä kannattaa aina kaikissa ohjeissa tarkistaa mieltymysten ja liivatteen laadun mukaan - minä lasken suuria liivatteita yhden nestedesille ja nestettä ei ole kiinteä tuorejuusto tai rahka tai kreikkalainen jogurtti. 

Suussa sulava mansikkajuustokakku


(22-26 sentin irtopohjavuokaan)
150 g gluteenittomia kaurakeksejä
40 g margariinia sulatettuna


TÄYTE
8 kpl isoa liivatetta (10 kaupan pientä liivatetta)
500 g mansikoita soseutetaan
1 1/2 dl sokeria
4 dl vispikermaa
250 g mascarponejuustoa
200 g  maustamatonta tuorejuustoa Philadelphia
1/1 dl limetin mehua- tarvittaessa voit lisätä maun mukaan
4tl mansikkasiirappia
esim. 20 mansikkaa kakun täyteosan sisään

PINNALLE

mansikoita, marenkeja sulalla valkosuklaalla pohjustettuna, kermavaahtopursotusta, suklaakuvioita  ym.

Sekoita pohjan ainekset monitoimikoneella. Laita irtovuoan reunus tarjoilualustan päälle ja sprayaa vuoan reunat. Painele lusikalla keksimuru kakkualustan päälle reunan sisään. Murskaa keksit pakastepussissa esim. kaulimella. 

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä, kunnes ne pehmenevät.. Perkaa ja soseuta mansikat sokerin kanssa. Vaahdota kerma. Vatkaa toisessa kulhossa mascarponejuusto ja tuorejuusto notkeaksi. Sekoita joukkoon mansikkasose. Kiehauta limettimehu. Purista vesi liivatelehdistä ja liuota mehuun. Anna hetki jäähtyä, kaada seos sähkövatkaimella vatkaten marjajuustoseokseen. Nostele varovasti lastalla kermavaahto joukkoon. Maista ja lisää makua tarvittaessa. Kaada puolet täytteestä vuokaan, painele noin 1-2 sentin päähän ulkoreunasta mansikoita ja kaada loppu täyte päälle, tasoita ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Koristele ja nauti .

Kiille
Halutessasi voit tehdä mansikkamehusta (osa sosetta ) kiilteen hyytyneen kakun päälle. Kiilteeseen tulisi 2 dl mansikkamehua, 2-3 liivatetta . Pehmitä liivatteet, kiehauta mehu tai mielellään osa siitä, liota vähän puristetut liivatteet kiehuvaan nesteeseen ja lisää loppu neste. Anna tämän hetki jäähtyä ja lusikoi kiille hyytyneen kakun pinnalle, anna jähmettyä, koristele.

Valuma ei onnistunut
Kokeilin valkosuklaavalumaa, mutta vaikka  kakku oli hetken pakastimessa - siis kylmä - ja valumasuklaa jähmettynyttä - vähän liikaakin, jolloin valumasta tulee paksu, ei kaunis - niin silti tuo valumasuklaa veti mukanaan juustokakkureunaa - ei siis onnistunut. Samoin minulle on käynyt yrittäessäni kinuskivalumaa juustokakun päälle. Tummasta suklaasta valuma on helpoin saada juustokakkuun. HUOM: suklaan sopivuus gluteenittomalle tarkistettava varmuuuden vuoksi.


Lohidonitsit, myös gluteenittomat donitsit





Tein rotinoita. Hämeessä rotinoiksi vietiin suolaa ja leipää, mutta minä vein pakkasen täytteeksi makeita leivonnaisia ja suolaiset donitsit sekä juustosarvet - todella ihanan makuisia pikkusuolaisia molemmat. Nämä suolaiset leivonnaiset ovat myös nopeita leipoa, suosittelen kovasti näitä ohjeita. Suolaisten sarvien ohje on täällä.


Olen aiemmin postannut suolaisten donitsien ohjeen tänne - nyt huomasin, etttä Kinuskikissa oli lisännyt donitsien ohjeeseen suolaisia makuaineita - voisi olla salamia, kinkkua, öljyssä käänneltyjä kasviskuutioita tai aurinkokuivattua tomaattia, fetaa, oliiveita tms. - minä käytin kylmäsavulohta ja ai kuinka tuli hyviä! Suosittelen kovasti ohjetta, valmistus vie alle puoli tuntia - tarvitset vain donitsipellin tai kaksi. Minun omani ovat nyt kadoksissa, toivottavasti mökillä, vaikka siellä pidänkin eri työvälineet myös leivontaan - kotoa löytyi nämä sydändonitsivuoat ja kauniit suolaiset donitsithan näistäkin tuli.


