Päivi leipoo

Pitsataikinoista, jauhoista ja pitsan paistamisesta kivellä kiertoilmauunissa, grillissä, muurikassa ja pitsauunissa olen kirjoittanut aiemmin täällä - siellä myös ohje hapanjuuritaikinaan ja hiivataikinaan - ne ovat monien, monien kokeiluideni tulosta ja mukana tottakai muilta opittua. Hiivataikinan teen mieluiten "yön yli taikinana", hapanjuurella onnistun parhaiten, kun juuri on ruokittu 2-3 kertaa ja leivon pitsan päivän ajalla.  Ostimme alkukesästä pelleteillä lämpiävän pitsauunin - hinta oli edullinen ja mietimme, että onhan siinä tunnelmaa, kun pelleteillä lämmittää. Pitsaa teimmekin usein silloin, kun oli ruokailijoita enemmän paikalla ja osoittautui, että pellettiuunissa lämmön pitäminen korkeana vaati jatkuvaa pellettien lisäämistä - yhdellä lisäyksellä ei pitsa paistunut meidän kokemuksemme mukaan. Pitsa tuli kyllä erittäin hyvän makuista. Uuniin sopii kerralla yksi pieni pitsa.  Paistoimme pitsat pellettiuunissa kokoon  leikatun leivinpaperin päällä. Pitsa pai...

Päivin päivän pitsapippalot aurinkoisella terassilla.  Jokainen valitsi itse täytteet pitsaansa. Tarjolla oli  *joko hiivataikinapohja tai hapanjuuripohja,  *täytteeksi joko tomaattikastike tai ranskankerma,  *savukinkkua, villisikaa, kebablihaa, kanaviiluja, pepperonia, ilmakuivattua kinkkua ja  *ananasta, artisokkaa, luumutomaatteja, siemenettömiä paprikoita, oliiveja, pepperonipaprikaa, aurinkokuivattua tomaattia, herkkusieniä, parsaa, *fetaa, mozzarellaa ja Parmesanlastuja sekä rucolaa ja Mozzarellaraastetta sekä tuoreita yrttejä ja mausteita  - saattaahan olla, että tästä listasta on apua jollekin lukijalle :).   Meillä oli Päivin päivän pitsapippalot päivän myöhässä, koska pitsanpaistaja on jalkapallofani 😁ja piti sovittaa aikatauluja. Ihana ilta-aurinko lämmitti terassia ja pellettiuunin kanssa pitsoja paistaessa ei lämpöä puuttunut:) Tein osan pitsapohjista hiivalla yön yl...

Italialainen pitsa on lienee saanut alkunsa foccaciasta, joka on pitsaa paksumpi ohut leipä, jossa on pisteittäin makuaineita. Kiva ajatella, että foccaciassa on jotain alkukantaista - samoin on hapanjuuressa - sekin on alkukantainen leivän leipomisen tapa - tänään ne yhdistyivät keittiössäni :) Italian sana focaccia tulee antiikkin roomalaisten leivästä nimeltä panis focacius eli tulisijassa, siis ilman uunia, paistettua leipää. Vanhoille roomalaisille, samoin kuin monille nykyajan italialaisille, kyseessä oli vain tavallinen leipä eli tuo sana tarkoitti kaikkea leipää. Samanlaista leipää on syöty muuallakin. Etelä-Ranskassa leivän nimi on fougasse ja Pohjois-Ranskassa fouace. Italiassa on leivän päälle pantu erilaisia aineksia kuten kuivattua tomaattia, jolloin siitä on muodostunut eräänlainen pizza. Foccaccia hapanjuurella Pohja: 400 g  vettä 2 tl hunajaa 100 g hapanjuurta 80 - 150 g hiivaleipäjauhoja (käytin Strömsbergin) 350 g vehnäjauhoja (käytin Eesti Kalev jauhoa, jossa 13,...

