Päivi leipoo

Kuvaaja Toni Lundström Vieraat olivat tulossa iltapäivän kahville ja päätin yht'äkkiä aamulla tehdä pikaisen juustokakun. Kakun mutakakkupohjan tekemiseen ja täytemassan tekemiseen meni tunti, keksipohja olisi tietysti ollut nopeampi. Koristeluun toinen tunti. Resepti muuntuu moneksi, lue loppuun saakka, siellä vaaleanpunainen kakku ilman valumaa!  Jäähdytin kakkupohjan kiireellä kylmässä ja pohjan jäähtyessä jääkaapissa aloin jo valmistamaan täyteosaa. Kun on kiire, ei kylmäkoneiden energiataloudellista käyttöä voi aina huomioida - kakkupohja jäähtyy nopeasti myös, kun sen vetää  vuoan pohjalla olleen leivinpaperin kanssa pois kuumasta vuoasta ja jäähdyttää esim ritilän päällä tai kylmän uunipellin päällä. Työpaikalla jäähdytimme joskus juustokakkuja tms. pakastimessa, jotta jäähtyminen / hyytyminen lähti käyntiin nopeasti. Pienempi kakku hyytyy nopeammin kuin suurempi. Yleensä 4 tuntia 20 senttisen juustokakun hyytymiseen jääkaapissa on vähimmäisaika, parasta on hyydytttää y...

Tein juustokakun 18 sentin vuokaan. Kakun korkeus on 5 cm ilman koristeita. Jos tahdot leipoa juustokakun 20 cm halk, vuokaan saman korkuisena, kerro kaikki ainekset 1.23 X. Kun tahdot vielä suuremman kakun,  katso blogistani ohje kakkuohjeen tai täytekerroksen suurentamiseen  - valitse kertoja taulukosta kohdasta tapa 2 - helppoa. Tulosta taulukko keittiön kaapin sisäseinään, niin se on aina saatavilla.  Jos tahdot tehdä 18 sentin vuokaan 7,5 cm korkean juustokakun, kerro täytteen ainekset 1,5:llä. Jos tahdot tehdä 22 senttiseen vuokaan 7.5 cm korkean kakun, laske ensin täyteainesten määrä 22 cm vuokaan ja kerro ne 1,5:llä. Liivatteen määrän lasken 1 liivate (2 g) nestedesiä kohden - nestettä on vatkaamaton vispikerma, marjasoseet ja esim. makurahka on niin pehmeää, että lasken sille 2 desille yhden liivatteen. Kesäaikana on syytä vähän lisätä liivatteen määrää, koska lämpimässä kakku helposti menettää muotonsa. Pitäisin silti juustokakussa tavoitteena pehmeää rakennetta...

Tein 14 kpl mangojuustokakkuja "minimallia" ja sitruunapiiraita 7 kpl alla olevasta pohjataikinasta ja täytteistä. Nämä on helppo ja nopea toteuttaa. Murotaikinapohja Tein 21 kpl pikkupiiraita muffinivuokaan, jonka syvyys 3 cm ja aukon koko 7 cm päältä mitaten 350 g (5 ½ dl) vehnäjauhoa (tai gluteeniton vaalea jauhoseos) (ripaus suolaa) 150 g leivontamargariinia tai voita 1 muna 2 keltuaista 90 g sokeria eli 1 dl 0,3 dl kylmää vettä   TÄYTE 1 Juustokakkutäyte riittää 14 pikkukakkuun 200 g vaniljatuorejuustoa  100 g creme fraichea  1 kananmuna 2 tl sitruunanmehua 50 g (1/2 dl) sokeria vaniljasokeria tai vanilliinisokeria maun mukaan Appelsiinimangokiille riittää 14 pikkukakkuun 1 dl appelsiinitäysmehua 1 dl mangososetta  1/2 dl sokeria _______________________________ TÄYTE 2 Sitruunatäyte (Valion ohjetta muuntaen) 1 1/4 dl kuohukermaa 200 g  Valion sitruunakreemiä 1 rkl sitruunanmehua Marenki 1 valkuainen 1 -2 trl sitruunanmehua 1 tl...