Suolaiset lohidonitsit


100 g kylmäsavulohta
1 punasipuli, vähän rypsiöljyä
2 dl maustamatonta jogurttia tai kermaviiliä tai piimää
1 dl rypsiöljyä
2 kananmunaa
3 1/2 dl vehnäjauhoa (osa voi olla hiivaleipävehnäjauhoa) TAI GLUTEENITONTA jauhoseosta
1 1/2 dl Emmentaljuustoraastetta
ripaus mustapippuria tai pippurisekoitusta
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2 tl kuivattua tilliä

Paloittele punasipuli - monitoimikoneessa saat sen todella hienoksi. Pehmitä sipulia vähän öljyssä paistinpannulla. Pilko myös kala monitoimikoneella pieniksi paloiksi. Sekoita kala, sipuli ja nesteiset aineet ja yhdistä samaan kulhoon  kuivat aineet ja mausteet. Jos käytät gluteenitonta jauhoseosta, sitä voi laittaa vähän enemmän kuin vehnäjauhoa. Sekoita mahdollisimman vähän käännellen, ettei taikinaan tule sitkoa. 

Voitele tai sprayaa vuokaspraylla donitsipellit.  Pursota taikina pussista donitsipellille - tästä tulee 10-16 kappaletta. Paista 180-200 asteessa uunissa noin 10-15 minuuttia, kunnes donitsit saavat vaaleanruskean värin. Kopauta peltiä ylösalaisin ja pudota leivonnaiset lämpiminä ulos vuoasta , auta tarvittaessa pienellä veitsellä, joka ei naarmuta peltiä. Jäähdytä.


Kuorrute  

1/2 pkt Koskenlaskija viherpippuri
1/2 dl vispi tai kuohukermaa
20 g margariinia (tai jätä tämä pois ja lisää kermaa enemmän)

Kuumenna mikrossa täytteen aineksia hetki ja vatkaa sähkövatkaimella sekaisin. Tarvittaessa lisää kuumennettua kermaa, että saat sopivan paksuisen tahnan, jonka voit ohuena nauha pursottaa nauhaterällä valmiin, jäähtyneen donitsin päälle. Laita donitsit kylmään jähmettymään. Koristele tillillä tai muilla yrteillä.

Sekoita täytteen ainekset, margariini sulatettuna. Koristele donitsit esim. qvinoa seed mixillä.

tiistai 18. kesäkuuta 2019

Raparperi-valkosuklaakuppikakut - myös gluteenittomana


Näiden kuppikakkujen alkuperäinen Pirkan ohje on kymmeniä vuosia sitten ollut perhejuhlissamme usein käytetty. Kaivoin sen nyt esille jälleen, kun minun piti leipoa babyshower kuppikakkuja. Tein koristeet kuppikakkuihin aamulla kukkamassasta, koska sokerimasssan kovettuminen kosteina kesäpäivinä on vaikeaa. Sainkin koristeet kuivumaan ihan parissa tunnissa ja onnistuin elintarvikeliimalla kiinnittämään taakse tikunkin pienen massan palan avulla - näin koristeet saa pystyyn kuppikakun päälle.
Toinen ilmankosteudesta ongelmoiva assia on kerma ja sen vatkaus. Olisipa ollutkin nyt kermaa, mutta kasvirasvaKnorr, josta pidän juustokakuissa ja jäätelössä, ei nyt suostunut vatkautumaan, joten lisäsin vaniljakreemijauhetta ja käytin vaahtoa pakkasen kautta, jotta sain sen jotenkin jähmettymään.

Mutta kuppikakkuohje on hyvä! tein myös gluteenittoman annoksen 2 munalla, eli vähensin kaikista aineista pois 1/3 osan.

