Kesän ensimmäinen Britakakku raparperimansikkahillotäytteellä

Britakakku

250 g margariinia
2 dl sokeria
6 kananmunan keltuaista
2 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria

Marenki

6 valkuaista
3 dl sokeria tai tomusokeria
2 tl vanilliinisokeria
1-2 dl mantelilastuja tai pähkinärouhetta

Koristeluun tomusokeria,  kermavaahtoa ja mansikoita.

Taikina on 60 cm leveän uunin uunipeltiin sopiva. Paistoin pellillisen pohjaa ja jaoin sen kahtia. Tällä ohjeella kakusta tulee hieman tavanomaista paksumpi ja ohje riittää hyvin 15 -20 ruokailijallekin. Täytteen määrä vaikuttaa myös riittävyyteen.

Ohjeen voit tehdä puolet pienempänä, jolloin kakun koko voi olla lähes sama, mutta levyt tehdään ohuemmiksi. Myös Yhteishyvässä on pienempi kuvallinen ohje.

Jos teet ohjeen pienempänä, voit 60 senttiä leveän uunin uunipellille tulevaan leivinpaperiin piirtää tai taitella kaksi saman kokoista suorakaidetta, jolloin levittäessäsi taikinan pellille saat suoraan ala- ja yläpohjan. Kakun reunat ovat symmetriset ja  kauniimmat, jos paistat kaksi eri pohjaa.

Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset, siihen on monta tapaa - Valiolla on hyvä video-ohje. Muistathan, että pisarakin vettä tai keltuaista työvälineissä tai massassa aiheuttaa sen, ettei valkuaiset vaahtoudu. Erottele siksi yksi muna kerrallaan juomalasiin ja tarkista joka valkuaisen puhtaus erikseen.

Vatkaa margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, lisää keltuaiset yksi kerrallaan vatkaten samalla. Lisää maito ja kuivat aineet puulastalla sekoittaen taikinaan. Minä usein vähän lisään tuota jauhojen määrää, esim. puolella desillä, jolloin pohjasta tulee vähän napakampi. Levitä taikina uunipellille.

Vaahdota kananmunan valkuaiset ja lisää loppuvaiheessa vatkaamista sokeri. Vaahdota, kunnes vaahto pysyy kulhossa, vaikka kääntäisit sen ylösalaisin. Nostele valkuaisvaahto taikinan päälle ilmavasti lusikalla, tee huippuja marenkiin. Ripottele päälle mantelilastut tai pähkinärouhetta. Paista kakkua ensin kiertoilmassaja alalämmöllä 170 asteessa ja alenna lämpö noin 5 minuuttia myöhemmin 150 -100 asteeseen, jos haluat marengista vaaleaa ja rapeampaa. Voit peittää marengin leivinpaperilla, jos se saa liikaa väriä. Paista noin 40 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja marenki vaaleaa ja vähän rapeaa - pienempi annos voi kypsyä nopeamminkin!. Marenkia voi toisaalta halutessaan kuivatella 100 asteessa pidempäänkin, jolloin kakkupohja voi olla yli tunninkin uunissa.

Pohjaa voi paistaa myös erikseen 10 -15 minuuttia ja lisätä marenki ja mantelilastut vasta sitten, jolloin marenki pysyy helpommin vaaleana. Jos pohja saa vaalean kuoren, marenki irtoaa ja erottuu helposti pinnasta, siksi minä paistan aina kerralla nämä yhteen.

Jäähdytä kakkulevyt, ne voi myös pakastaa tasaisella alustalla, esimerkiksi leikkuulaudan päällä.
Irrota leivinpaperi pohjasta vetämällä sitä pois samalla, kun laitat kakkulevyn tarjoilualaustalle. Levitä alapohjalle haluamasi täytteet, kesällä esimerkiksi tuoreita marjoja ja kermarahkavaahtoa - maustetttu vaniljarahka käy hyvin. Talvella käy säilykehedelmät ja hillot marjojen tilalle. Laita päällilevy päälle samalla vetäen leivinpaperia pois alta, painele kevyesti levy paikoilleen ja ripottele levylle tomusokeria sihdin läpi. Koristele haluamallasi tavalla. Itse käytin mansikoiden ja kermavaahdon lisäksi basilikan lehtiä, kun muuta ei ollut tarjolla, mutta mintun tai sitruunamelissan lehdet olisivat parempia.

Raparperimansikkahilloke täytteeksi 

300 g pakastemansikoita
400 g raparperia
250 g hillo-ja marmelaadisokeria

Pese ja paloittele raparperit.
Laita marjat ja raparperit kattilaan, keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes raparperi pehmiää, lisää sokeri ja keitä  5-10 minuuttia. Kuori vaahto pois ja purkita uunissa 100 asteessa hetken kuumennettuun lasipurkkiin.   Jäähdytä .  Levitä hyytynyt hillo kakun väliin. Minä lisäsin tuoreita mansikoita hillon ja kermarahkavaahdon päälle täytteeksi. (voit käyttää täytteenä myös sokerivedessä pehmitettyjä raparpereja sellaisenaan tai kermarahkavaahtoon sekoitettuna)

Kermarahkavaahto (kerman ja rahkan suhdetta voi vaihdella)
2 1/2 dl eli 1 prk vispifloraa - vaahdota
1 prk vaniljarahkaa
1/2 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria  - sekoita kerman joukkoon muut aineet sähkövatkaimella, maista maku ja lisää sokereita tai sitruunanmehua oman makusi mukaan.
( 3 liivatelehteä)

Täytteen voi myös hyydyttää liivatteiden avulla, esim. 3 liivatetta edelliseen täytteen ohjeeseen. Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä, ota ne sormien väliin ja heitä kattilan pohjalle niin, että vettä menee tilkka mukana. Kuumenna ja sekoita tasaiseksi. Anna liivateseoksen hetki jäähtyä ja lisää se sitten ohuena nauhana samalla sekoittaen kermarahkaseokseen. Liivatteen voi hyvin lisätä vatkaamisen loppuvaiheessa tai sen voi sekoittaa ensin rahkaan - varo kuitenkin kovia lämpötilaeroja: jos rahka on liian kylmää, kuuma liivate muodostaa rihmoja massan joukkoon.

Britakakku sopii tarjottavaksi heti, mutta sen voi myös tehdä valmiiksi ja tarjota seuraavana päivänä. kakun voi myös laittaa pakastimeen jäätymään ja vetää jäätyneen kakun päälle muovipussin seuraavana päivänä. Pakastettu kakku sulatetaan yön yli jääkaappilämpötilassa.

HUOM: Kinuskikissan sivustossa raparperibritan valkoinen täyte on ranskankermaa, ja torttu on saanut nimen Maailman paras raparperipiirakka - sitäkin pitäisi kokeilla!