Päivi leipoo

Tänään iski leipoosi - pakko saada tuoretta pullaa. Unohdin kiireissäni, ettei pusupullia voidella kananmunalla, mutta tulihan niihin kauniit vaaleanpunaiset pusuhuulet sentään!  Kuvan etuosassa Sariske keramiikkaa  Jämsästä - verkkomyymäläkin toimii. 

Tänään oli sovittu 5- v Ninnan kanssa, että teemme yhdessä nalleja - mutta leijona rakentamiseksi se meni. Tyttö totesi, että olipa meillä kivaa - olin samaa mieltä! Pikkusiskon piti jäädä kotiin, koska "tää oli sikakivaa, mutta vaan me isot voidaan tehdä tällaista!" Ja siinä ohessa syntyi tuo "koristeltu pipari", johon sai kokeilla kaikkia mamman kuviotyövälineitä ja liimailla nonparelleja.  Lastenkakkujen hahmoihin löytyy paljon malleja. Massan valinta on tärkeää onnistumisen kannalta. Hienoon työn tulokseen pääseminen vaatii paljon harjoittelua ja toistoa - sen voi nähdä tosi taitajien käden jäljestä. Mutta jo lapsikin voi harjoitella - arvelin vähän huolella, että tämä muovailumassojen kanssa usein leikkivä lapsi voi olla aikuista taitavampikin tekijä!

Pääsin maistelemaan viikonloppuna ihanaa intialaista ruokaa ja tänään mies teki vietnamilaista nuudelikeittoa -ohje on oppilaideni  löytö! - niin sen seuraksi tein naanleipää. Sehän paistetaan Intiassa tandooriuunissa, mutta itse olen aina -vuosikymmeniä - tehnyt kiertoilmauunissa. Nyt päätin paistaa leivät valurautapannulla ja tästä taitaakin tulla meille lämpimän hellekesän grillimestarin bravyyri ! Naanleivät grillikiven tai muurikan päällä 1/2 palaa hiivaa 4 dl kädenlämpöistä vettä 1 tl sokeria tai hunajaa 1 tl suolaa 1 dl maustamatonta jogurttia tai ranskankermaa tai kermaviiliä, jonka päiväys voi olla vanhakin  hiivaleipävehnäjauhoja ja vehnäjauhoja Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita joukkoon muut aineet. Lisää jauhoja sen verran, että taikina jää pehmeäksi ja juuri ja juuri irtoaa kulhon reunoista. sekoita kunnolla - mielellään yleiskoneella, että saat hyvän sitkon taikinaan. Anna taikinan kohota pari tuntia - mökill

Tähän leipään tehdään 2 1/2 desilitran nestemäärästä pitsataikina, johon jauhoja ei tarvitse mitata, vaan kannattaa tehdä pehmeä, juuri ja juuri kulhon reunoista irtoava taikina. Jauhoina käyttäisin hiivaleipävehnäjauhoja tai ainakin puolet niitä ja puolet vehnäjauhoa. Taikinaa vaivataan pitkään, yleiskoneella 5-10 minuuttia. Pöydälle laitetaan märkä talouspaperin pala, sen päälle leivinpaperi ja taikina - jauhoja sen verran päälle, ettei taikina tartu kaulimeen  - ja kaulitaan taikina uunipellin levyiseksi ohueksi levyksi. taikinaa kohotetaan huoneen lämmössä vajaa tunti, sen jälkeen painellaan sormella kuppia siihen, ettei siihen tulisi ilmakuplia paistumisen aikana. Leipä voidellaan ölyllä, johon on puristettu mukaan 1-2 valkosipulin kynttä ja päälle ripotellaan juustoraastetta. Paistetaan 250 asteessa. Oli ihan hyvää ja rapeaa leipää iltapalalle. Ohjetta tähän katselin huhtikuun 2016 Leivotaan -lehdestä - siinä oli paljon muutakin kiinnostavaa kokeiltavaa.

