Päivi leipoo

Piimätaikinaa käytetään usein piiraan pohjana, koska se on nopea ja helppo ja pieni happamuus maistuu hyvin marjojen ja omenoiden kanssa. Piimän voi korvata lermaviilillä tai jogurtilla tai ranskankermalla, päiväyksen vanhetuminenkaan ei haittaa, jos tuote silmämääräisesti on kunnosssa. Happamen ja mausteisen taikina kohotusaineena toimii hyvin ruokasooda, joka kyllä jättää vähän happamen oman maun leivonnaiseen. Sen voi korvata leivinjauheellakin halutessaan. Mitä enemmän taikinassa on nestettä, sen enemmän sen rakenne muistuttaa pannukakkua, mehevä, mutta tiivis. Joissain ohjeissa on kananmuna jätetty pois taikinasta. Laitan nyt oman makuni mukaan parhaimmuusjärjestyksessä kolme ohjetta alle.  Kaikkien piiraiden valmistus toimii saman pikataikinaohjeen mukaan, ohjekoko keskikokoiseen piirasvuokaan, pohjan paksuudesta riippuen kaksinkertaisena tai kolminkertaisena uunipellille : #Voitele ja jauhota piirasvuoka hlk. 22-25 cm. Kuumenna uuni 180 asteeseen, tasalä...

Mietin usein mitä eroa on piirakalla ja tortulla. Me naiset lehdessä ja Kielitoimiston mukaan piiras ja piirakka ovat synonyymejä, ne voivat olla joko suolaisia tai makeita. Piiras voi olla avonainen tai siinä voi olla taikinakansi. Omenapiiraasta taikinakannella käytetään kyllä usein nimeä omenatorttu. Tortussa on tehty murotaikinasta ja siinä on ristikko päällä. Minä miellän tortuksi myös tällaisen kuohkean munavaahtotaikinaan  tehdyn piiraan, jossa täytettä on pisteittäin. Joulutorttu ja kääretorttu ovat suomen kieleen vakiintuneita nimityksiä, vähän erilaisia torttuja. Pikataikinaleivonnaisista käytetäänkin sitten molempia nimityksiä, ehkä piirakka tai piiras sopisi paremmin niihin. Pikataikinassahan nesteiset ja kuiv at aineet sekoitetaan vain keskenään. Vuosikausia on matkassani kotona ja koulussa kulkenut moniste, jossa on marjamurupiiras, toinen ohjeista munavaahtotaikinalla, toinen pikataikina. Moniste täällä.    Pikataikinoista on suos...

Tämän kakun pohjana on mehevä, halkaisijaltaan 13 senttinen sokerikakkupohja öljyllä. Tein kahden munan taikinan. Kakun täytteeksi kokeilin vaniljarahkamoussea, johon en laittanut liivatetta, vaan vaniljakreemijauhetta ja tuoreita vadelmia ja mustikoita. Täytteen maku ylitti kyllä täysillä odotukseni! En ole pitänyt aiemmin vaniljakreemijauheen mausta, nutta Sallisen vaniljakreemijauheella täyteen maku sekä rakenne olivat loistavia. Tämän kakun pohjana on mehevä, halkaisijaltaan 13 senttinen sokerikakkupohja öljyllä. Tein kahden munan taikinan. Kakun täytteeksi kokeilin vaniljarahkamoussea, johon en laittanut liivatetta, vaan vaniljakreemijauhetta ja tuoreita vadelmia ja mustikoita. Täytteen maku ylitti kyllä täysillä odotukseni! En ole pitänyt aiemmin vaniljakreemijauheen mausta, nutta Sallisen vaniljakreemijauheella täyteen maku sekä rakenne olivat loistavia. Voisokerikakkupohja öljyllä 2 kananmunaa 1 1/2 dl sokeria 1 1/4 dl vehnäjauhoja 1/4 tl lei...

