Päivi leipoo

Kesällä voi tehdä ihania astialöytöjä kirpputoreilta, siitä tämäkin käsin maalattu posliinitarjotin on esimerkkinä.  Pikaiset marengit valmistat sveitsiläisellä marengilla - sinä marenkimassa kypsytetään vesihauteessa, jolloin ei ole välttämätöntä enää kypsentää niitä uunissa. Tarvitsin kakkuun marenkeja ja tein pienen yhden valkuaisen annoksen, siitäkin pursotin jo 15 ruusuketta - voit muuten pursottaa ruusun viereen vaalean vihreät lehdet lehtityllalla (ankansuutylla eli V alaspäin tyllan päässä). Lehdet kiinnittyvät ruusuun, kun pursotat ne aivan kiinni toisiinsa.  Helpot ja nopeat marengit 1 kananmunan valkuainen L - koko n. 35g 1/2 tl sitruunanmehua (pieni hipsu suolaa, voi jättää poiskin)  0,6 dl Siro sokeria (=noin 1,6 x valk. grammamäärä)  1/2 tl vaniljasokeria Valmista vesihaude, laita teräksistä vatkauskulhoa suurempi kattila kulhon alle, kattilaan vettä noin 3 cm pohjalle - vesi ei saa ulottua kattilan päällä olevan kulhon pohjaan kiehuessaan. Tarkista myö...

Rakkaalla lapsella on monta nimeä, suomalaisittain voisimme puhua marenkirullasta. Tämä on nopea, gluteeniton, erityisen herkullinen leivonnainen, jota tein nyt ihanan facebookryhmän  Kasvit ja puutarhat Kymenlaakso, vaihto/myynti/osto   kymmenvuotistapaamiseen. Tapaamisen teemana oli kukat -  pukeutumisessa, kattauksessa ja hiusmuodissa. Ryhmä tapaa kerran tai pari vuodessa tutustuen pieneen tai suurempaan puutarhaan ja vaihtaen taimia. Kymmenvuotisjuhlaa vietettiin herkkukahvipöydän vierellä ja toki katselimme ihanan vehreää puutarhaa kivoine ideoineen.  Marenkirulla 60 cm leveän uunin uunipellille 215 g = 6 kpl L- koon munan valkuaisia 300 g = 5 dl tomusokeria 10 -25 g = 2 - 4 rkl maissitärkkelystä pieni ripaus suolaa, voi jättää poiskin, taittaa makeutta 3 tl sitruunanmehua (mantelilastuja tai pähkinärouhetta voi käyttää levyn pinnalle)  Täyte: 2 1/2 dl mansikkakermaa tai kinuskikermaa 1 dl vispikermaa 1 1/2 dl sokeria 2 dl rahkaa 2 tl vanilliinisokeria 5 rk...

Ohje päivitetty 19.6.2025 Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta,  10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20   henkilölle löytyy täältä  Pohja 175 g margariinia   (150g) 1 3/4 dl sokeria       (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista  (4) (käytin L-koko) 1 3/4 dl maitoa        ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja    (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta    (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria  (1 tl) Marenki 5 valkuai...

Kesämarengit mansikka- ja punaherukkasiirapilla Halloweenmarengit Olen kirjoittanut aiemminkin blogissa marenkien onnistumiseen vaikuttavista asioista, mutta nyt olen löytänyt takuuvarman keinon saada kiinteä, hienosti pursottuva marenkimassa. Keino on helppo: kuumenna sokeria uunissa 180 asteessa hetken aikaa, niin kauan, että se tuntuu käteen lämpimältä. Lisää lämmin sokeri vähän kerrallaan vaahtoutuvaan valkuaiseen, niin se laittaa valkuaisten kypsymisen alkuun ja massasta tulee kestävää. Käytä Siro-sokeria 1/2 -1 dl yhtä valkuaista kohden. Kokeile eri tapoja maustaa marengit - karkkirouheet, makusiirapit, esanssit ja makutomusokerit käyvät. Jos käytät makutomua, lisää se vasta vatkaamisen loppuvaiheessa, tomusokeria en koskaan ole kuumentanut. Halloweenmarengit 3 kananmunan valkuaista 2 dl Siro-sokeria 1 tl sitruunan mehua  1tl vadelmamakusiirappia tai vadelmamehua 1 tl vaniljasokeria tai vanilliinisokeria Elintarvikevärejä Laita sokeri 180 asteisee...

Tein jouluksi kotiin ja lahjapurkkiin   joulunpunaisia marenkeja, jotka maistuvat mansikalta ja piparmintulta. Ohje on sellainen varmasti onnistuva, koska siinä käytetään kuumaa sokeria, joka hyydyttää valkuaista tehokkaasti. Jos marenkien valmistus ei ole sinulle tuttua, lue ensin ohjeen alta muutama onnistumiseen vaikuttava perusjuttu. Herkullista joulua, jaa ystävällekin  joulun makua - nämähän säilyvät monta kuukautta kuivassa purkissa. Säilytän tavallisesti metallipurkissa, nyt laitoin lasipurkkiin ja varmuuden vuoksi muutaman sokeripalan piilotin mukaan, koska ne imevät mahdollista kosteutta, joka pehmittäisi marengit. Muovipakkauksessa marengit eivät säily, vaan ne pehmenevät, samoin kostea ilma pehmittää marengit. Joulumarengit  annoksesta tulee 2-3 pellillistä halkaisijaltaan 2,5 cm kokoisia marenkeja 3 kananmunan valkuaista 1 1/2 - 2 dl sokeria 2 tl sitruunan mehua 1-2 tl  vanilliinisokeria  2 tl mansikkasiirappia tai mansikkam...

Lupasin leipoa Suomi 100 marenkeja noin sadan hengen Suomi 100 juhliin. Tiesin heti värimaailman ja tahdoin mustikan makua marenkeihin ja oikein ison runsaan muodon. Ongelmaksi muodostui mustikan violetti väri ja maun saaminen valkoiseen marenkiin. Kokeilin eri värjäysmenetelmiä ja eri makuyhdistelmiä - päädyin vaniljan ja mustikan liittoon.  Suomen lipun sinisen värin tavoittelussa parhaaksi osoittautui Progelin Baby blue sävyn ja Navy bluen yhdistelmä, tummempaa sävyä laitoin vaan vähän. Valkoisen marenkimassan maustoin valkoisella mustikkatomusokerilla ja vanilliinisokerilla sekä vaniljasokerilla sekä sitruunanmehulla. Kokeilin vaniljauutetta ja sitruunahappoakin, mutta en pitänyt niistä tässä. Piparminttu sen sijaan koettiin hyväksi mustikan makuparina. Makuraatiini kuului lisäkseni perheenjäseniä. Siniseen raitaan laitoin valkoista marenkimassaa mustikkatomusokerilla, sinisiä pastavärejä sekä mustikkajauhetta. Kokeilin myös mustikkahilloa ja mustikanmakuist...

Uudenvuodenpäivän kahvipöytään tein pavlovan, joka ihastuttaa niin kesällä kuin talvella. Sen muotoa ja täytteitä voi vaihdella - tässä kaksikerroksisena ja täällä viinietikkalisäyksellä ja kuumalla vedellä tehty marenki ruukun malliseksi pursotettuna. Samasta linkistä löydät Pavlova kakun historiaa. Marenki, johon lisätään etikkaa ja tärkkelysjauhoa, on hyvin kestävää ja hyvin kuivuvaa. paistolämpötilan täytyy uunissa olla matala, jotta marenki ei saa ruskeaa väriä - ja paistoajan on oltava pitkä, jotta marenki ehtii kuivua sisältäkin - tahmea marenki tarttuu hampaisiin syötäessä, silläkin taitaa silti olla ystävänsä, jotka siitä pitävät sellaisenaan. Minä tahdon paistaa kuiviksi marengit.  Marenkia onkin useaa erilaista. Siitä asiaa mm. K-ruoka-sivustolla.   Pavlovasta ja marengeista haluan saada kuivat ja rapeat, esim. Britakakun  tai raparperipiiraan päälle tuleva marenki taas on aivan pehmeää ja se käytetään uunissa vaan sen verran, että se ...

Elokuinen viikonloppu oli sateinen, mutta nautimme silti perheemme nuorten ja lastenlasten kanssa mökillä olosta ja mökkikakuksi tehtiin enkelten kakku - marenkipohja ja mansikat olivat kotoa saakka mukana, mutta metsästä ja kasvimaalta kävin hakemassa täydennystä koristeluun. Kakku menikin kerralla kahvipöydässä 6 hengeltä, mikä kertonee siitä, että herkkua oli ! Enkeltenkakku  22 -24cm:n vuokaan, noin 10 hengelle     LEMON CURD : (tästä osan voi pakastaa, jos ylimääräistä jää) 4  kananmunan keltuaista 1/2 dl sokeria ( 1/2 dl hillosokeria  -  tämän voi jättää poiskin, minä en laittanut hillosokeria. sehän jäähtyessään hyytelöittää soseen - hyytyi se kylmässä muutenkin) 2tl sitruunan tai limen raastettua kuorta 1/2 dl sitruunamehua 60 g voita tai margariinia KAKKUPOHJA: (tästä riittäisi 4 valkuaisen annos 22 sentin vuokaan) 4  suurta kananmunan valkuaista 1,75 dl erikoishienoa sokeria 1/2 rkl Maizena-maissit...

Pavlovakakku on saanut nimensä venäläiseltä tanssijalta Anna Pavlovalta. Kakun rapeus ja valkoinen unelmapilven muoto kuvaa tanssijattaren hametta. Pavlovan kuuluu olla rapeaa päältä ja vähän sitkeää sisältä. Pavlova on Australian kansallisruokaa. Tämä ohje, jonka tein on Uudessa Seelannissa asuvalta suomalaiselta, joka sanoo sen olevan Uuden Seelannin oma kansallisherkku ja myös jouluruokaa siellä.  Kakun on oletettavasti luonut Wellington-hotellin manageri vuonna 1926, kun Anna Pavlova vieraili Uudessa-Seelannissa maailmankiertueensa yhteydessä. Pavlova 4 ison munan valkuaista 2 dl sokeria 1 tl vanilliinisokeria 2 tl väkiviinaetikkaa (5 rkl kiehuvaa vettä - tätä ei ole pakko laittaa taikinaan) ruokaöljyä leivinpaperin voiteluun  Vaahdota munanvalkuaisia teräskulhossa yleiskoneella ja kun ne alkavat vaahtoutua, lisää sokeria vähän kerrallaan. Mausta vanilliinisokerilla. Vatkaa kovalla teholla yhteensä noin 5-10 minuuttia ja lisää vatkaamisen loppuvaiheessa ...