Punaherukka-valkosuklaa-juustokakkuja gluteenittomalla Dajm-pohjalla

Punaherukka-valkosuklaa-juustokakku on tämän syksyn hittileivonnainen. Pääsin jo aiemmin maistamaan sitä, kun tyttäreni oli leiponut kakun, mutta nyt vasta ehdin itse tekemään. Ohje on suuri, tein kaksinkertaisena sen ja sain kaksi kakkua, joista kyllä riittäisi reilut palat 15 hengelle. Yksi ohje siis hyvin riittää 8 henkilölle. Leivoin tämän gluteenittomalla Dajm-pohjalla ja olin kovin tyytyväinen pohjan makuun ja rakenteeseen. 

Punaherukka-valkosuklaa-juustokakku (ohje yhteen kakkuun, noin 8 henkilölle)

Pohja:

60 gr Dajm suklaata

1 1/2 dl perunajauhoja

2 rkl kaakaota

1 1/2 dl sokeria

1 dl ruokosokeria

1 tl leivinjauhetta

75 g margariinia

2 munaa

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla - samalla voit tehdä leivinpaperista nauhat vuoan reunoille tai sray'ata reunat voiteluspraylla tai voidella ja jauhottaa reunat alaosasta. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata margariini ja lisää siihen suklaa paloiteltuna -kannattaisi kyllä varmasti kokeilla suklaan rouhimista kuivien aineiden joukkoon, koska Dajmin sulattaminen ei ollut kovin helppoa. Sekoita sulatettu, vähän jäähtynyt margariini ja munat kuiviin aineisiin. Kumoa taikina vuokaan ja paista 200 asteessa, kunnes tikkuun ei enää tartu taikinaa keskeltä. Jäähdytä pohja.

katsoin ohjetta kakkuun Makeaa.fi blogista, jossa pohja on tehty kaurakekseistä ja margariinista. Gluteenittomista kaurakekseistä tulle myös hyvä pohja, ja siihenkin voi yhdistää Dajm-rouhetta esim. näin 

Pohja 2 (vaihtoehto)

200 g gluteenittomia kaurakeksejä 

100 g margariinia

60 g Dajm-suklaata

Sekoita monitoimikoneessa keksit,huoneenlämpöinen pehmeä margariini ja paloiteltu suklaa. Painele seos esim. peruna- tai maissijauhojen avulla leivinpareilla vuoratun vuoan pohjalle.

Valkosuklaatäyte:

• 3 liivatelehteä
• ½ tlk (125 g) maitorahkaa
• 180 g  Philadelphia tuorejuustoa
• 1 dl sokeria
• 1 tl Dansukker vaniljasokeria
• 2 rkl kiehuvaa vettä
• 170 g valkosuklaata
• 2 dl vispikermaa

Liota liivatelehdet pehmeiksi kylmässä vedessä. Sekoita  rahka, tuorejuusto ja sokeri sähkövatkaimella tasaiseksi seokseksi. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa, anna jäähtyä hetken. Vatkaa kerma vaahdoksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liota ne kuumaan vesitilkkaan. Vatkaa vähän jäähtynyt liivateseos tuorejuustoseoksen joukkoon , lisää sulatettu suklaa. Kääntele joukkoon kerma ja kaada täyte pohjan päälle. Laita jääkaappiin tai pakastimeen hyytymään herukkatäytteen valmistuksen ajaksi.

Punaherukkatäyte:

• 300 g punaherukoita
• 1 dl sokeria
• 4 liivatelehteä
• 2 dl vispikermaa
• ½ tlk (125 g ) maitorahkaa
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa

Liota liivatelehdet pehmeiksi kylmässä vedessä. Keitä punaherukat ja sokeri kattilassa ja paseeraa seos siivilän läpi, niin, että saat siemenet erotettua siivilään. Sekoita pehmenneet liivatelehdet lämpimän punaherukkamehun joukkoon - tarvittaessa, jos liivatteet eivät sula, kuumenna seosta. Vaahdota kerma. Sekoita rahka ja tuorejuusto marjaseokseen - sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma. Kaada seos hyytyneen valkosuklaakerroksen päälle ja anna hyytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään.

Punainen kiillekerros

Voit lisätä hyytyneen kakun päälle kiilteen, joka valmistuu näin

2 dl punaherukkamehua (keitin 2 dl vettä ja punaherukoita noin 2 dl, kunnes väri irtosi marjoista)

1 dl hyytelösokeria

Lisää hyytelösokeri mehuun ja keitä noin minuutin verran. Anna jäähtyä hetken noin kananmunan valkuaisen paksuiseksi ja levitä seos kylmän kakun päälle. Tarvittaessa, jos seos hyytyy kattilassa liian nopeasti, saat sen taas notkeaksi kuumentamalla sen uudelleen. Jos pidät kakkua hetken pakastimessa ennen hyytelökerroksen lisäämistä, jähmettyy hyytelö nopeasti pinnalle. 

Koristele

 sulatetulla valkosuklaalla - sulata mikrossa posliiniastiassa vain sen verran, että saat sen lusikalla sekoitettua tasaiseksi nestemäiseksi seokseksi, laita suklaa pursotinpussiin tai rapisevaan, kuumaa kestävään harmaaseen pakastepussiin, leikka kulmaan pieni aukko ja pursota nauhaa.  Koristeluun sopii myös marengit, sokerihelmet ym. kuvassa kaulintamassasta tehtyjä, helmikoristeltuja kukkia.