Siirry pääsisältöön

Leipurit Tallinnassa 2-osa



Leipureiden matka Tallinnaan


Sunnuntain ensimmäisenä kohteen oli Mustamäen Mustikas-keskus ja erityisesti siellä oleva Suhkrukunst leivontatarvikkeiden myymälä. Samasta ostoskeskuksesta löytyy kampaamo- ja kynsitarvikkeiden myymälä, Abakhan kangaskauppa, laukku- ja kenkäliike, Prisma ja kahvio, josta saa edullisia ruoka-annoksia.

Menimme taksilla, mutta perille olisi päässyt myös bussilla 1, joka lähtee Kaubamajalta noin 5 minuutin välein.    Mustikas ostoskeskus ja Suhkrukunst on avoinna lauantaina klo 10-20, sunnuntaina 10-18.

Suhkrukunstissa meitä tiedettiinkin jo odottaa ja ensimmäisenä meille kaikille kirjauduimme kassalla Suhkrukunstin kanta-asiakkaiksi. Meille luvattiin myös alennuskoodit käyttöömme elokuun loppuun saakka - niitä voisimme jakaa blogiemme lukijoille, jotka ovat kiinnostuneita itse vierailemaan Suhkrukunstissa paikan päällä. Koodilla on luvassa 10 prosentin alennus ostoista, kunhan ilmoitat blogin kirjoittajan nimen ja alla olevan alekoodin kassalla.  

Ja tässä se alekoodi tulee käytettäväksenne, olkaa hyvät ja käykääpä tutustumassa Suhkrukunstin tarjontaan : 

Päivi Salonen , blogi         paivileip.blogspot.fi- paivi10

Alekoodi ei toimi Suhkrukunstin verkkokaupassa, ainoastaan Mustamäellä myymälässä! Ja vielä esimerkkikuvia siitä, mitä löydät Suhkrukunstista:







Sanomatta selvää on, että me leipurimatkalaiset emme voineet vastustaa näitäkään ihanuuksia, vaan ne suorastaan pomppivat ostoskoreihimme. Suhkrukunstista siirryimme taksilla Ülemiste ostoskeskukseen, joka on Tallinnan suurin ostoskeskus lähellä lentokenttää ja Sikupillin Prismaa.  Tuosta linkistä löytyy tieto, miten julkisilla kulkuvälineillä pääsee Ülemisteen Virukeskuksesta. Mustamäeltä siirtyminen Ülemisteen julkisilla kulkuvälineillä olisi hankalampaa, ainakin täytyy valmistautua 20 minuutin kävelymatkaan. Meillä olikin sama ihana Tulika-takson kuljettaja, joka koko päivän huolehti meistä ja tuli aina puhelinsoitolla meitä hakemaan.

Ostoskeskuksessa aikaa vierähtikin niin paljon, että kaikki oikein hämmästyimme ajan kulkua. kahville ja syömään sentään ennätimme yhdessä - muutoin meillä oli kunnon shoppailijoiden systeemi - liikuimme pareittain ja sovimme kohtaamisajat ja -paikat - tämä tapa oli todettu hyväksi jo edellisellä Leivontaryhmän matkalla, joka kohdistui Lontooseen.  Tällaisilla "pikkuannoksilla" mentiin sunnuntaipäivä :)  - Babyback Ribs & BBQ



Ja toki piti kakkukahvitkin maistella!




Tämän viimeisen kuvan satamasta kotiinlähtötunnelmissa lähetin miehelleni huumoriviestillä "Olen tulossa kotiin kulta!"  - no ei sentään kaikki kuitenkaan minun.  Ihana matka samanhenkisten, eri-ikäisten leivonnan harrastajien kanssa takana ja ihania muistoja mielessä. 



Loppuun kirjaan vielä vain muutamia mukavia ruokapaikkoja ja kahviloita, jotka leipureita saattaisivat kiinnostaa, mutta joissa emme nyt ehtineet käymään. Paljon muutakin kiinnostavaa löytyy - olen aikoinaan asunut 2 vuotta Tallinnassa, mutta kaikkea en itsekään tunne, koska kuten muinaisjuttu kertoo -Tallinna uudistuu ja kaupunkia on rakennettava uudeksi kaiken aikaa, koska Ülemisten järvessä asuva "vanake", vanha mies ei tule tuhoamaan kaupunkia niin kauan kuin rakentajien äänet kuuluvat. Aina löytyy matkaajalle uutta ja kiinnostavaa nähtävää ja koettavaa - niin kulttuurin, leipomisen kuin shoppailun suhteen ja mikä parasta, ihmiset ovat tosi ystävällisiä!