Irish cream torttu Tein tortun 50 cm leveän uunin uunipellille.  4 kananmunaa 1 1/2  dl sokeria 1 1/2 dl vehnäjauhoja 2 rkl kaakaota 1 tl leivinjauhetta Lämmitä uuni 225 asteeseen. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri valkoiseksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sihdin läpi lastalla nostellen ne munavaahtoon. Kumoa taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja  paista noin 5 minuuttia.  Levitä pöydälle leivinliina, sen päälle leivinpaperi ja ripottele sokeria tai korppujauhoa. Kumoa kypsä torttulevy tähän päälle, rullaa kuumana pyyhkeen ja paperin kanssa alkaen kapeammasta reunasta ja anna jäähtyä rullassa. Täyte  2  prk  vispikermaa 2   prk Irish cream rahkaa 2 -4 rkl sokeria 1 tl vanilliinisokeria 1 -2  dl marjamarmelaadia tai hilloa 1/2 dl Marianne crushia Vaahdota kerma, lisää rahka ja sokerit. Toki mausteeksi voi lisätä Irish cremeä tai jotain likööriäkin tilkkas...

Mamman pienimmät kullannuput olivat eilen Tallinnan eläintarhassa - se  on tullut tutuksi niin omille lapsille aikanaan kuin kaikille lapsenlapsillekin  Näkivätköhän siellä flamingoja? - en muista onko niitä siellä. Tervetuloa kakku mustikkarahkamoussella - mustikat keräsimme itse eilen. Kakun päällä vadelmainen kreemi.

Ohje tulossa Kuppikakkujen sekoitettava taikina löytyy täältä .  Flamingot : Sokerimassaässä hammastikun tai spagetin päähän. Endsin pursotin pallon ympyrätyllalla ja höyhenet ankansuutyllalla. Ei ollut vaikeaa, höyheniin voisi sopia lehtityllakin

Flamingot nyt ihastuttavat minua. Tässä kakussa on voisokeripohja öljyllä, ihana vadelmatäyte ja päällä kermavaahto, jossa kolmeen desiin kermaa on lisätty 100 g Philadelphia tuorejuustoa ja 1 rkl vaniljakreemijauhetta. Vadelmamousse 2 dl kermaa 100 g vaniljarahkaa 300 g turkkilaista jogurttia 1/2 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1 1/2 dl vadelmasosetta 4 Meiran isoa liivatetta tai kaupan pieniä 6 1/2 dl vettä ( vajaa tl sitruunanmehua, amarettosiirappia ja vadelmasiirappia) Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Vaahdota kerma. Sekoita vatkaimella vadelmasoae, jogurtti ja rahka sekä sokerit. Kiehauta vesi, sulata liivatteet siihen ja lisää ne rahkaseokseen vatkaten. Sekoita kermavaahto lastalla nostellen joukkoon. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Minä lisäsin pienen tilkkasen sitruunanmehua, amarettosiirappia ja vadelmasiirappia. Anna hetki hyytyä ennen kakun väliin levittämistä. Ja maistelun jälkeen: tämän moussen sokerimäärää voi huoletta kasvattaa, jogurtin v...

Ranskalaisen mansikkakakun ohje on Kaisa Leinon ja Terhi Toivosen kirjasta La patisserie -38 ranskalaista klassikkoleivonnaista. Nuorilla naisilla on Pariisissa pitopalvelu ja he keräsivät ranskalaisten  klassikkoleivonnaisten ohjeet kirjaansa. Ohje on julkaistu myös Aromilehdessä Kakun sisään kätkeytyy kaksi sokerikakkupohjaa ja  mansikoita vaniljakreemissä - ohje onnistuu hyvin vain yhdellä kakkupohjalla.  Olen ennenkin tehnyt kakun maito-vaniljakiisselistä -lisäsin siihen kermavaahtoa ja liivatetta ja maku oli erittäin hyvä. Tässä vaniljakreemissä ei liivatetta ole, sen sijaan ohjeessa on voita. Minä käytin Oivariinia ja margariinia ja siinä lienee syy, että vaniljakreemi jäi turhan pehmeäksi kakussani. Suosittelen vaihtamaan vaniljakreemin rasvan kermavaahtoon ja liivatteeseen!  Kirjan ohjeella kakku päällystetään marsipaanilevyllä, minä tein mansikkakiilteen. Tässä muunnettu ohjeeni : Fraisier - ranskalainen mansikkakakku (Kakun tekemiseen tarvi...

