Pääsiäisen naked cake appelsiini-valkosuklaamoussella

Pääsiäisen keltaisessa naked cake’ssa on ruskea suklainen kakkupohja ja appelsiini-valkosuklaatäyte, jonka ohjeen sain Pullahiireltä. Täytteen ohje riittää kolmeen väliin halkaisijaltaan 20 cm:n kakkuun.  Täytteessä ei ole liivatetta, mutta valkosuklaa jähmettää sen hyvin yön aikana jääkaapissa. Kakku riittäisi 15 henkilölle, koska se on korkea. Suklaakakkupohja on Mammanleivontanurkka –blogista. Tähän kakkuun sopisi hyvin myös kaakaosta tehty ruskea pohja, koska täytteessä oli jo niin paljon suklaata.

Suklaakakkupohja  ( n. 24 cm vuoka)

6 kananmunaa
180 g tummaa leivontasuklaata
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
240 g margariinia
2 ¼  dl fariinisokeria

Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Sekoita keskenään vehnäjauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola. Vatkaa margariini i ja fariinisokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon yksitellen keltuaiset ja lisää suklaasula taikinaan muutamassa erässä samalla kevyesti vatkaten. Lisää taikinaan kuivat aineet muutamassa erässä. Lisää valkuaisvaahto taikinaan kevyesti vatkaten. Kaada taikina vuokaan.

Paista 175 asteessa uunin alatasolla 40-50 minuuttia. Suojaa kakku tarvittaessa foliolla estääksesi pinnan palaminen.

Appelsiini-valkosuklaatäyte

4 ½ dl vispikermaa

225 g appelsiinituorejuustoa

225 g valkosuklaata

Vaahdota kerma. Sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä mikroaaltouunissa minuutin pätkissä – tarkista aina välillä, joko suklaan saisi sulaksi sekoittamalla sitä. On tärkeää, ettei suklaa kuumene liikaa –sulatuskin on parasta tehdä muoviastiassa. Notkista tuorejuusto, lisää siihen sula suklaa ja lopuksi nostele joukkoon vaahdotettu kerma. Maistele ja lisää tarvittaessa vanilliinisokeria tai sitruunanmehua.

Leikkaa kakku 4 osaan. Vuoraa kakkuvuoan reunat leivinpaperilla, joka voi kaksin- tai kolminkertaisena ulottua korkeammallekin kuin vuoan reunat. Aloita kakun kokoaminen rengasvuokaan pohja eli paistossa päällä ollut osa alimmaisena. Kostuta kakkulevyt pullasudilla ja appelsiinimehulla, johon on lisätty vähän sitruunan mehua – paistossa alinna ollut levy eli kakun päällinen kostutetaan vain leikkuupuolelta.

Laita 1/3 osa täytteestä joka väliin. painele kakkulevyn avulla tiiviiksi ja tasaiseksi. Viimeisen kakkulevyn päälle voit laittaa tasaisen vuoan tai lautasen painoksi. Vie yön ajaksi jääkaappiin jähmettymään tai laita kakku hetkeksi pakastimeen.

Kakun päälle tulee ganache suklaa kuorrutus. Minä levitän sen alle marenkikreemiä, jota minulla on aina pakasteessa, Myös voikreemi käy ganachen alle ja uskon tuon appelsiinivalkosuklaatäytteenkin sopivan, kunhan se on viilennetty pakasteessa ennen ganachen lisäämistä – tästä viimeistä minulla ei kuitenkaan ole kokemusta.

 Ganache eli suklaakuorrutus

1 dl vispikermaa

100 g tumma suklaata (tavallisesti käytän laktoositonta Brunbergin tummaa suklaata ruskeassa kääreessä, nyt käytin Fazerin sinistä)

Kuumenna kerma, älä päästä kiehumaan. Paloittele suklaa muovikulhoon, kaada osa kermasta kuumana suklaan päälle, anna olla noin 5 minuuttia sekoittamatta. sekoita sitten ja lisää loppu kerma, jotta saat suklaan hyvin sulamaan. Lisää nokare margariinia ja vähän vanilliinisokeria. Jäähdytä- tarvittaessa ulkona tai jääkaapissa tai pakastimessa niin, että suklaaseos vähän paksunee. Valuta ganache pakastimessa kylmennetyn kakun päälle varovasti, tarvittaessa auta veitsellä reunoilta. Valuta varoen yli reunojen niin, että valumat eivät kuitenkaan menisi aivan kakun alareunaan saakka. Tähän kakkuun kokeilin ganachen valuttamista reunoille suklaakynän avulla, jossa on sisällä sula suklaa - mutta jäin siihen uskoon, että valuttamalla saa selkeämmän reunakuvion ja vähän paksummatsuklaaraidat kuin tässä kakussa on. Koristele kakku, kun ganache on hieman jähmettynyt.