Päivi leipoo

  Lumihuntu harson heittää, vanhan vuoden alleen peittää. On aika ystäviä kiittää, aihettahan paljon riittää. Hyvää uutta vuotta 2021 kaikille teille! Uuden vuoden kakussa on 70 %:n kakkupohja rypsiöljyllä. Kostutin kakun omena-inkiväärimehulla. Kakussa on makuina karamellisoitu omena, inkivääri  ja kinuski. Värjäsin uuden vuoden kakkua airbrush kultauksella, koristeet on candy metsiä ja pitsi syötävää, Madame Lou Lou valmisaineksesta tehty.

Pääsiäiskakku 2018 appelsiinimoussella ja voikreemikukilla Pääsiäisen lähestyminen innosti minua kokeilemaan kauniita kevään värejä, voikreemikukkia ja linnunpesän rakentamista. Idea tuli yht'äkkiä ja se piti kiireellä yhtenä iltana toteuttaa muun leipomisen ohella. Pakasteesta löytyi kakkupohja. Voikreemikukkia olen tehnyt ja kurssittanut ennenkin, mutta Emma Ivanen kurssilla Confetissa opin taas muutaman uuden toimintatavan ja kokeiluinto oli siis päällä! Olen huomannut, että täytteet ja kakun kosteus ovat parhaimmillaan, kun saavat vetäytyä 1-2 yötä, tavallisesti teen kakkupohjan valmiiksi, seuraavan päivänä täytän ja seuraavana päivänä päällystän, koristelu saattaa siirtyä vielä päivällä. Sokerikakkupohja on pehmeä ja sille edullisempaa olisi yhden yön yli täytettynä säilyttäminen. Täytteiden maku muuttuu säilytyksen aikana eli on vähän erilainen täytteitä valmistaessa ja valmiissa kakussa, kun täytteen maku on saanut vetäytyä. Niinpä onkin hyvä kokeilla ja ma...

Olen ihaillut näitä suklaakenkiä bloggareiden kakuissa ja nyt tuli kenkäinnostus - halu oppia uutta on koko ajan mielessäni. Tilasin muotin ja Candy meltsejä, jotta saisin kauniin värin suklaakenkiin. Aloitin innolla, vaan huonosti kävi. Kokosin muotin ja yritin valuttaa kerralla kenkään sulaa suklaata. Rasvasin ensin vuokaspraylla muotin, mutta rasvaa tuli liikaa, suklaamassa valui kengän pohjalle. Poistin massan ja pesin muotin, en rasvannut. Sain hienon kengän, joka ei irronnut muotista - tein sen meltseillä - missä vika? Jatkoin kokeilua valkosuklaalla ja meltseillä ja kyselin apua - sain selville, että ongelma oli rasvan puute - sitä ei saa olla liikaa eikä liian vähän vuoassa. Sain neuvon, että suklaamuotteja ei kannata edes pestä astianpesuaineella, koska se poistaa liian tehokkaasti rasvan muotista.  Yhden kengän rikoin, kun kopautin sitä kylmänä pöydän reunaan irrottaakseni sen muotista  - suklaa halkesi, niinpä tietysti! Onnistut näin! : Ra...

  Tänään tein joulun suklaajuustokakusta innostuneena tosi herkullisella suklaamoussella ja lemoncurdmoussella täytetyn kakun, jossa päällä on marenkivoikreemi passionin ja sitruunan makuisena. Kakun koristeista pidin itse kovasti, ne liittyvät hyvin vuoden vaihteen ajankohtaan, kakku tosin meni syntymäpäivän sankarin iloksi! Tein toista kertaa liivatepalloja ja nyt kun käytin liivatejauhetta, kuten kuuluukin, sain ne onnistumaan - palloista kolme pääsi tähän kakun koristeeksi. Voisokerikakkupohja 18 -22 sentin vuokaan, kakku riittää 15 henkilölle 100 g laktoositonta margariinia 4 isoa kananmunaa 2 1/2 dl sokeria 3 dl vehnäjauhoa 2 tl leivinjauhetta Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sulata margariini. Vaahdota hyvin huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri. Lisää kuuma margariini ja vatkaa se pikaisesti munavaahtoon koneella. Lisää jauhot sihdin läpi lastalla taikinaa nostellen. Paista kakkua uunissa puolisen tuntia, kunnes tikulla kakun keskeltä kokeillen mitää...

