Paras foccacia

 

   

Itse asiassa inhoan tällaista otsikko "Paras XX", koska se, mikä on paras on täysin henkilökohtainen mielipide- laitoinpa silti :) Toki, jos moni tykkää ja suosittelee, niin jokin resepti nousee suosikiksi, mutta ei silti kaikkien suosikiksi :). Kokeilen mielelläni ja kehitän omia ohjeita tai muuntelen lukemiani reseptejä.  Tunnen taikinatyyypit ja tiedän mikä vaikuttaa lopputulokseen - silloin voin myös muuntaa pelkäämättä katastrofia :) Etsin mielelläni itselleni tai perhjeelle mieluisia resptejä, mutta perheen sisälläkin mielipiteet vaihtelevat kovasti :) Tämän ohjeen alkuperää en osaa enää sanoa, yleensä laitan mielelläni lähdetiedot esiin.

Olen vuosikymmeniä hakenut pitsapohjaa - aina hetkeksi jään käyttämään jotain ja sitten kokeilen taas uutta. Nykyään teen mieluiten hapanjuurella pitsapohjan ja käytän noin 72 tunnin ohjetta. Foccacia on toinen rakkauteni - siksi ohjeitakin on blogiini kertynyt vuosien varrella useita. Tänään minun piti kokeilla höyryuunia, jonka käyttö on minulle vierasta, mutta sain ohjeita kokeneilta leipureilta. Tätä kokeilua varten tein foccaciaa ohjeella, jonka ainesmäärät olen pikaisesti kirjoittanut paperilapulle.

Tässä ohjeessa juurta on suhteessa vähemmän, mitä blogini edellisessä hapanjuurifoccaciassa. Olen muutonkin tykästynyt vähäisen juuren menetelmään hapanjuurileivonnassa eli respectus panis menetelmään - tässä ei nyt siitä ole kuitenkaan kyse, juurta on tässä foccaciaohjeessa 8 prosenttia, kun tavallisin käyttömäärä on 20 prosenttia, mutta se voi vaihdella. Pienempi juuren määrää vaatii pitempää kohoamisaikaa. En tiedä, oliko pienempi juuren määrä ratkaisu, todennäköisemmin suurin vaikuttaja oli höyryuuni, mutta voi sentään mikä kohoaminen, maku ja rakenne, rapea kuori! Eipä taida höyryuunin omistajat suotta olla kehuneet uunia juuri hapanjuurileivonnassa.

Foccacia hapanjuurella 

30 x 21 cm uunivuokaan

40 g aktiivista juurta

500 g vehnäjauhoja, 

---korvaa osa esim 50-100 g hiivaleipävehnäjauhoilla,

    jos tahdot ravintorikkaamman ja maukkaamman tuloksen

380 g keitettyä ja jäähdytettyä haaleaa vettä

*Sekoita nämä yhteen lastalla tai yleiskoneella. Peitä taikinakulho ja anna olla 1/2 tuntia huoneen lämmössä

10 g merisuolaa tai Himalajan suolaa

25 g hunajaa

20 g oliiviöljyä + voiteluun lisää

*Painele sormin taikinan joukkoon suola, hunaja ja oliiviöljy ja taittele taikina kirjekuoren tavoin TAI slap and fold menetelmällä eli vedä taikinaa alhaalta keskeltä korkealle ylös, kuin märkää rättiä nostaen ja  anna valua laskoksille taittaen takaisin kulhoon. Toista sama tarttuen toisesta suunnasta taikinana alla, nosta ylös jne. TAI sekoita taikinaa yleiskoneella, kunnes se nousee taikinakoukkuun kiinteänä pallona. Anna taikina levätä puoli tuntia muovikelmulla suojatussa taikinakulhossa.

*Tee taittelu tai slap and fold vielä pari kertaa puolen tunnin välein. Yleiskoneella sekoitettua taikinaa ei välttämättä tarvitse käsin enää taitella, mutta sen voi tehdä. Kohota taikinaa yhteensä noin 4-5 tuntia taikinan valmistamisen jälkeen, Suojaa sitten muovikelmulla taikinakulhon ja siirrä taikina yöksi jääkaappiin alle 4 asteen lämpöön.

SEURAAVANA PÄIVÄNÄ

*Öljyä oliiviöljyllä paistovuoka. Kaada taikina paistovuokaan ja peitä se muovikelmullla. Anna kohtoa huoneen lämmössä 2-5 tuntia, kunnes taikinan  pinta selkeästi kuplii. Lämmitä höyryuuni 200 asteeseen. Lisää sitten  pinnalle oliiviöljyä raitoina, rosmariinia, timjamia, pikkutomaatin puolikkaita, parmesanjuustoraastetta.

 

*Paista foccaciaa höyryllä 10 minuuttia 200 asteessa ja sitten tasalämmöllä 180 asteessa noin 20 minuuttia. Jos höyryä ei ole käytettävissä, laita paiston alussa 10-15 minuutiksi uunin pohjalle metalliastia, jossa on kiehuvaa vettä, voit suihkuttaa vettä kevyesti myös foccacian pintaan.

Tällainen oli näkymä uunissa paiston alussa.