Päivi leipoo

Kirjoitin aiemmin sveitsiläisestä marenkivoikreemistä kakun päällysteenä - se jää väriltään hieman keltaiseksi. Olen kokeillut aiemmin kookoskreemiä ja sain nyt tilauksen hääkakusta, johon tahdottiin paletilla kuvioitu, mahdollisimman valkoinen pinta, jonka tilaaja tahtoi itse koristella tuorein kukin. Koekakkujen perusteella päädyimme kookoskreemipintaan. Tavoitteenani oli löytää kreemi, joka on täysin valkoinen väriltään, helppo levittää ja säilyy hyvänä myös helteisenä kesäpäivänä kakun ollessa tarjolla pöydässä pidempäänkin. Vaikka kreemin tulisi olla kova, sen pitäisi toisaalta leikkautua hyvin - haastetta siis ihan riittävästi!  Kookoskreemin ominaisuus on valkoinen, kova pinta - kookosrasvahan on 100 % tyydyttynyttä rasvaa, joka kovettuu kylmässä ja pysyy kiinteänä huoneen lämmössäkin. Kookosöljy, jota purkeissa myydään kovettuu jääkaapissa, mutta pakkaustietojen mukaan muuttuu öljymäiseksi 25 asteen lämpötilassa. Kookosöljyn pakkauksessa todetaan, että sillä on mon

Sveitsiläinen marenkivoikreemi on kypsennetty marenki, johon lisätään rasvaa. Marenkivoikreemi on kevyempi ja maukkaampi vaihtoehto voikreemille. Se on samettimainen, kevyen makuinen, ilmava ja kaunis kakkujen ja muffinien kuorrute, jota voidaan siloittaa paletilla tai  raapalla kakun pintaan tai pursottaa. Käytän marenkivoikreemiä tuorejuustolla macaronssien täytteenä - se on ehdoton suosikkini siinä.  Olen käyttänyt marenkivoikreemiä myös kakun täytteenä, mutta harvemmin - ja sitä voi jatkaa kermavaahdollakin. Marenkivoikreemi värjäytyy kauniisti pastaväreillä.  Teen usein kakun päälle tämän kuorrutuksen ja olen usein kuullut kysymyksen - "mitä tämä on? Hyvää!"   Marenkivoikreemissä perusohje on 1 osa valkuaista 2 osaa sokeria ja 3 osaa voita , mutta siitä on erilaisia muunnoksia, niistä alla tietoa enemmän. Sokerin ja rasvan määrää voi vähentää reilustikin  ja kummankin laatua muuttaa.  Marenkivoikreemin perustana on kuumennettu munan valkuainen, jonka v

Kakun maku muistutti suklaasuukkojen makua - ja ulkonäkökin, siitä nimi. Tässä kakussa on Pikkumurusen vaalea mehevä kakkupohja, koska sitä jäi kiekko ylimääräiseksi, vadelmamousse,  ja päällä suklainen Mirror Glaze, jonka ohje on suoraan Jannenkeittiössä blogista , puolikas annoksella, koska tämä kakku oli pieni, noin 16 cm halkaisijaltaan. On muuten hyvä Janne minttusuklaakakunkin ohje tuon linkin takana, katsokaapa - Jannesta vielä kuullaan, hän on nuori, kilpailuihin osallistunut leipuriopiskelija. Ihana vadelmamoussetäyte  HUOM. tästä puoli annosta riittää pieneen ja matalaan kakkuun noin 16 cm) 150 g pakastevadelmia tai vadelmasosetta (tukussa Ponthier) 40 g hillosokeria - keitä 2-5 minuuttia. Jäähdytä. Hillosokeri jähmettää vasta aivan kylmässä.  4 liivatetta  2 rkl sitruunanmehua 3 dl kermaa 1 prk vaniljarahkaa 1/2 dl sokeria 1-2 tl Rasberry Sugar and Crumbs makusokeria vanilliinisokeria ja vaniljasokeria 2 dl pakastevadelm

Mies rakentaa terassia mökillä ja minä leivon kotona. Illalla kiirehdin käväisemään mökillä, teimme taas kerran ihanaa perunapitsaa grillissä pitsakiven päällä. Ohje täällä . Kun tänä kesänä emme ole aamukahville pienelle laiturillemme päässeet ilman kylmyydestä johtuen, otin tilaisuuden iltapalaa varten - tänään heinäkuun lopulla kun vihdoin oli lämmin päivä!

Tänään leivoin mansikkatortun vanhalla ohjeellani. Olimme pari tuntia mansikkamaalla  ja keräsimme kaksin 23 kg mansikoita - kaikki eivät tule meille, koska meillä on jo pakasteessa tämän kesän mansikoita - mutta mansikkatorttuun niitä riittää! Olen siirtänyt alla kuvassa olevan vuodelta 1979  olevan Kolmosen ja Vanamon kirja kesämökin keittokirjoihin - se on varmaan ensimmäisiä ostamiani keittokirjoja.  Tässä kirjassa on muutama leivontaohje, joita olen nuoresta saakka käyttänyt - pikainen, pehmeä marjapiiras on yksi sellainen. Ohjeeseen käy raparperi, marjat tai valmiit hillot. Tortun voi paistaa ohuena piirasvuoassa tai paksumpana irtopohjavuoassa tai syvässä uunikulhossa. Paistamisen aikana, pinnan alkaessa kuortua, lisätään marjoja tai hillonokareita ja ne valuvat kakun sisään, joskus aivan pohjalle. Marjat tai hillo muodostavat värikiekuroita kakun sisään. Erinomaista myös mustikalla tehtynä! Paistamisen lopulla lisätyt marjat jäävät pinnalle ja mitä aiemmin

