Enkelten kakku

Elokuinen viikonloppu oli sateinen, mutta nautimme silti perheemme nuorten ja lastenlasten kanssa mökillä olosta ja mökkikakuksi tehtiin enkelten kakku - marenkipohja ja mansikat olivat kotoa saakka mukana, mutta metsästä ja kasvimaalta kävin hakemassa täydennystä koristeluun. Kakku menikin kerralla kahvipöydässä 6 hengeltä, mikä kertonee siitä, että herkkua oli !

Enkeltenkakku 

22 -24cm:n vuokaan, noin 10 hengelle

   

LEMON CURD: (tästä osan voi pakastaa, jos ylimääräistä jää)

4  kananmunan keltuaista

1/2 dl sokeria

(1/2 dl hillosokeria  - tämän voi jättää poiskin, minä en laittanut hillosokeria. sehän jäähtyessään hyytelöittää soseen - hyytyi se kylmässä muutenkin)

2tl sitruunan tai limen raastettua kuorta

1/2 dl sitruunamehua

60 g voita tai margariinia

KAKKUPOHJA: (tästä riittäisi 4 valkuaisen annos 22 sentin vuokaan)

4  suurta kananmunan valkuaista

1,75 dl erikoishienoa sokeria

1/2 rkl Maizena-maissitärkkelysjauhoa

1 tl valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa

2 tl vaniljasokeria

1/2 dl kiehuvaa vettä  (marengin voi tehdä ilman etikkaa tai vettänäitäkin! Mutta lämpö tai happo vahvistaa marengin rakennetta)

VUOKAAN:

voita tai margariinia

Maizena-maissitärkkelysjauhoa

TÄYTE:

5 dl Flora vispiä

1 prk sitruuna-limerahkaa

lemon curdia koko annos tai maun mukaan

1 levy ( 100-150 g) valkosuklaata

2-3 liivatetta

2 tl vanilliinisokeria

Valmista kakku ja lemon curd edellisenä päivänä.

LEMON CURD: Erottele keltuaiset valkuaisista. Ole tarkka, ettei keltuaista joudu valkuaisten joukkoon. Mittaa keltuaiset kattilaan ja valkuaiset puhtaaseen lasi- tai teräskulhoon. Valkuaiset eivät vaahtoudu, jos kulho on rasvainen tai joukossa on hiukankin keltuaista. 

Mittaa keltuaisten kanssa kattilaan sokerit, sitruunan raastettu kuori ja mehu. Kuumenna aineksia koko ajan voimakkaasti vatkaten, kunnes seos sakenee. Ota kattila liedeltä ja jatka vatkaamista. Lisää voi pieninä nokareina koko ajan hyvin sekoittaen. Anna sitruunatahnan jähmettyä yön yli jääkaapissa.

POHJA:  Voitele ison (halkaisija 22-24 cm) irtopohjavuoan reunat huolellisesti. Laita pohjaan leivinpaperi ja siivilöi reunoille maissi- tai vehnäjauhoa ja leivitä vuoka jauholla.

Lisää valkuaisten joukkoon etikka, sokeri, maissijauhot, vanilja ja kiehuvan kuuma vesi. Vatkaa ainekset niin kovaksi vaahdoksi, että voit kääntää kulhon ylösalaisin vaahdon liikahtamatta. Lusikoi marenki vuokaan. Nosta vaahto vuoan reunoille siten, että keskelle jää täytettävä kolo. Pane vuoka 150-asteiseen uuniin ja kypsennä noin 10 minuuttia. Laske lämpötila 120 tai 100 asteeseen ja paista vielä noin tunnin verran tai pidempään. Voit ottaa virran uunista pois ja antaa kakun kypsyä jälkilämmössä - se voi olla uunissa yön yli luukku raollaan TAI anna kakun jäähtyä seuraavaan päivään kuivassa huoneilmassa. Marengin ei tarvitse uunista otettuna olla aivan kuivaa, vaan se voi jäädä hiukan tahmeaksi pohjasta. Tavoitteena on lämpötilaa säätämällä saada kakku kypsymään niin, että marenki säilyisi valkoisena.

TÄYTE: Sulata suklaa varovasti miedolla lämmöllä mikrossa noin 10 sekuntia kerrallaan - kokeile sekoittaa tasaiseksi välillä. Sekoita rahka tasaiseksi ja lisää siihen lemon curd. Vaahdota kerma ja mausta se sulalla valkosuklaalla. Sekoita kerma varovasti nostellen rahka-sitruunaseokseen. Maista ja lisää sokeria tai vanilliinisokeria tarvittaessa.   Täytä kakun keskellä oleva kolo marjoilla ja sitruunakermalla - marjoja voi painella täytteen sisäänkin. Anna jähemttyä kylmässä ja koristele - jos käytät kukkia puutarhasta, varmistu, ettei ne ole myrkyllisiä lajeja ja huuhtele ne ensin. 

Lisätietoa marengin valmistamisesta K-ruoka-sivustolla.