Keskustassa lähellä hotellia Estonia-teatteria vastapäätä on yksi suosikkini Solaris, jossa useita ravintoloita mm. Lido - valitse ja punnitse ja maksa sen mukaan – eestiläistä ruokaa.

Komeet on tunnetun ruokatoimittajan ravintola Solariksenyläkerroksessa, josta hyvä näköala ikkunaseinistä – löytyy pastaa, salaatteja ym.  – täällä upeita kakkuja myös.

Kaupungin vanha, perinteinen kahvila Energia Virukeskuksen vieressä. Muitakin kahvioita Hesarin esitteessä: http://www.hs.fi/matka/a1400218314276

Vanhassa kaupungissa  esim kaupungin vanhin kahvila Maias’ smok 8, jossa marsipaaniosasto – Tallinna muiden Hansakaupunkien tavoin tunnettu marsipaanitöistään.  http://www.kohvikmaiasmokk.ee/en/product/cakes-and-bakery/ )

Marsipaanikoristeita Kalev karkkitehtaan myymälä Rotterdamissa Virukeskuksen vieressä keskustassa. Täältä saa tilata myös suklaan valmistus- ja marsipaanin valmistuskursseja 2 h noin 20-30 €/henk. (http://www.kalev.ee/tooted/maiustused-ja-kupsised/batoonid-ja-martsipan/martsipanikujud )

Käsintehtyjen suklaiden kahvio http://www.anneliviik.ee/eng/products/  vanhassa kaupungissa

Kommentit

Viime vuonna suosituimmat

Kermavaahto kakun päällysteenä ja kermapursotus

Teksti on  päivitetty viimeksi huhtikuussa 2025.   Alkuperäinen teksti on  vuodelta 2015 Kerman valinta Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Nykyään useimmat vispikermat ovat hyvin toimivia, myös edullisimmat tuotteet ja hinnoissa onkin eroja, niitä kannattaa vertailla.  Kerma tarkoittaa maidon rasvaa. Vispikerma on tarkoitettu vatkattavaksi, sen vaahto on kiinteä ja kiiltävä sekä kestävä, vatkaaminen tosin kestää vähän pidempään kuin kuohukerman vaahdottaminen.  1 dl vispikermaa on vaahdotettuna noin 1,75 dl.  Kuohukerman vaahto ei ole yhtä pysyvää, eikä kuohukermasta saa tilavuudeltaan yhtä paljon vaahtoa kuin vispikermasta. Sanoisin, että k uohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen eli keitettävään tuotteeseen. Vispikermojen laadussa ja valmistajissa on tapahtunut muutoksia esimerkiksi vuoden 2023 aikana ja a...

Britakakku 2020

Ohje päivitetty 19.6.2025 Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta,  10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20   henkilölle löytyy täältä  Pohja 175 g margariinia   (150g) 1 3/4 dl sokeria       (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista  (4) (käytin L-koko) 1 3/4 dl maitoa        ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja    (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta    (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria  (1 tl) Marenki 5 valkuai...

Sveitsiläinen marenkivoikreemi

Sveitsiläinen marenkivoikreemi on kypsennetty marenki, johon lisätään rasvaa. Marenkivoikreemi on kevyempi ja maukkaampi vaihtoehto voikreemille. Se on samettimainen, kevyen makuinen, ilmava ja kaunis kakkujen ja muffinien kuorrute, jota voidaan siloittaa paletilla tai  raapalla kakun pintaan tai pursottaa. Käytän marenkivoikreemiä tuorejuustolla macaronssien täytteenä - se on ehdoton suosikkini siinä.  Olen käyttänyt marenkivoikreemiä myös kakun täytteenä, mutta harvemmin - ja sitä voi jatkaa kermavaahdollakin. Marenkivoikreemi värjäytyy kauniisti pastaväreillä.  Teen usein kakun päälle tämän kuorrutuksen ja olen usein kuullut kysymyksen - "mitä tämä on? Hyvää!"   Marenkivoikreemissä perusohje on 1 osa valkuaista 2 osaa sokeria ja 3 osaa voita , mutta siitä on erilaisia muunnoksia, niistä alla tietoa enemmän. Sokerin ja rasvan määrää voi vähentää reilustikin  ja kummankin laatua muuttaa.  Marenkivoikreemin perustana on kuumennettu munan ...

