Päivi leipoo

Hapanjuurella tehdyt marjasimat ovat nyt valmiina jääkaappiin. Tein Dansukkerin vadelmasiman ja marjasiman  ohjeilla simaa mustaherukasta ja karviaisista. Sokerin määrää jouduin maun vuoksi lisäämään vähän. Hiivan korvasin 1/2 - 1 teelusikallisella aktiivista hapanjuurta. 3 litran annokseen riittää pienempikin määrä hapanjuurta, 8 litran annokseen on tuo 1  tl sopiva. Isommalla määrällä sima tekeytyy varmasti nopeammin. Hapanjuuri ei maistu millään tavalla simassa.  Simasta tulee kirkasta, kun käyttää pelkkää taloussokeria fariinisokeriin tilalla. Laitoin molempiin simoihin pari luomusitruunakiekkoa marjojen kanssa, sitruuna tuo raikkautta makuun. Pidin sokeri- marja-sitruunaseosta pari vuorokautta huoneen lämmössä, kunnes se kupli ja sitten siivilöin ja pullotin. Pullot laitan nyt jääkaappiin. Kuten hiivalla tehdyssäkin simassa, on syytä tarkkailla painetta pulloissa avaamalla välillä korkkia. Muoviset pullot olisivat turvallisempi säilytyksen kannalta. Lasipullo on josk...

Ohje päivitetty huhtikuussa 2023 Bageleihin eli vesirinkilöihin, kuten minä ne olen ikäni tuntenut, on olemassa monenlaisia ohjeita, yhteistä niille on se, että hiivataikinasta tehdyt aamiasrinkilät ensin keitetään nopeasti vedessä, jossa on sokeria ja usein suolaakin ja sen jälkeen ne paistetaan uunissa . Ennen uuniin laittamista bagel voidellaan yleensä kananmunalla, niin että se on valmiina kullanruskea, hieman makealle maistuva pinnaltaan, usein siemenillä tai jopa suolahiukkasilla päällystetty.  Bagelia pidetään New Yorkin leivonnaisena, jota on joka baarissa tarjolla eri tavoin täytettynä - saman ilmiön näkee myös Lontoon kahviloissa. Alun perin leivonnainen taitaa olla kotoisin Euroopasta, Tammen Suuri keittotaito (1995) mainitsee bagelin olevan perinteinen juutalainen juhlaleipä ja puolalaisessa Bialystokin kaupungissa leivotaan bialy- leivonnaista, siinä on reiän sijasta vain syvennys ja sitä ei keitetä. Bagelit tarjotaan halkaistuina, usein myös kevyesti paahdettuina. Täy...

Pikamunkit ohjeesta saa 16 - 20 kpl 1/2 dl  sokeria 3- 3 1/2 dl vehnäjauhoja 2 tl vanilliinisokeria 2 tl leivinjauhetta Ripaus suolaa 2dl maitoa tai kauramaitoa 1 kananmuna Paistamiseen 1-2 l rapsiöljy tai rapsi-auringonkukkaöljy, rypsiöljy tai kookosrasva Pinnalle sokeria ja 1 tl vanilliinisokeria Pikamunkeista tulee epämääräisen muotoisia, ei siis pyöreitä tai renkaita. Pikamunkit on nopea valmistaa.  Sekoita kuivat aineet, lisää kosteat aineet. Sekoita mahdollisimman vähän. Ettei taikina sitkisty. .  Paisto .     Kuumenna rasva laakeassa teräskattilassa, se on sopivan kuumaa, kun pudottamalla pienen pienen taikina palan öljyyn se alkaa pian saada väriä. Varaa kansi viereen - tukahduta sillä liekki- estä hapen saanti painamalla kansi tiiviisti öljykattilan päälle, jos öljy syttyy palamaan. Kuumenna öljy kovalla teholla ensin. Mutta paisto tapahtuu keskilämmöllä tai matalammalla teholla, että munkit ehtivät kypsyä sisältä. - päältä vaalea ja sisältä kypsä,...