Työtoverini toivat Viipurin tuliaisina töihin kirsikkapiiraita - sellaisia en ollut ennen maistanutkaan, enkä tehnyt. Pitihän minun kokeilla, miten sellaiset piiraat Kotkassa onnistuisivat, etenkin, kun koti- ja mökkipiha on kansoitettu kirsikanpuun taimilla. Haaveenani on joskus viettää kotona japanilaista kirsikankukkajuhlaa! Tämän piiraan voisi valmistaa ihanista punaisista karviaisistakin. Pidimme kovasti kirsikkapiiraasta- toinen onkin vanha tuttu ohje - odotettava siis oman puutarhan kirsikoitakin leivontaan! Aloin heti aamusta leipomaan piiraita. Olin jo aiemmin varannut Eesti-kaupasta happamia kirsikoita ja lisää niitä ostin Disas Fish liikkeestä Haminasta - siellä on paitsi monenlaista kalaa, niin mitä upein valikoima italialaisia ja brittiläisiä suklaita ym, sekä mahtava valikoima eri teelaatuja ja öljyjä. Kirsikkapurkkien kuvat alla - toisessa niissä oli happamuudensäätöaineita liemessä mukana, joten huuhtelin kirsikat ensin kylmällä vedellä.   Tein piiraisiin mu

Eestissä on hyvä korvapuustin tapainen leivonnainen Moonisai, jossa on täytteenä unikonsiemeniä - sitäkin on vielä joskus kokeiltava, mutta tässä muffinit, joissa unikonsiemeniä on lisätty sekä taikinaan että koristeeksi. Ohje huhtikuun 2016 Leivotaan lehdestä. En kyllä antanut näitä lastenlasten syötäväksi - vaikka siemenet eivät haitallisia aineita sisältäisi, voivat ne leivonnaisten koristeenakin joskus aiheuttaa positiivisen tuloksen huumetesteissä nettilähteiden mukaan. 

Eilen illalla syntyi vielä nallekakku, jossa marmoroitu Fun Cakes massa päällä.

Minun on pitänyt kokeilla Valion uutta minttusuklaarahkaa. Kuulin muilta leipureilta, että mintun maku ei ole siinä kovin voimakas, joten ostin makuaineeksi Pätkissuklaata. Tämä kakku syntyi nopeasti siinä välissä, kun grilliruoka ja salaatti jo odotti ruokailijoita. Kakkupohja oli 22cm:n vaalea pohja - kahdella munalla saa pohjan, johon tulee yksi makuväli. Tähän olisi sopinut hienosti kaakaolla värjätty pohja. Leikkasin pohjan puoliksi ja kostutin vanilliinisokerilla maustetulla maidolla. Täytteeksi laitoin aivan ohuen kerroksen mansikkahilloa, mintun makuista kermavaahtoa (ohje alla), ja mintun makuista suklaarouhetta ripottelin makukerman päälle. Toinen kakkupohja ja tasainen paino päälle ja kakku muutamaksi minuutiksi pakastimeen -zadam! Seuraavaksi on syytä tasoittaa kakun reunat kahdella tasaisella lastalla taputtaen kakun vastakkaisilta puolilta. Kakun päällystäminen alkaa siitä, että vedetään kermavaahdolla ohut kerros kakun pintaan murujen leviämisen estämiseks

