maanantai 17. heinäkuuta 2017

Mansikkasuklaakakku



Tämän pikkukakun tein matkalta palatessa, kun alkoi tekemään mieli mansikkakakkua ihania kakkukuvia katsoessa. Sulatin pikaisesti pakastimesta suklaakakkupohjan, jonka ohje löytyy täältä. 

Tarkoituksenani oli kokeilla kerman ja vaniljarahkan yhdistelmää pursotuksissa, mutta kun mies jo kahvipannun kanssa odotti, muuttuivat suunnitelmani kaiken aikaa kakkua tehdessä. Tein kakun päällisen hellepäivänä pelkällä kermalla ja makurahkalla, käytin pikaisesti pakasteessa ja lisäsin valkosuklaaganachen, koristelin ja lähdin laittamaan liinaa kuvauspöytään - sinä aikana lipsahti kakun reuna alas ja mansikoita pöydälle - korjasin sen harmitellen. 

Mitä tästä opin - ensinnäkin kiireellä ei kannata kakkua tehdä ainakaan toiselle, on aina parempi, että kakun täytteet ja kosteus saavat vetäytyä jääkaapissa yön yli ennen täyttämistä. Kesähelle pudottaa helposti kermapursotukset alas - tarttumapinta on ehdottomasti oltava pursotusten alla, nyt ei auttanut sekään. Ja enpä ala jatkossa kakun päällistä tekemään pelkällä kermavaahdolla ja makurahkalla - makurahkat ovat nykyään Suomessa kovin pehmeitä rakenteeltaan - aiemmin ei ollut näin. Lisäsinkin ohjeeseen vaniljkreemijauhetta, joka paksuntaa kermarahkaa ja varmistaa kakun päällisen säilymistä hyvänä. 

Kakun sisään tuli täyte, jossa oli

1 liivate (iso Meiran tukkukauppa liivate, pieniä kaupan omia voisi olla 1,5 - 2 kpl)
2 rkl vettä tai sitruunan mehua
2 1/2 dl vispiFloraa
2 dl vaniljarahkaa
1/2 dl sokeria
1tl vanilliinisokeria, vaniljasokeria
50 -100 g valkosuklaata (käytin 50 g)


Vaahdota kerma, lisää siihen vatkaamisen aikana sokerit. Sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä mikrossa, mielellään muovikulhossa, niin lämpö ei nouse liian kuumaksi. Pehmitä liivate kylmässä vedessä, kuumenna vesitilkka kiehuvaksi, lisää puristettu liivate ja sulata huolella. Vatkaa rahka ja lisää vatkaten liivateseos. sekoita joukkoon sula suklaa kuumana. Lisää rahkaan lastalla nostellen kermavaahto, tarkista maku ja lisää mausteet. 

Kakun täyttäminen

Kostutukseen vettä, joka maustettu sitruunan mehulla. Levitä seos pullasudilla joka kerroksen pintaan. Leikkaa kakku mielellään kakkusahalla ohuiksi kiekoiksi.

Kokoa kakku ylösalaisin kakkuvuokaan, jonka vuoraat ensin leivinpaperilla. Kakun paistopohja tulee alimmaksi. Mittaa kakun täytettä noin 2 dl joka väliin ja kun laitat täytteen ensin, painele sitten mansikat kanta alaspäin täytteeseen. Aseta seuraava kakkulevy, kostuta, täytä jne. Nyt olisi hyvä laittaa kakku yön ajaksi jääkaappiin mehevöitymään ja jähmettymään, mutta minä laitoin hetkeksi pakastimeen ja kumosin sitten kakkupahvin päälle kakun. Tarkista, että kakku on suorassa, painele lastoilla reunoja tarvittaessa.

Kakun päällystäminen

Kakun päällystettä varten vatkasin kerralla 2 dl vispiFloraa ja 1 1/2 dl vaniljarahkaa vaahdoksi ja maustoin vaahdon tomusokerilla, lisää vatkaamisen aikana 2-3 tl vaniljakreemijauhetta. Levitä seosta ohuesti kakun päälle ja reunoille  - kakku pyörivän alustan päällä. Laita kakku kylmään, esim. hetkeksi pakastimeen. Pidä kermavaahto kylmässä.

Levitä kermaa päälle ja reunoilla tasaisesti, tasoita raapalla ja palettiveitsellä. Laita kakku pakastimeen ja tee sillä välillä valkosuklaaganache.

Valkosuklaaganache yhteen pieneen kakkuun 

100 g Lidlin valkosuklaata
0,5dl vispikermaa 
Elintarvikeväriä

Paloittele suklaa mielellään teräskulhoon tai posliinikulhoon, joka säilyttää kuumuuden muovista paremmin. Kuumenna kerma - mutta älä anna kerman kiehua. Kaada kermasta esim 2/3 osaa suklaiden päälle, laita kansi päälle ja anna suklaan sulaa sekoittamatta noin minuutin, sen jälkeen sekoita, tarkista paksuus ja tarvittaessa lisää loppu kerma kuumana joukkoon. Valkosuklaasta tulee kellertävä ganache, joten värjää se ensin valkoisella ja sitten muulla värillä - rakastan värien sekoittamista! 

Ota kakku kylmästä. Tarkista ganachen sopiva paksuus kokeillen lusikalla sen valuttamista.  Valuta ganache lusikalla reunoille. 

Lopun ganachen voi laittaa jääkaappiin ja lämmittää myöhemmin uudelleen käyttöön. Sitä voi myös kylmänä vatkata ja lisätä kermavaahtoon tai tuorejuustoon esim. Macaronssien tai kääretortun  täytteeksi. 

Kun lisäät kakun pinnalle koristeita, laita ne vasta vähän  kuivuneen ganachen päälle. Koristeiden asettelua kannattaa suunnitella etukäteen kakun kokoiselle alustalle. 

 Marengit koristeena pehmenevät, mutta säilyttävät kyllä muotonsa. Valkosuklaan päällä ne säilyvät paremmin kuin pelkän kermavaahdon päällä 











2 kommenttia:

Jätä viesti, kommentti tai kysymys: