Päivi leipoo

  Tämä focaccia on pehmeä, ilmava ja helppo valmistaa. Ohjeella saat täydellisen italialaisen leivän kotikeittiössä - kokeilin kyllä höyryuunia tätä leipoessani.   Mikä on paras, on toki mielipidekysymys.  Etsin mielelläni itselleni tai perheelle mieluisia reseptejä, mutta perheen sisälläkin mielipiteet vaihtelevat. Tämän ohjeen alkuperää en osaa enää sanoa, yleensä laitan mielelläni lähdetiedot esiin. Olen vuosikymmeniä hakenut pitsapohjaa - aina hetkeksi jään käyttämään jotain ja sitten kokeilen taas uutta. Nykyään teen mieluiten hapanjuurella pitsapohjan ja käytän noin 72 tunnin ohjetta. Focaccia on toinen rakkauteni - siksi ohjeitakin on blogiini kertynyt vuosien varrella useita. Tänään minun piti kokeilla höyryuunia, jonka käyttö on minulle vierasta, mutta sain ohjeita kokeneilta leipureilta. Tätä kokeilua varten tein foccaciaa ohjeella, jonka ainesmäärät olen pikaisesti kirjoittanut paperilapulle. Tässä ohjeessa juurta on suhteessa vähemmän, mitä blogini edellisessä...

Tämä piirakka valmistuu nopeasti pakastekasviksista. Pohja voi olla hapanjuurella tehty tai hiivapohja - ne kumpikin sopivat erinomisesti tähän piirakkaan, mutta jos haluat nopeammin valmistuvan pohja, löydät suolaisten piirakoiden pohjataikinoita täältä lisää. Kasvispiirakka Pohja 2 dl haalean lämmintä vettä 80 g aktiivista, 2-3 x ruokittua vaaleaa hapanjuurta TAI 20 g hiivaa 1/2 tl suolaa 1/2 dl rypsiöljyä noin 4 dl vehnäjauhoja Täyte 300-400 g pakastekasviksia esim kukkakaalia, parsakaalia, porkkanaviipaleita, papuja yms. 1 makea paprika 2 rkl rypsiöljyä 250 g Koskenlaskija Ruoka voimakas tai paketti Koskenlaskija viherpippuri 2-3 kananmunaa noin  (120 g) noin 1/2 tl mustapippuria tai rouhittua viherpippuria tai pippurisekoitusta 1/4 tl suolaa basilikaa, ruohosipulia, oreganoa tai timjamia oman maun mukaan Pohja hapanjuurella Sekoita kaikki aineet, lisää jauhoja sen verran, että taikina juuri ja juuri irtoaa kulhon reunoista. Tee siis pehmeä taikina. Anna sen kohota lämpimässä, ...

Leivoin jouluksi kehuttua setsuurileipää ja ai miten ihastuin leivän makuun. Tästä tulee saaristolaisleivän ohella toinen suosikki juhlapyhien leiväksi! Pieniin 1,5 litran leipä vuokiin saa tästä taikinasta 3 leipää.  Setsuurileipä  200 g aktiivista vaaleaa hapanjuurta  ( tai 50 g  hiivaa)   1 dl vettä  4 dl maitoa  1/2 dl siirappia  1 dl ruokosokeria  2 tl suolaa  1 tl kuminaa  1 tl jauhettua anista  2 tl fenkolinsiemeniä  2½ dl ruissihtijauhoja tai ruisjauhoja  125 g sulatettua voita tai margariinia  Noin 10 - 13 dl vehnäjauhoja Hapanjuuritaikina setsuurin valmistus  Sekoita juuri haalean lämpimään vesi-maitoseokseen.   Lisää mukaan siirappi, sokeri, suola ja mausteet. Kuminan voi jättää poiskin, makumieltymyksistä riippuen. Älä käytä juustokuminaa, se on eri mauste kuin leipiin tarkoitettu kuminamauste.   Lisää mukaan ruisjauhot ja sulatettu voi tai margariini tai  rypsiöljy...

