Hapanjuurileipää Tallinnasta

Hapanjuurileipää Tallinnasta - leipurin matkassa

Kiinnostuksen kohteet eivät katoa matkallakaan mielestä. Macaronien vuoksi olemme kulkeneet pitkiä matkoja ja etsitty ja maisteltu - aina ei onnista 😁😁 Thaimaassa oli leivontakoulu kiinni, vaikka piti olla avoinna, Miamissa leivontatarvikeliike oli muuttanut - soitin omistajalle, kun pitkän matkan takaa etsimme, olimme oikeassa osoitteessa ja paikallisetkin sanoivat, että kyllä se tässä oli vielä äsken 😁. Sama tapahtui vuosia sitten Helsingin Hakaniemessä.

Hapanjuurileipää olen käynyt ostamassa ja maistelemassa mm. Pietarissa Nevskin toisessa päässä olevassa luostarissa, jossa nunnat leipovat myyntiin leipiä, niitä on ostettu paitsi Pietarissa ja Tallinnassa, niin myös Espanjassa. Pitserioiden suhteen tarkistan aina, saisiko pitseriassa hapanjuuri pohjalla pitsaa.

Eestiläisten hapanjuurileipureiden leivontaa olen seurannut netissä pitkään ja hapanjuurileipää sai Tallinnassa ravintolassa varmaan jo ennen kuin Suomessa tiesin sitä olevan tarjolla. Kyselin eestiläisiltä ja jäin siihen käsitykseen, että juurileivonta on paitsi vanha perinne, niin kun se uudelleen nousi esille 2000-luvun alussa, niin juuren käyttö leivonnassa yleistyi .

Moni suomalainen otti Kodin Kuvalehden ohjeilla juuren valmistukseen ja kokeiluun 2000- luvun alussa, mutta moni sanoo heittäneensä sen sitten pois. On kuitenkin leipureita, jotka ovat tehneet vaaleaa leipää hapanjuurella Suomessa jo lähes 20 vuotta. Suurin osa hapanjuurileipureita on aloittanut viime vuosina ja nyt monella paikkakunnalla saa ostettua vaaleaa hapanjuurileipää - kannattaa tarkistaa, onko leipään lisätty hiivaa, jos tahtoo aitoa hapanjuurileipää. Ruisleipää hän Suomessa on iät ja ajat leivottu ruisjuurella.

Nyt on Tallinnassa tullut suosituksi hapanjuurella leivottu tietty musta leipä

"must leib", jonka tekijänä on nuori mies leipomo Aarde pagarista. Näitä leipiä kysytään niin paljon, että vain tilaamalla etukäteen niitä voi ostaa osoitteesta Telliskivi 60a1. Sain itse puolen päivän aikaan viimeiset 3 leipää, kun kaksi olin niistä tilannut. Leivän hinta on 8 e/ kpl. Leipuri kertoi, että keväällä tilaan avautuu leipäravintola. Aarde Pagari sijaitsee F- hoone ravintolan vieressä. Samassa rakennuksessa ja alueella on niin paljon tutustuttava, että siellä voi viettää koko päivän.

Aiempia kirjoituksiani löydät blogistani haulla "paivileipoo tallinna".

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Britakakku 2020

Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta, 10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20 henkilölle löytyy täältä Pohja 175 g margariinia (150g) 1 3/4 dl sokeria (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista (4) 1 3/4 dl maitoa ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria (1 tl) Marenki 5 valkuaista (4) 2 1/2 dl sokeria tai t...

Parhaat mokkapalat, uunipellillinen

Mokkapaloista on jo pitkään ollut kotitalouskirjoissa perinteisen munavaahtotaikinaohjeen lisäksi toinen, pikataikinapohja, jossa on paljon kaakaota ja taikinassa on piimää, jolloin kohotusaineena on happamiin taikinoihin sopiva ruokasooda. Blogissani on näitä aiempia ohjeita, myös munaton ohje täällä Tein nämä kuvan mokkapalat niin, että osa nesteestä on kylmää vettä, tätäkin ohjetta on useampia netissä. Käytin itse Kotalan ohjetta Voice.fi sivulta , jota muokkasin ja kuulkaa, tätä ei suotta netissä ole kehuttu – on niin mehevä ja hyvä! Mokkapalat 60 cm leveän uunin sy älle uunipannulle Pohja : 7 ½ dl vehnäjauhoja 5-7 dl sokeria 5 tl vaniljasokeria 2 tl ruokasoodaa 3 3/4 dl eli 3,75 dl vettä Vajaa 1 tl suolaa 300 g margariinia tai voita 6 rkl kaakaojauhetta 2 1/4 dl piimää tai maustamatonta jogurttia 3 kananmunaa L- koko Sekoita kuivat aineet keskenään eli jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja ruokasooda. Kiehauta kattilassa vesi, suola, voi ja kaakaojauhe. Lis...

Maisemakahvilan raparperipiirakka ja sen muunnoksia

Kaikki leipoo kesän alussa .. maisemakahvilan raparperipiirakkaa. Niinpä sitten minunkin piti aloittaa ja teinkin kerralla kaksi uunipeltiä. Olen pitänyt parhaana raparperiohjeena vastaavaa Valion ohjetta ilman rahkakerrosta (=Kesähuuma-piiras) - mutta tämä Maisemakahvilan piirakka on toinen herkullinen vanha ohje, joka nyt on saanut uuden nimen. Muistelen lukeneeni, että nimi johtuukin siitä, että tietyssä kahvilassa aina tätä piirakkaa leivottiin. Tämä on helposti muunnettava ohje, johon voi käyttää ylimääräisiä hapanmaitotuotteita, vaikka päiväyskin olisi vanhentunut, kunhan ne aistinvaraisesti ovat syötäviä. Vähänkin homeisia tuotteita ei koskaan saa syödä, koska näkyvä home levittää näkymätöntä myrkyllistä ainetta ruoka-aineisiin. No tulipa ikävä juttu, mutta silti tärkeä esille. Tähän piiraaseen voi käyttää paitsi raparperia, niin myös omenoita ja marjoja. Maisemakahvilan raparperipiirakka: muruseos: 8 dl vehnäjauhoja 3 dl sokeria 2 tl leivinjau...

Päivi leipoo

Hae tästä blogista