Minttusuklaajuustokakku POHJA:  22 cm vuoan halkaisija 150 g keksejä, Fazer Domino minttu tai kaurakakeksi 40 g margariinia Murskaa keksit esim. monitoimikoneen leikkuuterällä  ja lisää sulatettu rasva. Sekoita massa tasaiseksi. Suihkauta irtorengas tai sen sisälle tuleva ohut reunakalvo vuokaspraylla.  Laita irtorengas kakkualustalle ja painele juomalasin avulla keksimuru tasaiseksi - jos tahdot, ettei pohja näy kakun reunassa, jätä pohjan ja kakkureunan väliin tyhjää noin 1 cm. TÄYTE: 5 liivatelehteä Meira 1 rkl kiehuvaa vettä - joukossa voi olla muutama pisara sitruunan tai limen mehua 4 dl vispikermaa 240 g tuorejuustoa Philadelphia 1 dl kreikkalaista jogurttia  2 1/2 dl tomusokeria 2 tl vanilliinisokeria vihreää elintarvikeväriä (piparminttuesanssia maun mukaan esim. 1 tl tai minttulikööriä - tämä voi jäädä pois, jos käytät minttusuklaata rouheena) 1-2 dl rouhittua suklaata, voi olla minttusuklaata, tummaa suklaata tai maitosuklaata, Pätkistä tms.  Tarkista...

  Britajuustokakku on ollut suosittu tänä kesänä ja monessa esillä. Minä y hdistin Britakakun, juustokakun ja ranskalaisen fraisierin, suunnitelmissa tämä oli jo keväällä - vihdoin sain tehtyä kakun ja oman reseptin. Innoittajana oli ihana @adabakes instagramsivu. Leipuriystäväni Helena rakastaa punaherukkaa ja pidän itsekin sen kirpakkuudesta mansikan ja vadelman rinnalla. Helenan kanssa jutellessani kakun makumaailmaan tuli punaherukka mansikan lisäksi (voisi olla raparperikin) ja samalla kaunis, hento vaaleanpunainen värisävy. Tein kakun 18 senttiä halkaisijaltaan olevaan reunaan tai vuokaan :) ja sen korkeus oli 7 cm - mielestäni kakku riittäisi 6 henkilölle, korkeintaan 8:lle. Britakakun menekki on aina suurempaa kuin saman kokoisen täytekakun. Jos teet 20-22 senttiseen irtopohjavuokaan kakun, tee ohje 1,5 kertaisena ja 25 senttiseen vuokaan kaksinkertaisena, 30 senttiseen vuokaan kolminkertainen ohje, jos kakun 7 cm korkeus riittää. Suuremmalla kertoimella saat korkeamman ka...

Tämä juustokakku on ollut netissä suosittu, siitä on erilaisia versioita, liivatteella tai ilman. En oikein pidä liivatteettomista juustokakuista, kun ne vaativat joko paljon suklaata tai tuorejuustoa tai molempia - pelkkä sitruunanmehu ei hyydytä, vaikka jotkut sen voimaa mainostavatkin - happo varmasti vähän jähmettää, mutta en koe siitä olevan juuri apua. Liivatteella hyydytetty juustokakku leikkautu kauniisti, eikä ole tahmea leikatessa tai suutuntumaltaan, mutta suosin silti pehmeitä juustokakkuja :) Biscoff juustokakku.   Tutkin ohjeita ja tein oman ohjeen. Olen tahtonut tehdä juustokakkua, jossa olisi kondensoitua maitoa, mutta kun maistoin kanelisia ja paahdetun voin makuisia Biscoff keksejä, mietin hetken, voinko lisätä niihin kondensoitua maitoa, mutta se toimi kyllä hyvin, kun kakussa ei muuta sokeria täytteessä ole. Jos haluat tehdä laktoosittoman kakun, korvaa kondensoitu maito kermaviilillä, vaniljajogurtilla tai ranskankermalla - silloin voit lisätä sokeria oman maun...