Päivi leipoo

En ole kai 30 vuoteen leiponut wienereitä, mutta toki vielä toimintatavan muistan, samaan tapaan kaaviloitiin entisaikaan voitaikinat esim. joulutorttuihin. Nämä ovat rasvaisia leivonnaisia, joten tällainen 10 kappaleen määrä oli ihan mukava kerralla leivottavaksi, eikä ollut työläskään, vaikka työvaiheita on useimpia, kun voita tai margariinia kaulitaan taikinan väliin. Muistelen aiemmin jakaneeni suorakaiteen muotoisen taikinalevyn kolmeen osaan ja rasva levitettiin 2/3-levylle, 1/3 taitettiin väliin ja kaulintojen välillä toistettiin tätä "pyyheliinataittelua". Nyt katsoin ohjeista, että toinen, ehkä uudempi taittelutapa lähti "kirjekuoripaketin" tekemisestä.  Tein wienereitä ensimmäistä kertaa hapanjuurella ja onnistuin mielestäni hyvin - ohje kuitenkin vaatisi ehkä vielä testaamista, joten jos käytät tätä ohjetta, lähetä viestiä korjausehdotuksista. Toisaalta eri merkkiset vehnäjauhot toimivat eri tavalla, joten aina on tarpeen tarkkailla taikinaa j

Nämä leivokset tehdään ilman vehnäjauhoja - mantelijauhosta ja perunajauhosta -  ja näihin saa käytettyä kotiin jääneitä marenkeja pinnalle koristeeksi. Ricottajuusto tekee näistä erityisen hyvän makuisia, samoin sitruunan ja mantelin makuyhdistelmä. Sitruuna- ricottaleivokset   8:lle    Vuoan tai irtoreunan koko 24 cm x 16 cm 1 0 0 g margariinia tai voita   2 tl  (luomu)sitruunan kuori   2  munaa   1 /2   dl sokeria   2     dl mantelijauhetta   ½  dl perunajauhoja   1 /2  tl   leivinjauhetta   125   g   ricotta juustoa   2  rkl  sitruunan mehua   ½  dl   mantelilastuja     1 1/2   dl   marenkimuruja   TYÖVAIHEET   1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sulata margariini ja anna sen jäähtyä.  Jos käytät irtoreunaa leivospohjan paistamiseen,  laita se kuumenemaan uunipellille leivinpaperin päälle ja sprayaa vuokaspraylla juuri ennen kuin kaadat taikinan siihen. 2. Pese sitruunat, raasta keltainen kuoriosa ja purista

Entisenä Valiolaisena olen vuosikymmeniä tehnyt niin arkipäivien kuin juhlien ruoat Valion ohjeilla. luotan, että niillä saan hyvää makua. Tämä sitruunaleivosten ohje on Valion uusimpia, tosin sitäkin vähän muuntelin, ohje alla siten, kun minä sen tein. Kyseessä on sekoitettava pikataikina, jonka onnistumisessa on vain yksi tärkeä asia - sekoita mahdollisimman vähän, koska voimakas sekoitus saa aikaan sitkoa, jota tähän taikinaan ei toivota. Sitruunaleivokset 10 palaa noin 20cm x 30 cm neliövuokaan 4 dl vehnäjauhoja 1 dl mantelijauhetta 3 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 2 tl leivinjauhetta 1 rkl unikonsiemeniä 2 dl Valio rypsiöljyä tai juoksevaa kasvirasvaseosta          tai 180 g sulatettua margariinia 2 dl luonnonjogurttia tai kermaviiliä 2   kananmunaa yhden luomu sitruunan kuori , raastettuna 3 rkl sitruunamehua KUORRUTUS: 1 prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa sitruuna 100 g tuorejuustoa 1 dl vispikermaa 1 rkl sokeria 2 tl vaniljasokeria ½

Ota juuri jääkaapista ja ruoki se 1:1:1 eli esim 50 g juurta 50 g huoneenlämpöistä vettä, 50 g Liperin vehnäjauhoja, jos haluat aloittaa taikinan valmistuksen 3-4 tunnin päästä. Jos teet suuremman annoksen, ruoki juurta suurempi määrä, tuosta tulee noin 150 g aktiivista juurta. Jos esitaikina saa kohota 6-8 tuntia, esim. työpäivän ajan, ruoki juuri 1:2:2. Jos juuresi ei toimi kunnolla, korvaa esim. 1 rkl jauhoista ruisjauhoilla tai lisää vähän raastettua omenaa. Anna esitaikinan kohota kaksinkertaiseksi, moussemaiseksi, ota sitten 100 g leipomista varten metallikulhoon ja laita loppu jääkaappiin lasipurkkiin odottamaan seuraavaa taikinan tekoa. Sämpylät 12 kpl 100 g aktiivista juurta (= 40% jauhojen määrästä. Jos kohotat sämpylät jääkaapissa yön yli riittää 50 g aktiivista juurta) 325 - 360 g huoneenlämpöistä vettä (65 tai 72%) 500 g jauhoja (100 %  - tästä suurin osa esim. Liperin tai Stömsbergin vehnäjauhoa, osan esim 50 -100 g voit korvata sämpyläjauhoi

Sain työtoveriltani ihanan ohjeen, jonka on alun perin julkaissut Kinuskikissan ryhmään kuulunut leipuri . Leivoimme työpaikalla näitä vanilja-mustikkaleivoksia muutamaan kertaan ja nyt piti tehdä niitä kotonakin, tosin vähän taas muunsin ohjetta. Leivokset ovat mureita ja suussa sulavia, lisäksi minun silmääni hivelee nuo ihanat isot mustikat pienten juustokakkujen pinnalla. Kauniita ja nopeatekoisiakin, joten pakkohan niitä on leipoa!  Nämä pikkuleivokset voi pakastaakin - ne sulavat nopeasti tarjolle. Tässä olisi kiva leivonnainen myös kevään juhliin - voit tehdä ajoissa pakastimeen ja tarjolle laittaessasi tuprautat vähän tomusokeria tai paremmin kostealla pinnalla säilyvää lumisokeria (myy esim. Confetti) sihdin läpi leivoksen pintaan juuri ennen tarjoilua. Näitähän voi nostaa lähes pakastimesta suoraan juhlapöytään menekin mukaan. Vanilja-mustikkaleivokset Sain tästä annoksesta 18 kpl Pohja: 300 g kaura- tai muro - tai Tasangon sitruunakeksejä (tai glute