Päivi leipoo

Tämä salamannopea suklaakakku on monta yllätysvierailua meillä pelastanut ja tätä on sekoiteltu monta kertaa niin pienten lasten kanssa kuin naisten juttelun lomassa keittiössämme. Kokeile ja pelastu sinäkin pikaisen makean nälän iskiessä!  😁 😁 On parempi paistaa kakku 170 asteessa hiljalleen, silloin pinta pysyy tasaisena - nyt minulla oli samaan aikaan naanleipiä uunissa ja lämpö liiankin kova tälle kakulle, jolloin reunat kypsyivät nopeammin ja keskusta kohosi enemmän. Suklaakakku 150 g margariinia 2 dl sokeria  2 kananmunaa 1 dl kiehuvaa vettä 3 dl vehnäjauhoja 2 rkl kaakaota 2 tl vanilliinisokeria 2 tl leivinjauhetta Voitele ja jauhota piirasvuoka  21-26 cm - mitä suurempi, sen ohuempi kakusta tulee, minulla on kuvassa kakku 21 cm leveä ja kakun paksuus oli noin 3 cm. Voit jauhottaa vuoan myös kookoshiutaleilla, jos pidät niistä - muutoinhan kakkuvuokien jauhottamiseen käy mikä vaan jauho tai hiutaleet tai leseet tai siemenet - p...

Peilikiille –kuorrutus (mirror glaze) ja koristelu: Olen kokeillut useita ohjeita peilikirkkaaseen pintaan, mutta tämä kermalla tehtävä ohje jäi käyttööni. Käytin alla olevan ohjeen määrän yhteen 16 cm halkaisijaltaan olevaan kakkuun ja kuorrutetta jäi pakastimeen noin 2 dl. Sen voi pakasteesta sulattamisen jälkeen lämmittää ja käyttää uudelleen, kunhan ei siihen jää kakun muruja joukkoon. Isoon kakkuun  kannattaa valmistaa kuorrutetta 1,5-2 kertainen annosmäärä.   Tästä se alkoi -  pakasteesta löytyi jäinen juustokakku, jossa tällä kertaa sokerikakkupohja ja sitruuna- ja vadelmamousse - jämistä pakasteeseen koottu kakku kelpasi hyvin kotiväelle pieneen synttäritarjoiluun. Mirror glaze kuorrutus 3 liivatetta (tai 2 tukun isoa Meira- liivatetta) 220g kuohukermaa (laitoin 0,2 dl maitoa, niin riitti yksi pieni kermapurkki ja vispikermakin käy) 5-10g glukoosisiirappia 225g valkosuklaata Lidlin 25 - 30 g rypsiöljyä Kakun tulisi olla pakastimess...

Mustikka - valkosuklaajuustokakku ja mustikka-vaniljajuustokakku ovat tänä syksynä olleet kysyttyjä ja tämä ohje on kyllä niin suussa sulava hyvä! Olen tehnyt kakkua vähän suurempana ja pienempänä, kiilteellä ja ilman. Kirjoitan 21 cm leveän  kakun ohjeen, sisäkakku 16 cm leveässä vuoassa. Kakku riittää 12-15 henkilölle. Kakun korkeus on ilman koristeita 6 cm, mutta jos sen tekee matalampana, se riittää vähän suurempiin vuokaan - huomioitava kuitenkin, että valkosuklaamoussen on yletyttävä mustikkakakun päälle - tai kakun voi tehdä kerroksittain.  Jätäthän mousset vatkatessa pehmeiksi, etenkin kermavaahdon, silloin saat tasaisen kakun reunan - toki juustokakun reunaa voi kuumalla veitsellä tasoittaa ennen tarjolle laittoa.  Olen pakastanut tuoreen mustikan varpuja, joka vuosi pakastan myös vadelman, mustaherukan ja karviaisten lehtiä - ne säilyvät kauniin vihreinä pakasteesta sulatettaessa ja ne voi laittaa jäisenä kakun päälle. Tähän kakkuun sopivat pak...

Bruschettaleivät on italialainen alkupala, jota tarjotaan siellä  varmaan jokaisessa kahvilassa. Bruschettaa muunnellaan eri makuihin. Tavallisin ohje on, että leipäviipaleita varten paahdetaan molemmin puolin pannulla vaaleaa leipää - siis pannulle ilman rasvaa, niin, että leipiin saadaan vaalea rapea pinta. Sen jälkeen leivän pinta sivellä oliiviöljyllä, johon on murskattu valkosipulia. Päälle tulee murskattua tomaattia ja basilikaa. Mieheni teki meille iltapalaksi tänään ihania brushettaleipiä, tällä kertaa ilman valkosipulia. Paahdetun leivän pinnalle tuli oliiviöljyä, sipaisu punaista pestoa ja tomaattiviipale, mozzarellaa viipale ja basilikaa. Samoin kuin italialaisissa pitsoissa, toistuu bruschetassakin Italian lipun värit. Kokeilkaapa yksinkertaisten makujen yhteistä sinfoniaa - herkullista!

