Päivi leipoo

Blogissani on kaksi tavallisinta Runebergin torttuohjetta , joita olen leiponut vuosikymmeniä. En kostuta niitä, enkä käytä nykyään enää karvasmanteliöljyä sen mausta johtuen, mutta toisaalta on keskusteltu myös, ettei se ole terveyden kannalta hyväksi ja eipä sitä kaikista kaupoistakaan enää saa. Useat  leipomotkin jättävät nykyään karvasmanteliöljyn pois Runebergin tortuista. Runebergin tortuista kerrontaa oli myös uutislähetyksessä, lue täältä .  Runebergin kääretorttu on minulle uusi asia - ja kokeiltavahan se oli. Käytin K-ruoka ohjetta  pienin muutoksin. Kääretortusta tuli ihanan mehevä, mantelin maku ja rouheinen suutuntuma ovat esillä. Torttu on kostea, joten vuorokautta kauempaa sitä ei kannata säilyttää - mielestäni maku oli parhaimmillaan tuoreena ja jäähdytettynä. Runebergin kääretorttu Pohja 4  kananmunaa 1 1/2dl  sokeria 1dl  mantelijauhetta 1/2dl  perunajauhoja 1-2 tl  kanelia 1tl  leivinjauhetta 1/4 tl  kardemummaa 1dl  mantelirouhetta tippa man

Olin eilen huippuhyvässä opetuksessa ruokakuvauksen kurssilla Kotkan Wellamossa. Kauniit värit, asetelmat, valon vaihtelut, ihanat leivonnaiset toivat paljon iloa ja onnea päivääni. Värit ovat minulle aina olleet tärkeitä, mutta nyt sain tietää, miten värit toimivat ruokien taustana ja tehosteena ja mikä merkitys on valolla kuvissa ja miten sitä voidaan säädellä. Kuvasin vain kännykälläni, se näkyy kuvieni laadussa - useimmilla oli kurssilla mukana järjestelmäkamera. Toisaalta kurssin opettaja totesi, että uusilla kännykkäkameroillakin yltää hyvään kuvan laatuun ja kuvankäsittelyohjelmilla voi kuvaa vielä parantaa. Kurssilla oli sekä valokuvauksen ammattilaisia että harrastajia sekä ruoka- että puutarha-alan bloggareita. Kurssin opettajina toimivat Kätlin Linski ja Sofia Tietäväinen. Kätlin on ammatiltaan kondiittori, hän työskentelee Helsingis sä. Hän opasti makeiden leivonnaisten ja jälkiruokien koristelussa. Sofian on venäläistaustainen ruokakuvaaja, joka työskentelee Po

Jonkin aikaa on minulla odottanut kokeilua viikuna- pähkinä-manteli-juustokakkupohja ja nyt sen ehdin tekemään. Kiva tuttavuus, tykkään kovasti viikunan mausta ja kuivattuja viikunoita jäi joulun viikunakakusta - se vasta hyvää olikin, ohjeen löydät blogini yläosan hakutoiminnalla. Tein kaksi kakkua, mutta kirjoitan tähän nyt reseptin yhden kakun annokseen. Minun kakkuni olivat noin 20 senttisiä halkaisijaltaan, toinen pienempi, toinen ehkä vähän suurempi.  Ja tuon juustomassan voi maustaa haluamallaan tavalla; lime, suklaarouheet, marjasoseet, hedelmäsoseet käyvät. Käytin nyt nimitystä juustokakku.... Rahkahan on oikeasti juustoa meijeriteknisesti - tavallisesti puhutaan moussekakusta erotuksena tuorejuustosta tehdyistä juustokakuista. Moussekakussa voi olla kerman lisäksi rahkaa tai jogurttia tai ranskankermaa. Juustokakku viikuna-pähkinä-manteli pohjalla gluteeniton ja laktoositon (toisen kakun koristeena tosin valkosuklaata) Pohja 120 g

      Sain idean aivan valkoisesta kakusta tuon värikkään merikakun jälkeen - ja tuumasta toimeen oli ryhdyttävä. Tein kaksi kakkua, joista yksinkertaisempi maisteltiin kotona. Värit ovat minulle tärkeitä - katselin kotona marenkilaatikoita ja löysin joululomalla tehdyt valkoiset marengit, helpolla pääsee, kun ostaa marengit kaupasta - suihkautin ne helmiäisellä ja käytin kakun koristeena. Vielä kävin kahviossa maistamassa juustokakkua, jossa oli piirakkasisus - näistä syntyi ajatus tähän kakkuun. Ystävän cupcakepäällysteen - vatkattava vaniljakastike ja mascarpone yhdistettynä - muistin herkulliseksi.  Kakun sisällä on Kinuskikissan voisokerikakkupohja , josta tein yhden isomman ja kaksi pienempää pohjaa 16-18 senttisiin vuokiin. Leikkasin yhden matalan kakkupohjan leikkasin kahdeksi kiekoksi ja käytin kakkuun yhden kiekon. Päälle levitin mustaherukkahilloa, jonka suurustin perunajauhoilla. Tämän päälle tein juustokakun kermasta, vatkattavasta vaniljakastikkeesta ja tuorejuus