Raparperi-valkosuklaa kuppikakut

Taikina:
200 g(n. 3 dl) raparperia - pese ja paloittele pieniksi paloiksi
100 g valkosuklaata rouhittuna
100 g margariinia
2 1/2 dl sokeria
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja (tai 4-5 dl Semperin gluteenitonta jauhoseosta)
2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
1 dl maitoa

Koristelu
1dl laktoositonta vispikermaa
100 g laktoositonta Philadelphia tuorejuustoa
1 tl vanilliinisokeria
1 tl Caramelsiirappia  Tai tilalle 1/2-1  dl mansikkatomusokeria
1 rkl vaniljakreemijauhetta

valkosuklaata rouhittuna sekä strösseleitä

Lisäksi
Amerikan muffinivuokia 10 kpl

Kuori ja paloittele raparperi pieniksi paloiksi. Rouhi valkosuklaa monitoimikoneessa
Sulata margariini.. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita joukkoon rasva ja suklaarouhe.

Sekoita jauhot, vanilliinisokeri ja leivinjauhe keskenään. Sekoita jauhoseos muna-sokerivaahtoon ja sekoita joukkoon varovasti myös maito ja raparperipalat. Vältä turhaa sekoittamista, ettei taikina sitkisty.
.
Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175 asteessa  20 minuuttia - kokeile kypsyys painamalla tikku muffinin keskelle - jos taikinaa tartuu, jatka paistamista. Anna kuppikakkujen jäähtyä, tee sillä välillä kuorrute.

PÄÄLLE:
Vatkaa kerma ja tuorejuusto vaahdoksi samassa astiassa ja makeuta vanilliinisokerilla ja vaniljakreemijauhella, joka antaa makua ja paksuntaa massaa. Pursota kermavaahto jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. Koristele strösseleillä, rouhitulla valkosuklaalla, syötävillä kukilla tai mintunlehdillä.


sunnuntai 26. toukokuuta 2019

Aleksanterin leivokset


Leivoin kokeiluversion Aleksanterin leivoksia, koska näitä on tulossa ylioppilasjuhlatarjoiluun ja siitä on toooodella pitkä aika, kun viimeksi olen näitä tehnyt. Kyseessähän on Suomen vanhin tunnettu leivos, jota Venäjän keisarin Aleksanteri I:n  (1777-1825) Suomen vierailuille leivottiin. Aleksanteri I :llä oli merkitystä Suomen itsenäistymiseen, sillä hän myönsi autonomian Suomelle. 

Suomen ensimmäinen konditoria avattiin Porvooseen 1820 ja Helsingissä Ekbergin tiedetään mainostaneen Aleksanterin leivoksia jo 1865 ensimmäisessä lehti-ilmoituksessaan - leivonnaisella on siis varsin arvokas historia.


Leivos on todennäköisesti sveitsiläisten kehittämä ja se kulkeutui Suomeen l Pietarin hovin kautta kuten valtaosa muustakin konditoriataidosta tuona aikana.
Samanlaista leivosta tarjotaan muuallakin. Tanskassa leivos tunnetaan nimellä hindbaersnitte, Latviassa sen nimi on  on  Aleksandra torte ja se on siellä tehty toisen keisarin, Aleksanteri III:n Riian-vierailun kunniaksi. Leivokset ovat  muualla ohjeeltaan ja aineksiltaan samanlaisia kuin suomalaiset leivokset.

Aleksanterin leivoksessa on murotaikinalevyjen välissä on joko vadelma- tai omenamarmeladia ja päällä vaaleanpunainen sokerikuorrute, jota voidaan koristella suklaa- tai tomusokeriraidoin. Minusta tuo suklaaraita on näyttävämpi. Käytin leivinjauhetta pohjaan, jolloin siitä saa vähän pehmeämmän. KORJAAN - vahingossa tein yhden annoksen ilman leivinjauhetta ja kappas!! pohja tulikin kiinteämpi ja "hiekkamaisempi" rakenteeltaan - taidanpa tehdä seuraavatkin annokset ilman leivinjauhetta.

Osa Aleksanterin leivosten ohjeista on ilman leivinjauhetta, osassa käytetään vain munan keltuaista ja osassa koko kananmuna - murotaikina muuntuu hyvin. Eräässä blogissa oli leivos tehty levittäen raa'an pohjan päälle hillo ja päälle toinen pohja ja uuniin - paistuuhan se kypsäksi niinkin, paistoaika on ehkä 10 minuuttia tai vähän enemmän? pitempi.


