Päivi leipoo

Kasvisrullat Kinkkurullat Vanha tuttu voitaikinakierteiden ohje, nyt uudessa muodossa, tahdon nyt nostaa esille tätä kasvisversiota, kun itse niin kehittelemääni ohjeeseen ihastuin. Perheet miehille maistui ensisijaisesti kinkkukierteet.  Nimiäkin on leivonna isella monia, voitaikinahyrrät tai voitaikinarullat, voitaikinakierteet. Niin taikinaa kuin täytteitä voi vaihdella. Tämä ihana suolainen tarjottava sopii niin kahvipöytään kuin suolaiseksi iltaherkuksi, brunssille, keiton tai salaatin lisäkkkeeksi tai suolaiseksi naposteltavaksi, evääksikin metsäretkelle.  Oletko muuten tutustunut keltajuureen? Se muistuttaa punajuurta, mutta maku on hieman toinen eikä värjää. Söimme iltaherkkuna todella maistuvaa K-Ruoka ohjeen mukaan tehtyä punajuuri-keltajuuri-linssisalaattia näiden kasvisrullien kera, suosittelen sitäkin! Kasvisrullat tai kinkkurullat Lehtitaikinalevy   600 g      -jaa kahteen osaan, kauli suorakaiteen malliseksi molemmat.     ...

Miten ihania ovatkaan syksyn juuresten värit ja maut - niin ruoka-annoksissa kuin kasvispiiraissa. Paahtamalla uunissa maut voimistuvat. Olen erityisesti punajuurten ystävä, punajuuri on tärkeä raaka-aine myös jouluruokia tehdessäni. Punajuuren makuun sopivat niin vahvat kuin miedommat juustot, rosmariini, timjami, basilika ja pähkinät, paahdetut siemenet. Kaikkia näitä voit käyttää myös piirakoissa. Olen kirjoittanut suolaisten piirakoiden pohjataikinoista täällä - valitse millaisen pohjan tahdot tehdä. Tavalliseen piirasvuokaan riittää taikina, jossa on 100g  tai suuremmassa vuoassa 150 g  margariinia ja peltipiiras vaatii 250 g rasvaa taikinaan - muita aineita samassa suhteessa enemmän tai vähemmän. Punajuuripiirakka Pohjataikina vuokaan, jonka mitat ovat 20 x 30 cm VINKKI -vertaa piirasvuokien kokoa niiden pohjan pinta-alan avulla 150 g margariinia tai voita 1 1/2 dl vehnäjauhoa 3/4 dl perunasosejauhetta 1/2 tl leivinjauhetta ripaus suolaa 1-1 1/2 dl vettä Sekoita rasva j...

Galette tarkoittaa p ellillä paistettavaa ranskalaista avopiirakkaa, jossa taikina kaulitaan ja taitetaan osittain täytteen päälle. Galetten pohjataikina on rapea ja ulkonäkö rustiikkinen. Pohjataikina valmistetaan joko nyppimällä ainekset tai laittamalla ne monitoimikoneeseen ja sekoittamalla kevyesti. Taikinan on hyvä antaa levätä kylmässä ensin puolisen tuntia, siten se on helpompi kaulia ja kylmäkäisttely edistää taikinan rapeutta. Galetten täyte ei saa olla liian kostea, koska piiras paistetaan uunipellillä ilman piirakkavuoan reunoja.   Täytteeseen saa vähän kosteutta ja sitovuutta lisäämällä esim. esim. juustoa tai tuorejuustoa - makutuorejuustot sopivat hvyin täytteen alle.  Pohjataikina kaulitaan leivinpaperin päälle - silikonialusta alla estä liukumista kaulitsemisen aikana. P ohjataikinan pyöreän muodon voi varmistaa esim suuren lautasen avulla, tähän ohjeeseen kaulitsin noin 30 cm halkaisijaltaan olevan pohjan.  Päälle levitetään makutuorejuustoa ja sen päälle...