Joulutortut sekoitetusta taikinasta A Luumusose oli kaupasta loppu, joten tuumasta toimeen - äkkiä sitä itsekin valmistaa! Ja tuli muuten paljon parempaa kuin kaupan sose, joten taidanpa jatkosssa tehdäkin itse.  Luumusose 200 g kivettömiä luumuja 1 1/2 - 2 dl vettä 1 dl hillo-ja marmeladisokeria Keitä aineksia teräskattilassa keskilämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes luumut alkavat pehmentyä ja osittain soseutua. Aika ei ole ratkaiseva - sekoittele välillä ja lisää vettä tarvittaessa, ettei sose pala pohjaan.  Soseuta sauvasekoittimella. Maista maku ja lisää tarvittaessa sokeria makusi mukaan. Soseeseen voi lisätä myös mausteita, esim. kanelia niin haluttaessa. Soseen voi purkittaa puhtaaseen lasipurkkiin, joka on kuumennettu esim. keittämällä purkissa vesi kiehuvaksi mikroaaltouunissa. Myös uunissa 100 asteessa kuumennus käy - laita purkki silloin kylmään uuniin ja kuumenna vasta sen jälkeen. Lämpötilaerot rikkovat lasipurkin. Ja koska luumusoseen tein itse, en maltakaan käytt...

  Syksy on kivaa aikaa kotoilla ja leipoa, oppia uutta. Päivi leipoo sivuilta löydät edullisia leivonnan verkkokursseja, joita voit suorittaa kotona silloin, kun aikatauluusi sopii. Tiedän alan opettajana ja jatkuvasti uutta opiskelevana, että kaikkea ei tarvitse itse kokeilla - säästyy rahaa ja aikaa, kun saa hyvää opetusta ja voi kysyä vastauksia mielessä oleviin kysymyksiin. Nettikursseillakin on opettaja koko ajan tavoitettavissa. Lisätietoa Kerron kursseista  

Ohje päivitetty huhtikuussa 2023 Bageleihin eli vesirinkilöihin, kuten minä ne olen ikäni tuntenut, on olemassa monenlaisia ohjeita, yhteistä niille on se, että hiivataikinasta tehdyt aamiasrinkilät ensin keitetään nopeasti vedessä, jossa on sokeria ja usein suolaakin ja sen jälkeen ne paistetaan uunissa . Ennen uuniin laittamista bagel voidellaan yleensä kananmunalla, niin että se on valmiina kullanruskea, hieman makealle maistuva pinnaltaan, usein siemenillä tai jopa suolahiukkasilla päällystetty.  Bagelia pidetään New Yorkin leivonnaisena, jota on joka baarissa tarjolla eri tavoin täytettynä - saman ilmiön näkee myös Lontoon kahviloissa. Alun perin leivonnainen taitaa olla kotoisin Euroopasta, Tammen Suuri keittotaito (1995) mainitsee bagelin olevan perinteinen juutalainen juhlaleipä ja puolalaisessa Bialystokin kaupungissa leivotaan bialy- leivonnaista, siinä on reiän sijasta vain syvennys ja sitä ei keitetä. Bagelit tarjotaan halkaistuina, usein myös kevyesti paahdettuina. Täy...

Kiinnostuksen kohteet eivät katoa matkallakaan mielestä. Macaronien vuoksi olemme kulkeneet pitkiä matkoja ja etsitty ja maisteltu - aina ei onnista 😁😁 Thaimaassa oli leivontakoulu kiinni, vaikka piti olla avoinna, Miamissa leivontatarvikeliike oli muuttanut - soitin omistajalle, kun pitkän matkan takaa etsimme, olimme oikeassa osoitteessa ja paikallisetkin sanoivat, että kyllä se tässä oli vielä äsken 😁. Sama tapahtui vuosia sitten Helsingin Hakaniemessä.  Hapanjuurileipää olen käynyt ostamassa ja maistelemassa mm. Pietarissa Nevskin toisessa päässä olevassa luostarissa, jossa nunnat leipovat myyntiin leipiä, niitä on ostettu paitsi Pietarissa ja Tallinnassa, niin myös Espanjassa. Pitserioiden suhteen tarkistan aina, saisiko pitseriassa hapanjuuri pohjalla pitsaa. Eestiläisten hapanjuurileipureiden leivontaa olen seurannut netissä pitkään ja hapanjuurileipää sai Tallinnassa ravintolassa varmaan jo ennen kuin Suomessa tiesin sitä olevan tarjolla. Kyselin eestiläisiltä ja jäin si...

Leipuri matkassa. Poikkesimme Vääksyssä Viipurilaisen kotileipomon myymälässä ostamassa aivan ihania hapanjuuri bakelsseja ja hapanjuurileipiä sekä sämpylöitä. Tavallisesti olemme ajaneet myymälän ja kahvion ohi siihen aikaan, että se on suljettu, mutta nyt tärppäsi aikataulut! https://viipurilainen.fi/ Kävimme myös Kouvolassa juuri avatussa Kouvolan lakutehtaan tehtaanmyymälässä. Sieltä piti tietysti ostaa kakuissa ja jäätelöissä niin ihanaa laku kastiketta ja lakritsikarkkeja. Tehtaanmyymälän vieressä on lounasravintola Ruokala 57 josta olisi saanut mm. lakumaustettua jälkiruokaa. Kouvolan lakritsitehtaan uutisia Hapanjuurileivontaa ja lakuja olen yhdistänyt esim. Laku-Saaristolaisleivän reseptissä

Avasin tänään uuden verkkokurssin - tule oppimaan omalla aikataulullasi!  Hapanjuurileivän peruskurssi on suljetussa FB-ryhmässä, johon pääset ilmoittautumalla kurssille ja maksamalla kurssimaksun 35 €.  Peruskurssilla opit  hapanjuurileivonnan perusasiat, se on prosessi, joka on aika erilainen kuin hiivaleivonta. Netissä löytyy reseptejä, mutta  tärkeintä on ymmärtää prosessin eri vaiheet ja niiden merkitys lopputulokseen. Kun ymmärrät prosessin, osaat itse tehdä uusia leipäreseptejä. Tutustu kurssin sisältöön täällä, löydät myös ilmoittautumislomakkeen https://www.paivileipoo.com/hapanjuurileivan-kurssi Verkkokurssi etenee kolmen oppaan kautta, joka vaiheessa on ohjetiedostot ja ohjevideot. Lue ja katsele videot - tai mieluummin leivo videon avulla kotona, stoppaa ja kelaa tarvittaessa. Tämän lisäksi saat jatkuvan nettituen leivontaan ja oppimiseen kokeneelta opettajalta. Lokakuun jälkeen pidämme tarvittaessa liveopetusta ja bonuksena lupaan jonkun uuden ohjeen mar...

Rahkapullat vaniljakreemillä     Rahkapullat vaniljakreemijauhetta käyttäen Kaupallinen yhteistyö @Mauste-Sallinen Oy:n kanssa. Sain Sallisen tuotteita kokeiltavaksi ja leivontareseptien kehittelyyn. Rahkapullissa käytin vaniljakreemijauhetta - huomaathan, että eri valmistajien tuotteissa vani ljakreemijauheen annostelussa on eroa, valitse siis reseptissä mainittu  tuote.    OHJEESSA ON *Pullataikina hiivalla - käsin tai yleiskoneella *Pullataikina hapanjuurella - käsin tai yleiskoneella. Respectus panis menetelmä *Rahkapullien muotoilu ja täyttäminen *Rahkatäyte mustikkapulliin  *Vaniljakreemitäyte Pullataikina hiivalla  ½ l maitoa 50 g hiivaa 1 kananmuna 1 ½ tl suolaa 2 dl sokeria 2 tl kardemummaa noin 750 g eli 12-13 dl  vehnäjauhoja 150 –200 g voita tai leivontamargariinia  Jos teet taikinan käsin , sekoita taikina lastalla, käsiä ei tarvitse laittaa  taikinaan. Lämmitä neste käden lämpöiseksi.  Lisää hiiva ...