Paras pitsapohja?

Luulen että tietyllä tavalla se "paras pitsa" on ollut hakusessaan koko aikuisikäni. En ole mikään intohimoinen pitsan ystävä, mutta tykkään maistella makuja ja joskus on pitsa oikein paikallaan, olit sitten kotona tai matkoilla. Makuvalikoimaakin pitsoissa on täytteiden ja pohjankin suhteen nykyään jokaiselle.

Ensimmäisen kerran söin pitsaa interailmatkoilla 70-luvulla ja sitten Suomessa Tampereelle avatussa pitseriassa. Sittemmin olen käynyt matkaoppaiden Rooman parhaaksi kuvaamassa pitseriassa, Milanossa aivan huippuhyvässä trattoriassa huippuhyvää pitsaa syömässä ym. Muistan kotona leivotut ensimmäiset peltipitsat, Eestiin 90-luvun alussa saapuneet Peetri pitseriat. Olen opettanut pitsaleivontaa joka vuosi koko työikäni ajan ja kotona on menossa kolmas pitsauuni, jolla on yhä harjoiteltu asiaa- niitä ennen paistoimme kivillä pitsat sähköuunissa.

Nykyään teen pitsapohjat hapanjuurella, niin on tämäkin ohje tehty. Olen kokeillut pinetä ja suurempaa juuren määrää, eri jauhoja, olen käynyt pitsakurssin ja ostanut hyvän Pitsanpaistajien Minustako mestaripaistaja kirjan. Itse asiassa rakastan kokeiluja ja tulosten arviointia:)

Pitsapohja hapanjuurella 

100 g aktiiviseksi ruokittua miedon makuista vaaleaa hapanjuurta

380 g vettä

400 g Pirkan parhaat pitsajauhoa

100 g italialaista Caputo 00 -jauhoa

8 g suolaa

____

noin 2-3  rkl oliiviöljyä taikinakulhon reunoille taiteltaessa

Täytteeksi:

Tomaattimurskaa

mustapippuria, suolaa, oreganoa, timjamia, basilikaa

Emmental juustoraastetta, Mozzarella juustoraastetta

avocadoa

pikkutomaatteja

Rucolaa

Annoksesta tulee 3-4 pitsapohjaa. 

Sekoita aineet keskenään, käytä huoneenlämpöistä keitettyä vettä. Peitä taikinakulho silikonimatolla tai muovikelmulla. Valuta öljyä vähän taikina reunoille ja taittele puolen tunnin välein 2-3 kertaa, anna taikinan kohota yhteensä noin 5 h huoneen lämmössä. 

Jaa taikina 4 (a' noin 250 g) tai 3 palaan. Pyöritä niihin kimmoista sitkoa pintaan kääntelemällä niitä varovasti pohja paikoillaan "keskiakselin ympäri"kädellä ja lastalla tai kahdella kädellä. Anna kohota taas 10-20 min. Käännä sitten pallot pöydälle, levitä ja kääntele 4 reunalta "kulmat keskelle" , muotoile pallloiksi. 

Laita pallot oliiviöljyllä voideltuihin mielellään pyöreisiin kulhoihin tai pakasterasioihin, sulje kansi ja jätä vielä huoneenlämpöön kohoamaan noin tunniksi. Laita sitten pallot yöksi jääkaappiin tai suoraan pakastimeen.

Seuraavana päivänä nosta kulhot tai rasiat huoneen lämpöön ja annan taikinapallojen lämmetä ja kohota vielä parisen tuntia. 

Kaada leivinpaperin päälle jauhoja, esim. Pirkka parhaat käsittelyjauhoa ja kumoa pallot paperin päälle, taputtele ja työnnä sormin  keskeltä ulospäin niin, että reunat jäävät paksummiksi ja pohja on ohut. 

Lisää täytteet, tällä kertaa me laitoimme tomaattikastiketta, Emmentaljuustoraastetta ja Mozzarellajuustoraastetta. Ennen paisto leikkaamme leivinpaperin reunat pois, paperi jää pitsan alle, kun vedämme sen pitsalaliolla uuniin. Paistoimme pitsat (2 kpl eli puolet taikinasta) pitsauunissa. Kun pitsat tulivat uunista lisäsimme pintaan avocadon palasia, pikkutomaatteja halkaistuina ja Rucolaa sekä halutessa vielä oreganoa. Kokeilin myös sitruunapestoa ripotella pintaan sinne tänne, mutta se maistui niin voimakkaasti sitruunalta, että ei ollut minun makuuni. Mutta täytteitä voi säätää oman makunsa mukaan.

Tomaattikastikehan perinteisten ohjeiden mukaan keitettiin, nykyään suositellaan, ettei sitä keitettäisi, vaan siivilöidään vähän mehua pois ja lisätään sitten tomaattimurskaan ripaus suolaa, mustapippuria, oreganoa, timjamia ja basilikaa - käytin itse pakasteyrttejä. 

Onko tämä sinun makuusi?

Et uskokaan, miten paljon jauhot vaikuttavat hapanjuurileivonnassa tuotteen makuun! Kokeilin ensimmäistä kertaa Pirkka parhaat erittäin vahvaa pitsajauhoa, jota pitsanpaistajatkin suosittelevat. Proteiinia jauhossa on 14 %. eli sen sitko kestää hyvin pitkiäkin kohotusaikoja.