Päivi leipoo

Kovasti on kehuttu, että pullataikina tulee hyvää ilman kananmunaa, piti sekin nyt kokeilla, maistamaan en ole vielä ehtinyt. Meillä on useampi, joka karttaa makeaa, mutta kuulemma nämä nyt pullat ennen treeniä kelpaavat maisteltaviksi 😀😀, kiva!

Tässä kakussa on suklaamousseraidat, redvelvetpohja ja Dajm-kätkö. Dajm-palat kyllä eivät hyvin kestäneet kakun sisällä, vaan niiden pinta suli. Kukka on kukkamassasta puolipsllomuottiin koottu. Päällä vohveliperhonen, jonka saa taitettua särkymättä kostuttamalla sitä hammastikulla keskeltä ihan vähän. Taitetaan ja kuivatetaan muotoonsa. Kiinnitin sen  valkosuklaalla.

Pääsiäiskakku 2018 appelsiinimoussella ja voikreemikukilla Pääsiäisen lähestyminen innosti minua kokeilemaan kauniita kevään värejä, voikreemikukkia ja linnunpesän rakentamista. Idea tuli yht'äkkiä ja se piti kiireellä yhtenä iltana toteuttaa muun leipomisen ohella. Pakasteesta löytyi kakkupohja. Voikreemikukkia olen tehnyt ja kurssittanut ennenkin, mutta Emma Ivanen kurssilla Confetissa opin taas muutaman uuden toimintatavan ja kokeiluinto oli siis päällä! Olen huomannut, että täytteet ja kakun kosteus ovat parhaimmillaan, kun saavat vetäytyä 1-2 yötä, tavallisesti teen kakkupohjan valmiiksi, seuraavan päivänä täytän ja seuraavana päivänä päällystän, koristelu saattaa siirtyä vielä päivällä. Sokerikakkupohja on pehmeä ja sille edullisempaa olisi yhden yön yli täytettynä säilyttäminen. Täytteiden maku muuttuu säilytyksen aikana eli on vähän erilainen täytteitä valmistaessa ja valmiissa kakussa, kun täytteen maku on saanut vetäytyä. Niinpä onkin hyvä kokeilla ja ma...

Ohje, jota käytän macaronkurssillakin löytyy täältä , itse asiassa useita ohjeita - olen merkinnyt suositelluiksi ne, joilla itse parhaiten onnistun. 

Täällä odotetaan innolla huomisen illan kurssia - kiva aihe j a pääsiäisen värit mielessäni

Omenakakussa on paksu mehevä kerros täyteomenaa. Huomasin pakastimessa omenapusseja ja mieleeni tuli Tallinnan kahviloiden ihanat omenakakut, joissa täytettä on monta senttiä. Tuumasta toimeen. Kakun täytteessä maistuu ripaus pähkinää ja kanelia itävaltalaiseen tyyliin. Tämän kakun voi tarjota jäätelön, inkiväärillä maustetun kermavaahdon tai vatkattavan vaniljakastikkeen kera.  Omenakakku Pohja ja päällinen 200 g margariini 1 dl sokeria 2 kananmunaa 4 1/2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta  1 tl vanilliinisokeria Sekoita sähkövatkaimella pehmeä (ei sulatettu!) margariini ja sokeri, lisää munat yksitellen vatkaten joukkoon. Lisää puulastalla jauhot.  Voitele ja jauhota irtopohjakakkuvuoka tai korkea piirasvuoka. Painele taikina jauhojen kanssa ohuesti pohjalle ja reunoille ja kauli loput jauhojen kanssa pyöreäksi päällilevyksi.  Täyte noin kilo omenalohkoja 100 g hasselpähkinärouhett 2 rkl vehnäjauhoja  1...

Meillä meni nyt lomasuunnitelmat mönkään, kun sairastuimme kovaan yskään ja kipuilemme muutoinkin - haaveet jokapäiväisestä ulkoilusta saivat jäädä. Pakko on keksiä jotain puuhastelua sisällä ollen. Tänään leivoin pitkästä aikaa Kulebjakaa eli venäläistä kalapiirasta ohjeella, jolla olemme usein sekä kotona että opetuskeittiössäni leiponeet. Ja oikein c-vitamiinipitoista ja hyviä rasvoja sisältävää salaattia lisukkeeksi! Lohipiiras 8:.lle =2 piirasta tai yksi suurempi Taikinakuori 600 g isoa lehtitaikinalevyä Taikinakuori Piiras on helppo tehdä, kun ostin taikinaksi valmiin ison lehtitaikinalevyn 600 g - siitä tuli kaksi piirasta, jotka riittävät ruokailussa 3-4 ruokailijalle kumpikin. Jaoin taikinan kahteen osaan ja kaulin ne leivinpaperin päällä - silikoonialusta alla estää luisumista - suorakaiteen muotoisiksi. Täyte 1 dl pitkää riisiä, vettä, suolaa 150 g ruohosipuli tai kevätsipuli tuorejuustoa tai 1/2 dl ruokakermaa 3 keitettyä kananmunaa 240 g lohisuikal...

