Päivi leipoo

Pidän pikkuleipien koristeluliven  7.2.2024 alkaen klo 13 suljetussa facebook ryhmässä. Ohjeet ja videot ovat katsottavissa nauhoituksena myös liven jälkeen, eli ilmoittautua voi myöhemminkin. Kun ilmoittaudut sähköpostilla paivileipoo(at)gmail.com ja maksat laskun 20 e ennen liveä,  pääset lähettämään kommentteja ja kysymyksiä liven aikana. Tule mukaan liveen joko katsojana tai leivo pikkuleivät etukäteen ohjeellani ja koristele liven aikana. Ystävänpäivätarjoushinta voimassa 14.2. 24 saakka.  LISÄTIETOA https://fb.watch/p_auZJeHAQ Ystävänpäivän jälkeen saman kurssin saa nauhoitettuna 30 eurolla.

Maapähkinävoin maku kiehtoo minua ruoissakin, Sataybroileri on herkkuani. En ole ennen leiponut maapähkinävoilla ja nyt ostin sitä näitä pikkuleipiä varten. Ohjeen mukaan purkkia säilytetään huoneen lämmössä.  Nämä maapähkinäleivät valmistetaan kauralastujen tavoin. Suosittelen molempiin erikseen myytäviä isoja kaurahiutaleita, mutta pienetkin sopivat. Tällä ohjeella pikkuleivät leviävät uunissa alta sentin paksuisiksi, mutta jos haluat ohuempia, vähennä jauhojen määrää. Voit vähentää myös sokerien määrää esim molempia  100 g.  Pikkuleipiä paistaessa kannattaa aina paistaa ensin koekakku - jos tahdot pikkuleivän leviävän uunissa enemmän, lisää lastalla sekoittaen pehmeää margariinia tai voita tai öljyä taikinaan tai vähennä seuraavalla kerralla jauhojen määrää. Jos tahdot kiinteämmän pikkuleivän, lisää jauhojen määrää. Koekakun avulla voit siis säätää ohjeen haluamasi mukaan.    Maapähkinävoipikkuleivät noin 24 kpl 120 g margariinia tai voita 120g maapähkinävoit...

Tein ensin pätkispipareita ohjeella, jossa oli paljon enemmän kaakaota, mutta se ei ollut minun makuuni - sen sijaan tämä alla oleva ohje oli minusta hyvä - taikinan leviävyyttä pellille voit säätää vähentämällä vehnäjauhojen määrää - kannattaa aina pikkuleipiä tehdessä paistaa koekakku eli yksi pipari uunissa ja katsoa tulos - jauhoja tai rasvaa tai nestettä voi tarvittaessa lisätä.  Koristelin keksit pikeeriraidoilla, sokerimassalehdillä ja karpalon palalla. Pätkispiparit 200 g Pätkissuklaata rouhittuna 200 g margariinia 1 dl sokeria 1 dl fariinisokeria 2 tl vanilliinisokeria 2 kananmunaa 3  1/2 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 2 tl kaakaota Lämmitä uuni 200 asteeseen. Rouhi suklaa monitoimikoneen leikkuuterällä tai veitsellä. Vaahdota sokerit ja margariini, lisää kananmunat  ja vatkaa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan sihdin läpi mahdollisimman vähän lastalla sekoittaen - emme tahdo jauhojen sitkistyvän liialla sekoituksella. Lisää suklaarouhe taik...

  Hyvä  macaronkuori on pinnaltaan tasainen, pohja suora - pienet kolot pohjassa ei toisaalta haittaa, ne täyttyvät täytteellä.  Kuperassa pohjassa pohja ei ole ehtinyt laskeutua, kuten pitäisi - etsin tooodella pitkään ratkaisua siihen kokeillen ja kysellen kansainvälisiltä macaronsivustoilta- se voi olla kolautus paistopellin pohjaan pursotuksen jälkeen, kuivatusaika tai matalampi paistolämpö, minulla auttoi harvempaan pursottaminen heti, kun sen keksin kokeilla!  Hyvässä kuoressa jalka nousee uunissa macaronin alle, eikä leviä paljon sivulle. Josjalka on kovin reikäinen tai kuori irtoaa, on kuivatusaika tai paistoaika ollut liiallinen. Kuori ei saa olla kuivan rapea, vaan sitkaan pehmeä sisältä, ei ontto 😁

Vielä ehtii tekemään kivoja purkkilahjoja - purkkiin kootaan reseptin kuivat ainekset ja purkin mukaan lähtee ohje, mitä aineksiin on lisättävä . Alla on Ohje lahjan saajalle ja valkosuklaa-karpalo cookiesin resepti. Tein näitä pienen lapsen kanssa niin, että mittasin aineet ja hän kaatoi purkkiin. Purkissa on ainekset valkosuklaa+karpalopikkuleipiin – ks alla oleva ohje. Sekoita purkin ainekset keskenään ja lisää 1/2 kananmuna tai 1 keltuainen ja 100 g margariinia sulatettuna. Nosta taikinasta kahdella pikkulusikalla reiluja nokareita uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa kauniin ruskeiksi reunoiltaan. Jos tahdot, voit paistaa yhden koekakun – pikkuleipätaikina on aina hyvä testata. Jos tahdot pikkuleivistä ohuempia ja suurempia, lisää vähän margariinia taikinaan, jos ne leviävät liian ohuiksi, voit lisät jauhoja esim 1-2 rkl. Sekoita mahdollisimman vähän, ettei taikina sitkisty. Säilyvät hyvin purkissa huoneen lämmössä tai pakastettuna. Valkosuklaa...