Sain tiedon vanhasta reseptistä ystävältäni Marita Oljakalta, joka minulle on muutoinkin aikanaan paljon perinneruoka-asioista opettanut. Marita kertoi näin:  ikivanha ohje kertoo: kauli taikinasta ohut levy ja levitä päälle samankokoinen, mutta ohuempi levy kaulitusta martzipanista ja paista toinen taikinalevy ilman martzipaania. Kun levyt ovat paistuneet levitä marzipaanin päälle sakiaa vadelmahilloa ja nosta toinen levy sen päälle. Anna jäähtyä ja päällystä sokerivesikuorutuksella. Tämä ohje on isäni tädin resepteistä, hän toimi kartanoissa pitokokkina 1900- luvun alkuvuosina. 

Tässäpä minun muunnokseni vanhasta ohjeesta:


Aleksanterin leivokset

Pohja ja päällinen
300 g voita 
1 1/2 dl sokeria 
1 kananmuna  
2 tl vaniljasokeria
(1 tl leivinjauhetta )
5 1/2 dl vehnäjauhoja  (käytin karkeita )

Täyte 
Voit ostaa valmista kiinteää vadelmamarmelaadia noin 2 dl, se on melko makeaa. Omenamarmelaadi olisi myös hyvä ratkaisu. 

Minä keitin vadelmista ja punaherukoista hillon. Keitin marjat, paseerasin soseen ja tein hillo-ja marmelaadisokerilla pakkauksen ohjeen mukaan hillon - hillo- ja marmelaadisokeria käytin vähän enemmän kuin ohjeessa. Tein kerralla ison määrän, jossa oli 700 g vadelmasososetta, 300 g punaherukkasosetta ja 350 g hillo- ja marmelaadisokeria. Purkitin hillon kuumana kuumennettuihin lasipurkkeihin.

Kuorrutus
2 dl tomusokeria 
1 dl mansikkatomusokeria 
noin 0,4 dl vedellä laimennettua sitruunamehua 
40 g tummaa suklaata 

Vaahdota pehmeä margariini ja sokeri, lisää kananmuna joukkoon vatkaten sähkövatkaimella. Sekoita vaniljasokeri vehnäjauhoihin ja sekoita ne joukkoon. Tarkista taikinan paksuus, sen pitäisi olla kiinteää, mutta sellaista, että se on helppo käsin tasoittaa kahden leivinpaperin välissä.  

Laita pöydälle silikoonialusta, sen päälle leivinpaperi, johon taitat reunaviivat uunipellin koon mukaan. Minun uunini on 60 cm leveä. Laita päälle taikina ja toinen leivinpaperi. Levittele taikinaa papereiden välissä joko kaulimella työntäen - ei pyörittäen - tai käsin vetelemällä taikinaa sinne suuntaan, mistä sitä puuttuu. Levitä taikina reunoille saakka ja tasoita vielä. 

  Vedä sitten päällimmäinen paperi pois ja laita taikina uuniin paistumaan. Paista pohja uunin keskitasolla 180-200 asteessa noin 15 minuutin ajan, varo ettei se pala. 



Leikkaa levy puoliksi, leivinpaperi saa jäädä ehjänä alle. Levitä lämpimän pohjan puoliskolle kylmä, kiinteä marmelaadi.  Käännä toinen pohjapala marmeladipohjan päälle varovasti leivinpaperin alta tukien kädellä. Jäähdytä leivospohja. 

Kakkuviikari neuvoi minua pakastamaan pohjat ensin, silloin ne on helpompi täyttää ja kääntää päällekkäin - hyvä keino, kiitos <3!  Toisaalta lämmin pohja imee hilloa ja lämpimänä levy saattaa olla vähemmänkin murtuvaa kuin jäähtyneenä - konstit on leipureilla monet!

Sulata suklaa mikrossa miedolla teholla, sekoita tasaiseksi ja laita se pieneen pursotinpussiin tai lämmön kestävään muovipussiin.