Keräsin vappuleivonnaisten reseptilinkkejä tähän blogistani. Näitä ohjeita käytän kotitalousluokassakin, eli testattu monesti 😁😁?  Donitsien ohjeita on viime vuosina tullut paljon, tässä minun käyttämäni donitsien ohje.  Pikamunkit , lusikalla öljyyn pikataikinanokareita 3 ohjetta churroihin   Munkit, possot, kanelimunkit ja moosipallid   Tippaleivät Rahkamunkit hiivalla tai hapanjuurella Bagelit Mikä on sun suosikki leivonnainen vappuna? Donitsit, munkit, churrot, tippaleivät, rosett vai munkkivartaat tai jokin muu? Vappuleivonnaisiin löydät ohjeita myöd kirjoittamalla selaimeen "Päivi leipoo vappu" tai klikkaamalla http://paivileip.blogspot.fi/search/label/Vappu Suolaisista piiraista löytyy oma luettelonsa http://paivileip.blogspot.fi/search/label/Suolaiset%20piiraat ja suolaisia pikkutarjottavia löytyy täältä  http://paivileip.blogspot.fi/search/label/Suolaiset%20pikkutarjottavat

Ihana vapun aika takana päin ja vielä viimeisenä lomapäivänä piti tänäänkin tehdä vappuleivonnaisia! tein aivan ihanan pehmeitä ja maukkaita munnkipossoja ja kanelimunkkeja yhdistämällä serkkujeni munkkiohjeita ja viime aikojen munkinpaisto-ohjeita. Kirjoitan ohjeet nyt muistiin jo kesää ja seuraavaa vappua varten.  Serkkuni Vuokko on vuosikymmeniä tehnyt ihania kanelimunkkeja, joita olemme siellä Himoksen lähellä usein käyneet maistelemassa. Olen saanut ohjeenkin niihin, mutta ikävästi olen sen hukannut, enkä koskaan ole itse tehnyt niitä. Pyysin ohjeen nyt uudelleen ja sain luvan jakaa teillekin.   Toinen serkkuni Anneli leipoo kerran vuodessa vappuna munkkipossuja - ihailin niitä netissä ja sain niihinkin ohjeen.  Kohotus ja kananmuna .  Jo pitkään on keskustelu aika ajoin siitä, tarvitseeko pullataikina yhden vai kaksi kohotusta ja tarvitseeko se kananmunaa ja tehdäänkö veteen tai maitoon etenkin munkkeja tehdessä. Mielipiteitä on monia - minä olen tottunut ...

Täällä video tippaleipien valmistuksesta Tippaleivät ovat keskiajalta peräisin oleva leivonnainen, jota myöhemmin säätyläistaloissa on tarjottu "hienoille vieraille" ja tiedetään näitä tarjolla olleen hautajaisissakin. 1800- luvun raittiusaatteen myötä yleistyi vappuna siman tarjoaminen porvariskodeissa ja niiden kera tarjottiin tippaleipiä. Tippaleipien arvellaan tulleen alunpitäen Saksasta pohjolaan. Elannon konditoria perustettiin 1907 ja sen ensimmäinen tuote oli tippaleipä.  Tippaleipiin on erilaisia ohjeita. Tein eilen sekoitetulla taikinalla ja hapanjuuritaikinalla tippaleipiä - työpaikallani niitä on tehty kymmeniä vuosia pikataikinalla ja hiivataikinalla . Sekoitettavalla pitaikinalla tulee pehmeämpiä tippaleipiä kuin kohotettavalla taikinalla, mutta sekin riippuu taikinan vahvuudesta. Vanhoissa ohjeissa on sekoitettavassa taikinassa käytetty myös pelkkää munanvalkuaista, jolloin tippaleivästä tulee rapeampi. Makuasia on sitten, pitääkö tippaleivän olla...

Tänään leivoin ensimmäistä kertaa churroja. Mielestäni tunnen melko hyvin niin kotimaiset kuin kansainvälisetkin tavallisimmat leivonnaiset kun iät ja ja niitä olen sekä kotona että töissä sekä tehtäväksi suunnitellut.  Kotitalouskirjoissa kansainvälisyys on vahvasti esillä ja tunnetuimmat ohjeet löytyvät ja käytämme niitä paljon. VAAN churroja en ole tehnyt koskaan ennen ! Muistelen churrojen ohjeen tulleen yhteen oppikirjaan 2000- luvun alussa - mielenkiintoista olisi tietää, kuinka vanha leivonnainen tämä on ja mikä on sen historia kotimaassaan Espanjassa. 1999 painettu Culinaria- makujen Eurooppa mainitsee Churrot friteerattuna makeana leivonnaisena, jota syödään lämpiminä aamiaisella tai välipalana, joko sokeroituna tai suklaakastikkeeseen dipaten tai suklaajuoman tai kaakaon kera. Espanjanmatkailua harrastava leipuriystäväni ja kollega kertoi, että vaikka monessa reseptissä churrotaikinaan lisätään vaniljasokeria, niin alkuperäisessä reseptissä oli sitruunaa. Kaneliso...