Kuvan kattaus on tyttäreni Noora Lundströmin suunnittelema ( NSdesign ) Fantasiapiparit 250 g margariinia 2 dl = 140 g sokeria 1 kananmuna =60 g 6 dl gluteenittomia jauihoja tai vehnäjauhoa  - käytin karkeaa vehnäjauhoa 6dl = 300 g 1/2 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria tai pieni tippa makuesanssia tai esim.  1 tl caramelsiirappia Vaahdota margariini,sokeri ja muna, lisää jauhot mahdollisimman vähän sekoittaen, ettei taikinaan tule sitkoa. Lisää jauhojen kanssa yhtä aikaa makuaine. Laita taikina yöksi jääkaappiin. Kauli siitä levy, ei liian ohut, noin 3-4 mm paksu. Voit paistaa yhden koekakun testataksesi, että taikina toimii hyvin uunissa - jos se leiväisi liikaa, pikkuleivät pitää paistaa kylminä tai taikinaan lisätä jauhoja - minulla paisto onnistui ihan tällä ohjeella.  Kauli taikina, ota muotilla pikkuleipiä, paista 180 asteessa noin 6.7 minuuttia - pikkuleipiin ei saa tulla väriä pintaan! - pohja saa kyllä ottaa väriä uunissa. Jäähdytä. Anna kuiv...

Kuvaaja ja leipuri Noora Salonen Tässäpä teille huippuhyvä ohje - näitä oli usein mummoni kahvipöydässä ja hämäläiseen jouluun nämä pikkuleivät kuuluivat ehdottomasti lusikkaleipien ja pipareiden ja torttujen kera. MUMMONI SERINAKAKUT       noin 15 kpl 75 g margariinia 3/4 dl fariinisokeria 1/2 kananmuna   1/2 tl vanilliinisokeria 1/2 tl leivinjauhetta 2 dl vehnäjauhoja Tee heti kaksinkertainen annos, koska ohjeannos  on kovin pieni. V aahdota margariini ja sokeri. Lisää kananmuna vatkaten. Sekoita lastalla joukkoon kuivat aineet. Sekoita mahdollisimman vähän, ettei taikina sitkisty. Paista koekakku - sen pitäisi jäädä pyöreäksi Hannatädin kakun tavoin - tarvittaessa lisää jauhoja tai vähän nestettä. Lopputulos on jäähdyttyä ja kuivuttua murea.  Jos mahdollista, anna taikinan ensin levätä jääkaapissa ennen leipomista. Leivo jauhotetulla pöydällä tangoksi, paloittele. Pyöritä palat noin 2 sentin palloiksi, pyöritä pa...

Uuden silikoonimaton kokeiluun on tämä päivä kulunut, viehättävän mallisiahan näistä macaroneista tulee. Tilasin maton Juhlakaupasta, hinta oli noin 18 €. Mattoon sopii 42 kuorta, eli valmiita macaroneja saa sillä 21 kappaletta. Huomasin ,että matto jonkin verran estää macaronin pohjaa kypysymästä, eli aikaa on käytettävä 1-2 minuuttia enemmän paistamiseen tai lämpöä hieman lisättävä.

Macaronien ohjeita olen koonnut tänne . Tässä on valkoiset macaronit tehty italialaisella ohjeella 5 ja vihreät ranskalaisella ohjeella numero 2. Tein nämä huhti- toukokuussa ja ne onnistuivat hyvini. Jo toukokuun lopulla alkoi ongelmat macaronien kanssa - kerta toisensa jälkeen sain ne epäonnistumaan. Yli 80-vuotiaalta isältäni sain sitten neuvoja, jotka teille nyt jaan. Macaroneista kerrotaan vaikka kuinka paljon asiaa, mistä ongelmat johtuvat - varsin vaikea on todentaa monia väitteitä, niin paljon kokeiluita olen tehnyt näiden kanssa. Yhteinen mielipide on kuitenkin siitä, että kostealla säällä on vaikea saada macaroneja onnistumaan.  Kävin miettimän, eikö macaroneille voisi olla jotain sääennusteesta luettavaa "vaaravyöhykelämpötilaa" kuten sisustussuunnittelijatyttäremme muistuttaa, ettei saa maalata ulkona, jos ilman kosteusprosentti lähentelee 80:ntä. Aloinpa sitten katsomaan kännykän säätiedotuksesta mitattua kosteusprosenttia - Rankin sääasema on lä...

