Päivi leipoo

  Hyvä  macaronkuori on pinnaltaan tasainen, pohja suora - pienet kolot pohjassa ei toisaalta haittaa, ne täyttyvät täytteellä.  Kuperassa pohjassa pohja ei ole ehtinyt laskeutua, kuten pitäisi - etsin tooodella pitkään ratkaisua siihen kokeillen ja kysellen kansainvälisiltä macaronsivustoilta- se voi olla kolautus paistopellin pohjaan pursotuksen jälkeen, kuivatusaika tai matalampi paistolämpö, minulla auttoi harvempaan pursottaminen heti, kun sen keksin kokeilla!  Hyvässä kuoressa jalka nousee uunissa macaronin alle, eikä leviä paljon sivulle. Josjalka on kovin reikäinen tai kuori irtoaa, on kuivatusaika tai paistoaika ollut liiallinen. Kuori ei saa olla kuivan rapea, vaan sitkaan pehmeä sisältä, ei ontto 😁

Uuden silikoonimaton kokeiluun on tämä päivä kulunut, viehättävän mallisiahan näistä macaroneista tulee. Tilasin maton Juhlakaupasta, hinta oli noin 18 €. Mattoon sopii 42 kuorta, eli valmiita macaroneja saa sillä 21 kappaletta. Huomasin ,että matto jonkin verran estää macaronin pohjaa kypysymästä, eli aikaa on käytettävä 1-2 minuuttia enemmän paistamiseen tai lämpöä hieman lisättävä.

Macaronien ohjeita olen koonnut tänne . Tässä on valkoiset macaronit tehty italialaisella ohjeella 5 ja vihreät ranskalaisella ohjeella numero 2. Tein nämä huhti- toukokuussa ja ne onnistuivat hyvini. Jo toukokuun lopulla alkoi ongelmat macaronien kanssa - kerta toisensa jälkeen sain ne epäonnistumaan. Yli 80-vuotiaalta isältäni sain sitten neuvoja, jotka teille nyt jaan. Macaroneista kerrotaan vaikka kuinka paljon asiaa, mistä ongelmat johtuvat - varsin vaikea on todentaa monia väitteitä, niin paljon kokeiluita olen tehnyt näiden kanssa. Yhteinen mielipide on kuitenkin siitä, että kostealla säällä on vaikea saada macaroneja onnistumaan.  Kävin miettimän, eikö macaroneille voisi olla jotain sääennusteesta luettavaa "vaaravyöhykelämpötilaa" kuten sisustussuunnittelijatyttäremme muistuttaa, ettei saa maalata ulkona, jos ilman kosteusprosentti lähentelee 80:ntä. Aloinpa sitten katsomaan kännykän säätiedotuksesta mitattua kosteusprosenttia - Rankin sääasema on lä...

Ohje, jota käytän macaronkurssillakin löytyy täältä , itse asiassa useita ohjeita - olen merkinnyt suositelluiksi ne, joilla itse parhaiten onnistun. 

Suosittelen kovasti macaron verkkokurssiani, johon liittyy jatkuva nettineuvonta, livetunteja ja materiaalit, videot, tiedostot jäävät käyttöösi. Verkkokurssilla uusimmat ohjeeni, joita ei ole blogissa. 35 e. Mutta blogin  ohjeetkin hyvin toimivia 😊. (lisätty 6/23) Macaronit vievät mennessään ja vaativat aina uudelleen ja uudelleen yrittämistä, kunnes lopputulos alkaa olla silmää hivelöivä :) Aloittelevan macaron-leipurin kannattaa tehdä ensin ranskalaisella ohjeella ja se ohje sopii silloinkin, kun tahdot nopeasti ja helposti näyttävän ja maukkaan tuloksen. Tottumuksista ja makumieltymyksistä johtuen moni leipoo aina macaronit italialaisella ohjeella - minä käytän molempia ja kokeilin vegaanimacaronejakin - siitä lisää blogitekstin lopulla. Alla perusasiaa macaronien leipomisesta, sitten kaksi ranskalaisen tyylin ohjetta, yksi italialaisen tyylin ohje ja vegaaniohje ja kokeiluehdotuksia sekä täyteideoita. Kuulemma Pariisissa joka puolella on esillä upeita värikkäitä maca...