Sekoita tomusokerit ja sitruunanmehu samalla vatkaten seosta. Tarkista paksuus sellaiseksi, että pystyt silikoonilastalla - nuolijalla, levittämään sitä. Levitä tomusokeriseos ylimmän pohjan päälle tasaisesti. Pursota suklaalla ohuita raitoja noin 2 cm:n välein suorana viivana tomusokerikuorrutteen päälle. 
Vedä esimerkiksi hammastikulla poikkiviivoja raitoihin - esim. ensin vasemmalle, sitten oikealle joka toinen - syntyy kuvioita. 


Jäähdytä jääkaapissa. Leikkaa paloiksi terävällä veitsellä, jonka puhdistat kuumalla vedellä joka vedon jälkeen ja kuivaat talouspaperilla ennen viiltoa




lauantai 4. toukokuuta 2019

Parsapitsa



Tiedättehän, perunapitsa ja punajuuripitsa ovat suosikkejani ja nyt löytyi Saaranlautasella blogista uusi suosikki ! Rakastan parsaa ja meillä on tähän aikaan menossa parsaviikot niin kotona kuin mökillä, joten tähän ohjeeseen tarrauduin heti ja tietysti vähän sävelsin vivahteita siihen lisää. ALOITA TAIKINAN VALMISTUS EDELLISENÄ ILTANA.


PARSAPIZZA

Pohja:

350 g = noin 5 dl durumvehnäjauhoja tai karkeita vehnäjauhoja (ehdottoman hyviä pitsapohjassa ) TAI Myllyn paras pitsajauhoa
pieni nokare hiivaa esim. 1/8 pala tai 1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
4 rkl oliiviöljyä
2 1/4 - 2 1/2 dl kädenlämpöistä vettä (vähemmän nestettä < kovempi pohja)
(1 rkl vaaleaa hapanjuurta)

Mittaa tarkasti niin saat juuri sopivan paksuisen taikinan! TAI lisää jauhoja sen verran, että saat taikinasta pehmeän pallon, joka vielä vähän tarttuu kulhon reunoihin kiinni

Laita jauhot, murennettu hiiva ja suola kulhoon, lisää muut aineet ja sekoita yleiskoneella ainakin 5 minuuttia tai käsin mielellään 10 minuuttia – näin syntyy hyvä sitko eikä taikina repeile kaulittaessa.

Kohota  puolisen tuntia lämpimässä, leivinliinan alla. Laita sitten taikina jääkaappiin muovilla suojattuna.  Seuraavana päivänä kun otat taikina jääkaapista, voit antaa sen vielä hetken kohota huoneen lämmössä - minä laitoin eilen taikina jääkaappiin suoraan, kohottamatta sitä yhtään ja tänään kohotin sitten jääkaapista otettuani kai kaksi tuntia.

Lisään pitsataikinaan noin ruokalusikallisen hapanjuurta, mutta sekään ei ole välttämätöntä tai sitten hiivan voi jättää pois ja tehdä taikinan vain hapanjuurileivonnan periaatteita noudattaen - se on sitten ihan oman tapansa. Mutta yön yli jääkaapissa kohotettu taikina on sitten seuraavana päivän esim. töistä tullessa todella hyvää.

Kaada taikina leivinpaperin päälle - silikoonialusta alla estää sen luisumisen taikinaa kaulittaessa. Jaa taikina kahteen tai neljään osaan. Jauhoja taikinan päälle ja kauli taikina ohueksi pitsapohjaksi. Levitä päälle ohuelti vaalea pitsakastike


Pitsakastike:


1 dl ranskankermaa tai turkkilaista jogurttia
3-4 rkl artisokkapyrettä (Lidl, Citymarket)
noin 10 kpl basilikanlehtiä hienonnettuna
1-2 valkosipulinkynttä puserrettuna

 Sekoita kastikkeen aineet keskenään. ja levitä se pitsalevylle.

Pizza täytteet:
200g raastettua mozzarellajuustoa
½ nippua vihreitä tankoparsoja
3-4 siivua Serranon kinkkua
4-6 isoa herkkusientä
2 punasipulia viipaleina, 1 rkl oliiviöljyä, 2 tl sokeria, ripaus mustapippuria
1 pallo tuoretta mozzarellaa
pitsamaustetta tai tuoretta basilikaa ja timjamia kypsän pitsan päälle
parmesanjuustoa tai -lastuja kypsän pitsan päälle

Lämmitä kieroilmauuni 230 asteeseen, laita pitsakivi ritilän päälle kylmään uunnin, niin se lämpiää halkeamatta. Pese parsat, leikkaa kovat päät pois.  Vvedä kuorimaveitsellä lastuja parsan varsista, jätä kukinnot kokonaisiksi. Kuori ja viipaloi punasipulit, karamellisoi ne oliiviljyssä pannulla, lisää sokeria ja mustapippuria kuullottaessasi sipuleita - älä ruskista.