Ohje, jota käytän macaronkurssillakin löytyy täältä , itse asiassa useita ohjeita - olen merkinnyt suositelluiksi ne, joilla itse parhaiten onnistun. 

Tein jouluksi kotiin ja lahjapurkkiin   joulunpunaisia marenkeja, jotka maistuvat mansikalta ja piparmintulta. Ohje on sellainen varmasti onnistuva, koska siinä käytetään kuumaa sokeria, joka hyydyttää valkuaista tehokkaasti. Jos marenkien valmistus ei ole sinulle tuttua, lue ensin ohjeen alta muutama onnistumiseen vaikuttava perusjuttu. Herkullista joulua, jaa ystävällekin  joulun makua - nämähän säilyvät monta kuukautta kuivassa purkissa. Säilytän tavallisesti metallipurkissa, nyt laitoin lasipurkkiin ja varmuuden vuoksi muutaman sokeripalan piilotin mukaan, koska ne imevät mahdollista kosteutta, joka pehmittäisi marengit. Muovipakkauksessa marengit eivät säily, vaan ne pehmenevät, samoin kostea ilma pehmittää marengit. Joulumarengit  annoksesta tulee 2-3 pellillistä halkaisijaltaan 2,5 cm kokoisia marenkeja 3 kananmunan valkuaista 1 1/2 - 2 dl sokeria 2 tl sitruunan mehua 1-2 tl  vanilliinisokeria  2 tl mansikkasiirappia tai mansikkam...

Nämä pikkupiparikupit olivat sa pikkujoulun jälkkäritarjoilua. Tein ne tyttäreni ohjeella.  Piparkakkutaikinasta muotilla otetut piparkakut painellaan  minimuffinivuokaan, paistetaan ja painellaan taas pohja littanaksi. Täytteeksi esim. 1 dl vatkattua  kermaa, 2-4  rkl pipari- tai luumurahkaa, sokeria, van.sok. ja 1rkl vaniljakreemijauhetta, joka hyydyttää rahkaseosta. Koristeenahan voisi olla pienet piparisydämetkin

Kerroin aiemmin saaneeni kokeiluun Confetin lumihiutalemuotin ja poromuotin sekä lumihiutalemuottisetin. Niistäpä onkin iloa ollut tänä jouluna niin omiin kokeiluihini kuin lastenlasten kanssa leipoessa! Päätin leipoa pipareita joulumobiiliin, jonka kokoaisin Ikean kuusen muotoiseen kehikkoon, vaan voihan itku, olin ehkä muutossa poistanut tuon kehikon. Niinpä minun piti kehittää toinen ratkaisu ja miehen avustuksella teimme joulukorttiseinän päälle tällaisen seinäkoristeen. Nämä värit ja pipareiden määrät olisi kannattanut suunnitella paremmin etukäteen, mutta ajatus oli siis toinen aluksi. Tein piparitaikinan, jota olen vuodesta toiseen leiponut, tosin ostan myös usein taikinaa.   Piparkakut noin 100 kpl pieniä Ohje kirjasta Taituri, kotitalous 7-9 250 g margariinia 1 1/2 dl siirappia 2 dl sokeria 2 tl kanelia 2 tl inkivääriä 2 tl neilikkaa 2 tl pomeranssinkuorta 2 kananmunaa 2 tl ruokasoodaa 8 dl vehnäjauhoja Mittaa kattilaan t...

Suosittelen kovasti macaron verkkokurssiani, johon liittyy jatkuva nettineuvonta, livetunteja ja materiaalit, videot, tiedostot jäävät käyttöösi. Verkkokurssilla uusimmat ohjeeni, joita ei ole blogissa. 35 e. Mutta blogin  ohjeetkin hyvin toimivia 😊. (lisätty 6/23) Macaronit vievät mennessään ja vaativat aina uudelleen ja uudelleen yrittämistä, kunnes lopputulos alkaa olla silmää hivelöivä :) Aloittelevan macaron-leipurin kannattaa tehdä ensin ranskalaisella ohjeella ja se ohje sopii silloinkin, kun tahdot nopeasti ja helposti näyttävän ja maukkaan tuloksen. Tottumuksista ja makumieltymyksistä johtuen moni leipoo aina macaronit italialaisella ohjeella - minä käytän molempia ja kokeilin vegaanimacaronejakin - siitä lisää blogitekstin lopulla. Alla perusasiaa macaronien leipomisesta, sitten kaksi ranskalaisen tyylin ohjetta, yksi italialaisen tyylin ohje ja vegaaniohje ja kokeiluehdotuksia sekä täyteideoita. Kuulemma Pariisissa joka puolella on esillä upeita värikkäitä maca...