Maisemakahvilan raparperipiirakka ja sen muunnoksia

Kaikki leipoo kesän alussa .. maisemakahvilan raparperipiirakkaa. Niinpä sitten minunkin piti aloittaa ja teinkin kerralla kaksi uunipeltiä. Olen pitänyt parhaana raparperiohjeena vastaavaa Valion ohjetta ilman rahkakerrosta (=Kesähuuma-piiras) - mutta tämä Maisemakahvilan piirakka on toinen herkullinen vanha ohje, joka nyt on saanut uuden nimen. Muistelen lukeneeni, että nimi johtuukin siitä, että tietyssä kahvilassa aina tätä piirakkaa leivottiin. Tämä on helposti muunnettava ohje, johon voi käyttää ylimääräisiä hapanmaitotuotteita, vaikka päiväyskin olisi vanhentunut, kunhan ne aistinvaraisesti ovat syötäviä. Vähänkin homeisia tuotteita ei koskaan saa syödä, koska näkyvä home levittää näkymätöntä myrkyllistä ainetta ruoka-aineisiin.  No tulipa ikävä juttu, mutta silti tärkeä esille.  Tähän piiraaseen voi käyttää paitsi raparperia, niin myös omenoita ja marjoja.  Maisemakahvilan raparperipiirakka: muruseos: 8 dl vehnäjauhoja 3 dl sokeria 2 tl leivinjau...

Makea juuri, Pullataikina hapanjuurella

Päivitetty 9-2024 Taikinajuuret Juuria voisi jääkaapissa olla vain yksi, se käy kaikkeen leivontaan. Ruisjuurta vehnällä ruokkimalla voit tehdä vaalea hapanjuurileipää ja hapanjuurta rukiilla ruokkimalla saat sen käännettyä ruisleivän juureksi. Mutta... minulla on aarteenani arvokkaana oma, erikseen pidetty, alunpitäen Kainuusta oleva, työtoveriltani saamani ruisjuuri , jolla olen useita kymmeniä vuosia leiponut - ei siinä ehkä enää alkuperäisestä juuresta ole    bakteerikantaa monien ruokintojen jälkeen, mutta uskottelen niin :) itselleni. Ruisjuurtani varjelen huolella muovirasiassa jääkaapissa. Astian reunat on oltavat puhtaat ja ruisjuuren päällä pidän joko ruisjauhoja tai joskus karkeaa suolaa. ( parempi olisi lasipurkki)  Vaalean hapanjuuren  tahdon pitää erillään, ajoittain leivon enemmän, joskus taas on kuukausiakin välissä, etten käytä sitä - siksi se on jääkaapissa. Jos leipoo usein ja ruokkii juurta päivittäin, juuri voi olla huoneen lämmössäkin. Jos leip...

Kakkupohjat

Päivitetty syyskuussa 2024. Tähän blogitekstiin olen koonnut erilaisia kakkupohjia, joita itse käytän kakuissa. 70 prosentin ohje ja öljysokerikakkupohjat ovat usein käytössäni. Korkeaan moussekakkuun 70 prosentin kakkupohja on mielestäni vähän pehmeä, riippuu koristeista, tarvitaanko pohjaan enemmän tukevuutta. Rypsiöljylisäys tuo kosteutta ja tukevuutta kakkupohjaan. Kakkuleipuriverkkokurssillani saat uusimmat ohjeet kakkupohjia, täytteisiin, päällysteisiin ja koristeluun - sopii niin aloitteleville leipureille kuin pitkään leiponeillekin. Hinta vain 40 e.  Perusasiaa taikinatyypeistä ja kakkutaikinoista (munasokerivaahtotaikinoista) olen koonnut tänne 70 %:n ohje sokerikakkupohja  Kakkuleipuri ottaa edellisenä iltana kananmunat huoneen lämpöön, koska ne vatkautuvat parhaiten huoneen lämpöisinä. Kiertoilmauuni lämmitetään 160 asteeseen ja kakkuvuoka joko sprayataan vuokaspraylla tai vuorataan leivinpaperilla - nykyään teen usein niin, koska se on niin helppo...

Parhaat mokkapalat, uunipellillinen

Mokkapaloista on jo pitkään ollut kotitalouskirjoissa perinteisen munavaahtotaikinaohjeen lisäksi toinen, pikataikinapohja, jossa on paljon kaakaota ja taikinassa on piimää, jolloin kohotusaineena on happamiin taikinoihin sopiva ruokasooda. Blogissani on näitä aiempia ohjeita, myös munaton ohje täällä  Tein nämä kuvan mokkapalat niin, että osa nesteestä on kylmää vettä, tätäkin ohjetta on useampia netissä. Käytin itse Kotalan ohjetta Voice.fi sivulta , jota muokkasin ja kuulkaa, tätä ei suotta netissä ole kehuttu – on niin mehevä ja hyvä!  Mokkapalat 60 cm leveän uunin sy älle uunipannulle Pohja : 7 ½ dl vehnäjauhoja 5-7 dl sokeria 5 tl vaniljasokeria 2  tl ruokasoodaa 3  3/4 dl eli 3,75 dl vettä Vajaa 1 tl suolaa 300 g margariinia tai voita 6 rkl kaakaojauhetta 2  1/4 dl piimää tai maustamatonta jogurttia 3 kananmunaa L- koko Sekoita kuivat aineet keskenään eli jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja ruokasooda. Kiehauta kattilassa vesi, suola, voi ja kaakaojauhe. Lis...

