Päivi leipoo

Omena-limemarmeladi  annoksesta tulee 3 keskikokoista hillopurkkia 1200 g pestyjä ja lohkottuja, (kuorittuja) omenoita 1/2-1 dl vettä 1 limen mehu tai 1/2 dl lime täysmehua 1 pkt =330 g hillo-ja marmeladisokeria 50 g minihillosokeria tai 50  g lisää hillo- ja marmeladisokeria (TAI sokerina voi olla 250 g hillosokeria1/2 pkt = 165 g) hillo-ja marmeladisokeria, jolloin hillosta tulee melko kiinteää, marmeladin oloista. Keitä ensin hillosokerin kanssa, yhteensä noin 10 minuuttia, lisää sitten toinen sokeri ja keitä muutama minuutti.)  Dansukkerilla on vastaava Ohje minihillosokerilla tehtynä, se inspiroi. Hillosokerillakin  voi tehdä omenasoseen, mutta tahdoin kiinteämpää esim. hyvin paahtoleivän päälle sopivaa marmeladia. Marmeladihan tehdään perinteisesti suuremmalla määrällä sokeria ja pitkään keittäen. Näillä pektiiniä sisältävillä erikoissokereilla voi säilössä hyydyttää pienemmällä sokerimäärällä.   Minihillosokeripakkauksen ohjeella valmiissa hillosta ...

Käytän nykyään lähes kaikessa leivontamaustamisessa makusiirappeja, sen lisäksi marjajauheita - niissä on luonnollinen maku. Esanssit ja makusokerit ovat pitkään olleet käyttämättöminä hyllyssä, poistoa pitäisi tehdä. Olen jo pitkään miettinyt, että pitäisi keitellä makusiirapit itse ja viime vuonna jo kokeilin raparperi-mansikkasiirappia, joka osoittautuikin aivan ihanan raikkaaksi. Laimensin sitä vedellä kakkujen kostuttamiseen ja käytin mansikkamousseissa ja mansikkakreemeissä raikkaana lisänä. Makusiirappeja käytetään myös juomien ja jälkiruokien maustamisessa - kun lisäät makusokeria kivennäisveteen saat joko makukivennäisvettä tai "limsaa" - sokerisen lisän määrästä riippuen.Ostamani makusiirapit ovat Monin merkkisiä, eikä niitä saa kuin erikoisliikkeistä, joten mukavaa olisi, jos siirappeja voisi keittää itse. Kylmässä jääkaapissa makusokerit säilyivät hyvin talven yli, joten mikäpä on tehdessä:) .   Tänään sitten säilöin kesän makuja talvea varten, tein hilloja ja sii...

Kirsikkahillon ohje löytyy täältä , voit käyttää hapankirsikkaa, makeaa kirsikkaa tai suklaakirsikkaa.  Karviaishillon tein punaisista karviaisista niin, että niitä ei tarvinnut puhdistaa eli kyse oli nopeasta työtavasta :) Karviaisten maku on kirpakka, niistä saa ihanaa piirakkaa murotaikinapohjalle tai karviaissose käy pakastettuna tai hilloksi tehtynä aamupuuron silmäksi. Mieheni keräsi tänä vuonna karviaiset mustikkaharalla, jolloin pensaan piikit eivät pistele ja pensaat saa tyhjiksi mukavammassa työasennossa. Halutessaan marjat voi huuhdella, minä en koe tarvetta huuhdella oman puutarhan karviaisia.  Keräsimme marjat tarkoituksella siinä vaiheessa, kun osa karviaisista oli vielä raakoja - ne sisältävät pektiiniä, joka hyydyttää - samaa pektiiniä on hillosokerissa. Pektiiniä on paljon raaoissa kuorimarjoissa sekä omenoissa ja sitrushedelmissä. Marjojen kypsyessä niiden pektiinipitoisuus laskee. Mansikoissa, vadelmissa, kirsikoissa ja mustikois...

Hilloa voit tehdä kirsikoista, mustaherukasta, karviaisista ( Köyhän miehen lakkahillo  on hyvää esim paahtoleivän päällä) ym. Kirsikkahillo ja puhdas karviaishillo sopivat pannukakkujen, lettujen ja vohveleiden seuraksi sekä esim. Briejuuston tarjoilun kumppaniksi. Happamet, kirpeät hillot sopivat yhteen kinuskikastikkeen tai vaniljakastikkeen kera tarjoilussa. Kirpakoitakin hilloja voidaan hyvin käyttää leivonnassa, niin piiraisiin kuin moussen raaka-aineena tai pikkuleipien täytteenä. Sokerin määrä kannattaa maistaa hillon keittämisen loppuvaiheessa, tavallista sokeria tai sitruunanmehua tai sitruunahappoa voi lisätä hilloon oman maun mukaan (happamia aineita esim teelusikka kerrallaan) ennen purkittamista. Monissa ohjeissa lisätään esim. kirsikkahilloon kanelia tai vaniljasokeria tai alkoholi - minusta marjan maut ovat parhaimmillaan sellaisenaan sokerin kera, ilman lisämakuja.  Kivien poisto kirsikoista Jos kirsikoita on paljon, voi niiden puhdistaminen olla näännyttävä t...