Tänään olemme herkutelleet lohen ja parsan kanssa. Ruoaksi oli terijakilohta nuudelikasvispannun ja höyrytettyjen parsojen kera. Iltapalaksi rajan takaa saapuville vieraille tein kaksi piirasta kylmäsavulohesta ja parsasta. Olisihan tähän kalapiiraaseen yhtä hyvin voinut käyttää ruoasta jääneen kypsän lohen tai savukalaa - nyt kuitenkin kylmäsavulohi viipaleita. Tykkään kovasti tästä käyttämästäni Kinuskikissan piirasvuoasta - siitä saa leikattua kauniit piiraspalat.  Hapanleivät ovat vielä kohoamassa, sitten olisikin tämän sadepäivän leipomiset tehty. Ohje löytyy K-ruokasivuilta . Lisäsin pohjataikinaan puolikas teelusikallisen leivinjauhetta, jotta pohjasta tulisi pehmeämpi. Ruokakerman korvasin tilli-sitruuna creme fraichella, kun ei ruokakermaa ollut.  Piiraspohjan voi tehdä kokonaan vehnäjauhoista - niitä vaan ruisjauhojen tilalle. Ilman leivinjauhetta pohjasta tulee rapea, leivinjauheella pehmeä. Osan jauhoista - tässä osan ruisjauhoista voi korvata hiutaleilla

Pakastimessa odotti puolukkavalkosuklaakakku. Tekaisin siihen nopeasti kinuskipäällisen ja maistoimme kakkua sisilialaisen pistaasi gelaton kera. Nam! Jäätelö löytyi Lidlistä. Kakun ohje oli Makulehdessä ennen joulua, löydät sen linkin takaa.  Nyt kannattaa pakastimen puolukoita leipoa kakuksi, tämä on hyvä ohje.  Kakun päälle voi sulattaa valkosuklaata miedolla lämmöllä mikrossa tai kinuskikastike syntyy myös tosi helposti - lähes itsestään: Kinuskipäällinen 1,5 dl kuohukermaa 1,5 dl fariinisokeria 2 tl margariinia 1 tl vanilliinisokeria (joukkoon voi kaataa noin pari teelusikallista glukoosisiirappia, jos sellaista sattuu kotona olemaan, se helpottaa leikkaamista, mutta ei ole välttämätön ollenkaan) Ketiä teflonkattilassa miedolla lämmöllä kermaa ja fariinisokeria aina välillä sekoitellen  ( itselläni oli levy nyt numerolla 7/9, jolloin on pohjaanapalamisen vaara, mutta tuli nopeasti!), kunnes se sakenee. Kinuski on valmis, kun kylmään veteen

Minulla on kova halu oppia saamaan hyvää pursotusjälkeä Russian nozzles tyllilla. Kohta alkaa sujumaan! Ihan vielä en ole tähän tyytyväinen. Kukkatyllaa on nostettava ja puristettava samalla ylös vetäen. Massana sefiiri eli eestiläinen marenki. Sefiirin valmistusohjeen löydät täältä

Odotin tätä herkkua jo kotiin töistä palatessani. Mieheni paistoi tänään vohveleita ja teki lisäksi kylmäsavulohitäytteen tyttäriemme ohjeella. Vohvelit tulevat rapeita, hyviä ja edullisia, kun taikinan tekee kylmään veteen - kylmä kivennäisvesikin käy. Tällä ohjeella on vuosia paistettu vohveleita Kotkan meripäivillä monta pannua yhtä aikaa paistotyössä. Taikinan olemme tehneet valmiiksi kanistereihin ja tarvittaessa on lisätty vettä, jos taikina on turvonnut liian paksuksi. Makeita vohveleita tehdessä voi jo taikinaan lisätä vähän sokeria ja vanilliinisokeria. Vohvelit 8 kpl 4 dl vettä  1/2 tl suolaa 1-2 kananmunaa 1/2 dl öljyä 3 dl -4 dl vehnäjauhoja 1tl leivinjauhetta Sekoita aineet. Jos annat taikinan -vehnäjauhojen - turvota puoli tuntia riittää 3dl jauhoja. Taikinan pitää olla lähes puuromaista rakenteeltaan. Kuumenna vohvelipannu, sivele se öljyllä ja paista vohvelit kullanruskeiksi. Rasvaa ei tarvitse lisätä joka vohveliin, kun sitä on taikinass