Kakkuviikarin vispailuja blogin Mia kuvaa ja bloggaa ihania ohjeita. Hänen blogistaan sain tämän piirakan täytteen ja tiedon, että punajuurisalaattia voi paistaa. Tuumasta toimeen siis. Ostin Saarioisten Hienon punajuurisalaatin ja vuohenjuustoa, eikä täytteeseen muuta tarvitakaan, yrttejä kasvaa vielä loppukesästä paljon puutarhassani. Toki voit ostaa valmiin pohjataikinankin, mutta sekoitettu taikina valmistuu tuossa tuokiossa! Erilaisia suolaisten piiraiden pohjataikinoita olen koonnut tänne.  Tässä täytesalaatissa maistuu mielestäni majoneesi, joten itse olisin kaivannut täytteeseen mukaan lisää tuoretta, kypsennettyä punajuurta viipaleina, mutta mieheni piti tästä kovasti juuri näin. Kannattaa siis kokeilla ja tätä ohjetta on helppo tuunata - kypsien punajuuriviipaleiden lisääminen salaattiin voi olla punajuurifriikille hyvä ratkaisu. Juustoa voi vaihtaa - vuohenjuustot ja fetajuustot ainakin sopivat hyvin. Piirakan voi koristella monella tavoin. Sekoitettu piira...

Browniet minttusuklaapäällisellä Ohje noin 22-x 22 cm vuokaan ( esim 16 pientä  palaa) Pohja 175 g margariinia tai voita 2 1/2 dl sokeria 1 1/2 dl kaakaojauhetta 1/2 dl vaaleaa siirappia ripaus suolaa 3 kananmunaa (L-koko) 1 1/2 dl vehnäjauhoja Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vaahdota margariini ja sokeri, lisää kaakao ja siirappi, sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi. Lisää sitten yksitellen kananmunat ja vaahdota. Lisää lopuksi vehnäjauhot lastalla käännellen.  Paista noin 30 - 35 minuuttia, kokeile tikulla kypsyyttä, browniepohja saa jäädä vähän kosteaksi tai tahmeaksi. Jäähdytä pohja. Minttusuklaaganache 2 dl vispikermaa tai kuohukermaa 200 g tummaa minttusuklaata Kuumenna kerma, mutta älä keitä. Paloittele suklaa ja pudota palat kermaan, laita kansi kattilan päälle ja anna olla 5 minuuttia, sekoita sitten tasaiseksi ja levitä jäähtyneelle pohjalle. Halutessasi voit lisätä ganacheen vaniljasokeria, 2 tl margariinia tai 1/2 tl glukoosisiirapp...

Hapanjuurileivän kurssilla tänään teimme monenlaisia ihania leipiä. Kurssille osallistuneet veivät jokainen kaksi leipää kotiin paistettavaksi. Mukava ilta yhdessä leipoen

Tämä ihana omenapiirakka valmistuu lähes kahvin kiehuessa - jos omenat on pesty, viipaloitu ja pehmitetty mikroaaltouunissa ripotellen niiden päälle sokeria ennen mikroon laittamista. Leivo piirakka noin 22-26 senttiseen vuokaan. Voitele ja jauhota vuoka tai sprayaa se vuokaspraylla - se on kätevää, ei tarvitse jauhotusta. Ohje on pikataikina eli sekoita kaikki aineet keskenään ja sekoita mahdollisimman vähän, ettei taikina sitkisty. Omenapiiras 75 g margariinia -sulata 1 1/2 dl sokeria 2 1/4 dl kermaviiliä tai jogurttia tai piimää 3 1/2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta tai ruokasoodaa tai mielellään 1/2 tl molempia 2 tl vaniljasokeria PÄÄLLE Omenaviipaleita esim. 2 isoa omenaa 2 rkl fariinisokeria Kuumenna uuni 175-200 asteeseen. Sekoita taikinan ainekset keskenään, kaada voideltuun vuokaan. Pehmitä eli karamellisoi omenaviipaleet mikrossa kuvun alla ja levitä ne piiraan päälle. Paista noin 20 minuuttia uunissa, kunnes puutikkuun ei piiraan keskeltä kokeil...