Perunarieskat ja kesäkurpitsarieskat sekä muita ehdotuksia :)   Millaiset tai minkä nimiset rieskat sinulle ovat tuttuja??   Rieskalla on monia nimiä Suomen ruokakulttuurissa, esim. nyrkkirieska eli ohrarieska, pannurieska, lehikäinen, vesirieska, lepaska jne. Eri maakunnissa leivottiin ennen erilaisia rieskoja ja   oman alueen rieskaa pidettiin usein ainoana oikeana. Rieska nimi saattoi tarkoittaa ennen kovinkin erilaisia leipiä. Kaakkois-Suomessa rieska tarkoitti aiemmin (ehkä nykyäänkin, en tiedä?) hapanjuurella kohotettua pulleaa leipää, jossa oli vehnäjauhoa ja ohrajauhoa. Joutsenon rieskassa on hapantaikina. Etelä-Karjalassa tattaririeska tehtiin myös hapantaikinasta, mutta jauhot siinä olivat tattaria. .    Tavallisimmin rieska tarkoittaa kohottamatonta ohutta leipää. Lapissa ja Pohjanmaalla ohrasta tehty rieska on matala leipä, jonka salaisuus on kylmät ainekset ja kuuma uuni. Uunissa muodostuva vesihöyry kohottaa leipää sitkaaksi rieskaksi. Etel...

Tässä tuleekin todellisen yllätyspiiraan resepti. Tein piirakan, jossa on mukana vuohenputken lehtiä. Edellisessä kodissani pääsin eroon vuohenputkista kovan työn kanssa, nykyisessä kodissani niitä on ympäröivässä luonnossa niin paljon, että taistelu olisi turhaa. Nauroin joskus, kun vuohenputkia alettiin mainostaa ja myydä syötävänä salaattina, että kun tätä alkaisin myymään, tulisin rikkaaksi :)  Vuohenputkien kitkeminen on minulle tavallista ja tuttua kesäpuuhaa, niissä on sellainen tuoksu, että sen ajatteleminenkin on estänyt minua kokeilemasta vuohenputkia ruoanlaitossa. Vuohenputki leviää valkoisen rihmajuuriston avulla.  Vuohenputki on ehkä tavallisin pihoissa rikkaruohoksi koettu lajike. MUTTA :::. ihana Himoleipuri blogggaaja sai minut kiinnostumaan!! Himoleipurin ohjeet ovat gluteenittomia. Monet tavalliset ohjeet voit muuttaa gluteenittomiksi vaihtamalla jauhot ja käyttämällä samoja määriä, myös kaurahiutaleiden pitää olla gluteenittomissa tiloissa valmistettuja. Hi...

Suolaisen piirakan pohjan saa makua rikastettua lisäämällä siihen perunasosejauhetta tai juustoraastetta, kuten tässä ohjeessa, tai vaihtamalla osan jauhoista hiutaleisiin, leseisiin tai täysjyväjauhoon. Lisää suolaisen piiraan pohjareseptejä löydät täältä, valitse mieleisesi. Piirakan täytteenä on päämaku, voit lisätä kasviksia, yrttejä ja mausteita. Sen lisäksi perinteisesti suolaiseen piiraaseen tulee munamaito ja juustoraaste. 1 kananmuna tai 2 tl vehnäjauhoa hyydyttää 2 dl maitotuotetta - jauhoa kannattaa käyttää osana, jos täytemäärä on suuri tai jos haluat varmistaa hyytymistä, niin voit vielä lisätä jauhoa tuon kananmunamäärän päälle. Mukavasti uudenlaista makua tulee täytteeseen, jos korvaat kerman makukermalla tai korvaat juustoraasteen tuorejuustolla, kuten alla olevassa piiraassa on tehty. Kylmäsavulohipiirakan pohja Isoon piirasvuokaan tai kahteen kapeaan pitkään vuokaan, joissa irtopohja 3 1/4 dl vehnäjauhoja 100 g eli 1 pussi perunasosejauhetta TAI noin 1 dl Emmentalraas...

Ohje päivitetty huhtikuussa 2023 Bageleihin eli vesirinkilöihin, kuten minä ne olen ikäni tuntenut, on olemassa monenlaisia ohjeita, yhteistä niille on se, että hiivataikinasta tehdyt aamiasrinkilät ensin keitetään nopeasti vedessä, jossa on sokeria ja usein suolaakin ja sen jälkeen ne paistetaan uunissa . Ennen uuniin laittamista bagel voidellaan yleensä kananmunalla, niin että se on valmiina kullanruskea, hieman makealle maistuva pinnaltaan, usein siemenillä tai jopa suolahiukkasilla päällystetty.  Bagelia pidetään New Yorkin leivonnaisena, jota on joka baarissa tarjolla eri tavoin täytettynä - saman ilmiön näkee myös Lontoon kahviloissa. Alun perin leivonnainen taitaa olla kotoisin Euroopasta, Tammen Suuri keittotaito (1995) mainitsee bagelin olevan perinteinen juutalainen juhlaleipä ja puolalaisessa Bialystokin kaupungissa leivotaan bialy- leivonnaista, siinä on reiän sijasta vain syvennys ja sitä ei keitetä. Bagelit tarjotaan halkaistuina, usein myös kevyesti paahdettuina. Täy...