Nämä russian nozzles tyllat ihastuttavat minua. Tänään kokeilin pursottaa kermavaahtoa, jossa puolet Flora vispiä, puolet Flora kuohua ja vaniljakreemijauhetta, tomusokeria sekä vanilliinisokeria. Aiemmin pursotin sefiiriä samoilla tyllilla Ensimmäinen kuva kertoo, kuinka hyvänä kukat ovat liivatekiilteen päällä vuorokauden jääkaappisäilytyksen jälkeen. En raskisi syödä tätä kakkua!! Erittäin hyvä ohje tuon monivärisen kukan pursotukseen löytyy täältä 

Leipureiden matka Tallinnaan Sunnuntain ensimmäisenä kohteen oli   Mustamäen Mustikas-keskus  ja erityisesti siellä oleva Suhkrukunst leivontatarvikkeiden myymälä. Samasta ostoskeskuksesta löytyy kampaamo- ja kynsitarvikkeiden myymälä, Abakhan kangaskauppa, laukku- ja kenkäliike, Prisma ja kahvio, josta saa edullisia ruoka-annoksia. Menimme taksilla, mutta perille olisi päässyt myös bussilla 1, joka lähtee Kaubamajalta noin 5 minuutin välein.      Mustikas ostoskeskus ja Suhkrukunst  on avoinna lauantaina klo 10-20, sunnuntaina 10-18. Suhkrukunstissa meitä tiedettiinkin jo odottaa ja ensimmäisenä meille kaikille kirjauduimme kassalla Suhkrukunstin kanta-asiakkaiksi. Meille luvattiin myös alennuskoodit käyttöömme elokuun loppuun saakka - niitä voisimme jakaa blogiemme lukijoille, jotka ovat kiinnostuneita itse vierailemaan Suhkrukunstissa paikan päällä. Koodilla on luvassa 10 prosentin alennus ostoista, kunhan ilmoitat blogin kirjoittajan nimen ja alla olevan alek

Löysin Prismasta Emman uuden kirjan ja aivan innoissani sitä taas tutkin. On ollut niin hienoa seurata suomalaisen leipomisen ja kakkutaiteen kehitystä vuosien varrella. Minulla on melko kattava käsikirjasto kotona näitä ihania huippuleipureiden kirjoja. Olen saanut myös paljon neuvoja ja opastusta arvostamiltani taitajilta - kiitos siitä kaikille teille. Hienoa leipomisessa on myös se, että jokainen voi kokeilla, saa epäonnistuakin joskus ja yrittää taas uudelleen ja aina on mahdollisuus oppia uutta ja kehittyä!

Leipureiden matka Tallinnaan  Olin leipojaystävien ja bloggaajakavereiden kanssa Tallinnassa 12.-13.3.2016 ja mikä parasta saimme tavata virolaisia leipureita ja bloggaajia matkallamme. Teimme ihania hankintoja kevään leivonnaisia varten ja saimme katsella uusimpia virolaisia leivonta- ja ruokakirjoja tekijöiden esitteleminä. Varmasti montaa muutakin leivonnan ystävää kiinnostaa, mistä Tallinnasta löytää omaan harrastukseen tai ammattiin liittyviä myymälöitä.  Lue matkastamme ja lähde itse seikkailemaan ihaniin paikkoihin Tallinnassa! Matkalle lähdimme varhain lauantaiaamuna Länsisatamasta. Laiva olikin tosi täynnä matkalaisia, löysimme pikkuriikkisen pöydän, jonka ympärille saimme koottua ensimmäiset kakku – ja voileipäkahvit. Sain mahdollisuuden esitellä matkalla Unelmakakut.fi leivontalähettilään tehtävää ja Wonder Cakes leivontavälineitä. Perillä majoituimme kiireesti hotelliin ja lähdimme heti kävellen tutustumaan aurinkoiseen Tallinnaan ja ensimmäiseen