Marengit jouluksi, piparminttumarengit

Tein jouluksi kotiin ja lahjapurkkiin joulunpunaisia marenkeja, jotka maistuvat mansikalta ja piparmintulta. Ohje on sellainen varmasti onnistuva, koska siinä käytetään kuumaa sokeria, joka hyydyttää valkuaista tehokkaasti. Jos marenkien valmistus ei ole sinulle tuttua, lue ensin ohjeen alta muutama onnistumiseen vaikuttava perusjuttu. Herkullista joulua, jaa ystävällekin  joulun makua - nämähän säilyvät monta kuukautta kuivassa purkissa. Säilytän tavallisesti metallipurkissa, nyt laitoin lasipurkkiin ja varmuuden vuoksi muutaman sokeripalan piilotin mukaan, koska ne imevät mahdollista kosteutta, joka pehmittäisi marengit. Muovipakkauksessa marengit eivät säily, vaan ne pehmenevät, samoin kostea ilma pehmittää marengit.

Joulumarengit 

annoksesta tulee 2-3 pellillistä halkaisijaltaan 2,5 cm kokoisia marenkeja

3 kananmunan valkuaista

1 1/2 - 2 dl sokeria

2 tl sitruunan mehua

1-2 tl vanilliinisokeria 
2 tl mansikkasiirappia tai mansikkamehua tai 2 rkl mansikkatomusokeria

3 piparmintun makuista isoa karkkikeppiä

joulunpunaista pastaväriä

Hienonna karkkikepit esim. monitoimikoneen leikkuuterällä.

Mittaa sokeri uunipellille leivinpaperin päälle, laita pelti uuniin ja käännä kiertoilmauuni 180 asteeseen. Kun sokeri tuntuu reilusti käteen lämpimältä (noin 5 minuutin kuluttua) se on valmista, sulaa se ei saa uunissa.

Laita samaan aikaan kananmunat valkuaiset yleiskoneeseen tai vatkaa niitä sähkövatkaimella pienellä nopeudella niin, että valkuainen alkaa muodostamaan kuplia ja vaahtoutumaan. Kun sokeri on lämmintä, nosta uunipelti lähelle vatkauspistettä ja lisää sokeria valkuaisvaahtoon lusikallinen kerrallaan. Anna vaahtoutua rauhassa, lisäät sokerin pikku hiljaa ja vatkain saa olla nyt kovemmalla teholla kuin alussa - käytän kovintakin tehoa yleiskoneesta hetken aikaa. Ohjeeseen sopii Lidlin hienojakoinen sokeri tai Sirosokeri, tomusokerikin käy. 

Ennen kuin kaikki sokeri on lisätty, lisää sitruunanmehu koko ajan vatkaten. Lopuksi lisää loput sokerit, myös makuaine ja vanilliinisokeri ja vatkaa, kunnes vaahto muodostaa aallonhuippuja - voit sammuttaa vatkaimen ja kokeilla vatkainta nostamalla, jääkö huippuja. Älä vatkaa vaahtoa liian kovaksi, se saa olla pehmeää ja kiiltävää, kuitenkin oikein terävän pursotusjäljen jättävää. Sekoita lastalla joukkoon karkkijauhe.  

Taita iso pursotinpussi kuvan tavoin korkean lasin päälle ja vedä grillitikulla kuvan tavoin raitoja pussiin alhaalta ylöspäin punaisella pastavärillä. Kuvassa pastaväriin on sekoitettu marenkimassaa, mutta ohuemmat raidat saat pelkästään väriä käyttäen. Tyllana käytin Wiltonin tähtityllaa, jonka saa tilattua esim. Confetilta - kannattaa tilata eri kokoisia eri kokoiseen pursotukseen. Pyöreä iso tylla sopii myös pursotukseen ja tekniikka sitä käytettäessä on sama.

Täytä lusikalla pussiin valkoista marenkimassaa, laita pussin sulkija pursotinpussin yläosaan - ja sitten pursottamaan!   

Pidä tyllaa ympyrän keskikohdassa noin 2 cm korkeudella, paina pussia vain yläosasta ja tue toisella kädellä tyllaa - älä koske massapussiin keskeltä, koska käden lämpö lämmittää massaa. Purista ylhäältä pitäen tyllaa paikallaan, anna ympyrän levitä ja vasta viimeksi tee pieni nypäytys ylöspäin marengin keskikohdassa irrottaaksesi pursotuksen. Jos haluat täsmällisen samankokoisia marenkeja, piirrä papaeriin ympyröitä ja käytä sitä pursottaessasi mallina leivinpaperin alla

Paista kiertoilmauunissa 80 asteessa noin 1 1/2 - 2 tuntia, sammuta virta ja jätä uunin luukku kiinni ja yöksi uuniin marengit. Entisaikaan neuvottiin jättämään uunin luukku raolleen, mutta kyllähän uunissa on aukko, josta kosteus ja höyry poistuu, joten  nykyään pidän luukun suljettuna ja hyvin onnistuu. Jos marengit eivät aamulla ole täysin kuivia, laita ne uudelleen uuniin ja lämpöä tuo 80 astetta tai anna olla huoneenlämmössä, saattavat kuivaa niinkin sisältä.

Minä teen kuivia marenkeja. Jos tahdot sisältä pehmeitä, käytä lämpöä vähän enemmän ja lyhennä paistoaikaa esim. tuntiin. Liian kovassa lämpötilassa tai liian tuoreita munan valkuaisia käyttäen marengit helposti halkeilevat uunissa. Jos massasta erottuu sokeri uunissa, ei massaa ole vatkattu riittävästi.

Käytin valmistustekniikassa Annin blogissaan neuvomaa kuumasokerimenetelmää ja sen avulla sainkin kauniin vaahdon ja muodon marenkeihin - suosittelen! Ja sitten marenkien onnistumisen kannalta muut tärkeät asiat Kodin Kuvalehteä lainaten :

• Marengin valmistuksessa on tärkeää muistaa, että työvälineet eivät saa olla rasvaiset eikä märät.
• Käytä mielellään vanhempia kananmunan valkuaisia, ei tuoreita ja käytä niitä huoneenlämpöisinä 
• Myös pienikin pisara keltuaista tai vettä saattaa estää vaahtoutumisen. 
• Vaahdota ensin hetki valkuaisia ja lisää sokeri sekaan vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. 
• Älä vatkaa marenkia kivikovaksi, se on sopivaa, kun vatkainta nostamalla näet huippuja vaahdossa. Yleikoneessa vatkatessa etenkin käytä alussa ja mielellään lopussakin suht` pientä nopeutta, marenki pitää "lätkettä", kun se on valmis.