Päivi leipoo

  T ein aiemmin vaahtokarkkeja ihan kokeilun vuoksi, en kovin ole innostunut itse tehdyistä joulukarkeista, ,utta kirsikan makua oli ihan pakko kokeilla vielä ja valmistustekniikkakin näissä oli vähän erilaista. Kaikki vaahtokarkit tuli tietysti syötyä ja lahjaksikin näitä meni. Joulu tahtoo olla niin karkintäyteistä aikaa, ettei niitä lisää tarvitsisi enää keittiössä tehdä - mutta toisaalta niin mukava oppia uutta!!! Alkuperäisohje on kirjasta C. Ptak Sokerileipurin parhaat - siellä on paljon muutakin kiinnostavaa sokerin käsittelystä ja prosesseista. Muunsin ohjetta, alla nyt se, millä tein kirsikkasydämet. Kirsikkasydänvaahtokarkit 30 g tomusokeria 30 g maissitärkkelysjauhoa 1 munanvalkuaista 200 g hienoa sokeria 2 tl glukoosisiirappia 0,8 dl kylmää vettä 2 rkl liivatejauhetta 2 dl kirsikkahilloa 2 tl vaniljasokeria Tee leivinpaperista taittelemalla laatikko neliömäiseen kulhoon tai uuniastiaan ja öljyä se kevyesti, sirottele sihdin läpi tomusokeri -maissitärkkelysjauhoseosta- j...

  Tein muutama vuosi sitten vaahtokarkkeja piparmintun makuun - ohje täällä . Tänä vuonna tahdoin kokeilla uutta ja pyysin lapsenlapset mukaan puuhaan - he tykästyivätkin kovasti, kun pääsivät muutamana iltana itse tekemään karkkia. Lasten makuun olivat kinuskiset vaahtokarkit, minä taas ihastuin enemmän kirpeisiin vaahtokarkkeihin. Puuhasimme yhdessä kolmena iltana, tässä kertomus siitä, miten työ edistyi. Lue ensin ohje, alla on muutama vinkki onnistumiseen. Ensimmäisenä iltana vuorasimme neliömäisiä vuokia leivinpaperilla, joka pitää öljytä kevyesti pohjasta ja reunoilta parin sentin korkeudelta -. helpoin tapa on vuokasprayn suihkuttaminen ja tomusokeri-maissijauhoseoksen sihtaaminen pohjaan voi korvata öljyämisen. Sitten teimme vaahtokarkkimassan ohjeen mukaan. Toisessa ohjeessa oli kananmunan valkuaista, toisessa ei. Vaahtokarkkia varten sokeri tulee kuumentaa 128 asteeseen eli kovan kuulan asteeseen, ennen kuin siihen lisätään lämmin liivateliemi. Tämä oli vaikea ja aikaa ot...

Minulla oli ongelma - mistä tehdä lohikäärmeen selkään sakarat. Sokerimassasta ne saisi tehtyä ja värjättyä hyvin, ja kuivat sokerimassakoristeet säilyvät hyvin marenkivoikreemin pinnassa - yleensä kuitenkin varmuuden vuoksi vielä laitan sulatettua suklaata koristeiden alle. Luulenpa kuitenkin, että kakkua jääkaapissa säilytettäessä (-aina ilman kupua!) kosteutta koristeisiin tulee enemmänkin jääkaapista kuin marenkivoikreemillä päällystetystä kakusta. Kermakakusta kosteutta siirtyy koristeisiin nopeammin ja hyydykekakkujen päällä sokerimassakoristeet kestävät vain muutaman tunnin hyvinä.  Suklaasta tai ennemminkin candieskarkeista tehdyt koristeet säilyisivät myös melko hyvin, mutta ovatko ne riittävän tukevia pysymään pystyssä? Mutta sittenpä keksinkin! - karamellisakarat pysyisivät varmasti hyvinä. Aloin tehdä kokeiluita tapani mukaan. Tikkareita olen tehnyt ennenkin ja myös jouluisia läpinäkyviä tähtikoristeita sekä Frozen- jäätä. Jään tein isomaltoosilla, mu...

Piparmintun makuiset, punaraitaiset vaahtokarkit tein Arlan ohjeella. Karkkimassa on ollut nyt yön yli jääkaapissa ja tänään paloittelin suorakaiteen mallisen levyn ja tomusokeroin palat -ystäväni neuvoi, että tomusokeri  - maissijauhoseos olisi parempi vaihtoehto, koska silloin karkin pinta kovettuu nopeammin. Vaahtokarkit 2 rkl liivatejauhetta 1 dl vettä 4 dl sokeria 1½ dl vaaleaa siirappia  3 rkl vettä 75 g murskattuja polkkakarkkeja (karkkikepit käyvät) punaista elintarvikeväriä margariinia tai voitelusprayta vuokien voiteluun tomusokeria ja maissijauhoa seoksena karkkien jauhottamiseen Sekoita liivatejauhe ja vesi juomalasissa ja anna seistä 10 minuuttia. Sekoita sokeri, siirappi ja vesi kattilassa. Kuumenna ja anna kiehua 1 ½ minuuttia. Sekoita muutaman kerran tänä aikana. Kaada liivateseos ja kuuma neste isoon kulhoon. Sekoita kevyesti kunnes liivateseos on kokonaan sulanut. Vatkaa sitten taikinaa sähkövatkaimella noin 10–15 minu...

Suklaan valmistusta pääsin kokeilemaan, kun kerroin isälleni katselleeni muiden suklaakuvia - siltä istumalta hän haki kaapistaan suklaan tekoon tarkoitetun sydänvuoan ja totesi, että nyt pääset kokeilemaan! Pesin uuden vuoan ja vähän öljysin sitä - se on suositeltavaa silloin tällöin ja etenkin konepesun jälkeen silikoonituotteille. Laitoin suklaasydämiin alle Marianne crushia, sitten sulatettua valkosuklaata ja sulatettua maitosuklaata. Pitkästä aikaa temperoin suklaata - se auttaa niin, että sulatettu suklaa ei harmaannu pinnaltaan rasvan erottumisen vuoksi, temperoidun suklaan rakenne ja maku pysyy hyvänä. SUKLAAN SULATTAMISEEN JA TEMPEROINTIIN VIDEOLINKIT myös yläpalkin You Tube videoissa. Suklaan temperointia voit tehdä kolmella tavalla: vesihauteessa kuumentaen ja jäähdyttäen, mikrossa vaiheittain tai rouhimalla suklaan ja kuumentamalla osan siitä. Itse kuumensin ja jäähdytin suklaat vesihauteessa ja mittasin lämpöä digimittarilla.  Ei se vaikeaa oll...