Kuvan kattaus on tyttäreni Noora Lundströmin suunnittelema ( NSdesign ) Fantasiapiparit 250 g margariinia 2 dl = 140 g sokeria 1 kananmuna =60 g 6 dl gluteenittomia jauihoja tai vehnäjauhoa  - käytin karkeaa vehnäjauhoa 6dl = 300 g 1/2 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria tai pieni tippa makuesanssia tai esim.  1 tl caramelsiirappia Vaahdota margariini,sokeri ja muna, lisää jauhot mahdollisimman vähän sekoittaen, ettei taikinaan tule sitkoa. Lisää jauhojen kanssa yhtä aikaa makuaine. Laita taikina yöksi jääkaappiin. Kauli siitä levy, ei liian ohut, noin 3-4 mm paksu. Voit paistaa yhden koekakun testataksesi, että taikina toimii hyvin uunissa - jos se leiväisi liikaa, pikkuleivät pitää paistaa kylminä tai taikinaan lisätä jauhoja - minulla paisto onnistui ihan tällä ohjeella.  Kauli taikina, ota muotilla pikkuleipiä, paista 180 asteessa noin 6.7 minuuttia - pikkuleipiin ei saa tulla väriä pintaan! - pohja saa kyllä ottaa väriä uunissa. Jäähdytä. Anna kuiv...

Tein kesän aikana hääkakut kolmeen hääjuhlaan yhteistyössä tyttäreni ja Kakkuleipuri Mervin kanssa. Kuvan kerroskakut on mitoitettu 65 -70 henkilölle, alin kakku on 28-30 cm, keskimmäinen 20 ja ylin 15 cm. Kakkujen korkeudet ovat noin 11 cm. Hääkakun tilaus kannattaa tehdä 2-3 kk ennen juhlaa, silloin ehtii tehdä koekakun ja tilata  erityistoiveiden mukaiset tarvikkeet. Toisaalta sesonkiaikaan kannattaa sopia tilauksen aikataulusta jo paljon aiemminkin. Vuokraan erilaisia kakkualustoja Kotkassa. LO

Italialainen caprese piiras, tomaatti mozzarella basilikapiiras Italialainen ihanista ihanin capresesalaatti eksyy suolaisen juustokakun päälle - lopputulos ei voi olla muuta kuin huippuhyvää! Capresepiiras 22 cm:n vuokaan Pohja 100 g Digestive-keksejä 40 g margariinia Täyte 100 g maukasta juustoa, esim. appenzelleria 3 isoa kananmunaa 200 g vuohenmaitotuorejuustoa (esimerkiksi Chavroux) tai Philadelphia tuorejuustoa 1 prk ricotta-juustoa (250 g) 3 rkl hienonnettua ruohosipulia 1 tl sormisuolaa muutama kierros mustapippuria myllystä haluttaessa pieni ripaus chiliä  Caprese-salaatti 250 g kirsikkatomaatteja 125 g mozzarellaa (bufala-) 1 rkl oliiviöljyä 1 tl balsamicosiirappia (tummaa tai vaaleaa) sormisuolaa mustapippuria myllystä kourallinen basilikanlehtiä ja salaattia 1. Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan noin 20 sentin irtopohjavuokaan pohjalle ja reunoille -kastele se vedellä reunoissa, niin pysyy paremmi...

Tortano on Italiasta Napolin seudulta lähtöisin oleva täytetty rinkelimäinen leipä, joka viipaloidaan kääretortun tavoin tarjolle. Täytteenä on alunperin ollut keitettyä kananmunaa, mutta täytteeksi voi toki laittaa mitä itse haluaa -tässä fetaa, oliiveja, rosmariinia ja hunajaa. Ohje on tunnetun ruotsalaisen leipurin Leila Lindholmin kirjasta Vielä yksi pala. Ja Leilallahan on nimeään kantava leivonnaistarvikekauppakin Tukholmassa, itse en ole vielä sinne päässyt, mutta kiinnostavaa olisi! Vaan Kaakao kermavaahdolla blogin kirjoittaja on siellä käynyt, katso kuvia, jos kiinnostuit ! Tortano taikina 1/3 pala tuorehiivaa tai 100 g hapanjuurta tai vähän molempia 3 dl kädenlämpöistä vettä 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl hunajaa 1 tl sormisuolaa tai hineoa merisuolaa 2 1/2 dl durumjauhoja tai italialaista 00 --jauhoa 4 dl erikoisvehnäjauhoja - käytin itse italialaista leipäjauhoa, myös tavallinen tai karkea vehnäjauho käy Fetatäyte 100-200 g fetajuustoa  ...