Tämä ohje löytyy blogistani parin viikon takaa vähän erilailla koristeltuna, mutta liitän sen tähänkin. Red Velvet-kakku  noin 20-22 cm:n kakku (minä tein kaksinkertaisesta ohjeesta 2 kpl 18 cm:n kakkuja ja yhden 15 cm kakun) 6 dl vehnäjauhoja ½ dl tummaa kaakaojauhetta 1 tl vaniljasokeria 3½ dl sokeria 3½ dl rypsiöljyä  2 kananmunaa 2 ½ dl piimää tai maustamatonta jogurttia tai kermaviiliä 1½ tl ruokasoodaa 2 tl viinietikkaa + punaista väriainetta  Lämmitä uuni 175 asteeseen. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, sprayaa reunat rasvalla tai laita reunoillekin leivinpaperi. Mittaa kulhoon vehnäjauhot, kaakaojauhe ja vaniljasokeri.  Sekoita sokeri ja öljyt yleiskoneella pienellä teholla tai sähkövatkaimella - varo roiskumista - lisää kananmunat joukkoon yksitellen. Vatkaa kunnes seos on tasainen. Lisää joukkoon punainen väriaine, värjää voimakkaan punaiseksi.  Lisää munavaahtoseoksen joukkoon kui...

Pääsin lauantaina eestiläisen kakkutaiturin Triinu Pajub kurssille ja teimme näitä ihania orkidean kukkia kukkamassasta. Jopa orkideoita kasvattaja tuttavani nopeasti kuvaa katsottuaan luuli kukkaa oikeaksi - tarkempi tarkastelu paljastaisi totuuden :).  Mutta kakunkoristeena nämä olisivat todella kauniita -hmmm. Tein koristetta 7 tuntia.

Jokainen elämäänsä aloittava pieni vauva, lapsi on aivan erityinen, niin tämänkin kastekakun saava Antton. Tahdoin tehdä herkän kakkukoristeen - ylempi kukka on langoitettu, alempi kupin malliin kuivatettu, vauvasta mittaa ottaen. Käytin kuvissa lumpeenlehtimuotteja. Kakku on 20 hengelle, 23 cm ja korkeus 11 cm. Kakkupohja on sokerikakkupohja ilman leivinjauhetta. Kakkupohja 400 g kananmunaa 280 g sokeria 280 g jauhoja, joista 80 g perunajauhoa ja loput vehnäjauhoa.  Pohja 23 cm:n kakkuun oli 7 munan  (L-koko) sokerikakkupohja, jonka tein tällä kertaa punnitsemalla munat ja laittamalla munien painosta 70 % Sirosokeria ja 70% eli grammoissa saman verran jauhoja, joissa suurin osa karkeaa vehnäjauhoa ja noin kolmasosa jauhojen määrästä oli perunajauhoa.  Vaahdotin munat ja sokerin hyvin yleiskoneella ja lisäsin sihdin läpi keskenään sekoitetut kuivat aineet nostellen niitä varovasti munasokerivaahtoon puulastalla käännellen. Reunavuoka oli j...

Ruusujen valmistustapoja on useita - hyviä videolinkkejä olen kerännyt blogiini tänne. Vuosikymmeniä opetin ruusujen tekemistä töissä marsipaanista, nykyisin käytän sokerimassaa (mielellään osa sokserimassasta tukevaa massaa esimerkiksi Silikomarts Wonder Cakes, jota Unelmakakut.fi myy verkkokaupassa) tai vaahtokarkkimassaa tai niiden seosta. Massan tulee olla joustavaa, mutta sopivan jämäkkää, jotta terälehdet lähtevät kuivumaan mallissaan. Massaan voi lisätä CMC-jauhetta kuivumisen nopeuttamiseksi tai ruusut voi tehdä kokonaan kalliimmasta ja nopeasti kuivuvasta kukkamassasta tai sekoittaa kukkamassaa sokerimassaan. Mahdollisuuksia on siis monia. Ruusun terälehtiä varten massa pehmitetään käsissä ja kaulitaan mahdollisimman ohueksi. Terälehtimuotiksi käy pyöreät tyllat, ruusun keskelle pienempiä ja ruusun ulkolaidalle suurempia pyöreitä ympyröitä. Ruusunlehtimuotteja on myös erilaisia saatavana, itse olen tottunut käyttämään pyöreitä tyllia. Terälehtien laidat oh...