Tortilla on ohut leipä, joka täytettynä on joko fajitas tai burritos - nimitykset ei arkikielessämme ole niin selkeät. Tarkemmin asiasta kerrotaan linkissä . Litteä leipä, jauhojen ja veden seos, on eri puolilla maailmaa perinneruokaa, esiintyen eri nimillä. Intiassa ja Nepalissa sen muunnos on chapatileipä tai naanleipä, Israelissa matsa, Kiinassa po bi tai bing. Turkissa ja Kreikassa on tarjolla lavash, Etiopiassa injer, Norjassa  flatbrød ja meillä rieska tai karjalanpiirakan kuori, Meksikossa tortilla. Tortillat voi valmistaa pelkällä vehnäjauholla - vaalealla puolikarkealla ydinjauholla tai nykyään saa kaupastakin täysjyvävehnällä tehtyjä kuoria. Tortillataikinassa voi olla myös vehnäjauhon ja maissijauhon seos (ei tarkoita maissitärkkelysjauhoa). Vehnäjauhon gluteeni on tarpeen taikinan koossa pysymiseksi, pelkillä maissijauhoilla en onnistunut, ehkä Meksikossa osaavat ? Maissijauhona olen aina käyttänyt keltaista karkeaa maissijauhoja - nykyään saa joistain etnisistä kaupois...

  Erilaisia suolaisten piiraiden pohjia täällä .  Kasvispiirakka  yhteen suureen 28 cm:n vuokaan tai kahteen pienempään POHJA 125 g maitorahkaa tai rahkajogurttia tai kermaviiliä 125 g margariinia 1 tl leivinjauhetta 3 1/2 dl vehnäjauhoja, 1/2-1 dl tästä voi korvata kauranleseillä tai hiutaleilla TÄYTE noin 2 dl Cheddarjuustoraastetta 2 1/2 dl kolmen sipulin kermaa 1/2 dl ruokakermaa tai maitoa tai kermaviiliä 2 kananmunaa tai 4 keltuaista ripaus suolaa 1/4 tl pippurisekoitusta tai mustapippuria 2 rkl rypsiöljyä 2 porkkanaa  noin 100 g parsakaalia pieni pala noin 5 cm kesäkurpitsaa 1/2 punasipuli 2 kiekkoa ananasta 1/2 makea paprika 1/4 tl provencen yrttiseosta Voitele vuoka. Pitkän mallisissa piirasvuoissa taita leivinpaperin pohjan päälle ja sprayaa vuokaspraylla reunat. Laita taikinan ainekset monitoimikoneeseen leikkuuterän kanssa ja sekoita pikaisesti taikinaksi. Taputtele taikina jauhojen kanssa vuoan pohjalle ja reunoille.  Pese, kuori ja paloittele kasvi...

Pinaattifetapiirakka joulukuusen muotoisena Kaksi kuusen mallista pohjaa , niihin tarvitaan  600 g lehtitaikinaa, iso levy (voitaikinakin käy) Täyte  100 g tuoretta pinaattia (pakastettukin käy) 1/2 sipuli ja vähän rypsiöljyä 100-150 g fetajuustoa 1/2 kananmuna ripaus mustapippuria ripaus rosmariinia ja basilikaa ( mausteeksi näiden tilalle käy myös minttu ) ripaus valkosipulijauhetta (tai 1/2 valkosipulin kynsi hienonnettuna) 50 g valkosipulituorejuustoa 1/2 kananmuna voiteluun Koristeluun siemeniä, granaattiomenan siemeniä tai karpaloita tai pikkutomaatteja Tee kaksi pohjaa   Lämmitä uuni 200 asteeseen. Laita pöydälle silikonialusta tai märkä käsipyyhepaperi liukuesteeksi, sen päälle leivinpaperi, vähän jauhoja ja avattu lehtitaikinalevy. Kauli lehtitaikinaa ohuemmaksi niin, että saat siitä leikattua esim. 20cm leveän ja  28 cm korkean kuusen, leikkaa se irti varoen viiltämästä silikonialustaa. Sivulle jäävistä kappaleista saat tehtyä toisen samanlaisen kuusen, nip...