Pese ja viipaloi herkkusienet. Laita kinkku uunipellille 200 asteeseen hetkeksi, että se rapeutuu, varo polttamasta. .  ja punasipuli. Revi kinkku pieniksi paloiksi.

Kun pitsakastike on pohjan päällä, lisää juustoraaste.



Ripottele sinne tänne parsalastuja, herkkusienen sekä sipulin viipaleita ja pitkät parsan kukinto-osat.
Leikkaa mozzarellapallosta pieniä paloja kunkin pizzan päälle

Valuta parsojen päälle vähän hyvää oliiviöljyä.

Vedä pitsa kiven päälle uunipellin ja leivinpaperin avulla. Paista pizzoja kunnes pitsan reunat saavat vaaleanruskeaa väriä. Ennen tätä vedä leivinpaperi pois ja anna paistamisen lopussa pitsan olla suoraan kiven päällä. L

Laita pitsan päälle kinkkusiivut ja  tuoreita basilikanlehtiä ja timjamia sekä oreganoa tai kuivaa pitsamaustetta ja parmesanjuustoraastetta tai lastuja.

Kaada artisokkasoseen päälle oliiviöljyä kerros, niin se säilyy paremmin jääkaapissa.



MIKÄ MAKU; NAM!




Voileipäkakkurulla punajuurihummus täytteenä



Olen punajuuren suuri ystävä ja harjoittelen syömään voileipäkakkuja, kun olen vasta 40 vuotta niiden tekemistä opettanut, mutta kotona en niitä juurikaan tee - olen ollut aina suolaisten piiraiden ystävä. Punajuurihummus on uusi tuttavuus minulle ja kasviskakut kiinnostavat joten tuumasta toimeen. Aloitin tämän leivpomisen epäilevästi, mutta saatuani voileipäkakun valmiiksi, yllätyin positiivisesti - tämä menee jatkoon. Tarjoan tätä pihakahviossani Karhulassa Hortolankatu 1o äitienpäivän aattona klo 12-15, tervetuloa vaan maistamaan tätä ja muitakin herkkuja. 

Pese edellisenä päivänä punajuuret, öljyä niiden kuori oliiviöljyllä ja laita ne foliossa uuniin 170 asteeseen, kunnes ne pehmenevät. Folio voi olla ensin auki ja sitten punajuuret voi hauduttaa kypsiksi suljetussa foliossa, aika riippuu punajuurten koosta. Anna jäähtyä.  Nopeammin punajuuret saat kypsiksi, kun teet niille mikrossa esikuumennuksen - kääri punajuuret paperiin ja laita mikroon täydelle teholle 5 minuutiksi, sitten vaihda paperin tilalle folio ja laita punajuuret uuniin.

Punajuurikakun pohjana on 12 palaa Vaasan Taika täysjyväleipäviipaletta, ruispaahtoleipä sopii myös hyvin. Leikkaa leivistä pois kuoret. Laita leikkuulaudan päälle iso folio, sitten leivinpaperi ja asettele leivät 3x4 ruuduiksi. Kostuta pullasudilla ja kasvisliemellä, johon laitat 2 dl kiehuvaa nestettä ja 1/4 palan kasvisliemikuutiota - jäähdytä tämä ennen käyttöä.

Valmista täyte. Täytteen ohje on Iltasanomista.