Tänään pidän veikeät eläinhahmot kurssin ja tämä kakku syntyi kahvin kera kurssilaisille. Tämä meriaiheinen kakku oli vain 16 senttiseen pohjaan tehty. Täytteenä mustikkamoussea ja vanilja-lemon moussea. Lisäsin mustikkamousseen pakastemustikoita ja ne  oli mielestäni liikaa, toivat kosteutta täytteeseen. Yritin tehdä tämän kakun mahdollisimman vähällä liivatteella, kun jotkut leipurit eivät käytä sitä täytteessä lainkaan > päädyin kyllä taas siihen, että pieni määrä liivatetta olisi tukevoittanut kakun rakennetta. Täytän kakun usein 2 yötä ennen tarjoilua. Jos kakussa ei ole mousse täytteenä eli liivate puuttuu, on ehdottomasti parempi täyttää kakku tarjoilua edellisenä päivänä. Ohjeeseen korjasin liivatteen määrät - jokainen leipuri kuitenkin harkitsee oman käsialansa ja tekee ratkaisunsa liivatteen käytössä!  Liivatelehtiä lasketaan täytekakun täytteessä 1 - 1 1/2 lehteä desille nestettä ja nesteeksi ei lasketa tiivistä tuorejuustoa eikä rahkaa, paitsi jos rahka o

Olen viime aikoina harjoitellut kakun hahmokoristeiden tekemistä - siinäpä onkin mukaansa tempaava maailma. Olen käynyt aiemmin muutaman hahmokurssin, joista on ollut paljon apua, mutta sitten tarvitaankin harjoittelua ja harjoittelua ja taas harjoittelua. Olen käyttänyt koristemassaan osan Unelmakakut.fi Wondercakes sokerimassaa, joka on tukevaa ja osan jotain pehmeämpää esim. Renshaw sokerimassaa. Erittäin hyvä työstää on myös Funcakes pienellä cmc- jauhelisäyksellä. Riippuu kohteesta, onko massan oltava pehmeää vai jämäkkää. Esimerkiksi vartaloon on jämäkkä massa hyvää. Tukikeppeinä käytän spaghettia, cocktailtikutkin käyvät, mutta sitten täytyy varoittaa syömisestä.  Cmc tai Tylojauhe nopeuttaa kuivumista ja veteen sekoitettuna siitä saa elintarvikeliimaa. Pienistä muotoilutikuista on paljon apua muotoilussa. 5-vuotias lapsenlapseni opetti minulle Pokemonhahmojen tekemistä - hän olikin näppärä ja tarkka siinä. Kissat teimme myös yhdessä. Pinterest sivuilleni olen koonnut paljon m

Talvisen kakun pohjana  oli vaalea 18 cm halkaisijaltaan oleva kakkupohja, jonka tein   70 % ohjeella, katso tarkka ohje täältä.   Tein  3 munan  (L-koko) sokerikakkupohjan, punnitsemalla munat ja laittamalla munien painosta 70 % Sirosokeria ja 70% eli grammoissa saman verran jauhoja, joissa suurin osa karkeaa vehnäjauhoa ja noin kolmasosa jauhojen määrästä oli perunajauhoa. Lisäksi tuli 1 tl leivinjauhetta. Vaahdotin munat ja sokerin hyvin yleiskoneella ja lisäsin sihdin läpi keskenään sekoitetut kuivat aineet nostellen niitä varovasti munasokerivaahtoon puulastalla käännellen. Reunavuoka oli jo uunissa kuumenemassa 180 asteessa ja kun taikina oli valmis, suihkautin voitelusprayta (öljykin tai juokseva margariini kävisi) reunoille ja kaadoin munavaahtotaikinan kuumaan vuokaan - näin se ei valu ulos, vaikka vuokani ovat vähän vääntyneet, entisen pitopalvelun käytetyt vuoat. Paistoin kunnes tikulla kokeillen ei enää kakun keskustasta tikkuun tarttunut taikinaa. Le

Turkkilainen lavash leipä näytti niin hyvältä, että sitä piti kokeilla! Toisaalta ihan samanlaiseltahan se vaikutti kuin intialainen naan-leipä, jota täällä intialaisissa ravintoloissa tarjotaan - näiden kahden leivän yhteys selvisikin minulle - molemmat valmistetaan alkuperäisohjeella tandooriuunissa. Tandooriuuni on alunperin intialainen, pönttömäinen, ylhäältä auki oleva uuni, mutta sitä käytetään muissakin Keski-Aasian ja Etelä-Aasian maissa. Alla kuvani intialaisesta tandooriuunista Goalta. Tandooriuunissa paistetaan leipiä ja sitä voidaan käyttää myös grillinä. Uunin lämmittäminen - tavallisesti kivihiilillä - kestää pitkään ja aloitetaan jo aamulla. Lämpötila uunissa saattaa nousta jopa 480 asteeseen kovimmillaan. Tein lavash- leipää Pinjan Herkkulan ohjeella  . Leipä on olennainen osa turkkilaisia alkupaloja mezeä, joista kertoo tarkemmin Turkin matkaaja Juulineka blogissa an.  Lavash leipää tarjoillaan usein turkkilaisen jogurttikastikkeen kera. Tä