Tiedättehän, perunapitsa ja punajuuripitsa ovat suosikkejani ja nyt löytyi Saaranlautasella blogista uusi suosikki ! Rakastan parsaa ja meillä on tähän aikaan menossa parsaviikot niin kotona kuin mökillä, joten tähän ohjeeseen tarrauduin heti ja tietysti vähän sävelsin vivahteita siihen lisää. ALOITA TAIKINAN VALMISTUS EDELLISENÄ ILTANA. PARSAPIZZA Pohja: 350 g = noin 5 dl durumvehnäjauhoja tai karkeita vehnäjauhoja (ehdottoman hyviä pitsapohjassa ) TAI Myllyn paras pitsajauhoa pieni nokare hiivaa esim. 1/8 pala tai 1 pss kuivahiivaa 1 tl suolaa 4 rkl oliiviöljyä 2 1/4 - 2 1/2 dl kädenlämpöistä vettä (vähemmän nestettä < kovempi pohja) (1 rkl vaaleaa hapanjuurta) Mittaa tarkasti niin saat juuri sopivan paksuisen taikinan! TAI lisää jauhoja sen verran, että saat taikinasta pehmeän pallon, joka vielä vähän tarttuu kulhon reunoihin kiinni Laita jauhot, murennettu hiiva ja suola kulhoon, lisää muut aineet ja sekoita yleiskoneella ainakin 5 minuuttia tai käsin miel...

Tänään olikin vähän erilainen pitsapäivä - turkkilaista juustopinaattipidetä eli pitsaleipää, johon lisäsimme broilerikuutioita ohje löytyy Pirkasta 11/2018 ja K-ruoka sivulta Turkkilaiset pitsaleivät eli pide Ainekset 6 annosta 4 3/4 dl vehnäjauhoja 1/2 tl sokeria 1/2 tl suolaa 1 tl  kuivahiivaa tai mieluummin 1/8 - 1/4 tavallista hiivaa 1 1/2 dl vettä 1/2 dl rypsiöljyä Täyte 1 ps (125 g)  mozzarellaraastetta 1 pkt (100 g) salaattijuustoa & oliiveja 1/2 prk (à 365/150 g)  vuohenjuustokuutioita 1/2 dl turkkilaista jogurttia 1 kananmuna 2 ps (à 65 g) Luomu babypinaattia 1 1/2 tl  valkosipulimurskaa 2 tl rypsiöljyä paistamiseen ripaus mustapippuria ja suolaa 1/2 tl  chilimausteseosta  rypsiöljyä tai sulatettua voita voiteluun Valmistus yli 60 min Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Sekoita kuivahiiva jauhoihin. Lisää veden sekaan sokeri ja suola. Alusta ja...

Yön yli kohotettu pitsapohja on parasta! Täytteet voivat vaihdella, tässä täytteenä punajuurta, tämä oli hyvää, mutta suurin suosikkini on perunatäyte , jonka ohje löytyy täältä. Punajuuren ystäville alla olevassa ohjeessa   punajuuripitsaa. Tavallisen, kylmässä yön yli kohotetun pitsapohjan päälle tehdään pesto, jossa ruukku basilikaa, desi rypsiöljyä ja desi suolapähkinöitä ja yksi valkosipulinkynsi. Sen päälle keitetyt, viipaloidut punajuuret ja mozzarellaa, karamellisoitua punasipulia, pikkutomaatteja ja oreganoa. Tämä oli herkullista! Ohje löytyy  Kodin kuvalehdestä syyskuu 2018.  Alla oma sovellukseni ohjeesta. Yön yli kohonnut taikina on rapeakuorisen pitsan salaisuus. Ohjeesta tulee pellillinen tai 2 pikkupitsaa. Jos taikinaa jää yli, neuvoi ystäväni pakastamaan sen -sulatus jääkaapissa yön yli ja uutta pitsaa tekemään! Minä teen tavallisesti ylijäämätaikinasta sämpylöitä - nakkaan taikinakeot vain uunipellille kohoamaan.  Punajuuri-moz...

Mies rakentaa terassia mökillä ja minä leivon kotona. Illalla kiirehdin käväisemään mökillä, teimme taas kerran ihanaa perunapitsaa grillissä pitsakiven päällä. Ohje täällä . Kun tänä kesänä emme ole aamukahville pienelle laiturillemme päässeet ilman kylmyydestä johtuen, otin tilaisuuden iltapalaa varten - tänään heinäkuun lopulla kun vihdoin oli lämmin päivä!