Täytteeksi punajuurihummus

Punajuurihummus2 isoa punajuurta
1 rkl oliiviöljyä
1 tlk kikherneitä
1 puserrettu valkosipulinkynsi
2-3 rkl tahinia
4 rkl sitruunamehua
½ dl oliiviöljyä
½ dl vettä
suolaa
mustapippuria
vähän piparjuuritahnaa
Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja sileäksi. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Levitä täyte kostutettujen leipien päälle ja rullaa kääretortun tavoin. Tee folion avulla tiukka rulla ja anna sen olla 2 vrk jääkaapissa. Leivät päälle päällinen ja koristeet. 
Päälle 
2 dl vispikermaa
100 g tuorejuustoa
ripaus  suolaa, mustapippuria ja haluttaessa piparjuuritahnaa

perjantai 3. toukokuuta 2019

Bebet


Bebet ovat ihanteellinen juhlatarjottava siinä mielessä, että ne voi tehdä ajoissa pakastimeen ja ottaa sieltä noutopöytään sitä mukaa, kun edelliset pöydästä loppuvat. Kuvassa vadelman, limen ja banaanin makuisella kuorrutuksella. Nämä ovat värikkäitä, kauniita ja herkullisia juhlatarjottavia. 

Ensimmäinen Suomessa tunnettu leivos oli Aleksanterin leivos vuodelta 1819. Se tehtiin sveitsiläiseen tyyliin ja sitä tarjottiin keisari Aleksanteri I :lle hänen vieraillessaan Suomessa. Ranskalaistyylistä Bebe-leivosta on tehty 1900- luvun alusta lähtien, jolloin aluksi vaasalainen Svenssonin konditoria valmisti sitä.


Bebe-leivokset 40-50 kpl

Pohja

400 g margariinia
3 dl sokeria
2 kananmunaa
9 dl vehnäjauhoja

Vaniljakreemi


1 dl sokeria
5 rkl perunajauhoja
3 1/2 dl kuohukermaa, osa maitoa
4 keltuaista
300 g margariinia tai voita
2 tl vaniljasokeria
1-2 tl vaniljatahnaa tai vaniljasiirappia tai vaniljasokeria
(2 rkl vaniljakreemijauhetta, jos seos tuntuu liian pehmeältä)
1 tl limecurdia
1 tl sitruunanmehua


Kuorrute

8 dl tomusokeria
1/3 dl vettä 
2/3 dl kermaa
makusiirappia 
nonparelleja
elintarvikeväriä tai esim punajuuren lientä

POHJA   Vaahdota pohjan margariini ja sokeri. Vatkaa joukkoon kananmunat. Lisää jauhot käsin sekoittaen, vältä turhaa sekoittamista, ettei taikina sitkisty. Sprayaa metallivuoat vuokaspraylla. Painele taikina voideltujen leivosvuokien tai leivospellin pohjalle ja reunoille. Paista 175 asteessa noin 12 minuuttia. Jäähdytä leivoksia hetki ja irrota ne varovasti vuoista, voit käyttää apuna hammastikkua, jolla irrotat leivoksen reunaa vuoasta tarvittaessa
.
VANILJAKREEMI  Sekoita sokeri, perunajauhot, keltuaiset ja kerma keskenään kattilassa. Kuumenna seosta samalla koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Älä kiehauta. Jäähdytä kiisseli esim. laittamalla kylmää vettä altaaseen ja kattila sinne.

Vaahdota rasva. Lisää joukkoon kylmä kiisseli ja vaniljasokeri. Vatkaa täyte tasaiseksi. Voit maustaa kreemiä makusiirapeilla, hilloilla ja makutomusokereilla halutessasi - minä käytin lemon curdia ja sitruunanmehua. 

HUOM: Makua saat lisää myös levittämällä ohuen kerroksen esim. vadelmahilloa leivoskupin pohjalle, ennen kreemin levittämistä.


Täytä leivospohjat kreemillä ja tasoita pinta. Tee sitten pintakuorrute.


KUORRUTE  Sekoita tomusokeri ja vesi ja kerma tasaiseksi seokseksi, tarkista sopiva paksuus ja lisää tarvittaessa sokeria tai nestettä. Värjää kuorrute vaaleanpunaiseksi ja mausta halutessasi mehuilla tai makusiirapeilla. Levitä kuorrute leivosten päälle ja koristele pinta nonparelleilla. Säilytä bebet jääkaapissa, mutta ne voi hyvin pakastaa ja tehdä 1-2 kuukautta ennen juhlapäivää.

Kinuski-vadelma juustokakku

Tämän juustokakun ohje perustuu Makeaa.fi blogin ohjeeseen, josta muuntelin kinuskisen version toisen leipurin ohjeen innostamana......

Blogin suosituimmat