Tämä marjatorttu on muruisen muruinen, maistui ihanalta! Mustaherukkapiirakka Pohja: 130 g margariinia 1 dl sokeria 2,5 dl vehnäjauhoja 0,5 dl ruis- tai kaurahiutaleita 2 tl vaniljasokeria 1 tl leivinjauhetta Mustaherukkatäyte:  2 dl mustaherukoita ja vadelmia tai mustikoita 2 tl vaniljasokeria Vuoka 23 cm, voidellaan juoksevalla margariinilla, jauhotetaan vehnäjauhoilla  Lämmitä uuni 175-200 asteeseen. Sekoita pohjan ainekset monitoimikoneella, saa jäädä muruiseksi. Ripottele muruseos vuoan pohjalle, jätä taikinaa noin 1 dl kulhoon ja lisää siihen hiutaleita niin, että saat vielä muruisemman seoksen. Lusikoi yksi kerros jäisiä pakastemarjoja tai tuoreita marjoja harvalti päälle. Ripottelebhalutessasi vanilliinisokeria marjojen pinnalle ja lisää muruseos. Paista vaalean ruskeaksi uunissa ja nauti jäätelön kera. Hyvä itse tehdyn jäätelön ohje löytyy täältä.

Saimme tilaisuuden osallistua 5-vuotis prinsessasynttäreille ja sain leipoa osan tarjoiluista. Varsinaiset synttärikakut leipoi tytön äiti itse, eikä ne ole kuvissani. Korkea  vaaleanpunainen ruusupursotuskakku oli syntymäpäiväkakkuna.  Ruusupursotukseen osoittautui parhaaksi lämpimänä heinäkuun päivänä kerma, Flora vispi on herkkä lämmön vaihteluille esim kuljetuksen aikana, eikä se vatkautunut. Kermakakku, kermat ja kermavaahto on pidettävä kylmänä koko työskentelyn ajan, aina kun mahdollista siirrä kerma jääkaappiin ja ennen pursotusta voi pussin pitää hetken pakastimessakin.    Käytin sekä tukun Menukermaa ja osassa pursotuksia Knorr vispi 30%, se on kasvirasvaseos.  Levitä ensin kakun päälle ohut kerros kermaa muruesteeksi ja tarttumapinnaksi. Kakku kylmään ja hetken kuluttua ruusupursotus - aloita alhaalta ja etene päälle keskellä. Pyri siihen, ettei ruusujen väliin jää koloja, mutta voit tarvittaessa täyttää ne painamalla tähtikuvion siih...

Kesällä jää usein pieni määrä savukalaa tai kylmäsavulohta tai kypsää kalaa - siitä saa vaikka yhden iltapalan tai salaatin kera aterian, kun tekee kalapiiraan. Tämän ohjeen muunnat helposti kinkku-fetapiiraaksi valitsemalla toisen makuisen ranskankerman. Savukalapiiras on tehty vähän muunneltulla  tomaatti-fetapiiraan ohjeella, joka löytyy täältä . Tein kalapiiraan 28 sentin vuokaan, laitoin pohjataikinaan 150 g margariinia ja suhteessa muita aineita, mutta minusta tuo pohjataikinan  määrä oli vähän liian iso annos, koska teen mielelläni oikein ohuen pohjan. Täytteeseen käytin yhden purkin Tilli-sitruuna creme fraichea ja yhden purkin kermaviiliä eli kaksinkertainen täyteohje. Mausteeksi tuoretta tilliä tai oreganoa ja basilikaa, koristeena timjami ja kurpitsansiemenet.

Leivoin tänään Himoksen Iskelmäfestivaaleilta palattuani pakastemarjoista piirakan, jonka ohje oli Kodin Kuvalehdessä. Lehti odotti festareilta palaavaa ja mikä ihanuus onkaan kesällä ottaa kahvikupponen ja makeaa leivonnaista ja istuutua tuon suosikkilehteni ääreen - ja kahvit juodaan tietysti ulkona. Uskallan julkaista tämän reseptin, koska pikataikinasta valmistettu marjapiiras on niin tavallinen resepti- sama löytyy mm vanhasta Kaarina Roinisen kirjasta.  Ainesten määrää voidaan vähän muunnella ja esim nestettä tai jauhoja muuttaa, mutta sama perusohje. Ohjevariaatioita löydät myös blogistani esim. täältä.  Jauhoista kolmasosan voi korvata kauranleseillä tai kaurahiutaleilla, rasva voi olla ölyä tai sulatettua margariinia ja nestekin joko hapanmaitotuotetta tai vaikkapa omenamehua.  Taas toteutuu se, että yksinkertaisista aineksista saa tehtyä suuren herkun! Tähän piiraaseen on helppo upottaa mitä vaan pakasteeseen jääneitä marjoja tai raparperia tai ...

