Siirry pääsisältöön

You Tube


Kakun kokoaminen ja päällystäminen 



Kakun kostutus ja täyttäminen - Valio



Täytekakun kuorrutus kermalla kermaruusun tavoin


Massalla esim. sokerimassalla tai kaulintamassalla kuorruttaminen Kinuskissan tavoin


Kakun kuorruttaminen suklaalla - Valio


Kakun kuorrutus voikreemillä ja valuva suklaaganache

Pursotusvinkkejä 





Kinuskikissan pursotusohjeet



Pursotusvinkit -K-ruoka


https://youtu.be/u59e2ImjoMg


Korinpohjapursotusta




Valion vinkit kakkujen pursotukseen


Ruusupursotus kuusisakaraisella Wiltonin 1M tai  Städterin 14mm tyllalla


Ruusupursotus voikreemillä Kakkusankarin tavoin





Tulppaanien ja muiden kukkien pursottaminen -russian nozzles






Tulppaanien pursottaminen ruusuterällä Confetin ohje



Kakunkoristeita sokeri- tai kaulintamassasta



Ruusuja Kermaruusun ohjeella

Ruusuohje liukuvärjäyksellä
 KakkuTaikurilta



Rouva Veen ruusunteko-ohje


Ruusuja muotin avulla



Suklaatyöt


Suklaan sulattaminen mikroaaltouunissa Hellapoliisi


Suklaan sulattaminen vesihauteessa -  Yhteishyvä




Suklaan temperointi eli vakauttaminen - Kakkumonsteri






Erilaisia suklaakoristeita


Suklaakakun koristelu

Pikkuleipien ja pipareiden koristelu


SweetAmbs pikkuleipävideot


Joulupiparit - tästä voi aloittaa harjoittelun 




Joulupipareiden koristelu











Kommentit

Blogin suosituimmat

Kermavaahto kakun päällysteenä

Teksti päivitetty heinäkuussa 2018.

Kaikki kermat vatkataan hyvin kylmennettyinä. Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Moni luottaa vispikermoihin, jotka ovat maidon rasvaa. Vispikermoista leipurit kehuvat Lidl'n omaa, se on myös edullista käytössä. Valion vispikermaa kakuntekijät myös arvostavat. Kotimainen vispikermalla on kannattajia.

Tukusta saatava laktoositon Millac Gold myös todettu hyväksi  tuotteeksi, se tekee paksun, sakean vaahdon ja tiivistyy vähän vielä vatkaamisen jälkeenkin. Nykyisin valitsen tukusta laktoosittoman Knorr 30 kasvirasvaseoksen, sen vaahto on pehmeämpää kuin Millacin. Tukun Menu vispikerma on myös hyvää pursotettavaa - siihen voi lisätä esim ruokalusikallisen vaniljakreemijauhetta 4-10 dl:n  joukkoon vatkaukseen loppuvaiheessa > vaahto tukevoituu.

Kuohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen.

Itse käytän yleens…

Sveitsiläinen marenkivoikreemi

Sveitsiläinen marenkivoikreemi on kypsennetty marenki, johon lisätään rasvaa. Marenkivoikreemi on kevyempi ja maukkaampi vaihtoehto voikreemille. Se on samettimainen, kevyen makuinen, ilmava ja kaunis kakkujen ja muffinien kuorrute, jota voidaan siloittaa paletilla tai  raapalla kakun pintaan tai pursottaa. Käytän marenkivoikreemiä tuorejuustolla macaronssien täytteenä - se on ehdoton suosikkini siinä.  Olen käyttänyt marenkivoikreemiä myös kakun täytteenä, mutta harvemmin - ja sitä voi jatkaa kermavaahdollakin. Marenkivoikreemi värjäytyy kauniisti pastaväreillä. 

Teen usein kakun päälle tämän kuorrutuksen ja olen usein kuullut kysymyksen - "mitä tämä on? Hyvää!"  Marenkivoikreemissä perusohje on 1 osa valkuaista 2 osaa sokeria ja 3 osaa voita, mutta siitä on erilaisia muunnoksia, niistä alla tietoa enemmän. Sokerin ja rasvan määrää voi vähentää reilustikin  ja kummankin laatua muuttaa. 

Marenkivoikreemin perustana on kuumennettu munan valkuainen, jonka vaahdottaminen tuo mare…

Marenkikreemi ja vaahtokarkkikastike kukkakakussa

Kukkakakussa pohjana vaalea sokerikakkutaikina, täytteenä passionmousse ja vaniljainen vadelmamousse. Kakun päällä marenkivoikreemi tuorejuustolla ja sefiiripursotusta russian tyllilla ja ruusupursotusta voi-valkosuklaakreemillä. Olin iloinen, että tässä kakussa kaikki onnistui, vähän jäi vain  ilmakuplaa voikreemiruusuihin. Ja todella hyvin yhteen sopivat täytteet.

Vaahtokarkkikuorruteen minulle neuvoi leipuriystäväni Mervi. Laitoin kattilaan 1 1/2 dl kuohukermaa, keitin sitä miedolla lämmöllä, kunnes se hieman paksuuntui  - ehkä keittäminen ei olisi tarpeenkaan, pelkkä kuumentaminen riittäisi koska vaahtokarkit kyllä paksuntavat kerman ja minulla kastike oli suht paksua -  ja ja lisäsin 100  g  (toisella kertaa 120 g - tarkista paksuus) vaahtokarkkeja sulamaan kermaan, siirsin kattilan kylmälle levylle ja sekoitin silloin tällöin. Sekoittamista kannattaa välttää, ettei suotta synny ilmakuplia kastikkeeseen. Lisäsin pastaväriä lopuksi.
Ja tässäpä kakun vaiheet kuvasarjana. Kokoan kakut…