Kevennetty italialainen marenkivoikreemi

Olen ennenkin vähentänyt italialaisen marenkivoikreemin sokerin ja rasvan määrää, mutta nyt vähensin suhteessa vielä enemmän ja olin hyvin tyytyväinen tulokseen!!!  Jokainen ymmärtää, miksi sokerin määrää on hyvä vähentää :)  Eläinrasvojen käyttöä yritän pitää vähäisenä, suosin pehmeitä kasvirasvoja - siksi valitsen leivontaan laktoosittoman ja maidottoman Sunnuntai margariinin, se on minulle terveys- ja makuasia.  Sunnuntaissa on 80% rasvaa.  Tähän ohjeeseen sopii hyvin myös voi - voin ystäville - sen ominaisuudet sekä vatkatessa että kreemiä levitettäessä ovat erilaiset kuin margariinikreemin, mutta molempien kanssa onnistuu. Voi tuo  kestävyyttä ja kovuutta kreemiin, mutta myös halkeilee kosteuden tai alustan liikuttelun vuoksi pinnalla. Voi on 100 % eläinrasvaa.  Margariinia ja voita voi myös yhdistää kreemi ssä, tosin se aiheuttaa helposti läikikkyyttä pintaan pintaan.  Kreemin kovuus (rasvan määrä ja laatu) vs. keveys täytyy harkita kakkua suunni...

Makusiirapit voit helposti tehdä itse

Käytän nykyään lähes kaikessa leivontamaustamisessa makusiirappeja, sen lisäksi marjajauheita - niissä on luonnollinen maku. Esanssit ja makusokerit ovat pitkään olleet käyttämättöminä hyllyssä, poistoa pitäisi tehdä. Olen jo pitkään miettinyt, että pitäisi keitellä makusiirapit itse ja viime vuonna jo kokeilin raparperi-mansikkasiirappia, joka osoittautuikin aivan ihanan raikkaaksi. Laimensin sitä vedellä kakkujen kostuttamiseen ja käytin mansikkamousseissa ja mansikkakreemeissä raikkaana lisänä. Makusiirappeja käytetään myös juomien ja jälkiruokien maustamisessa - kun lisäät makusokeria kivennäisveteen saat joko makukivennäisvettä tai "limsaa" - sokerisen lisän määrästä riippuen.Ostamani makusiirapit ovat Monin merkkisiä, eikä niitä saa kuin erikoisliikkeistä, joten mukavaa olisi, jos siirappeja voisi keittää itse. Kylmässä jääkaapissa makusokerit säilyivät hyvin talven yli, joten mikäpä on tehdessä:) .   Tänään sitten säilöin kesän makuja talvea varten, tein hilloja ja sii...

Puolukkamoussekakku ja juustokakun pohja vaihtoehtoja 6 kpl

Puolukka on niin ehdottomasti jouluun sopiva maku, punainen, pikkaisen kirpakka, samalla hapan ja makea leivonnaisissa, AH! Tykkään! Tein puolukkahyytelökakkuun kaurapohjan joka on kovahko. Rapean pohjan saa tehtyä myös ruishiutaleista, tai kakkuun sopii browniepohja tai keksipohja. 1. Kaurapohja juustokakkuun 1 dl vehnäjauhoja 1/2 dl isoja kaurahiutaleita 1/2 tl leivinjauhetta pieni! ripaus suolaa 1 tl vanilliinisokeria 1 dl sokeria 30 g margariinia sulatettuna 1/2 kananmuna Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon kosteat aineet. Sekoita tasaiseksi, mutta vältä turhaa sekoittamista, ettei taikinaan tule sitkoa. Taikinan pitäisi olla puuron paksuinen. Lisäämällä hiutaleita saat pohjasta kovemman.  Srayaa tai voitele suorakaiteen muotoisen vuoan reunat, laita se leivinpaperin päälle pellille ja vedä kaapimella tai taputtele jauhojen avulla  taikina  siihen. Paista 175 asteessa vaalean ruskeaksi, noin 15 minuuttia 2. Ruishiutalepo...