Kauraraparperipiiras Tämä on rouhea, mehevä ja kuituinen ohje, piiras on tehty murotaikinaan. Jos tahdot pehmeän sokerikakkumaisen pohjan, valitse munavaahtotaikina, jonka liitän tänään tänne.  Taikina isoon piirasvuokaan tai kahteen pienempään - riippuu piiraan paksuudesta 200 g margariinia 1-2 dl ruokokidesokeria tai sokeria 2 kananmunaa 1 rkl vanilliinisokeria 2 rkl vaaleaa siirappia 3 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 2 1/2 dl kaurahiutaleita Voitele vuoka ja jauhota hiutaleilla. Lämmitä uuni 175-200 asteeseen. Sekoita monitoimikoneessa tai sähkövatkaimella margariini ja sokerit, lisää joukkoon munat vatkaten.  Lisää kuivat aineet puulastalla sekoittaen tai pikasekoitus koneella - liika sekoittaminen sitkistää taikinan. Painele noin 3/4 osaa taikinasta paistovuoan pohjalle jauhojen avulla. Loput taikinasta jää piiraan päälle - jos tahdot siitä muruisemman, voit sekoittaa joukkoon lisää kaurahiutaleita. Täyte Noin 300 g tai yli pu

Jäikö aamupuuroa? Tee kaurapuurosta tai muusta hiutalepuurosta pikaista rieskaa. Sekoita 2 dl kaurapuuroa 1 dl piimää tai vanhaakin kermaviiliä tai maustamatonta jogurttia 1 kananmuna 1/4 tl suolaa 1 dl salaattisiemensekoitusta tai esim. Auringonkukan siemeniä 1/2 tl leivinjauhetta Noin 2 dl hiivaleipävehnäjauhoja Sekoita aineet keskenään puulastalla. Lisää kuitenkin jauhot vähän kerrallaan tarkistaen, että taikina jää paksun puuron oloiseksi pehmeäksi seokseksi, jonka voi puulastalla levittää pellille leivinpaperin päälle noin sentin paksuiseksi leiväksi - tai tee pieniä leipiä.  Paista vaalean ruskeiksi 225 asteessa.

Viileän kesän sulostuttajia - mansikkakakut! Niitä olenkin leiponut useampia tänä kesänä. Mansikkabrita on joka kesän suosikkimme. Tänään tein kaksi kermakakkua - mansikkakori on gluteeniton ja laktoositon. Täytteenä siinä vaniljarahkaa, kermaa, vaniljakreemijauhetta, sokeria ja vaniljasokeria ja kokonaisia mansikoita paineltuna täytteeseen. Päällä kiille hyytelösokerista ja kahva on tehty kahdesta sokerimassanauhasta, väliin liimattu kukkalanka ja päissä puutikut, joilla painoin kuivaneen kahvan paikoilleen. Uusi tieto minulle oli, että sokerimassakoriste kuivuu nopeammin kiertoilmauunissa, jossa vain puhallus päällä. Kuulemma voi kokeilla ihan mahdollisimman matalaa lämpöäkin. Toisen kakun täytteenä on Flora vaniljakastiketta ja kermaa - 1 dl ja 2 dl. Vatkasin ne kerralla ja lisäsin yhden liivatteen, geisharouhetta, sokeria, vaniljasokeria ja mansikoita paloiteltuna. Parasta tämä kakku oli seuraavana päivänä, eikä sitä voi säilyttää pitempään, koska paloitellut mansikat eiv

Tämän pikkukakun tein matkalta palatessa, kun alkoi tekemään mieli mansikkakakkua ihania kakkukuvia katsoessa. Sulatin pikaisesti pakastimesta suklaa kakkupohja n , jonka ohje löytyy täältä.  Tarkoituksenani oli kokeilla kerman ja vaniljarahkan yhdistelmää pursotuksissa, mutta kun mies jo kahvipannun kanssa odotti, muuttuivat suunnitelmani kaiken aikaa kakkua tehdessä. Tein kakun päällisen hellepäivänä pelkällä kermalla ja makurahkalla, käytin pikaisesti pakasteessa ja lisäsin valkosuklaaganachen, koristelin ja lähdin laittamaan liinaa kuvauspöytään - sinä aikana lipsahti kakun reuna alas ja mansikoita pöydälle - korjasin sen harmitellen.  Mitä tästä opin - ensinnäkin kiireellä ei kannata kakkua tehdä ainakaan toiselle, on aina parempi, että kakun täytteet ja kosteus saavat vetäytyä jääkaapissa yön yli ennen täyttämistä. Kesähelle pudottaa helposti kermapursotukset alas - tarttumapinta on ehdottomasti oltava pursotusten alla, nyt ei auttanut sekään. Ja enpä ala