Tämä perunapitsa on nykyään aivan ehdoton pitsasuosikkimme, vähän siihen vaihdellaan muita aineksia. Ohje löytyy täältä . Tänään pitsapohjan päälle tuli ranskankermaa ohuesti, kotona kasvatettua timjamia, ogeanoa ja lisäksi basilikaa ja mustapippuria, uunissa pehmeäksi paahdettuja perunaviipaleita, kirsikkaluumutomaatteja, meetwurstia, oliiveja, vähän Emmentalraastetta ja uunista otettuna pintaan vielä rucolaa ja Parmesanlastuja. Että osaa olla hyvää! Paistamme pitsan pitsakiven päällä - niitäkin hankittiin jo kolmas, kun osa on mökillä, osa kotona. Kaulin taikinan ohueksi leivinpaperin päällä - alla märkä paperi pitää leivinpaperin paikoillaan ja ladon täytteet pitsan päälle. Vedämme pitsan uunipellille ja siitä leivinpaperin kanssa pitsakivelle, joka on lämmitetty kylmästä uunista lähtien noin 220 asteeseen. Kun pitsan pohja pitsatoiminnolla  - eli kiertoilma ja alalämpö - kypsyy, otamme lastan avulla leivinpaperin pois kiven ja pitsan välistä. Tämä toimintatapa on syn...

Peruna pitsaan - yllättävän hyvää, kannattaa kokeilla! Kasvatimme ensimmäistä kertaa perunaa pihassamme - ai, kun ne ovatkin hyviä. Varsien kellastuessa ne leikattiin poikki perunamädän estämiseksi, mutta perunat ovat vielä pellossa nostamista odottamassa. Tänään teimme jälleen kerran perunapitsaa pitsakiven päällä uunissa.  Pizzapohja (2 "pizzeriakokoista" pizzaa tai 4 pientä) 350 g durumvehnäjauhoja tai karkeita vehnäjauhoja (ehdottoman hyviä pitsapohjassa ) TAI Myllyn paras pitsajauhoa Pieni nokare hiivaa esim. 1/8 pala tai 1 pss kuivahiivaa 1 tl suolaa 4 rkl oliiviöljyä 2 1/4 - 2 1/2 dl lämmintä vettä (vähemmän nestettä < kovempi pohja) Mittaa tarkasti niin saat juuri sopivan paksuisen taikinan! Laita jauhot, kuivahiiva ja suola kulhoon, lisää muut aineet ja sekoita yleiskoneella ainakin 5 minuuttia tai käsin mielellään 10 minuuttia – näin syntyy hyvä sitko eikä taikina repeile kaulittaessa. Kohota lämpimässä, leivinliinan alla tunnin verran. Kaada t...

Ystävän suosituksesta ostin pitsakiven  - tosin kivet olivat kalliita , yli 50 €, joten päädyin ostamaan keraamisen laatan pitsan paistamiseen ulkogrillissä - ja käyhän se uuniinkin. Keraamisen laatan hinta oli 22 €. Kotona tutkin testituloksia ja huomasin, että ammattikokkien mielestä keraaminen laatta paistaa myynnissä olevia kiviä paremminkin - yllätyin iloisesti niin testituloksista kuin valtavan hyvästä ja rapeasta pitsasta - ilman kiven ei meillä enää pitsaa paisteta, oli tämä niin hyvää!.  Testitulokset täällä linkissä. Sattuikin juuri olemaan paikallislehdessä perunapitsan ohje ja eikun kokeilemaan! Pitsataikina 2 1/2 dl kädenlämpöistä vettä 1/4 pala hiivaa 1 tl hunajaa tai sokeria 1/2 tl suolaa  1/2 - 1 dl oliiviöljyä hiivaleipävehnäjauhoja ja karkeita vehnäjauhoja tai durum vehnäjauhoja Sekoita mielellään yleiskoneella kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola ja sokeri ja jauhoja sen verran, että saat pehmeän, mutta napakan tai...