Tämä on hyvä ohje , jonka sain työtoveriltani, kannattaa kokeilla. En juurikaan käytä banaania leivonnaisissa nykyään,.mutta tätä kyllä suosittelen. Käytin laktoositonta suklaata, mutta ohjeeseen sopii mikä vaan suklaa. Kuorrutin muffinit kerman ja tuorejuuston seoksella, jolloin - tsadam! -  niistä tulikin kuppikakkuja. Mansikka-aikaan tietysti koristeeksi mansikoita 😀🍓🍓🍓 

Juhannuksen suolaisena herkkuna oli kahvipöydässämme lohi-salaattikakku. Leivoin sitä varten porkkanaleivän  jonka paistoin irtopohjavuoassa. Huomasin, että kannattaa ensin kohottaa taikina, sitten leipä -siis kaksi kohotusta hiivataikinalle parempi kuin yksi. Lohisalaattikakun ohje löytyy Valion sivustolta. Täytteitä käytin puolet vähemmän kuin ohjeessa ja pidin siitä, ettei kakku ollut liian rasvainen eikä liian kermainen. Suutuntuma oli juuri sopiva - ei liian kuiva, eikä liian kostea. En oidä kakuista, joissa on runsaasti majoneesia tai ranskankermaa, niinpä tämä tuntui raikkaalta - ja sitruunaa käytän sekä makeisiin että suolaisiin täytteisiin.

Leivon kakkuja moussetäytteillä enkä muista vuosiin tehneeni perinteistä mansikka-kermakakkua. Tiedän kuitenkin, että juuri sellainen on monien minua vanhempien ihmisten mieleen ja niinpä päätinkin tämän tehdä tuliaiseksi vanhemmilleni - kakku matkasi yli 200 kilometriä asuntoauton jääkaapissa, joten kuljetus oli helppoa. Yleensäkin tuen kakut kuljetuksen ajaksi liukuestematoilla, sellainen oli nytkin tämän kakkupahvin alla.  Kakku kyllä yllätti kertakaikkisen hyvällä maullaan- täytteenä itse keitettyä mansikkahilloa- ohje alla - ja kerma-vaniljarahkaa. Päällisessä mukana vähän tuorejuustoa. Tuorejuusto ja vanijakreemijauheen käyttö kuuluvat nykypäivään, mutta sopivat hyvin perinteiseen ohjeeseen lisänä.  Valmista mansikkahillo jo edellisenä päivänä , että se ehtii jähemttyä kylmässä, ennen se keitettiin toki tavallisesta sokerista. Kakkupohja halkaisija 20 cm Tein kakun 70 %:n ohjeella eli 70 % munien painosta sokeria ja jauhoja ja jauhoista 1/3 perunaj...

Uuden silikoonimaton kokeiluun on tämä päivä kulunut, viehättävän mallisiahan näistä macaroneista tulee. Tilasin maton Juhlakaupasta, hinta oli noin 18 €. Mattoon sopii 42 kuorta, eli valmiita macaroneja saa sillä 21 kappaletta. Huomasin ,että matto jonkin verran estää macaronin pohjaa kypysymästä, eli aikaa on käytettävä 1-2 minuuttia enemmän paistamiseen tai lämpöä hieman lisättävä.

Tässä piiraassa maistuvat ihanat välimeren maut. Ja idea tuli siitä, kun juhannuksena jäi pikkutomaatteja, jotka alkoivat olla jo liian kypsiä salaattiin ja oli vähän aloitettu fetapurkkikin - basilikaa minulla onkin aina kotona ruukussa, pidän niin kovasti siitä. Miksi en ole keksinyt aiemmin tätä, kun parsakaali-fetapiiras on vanha suosikkini!? Välimeren maut sopivat yhteen kivennäisveden, siiderin tai vaikkapa ihanan italialaisen viinin kanssa - siitä kesäillaksi herkkutarjoilua! Tein tällä kertaa piiraaseen aivan yksinkertaisen voitaikinapohjan, johon lisäsin vähän leivinjauhetta, jotta pohja tulee pehmeämpi ja parmesanjuustoa. Suolaisen piiraan pohjia voi vaihdella, olen tehnyt koonnin erilaisista pohjista tänne.  Suolaisen piirakan ohjeethan ovat samankaltaisia. Piiraan  täytteeseen tulee kypsät makuaineet ja mahdolliset kasvikset, mitä ne sitten ovatkin, juustoraastetta ja munamaito, jossa maito voi olla kermaa tai kermaviilia tai ranskankermaa tai t...