Rahkamunkkeja olen leiponut ennenkin, mutta ensimmäistä kertaa tein niitä hapanjuurella. Mietin, onko rahkan lisäys huono ratkaisu, kun juurikin on hapanta, mutta ei ollut, tuli ihanan makuisia, pehmeitä munkkeja! Ruokin juuren varmaan kolme kertaa 1:1:1  - voisi olla 1:2:2, silloin juuren aktivoituminen vain tapahtuisi hitaammin. Minulla on pitkään käytössä ollut juuri, joka useamman kerran ruokittuna ei tunnu happamelta. Ensimmäistä kertaa tein munkkeja, kun juureni oli vielä nuori, niissä munkeissa maistui happamuus, mutta tästä ongelmasta on siis nyt päästy - leivon usein pulliakin.  Jääkaappilepo lisää hapanjuurileivonnaisen makua ja mielestäni tuo myös vähän happamuutta, josta pidän leivässä, mutta olen kokeilujen kautta päätynyt siihen, että hapanjuuripullia en laita jääkaappilepoon , vaan teen ne yhtenä päivänä - usein kyllä ovat olleet kohoamassa huoneen lämmössä yön ylikin talviaikaan, jolloin viileämpää- joskus kohotan yön yli varastossa, jossa on ...

Hatsapurit ovat juustopiiraita Georgiasta. Ohjeita on erilaisia, suljettuja tai avonaisia versioita ja joissain tämä paistettu muna mukana. Hiivalla leivotttujen hatsapurien ohjeet löytyvät blogistani täältä .  Ville Haapasalon hatsapuriohjeet ovat Iltalehden artikkelissa .  Georgilaiset hatsapurit 2-4kpl 180 g vettä 60 g juurta 200 g vehnäjauhoa 50 g hiivaleipävehnäjauhoa 1/4 tl suolaa 1-3rkl oliiviöljyä Täyte 1 kpl (200 g) fetajuustoa 150 g mozzarellajuustoraastetta 1 kpl kananmuna 1 dl kermaviiliä pieni valkosipulinkynsi murskattuna 3 rkl persiljaa silputtuna 1/2 tl mustapippuria rouhittuna Pinnalle 2-4 kpl kananmunaa Ruoki juurta 2-4kertaa aktiiviseksi, niin että se on mieto maultaan ja aktiivinen, kun aloitat taikinan. Kuumenna paistokiveä uunissa ainakin puoli tuntia etukäteen 230 . Sekoita huoneenlämpöinen keitetty vesi , juuri, suola ja jauhot.  Anna taikinan levätä tunnin verran, kaada oliiviöljyä reunoille ja taittele tai...

Donitsien ohjeita on blogissani aiemminkin  - tällä samalla ja muillakin ohjeilla. Tässä alla kuitenkin useimmin käyttämäni ohje. Ja täällä ihanien suolaisten donitsien ohje - sen kehitin hetken ideasta, ja hyvä tulikin, suosittelen kokeilemaan.   Täältä löydät tosi hyvän makuisten banaanidonitsien ohjeen. Donitsit 1/2 -1 dl  sokeria tai ruokokidesokeria 3 1/2 dl vehnäjauhoja 3 tl vanilliinisokeria 2 tl leivinjauhetta 1 dl rypsiöljyä 2dl kermaviiliä tai jogurttia tai piimää tai kaurakermaa  1 kananmuna Sekoita nesteiset aineet, lisää kuiva-aineet. Laita taikina pursotuspussiin. Jos taikinasta tulee kovan tuntuinen esim. kreikkalainen jogurtti on paksumpaa- niin lisää vähän nesteen määrää ennen pussittamista. Jos nesteenä on kaurakerma, sitä voi vähän vaahdottaa ensin, tai sitten on lisättävä jauhojen määrää. Sekoita mahdollisimman vähän! ettei pikataikina sitkisty. Valmis taikina on puuron puuron paksuista.    Voitele...