Kakun väritys onnistui hyvin, lehtikultaa oli joissain kohti vähän vaikeaa saada kiinnittymään marenkivoikreemiin. Candieskuorrutukseeen sain kakkutaikurilta ohjeen, mutta laimensin vedellä vähän vielä itse seosta - ja olisi pitänyt vieläkin enemmän  vettä laittaa, valumat jäivät turhan paksuiksi näin pieneen kakkuun. Karkkia käytin vain noin 100 g ja 1-2 rkl olisi ehkä sopiva määrä - vesi laitetaan kuumentumaan candieskarkkien kanssa mikroon matalalle teholle - parempi laittaa vettä ensin vähän ja tarvittaessa sulamisen jälkeen lisätä vedenkeittimestä kuumaa vettä.  Jos ganachen kastike on liian löysää, se valuu kylmänkin kakun pinnalta alas, liian paksuna valuvuus ei ole riittävää ja raidat voivat jäädä paksuiksi - tarkkaa puuhaa ja vaatii harjoittelua, että tähän saa "käsituntuman". Nyt ei kakun olleet täytteet minun makuuni, kakku tuli kyllä kokonaan syötyä kotona, mutta minä en juurikaan osallistunut. Turkinpippuri ja lemon curd jakavat mielipiteitä, niitä on...

Kevään 2018 kakkukurssit alkavat, tule mukaan rohkeasti oppimaan uutta Pidän kurssit Kotkassa, Karhulassa. Osallistua voit, vaikka kakkujen koristelu olisi sinulle aivan uusia asia - saat hyvät ohjeet kurssilta. Toisaalta kokeneempikin kakkuleipuri saa varmasti uutta tekniikkaoppia- näin olen itse kursseilla kokenut.  Kurssille sopii ilmoittautumisjärjestyksessä 3 - 6 henkilöä ja vähimmäismäärä on 3 henkilöä. Kurssille ilmoittauduttava vähintään viikkoa ennen kurssia, ruusukurssille kuitenkin viimeistään perjantaina 16.2.18, jotta ehdin tehdä tarvikehankinnat. Kurssi maksetaan viimeistään kolme päivää ennen kurssia, lähetän ohjeet ilmoittautuneille.   Ilmoittaudu   paivileipoo@gmail.com - kerro mille kurssille tulet ja tarvitsetko laktoosittoman tarjoilun tai muun erikoisruokavalion. Ruusukurssi torstaina 22.2.2018 ja langoitetun ruusun kurssi 21.-22.2.2019  Opi tekemään eri kokoisia ruusuja kakun koristeeksi sokerimassasta ja k...

Kyllä nämä dripcaket nyt innostavat minua ja toisaalta haastavat! Tahtoisin tuon ganachen tippuvan viivasuoraan ja tasaisina viivoina, vaan se nyt elää vähän omaa elämäänsä. Olen kirjoittanut ganachen valmistamisesta tummasta suklaasta täällä ja valkosuklaasta täällä ja vaahtokarkkivaluman ohje löytyy täältä.  Ganachen ohjeet myös tämän.tekstin lopussa.  Olen muutaman kerran yrittänyt candymelts valumaa, mutta en ole vielä onnistunut sitä tekemään niin, että se myös säilyisi kakussa kauniina - viimeinen yritys onnistui hienosti, ohensin kermalla - mutta kun laitoin kakun jääkaappiin, valumat alkoivat rypyttyä alaspäin ja valuma valui ja valui ja valui....Tärkeintä onnistumisen kannalta on sopiva paksuus ja oikea lämpötila ganachessa tai valumaseoksessa.  Lisäys toukokuussa 2018 - nyt hyvä candiesvaluman ohje täällä Näissä kakuissa on aivan ihana kakkupohja, tukeva korkeaan kakkuun, täyttävä ja tukeva, mutta hyvin kostuva. Ja täytteet ne vas...