Porkkana-palsternakka galette

Galette tarkoittaa pellillä paistettavaa ranskalaista avopiirakkaa, jossa taikina kaulitaan ja taitetaan osittain täytteen päälle. Galetten pohjataikina on rapea ja ulkonäkö rustiikkinen. Pohjataikina valmistetaan joko nyppimällä ainekset tai laittamalla ne monitoimikoneeseen ja sekoittamalla kevyesti. Taikinan on hyvä antaa levätä kylmässä ensin puolisen tuntia, siten se on helpompi kaulia ja kylmäkäisttely edistää taikinan rapeutta.

Galetten täyte ei saa olla liian kostea, koska piiras paistetaan uunipellillä ilman piirakkavuoan reunoja. Täytteeseen saa vähän kosteutta ja sitovuutta lisäämällä esim. esim. juustoa tai tuorejuustoa - makutuorejuustot sopivat hvyin täytteen alle. 

Pohjataikina kaulitaan leivinpaperin päälle - silikonialusta alla estä liukumista kaulitsemisen aikana. Pohjataikinan pyöreän muodon voi varmistaa esim suuren lautasen avulla, tähän ohjeeseen kaulitsin noin 30 cm halkaisijaltaan olevan pohjan. Päälle levitetään makutuorejuustoa ja sen päälle makuaineet esim. paahdettuja juureksia Lopuksi taitellaan galettepohjan reunat täytteen päälle, tämä käy hyvin leivinpaperin avulla  tai lastan avulla reunoja nostelemalla.

Tämä galette on syksyn juuresten riemujuhlaa! 

Porkkana-palsternakka galette

noin 30 cm halkaisijaltaan, sanoisin riittävän 4 henkilölle

ruokaisana tarjottavana tai iltapalana.

Pohja

2 dl vehnäjauhoja

1 dl speltjauhoa tai grahamjauhoa tai sämpyläjauhoa

100 g voita tai leivontamargariinia

3–4 rkl kylmää vettä

(1/2 tl leivinjauhetta- se pehmentää pohjataikinaa)

Täyte 

1 iso sipuli

(1 valkosipulin kynsi)

2 rkl oliiviöljyä

noin 200 g fetajuustoa

noin 5-6 porkkanaa

puolikas isosta palsternakasta  

2-3 tl hunajaa

1-2 tl  balsamiviinietikkaa

1 tl timjamia

2 tl mustapippuria

ripaus suolaa

3-5 rkl makutuorejuustoa esim. paprika-chili tai sipuli- tai ruohosipuli

rucolan versoja tai 

basilikaa tuoreena

(auringonkukan siemeniä)

Taikinan valmistaminen Sekoita monitoimikoneessa leikkuuterällä kuivat aineet ja kylmä rasva, lisää vettä sen verran, että taikina muotoutuu palloksi. Laita taikina jääkaappiin noin puoleksi tunniksi tai pakastimeen noin 10 minuutiksi. Taputtele taikina jauhojen avulla leivinpaperin päälle palloksi, ja litistä palloa. Leivinpaperin alla on hyvä olla joko märkä talouspaperi tai silikonialusta liukuesteenä. Kauli 2 leivinpaperin välissä tai jauhojen avulla ilman päällipaperia taikina ohueksi ympyräksi, tasoita reunat, siirrä ylijäämä reunapalat pohjan päälle.  

Valmistele  kasvikset. Kuori ja hienonna sipulit, kuullota ne öljyssä pannulla pehmeiksi, siirrä pieneen kulhoon. Hinenonna noin puolet fetajuustosta ja sekoita se jäähtyneiden sipulien joukkoon, jätä odottamaan.

Pese noin 5 porkkanaa ja puolikas isosta palsternakasta, kuori kasvikset ja leikkaa niistä ohuita tikkuja. Pehmitä juureksia pannulla öljyssä keskilämmöllä, pidä päällä kantta, niin lämpö säilyy pannulla. Kääntele kasviksia ja kun ne tuntuvat haarukalla kokeillen vähön pehmeiltä, kaada päälle hunaja, balsamiviinietikka ja mausteet ja jatka vielä kasvisten lämmittämistä, kunnes ne ovat sopivan pehmeitä. Vaihtoehtoisesti voit pehmittää kasvikset mikroaaltouunissa kuvun alla ilman öljyä. Jäähdytä kasvikset.

Kokoa galette. Vedä leivinpaperin avulla pohja uunipellille, sivele pohjan päälle makutuorejuustoa, leivät sitten feta-sipuliseos ja kasvikset. Feta-sipuliseos voi tulla kasvisten alle tai päälle - se on ulkonäkö - ja makuasasia.

Paista 200 astesessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes galetten reunat ja päällinen saavat vähän väriä. Koska pohja on hauras, kannattaa vetää leivinpaperin avulla galette tarjoilulautaselle ja leikata reunoilta leivinpaperi pois.

Ripottele lopuksi loppu fetajuusto paloina galetten päälle ja lisää basilikaa tai rucolaa ja halutessasi pannulla paahdettuja auringonkukansiemeniä. 

Katso myös punajuurigaletten ohjettani!