Mangokakku on perhejuhliemme suosikki ollut aikoinaan ja nyt en sitä olekaan pitkään aikaan leiponut. Etsin jotain uutta ohjetta ja löysin oikein raikkaan ja hyvän Valion mangokakun, ohje täällä - tosin muunsin sitä ja muunnettu ohje alla.
Juusto- ja moussekakut voi tehdä pakastimeen ilman päällistä ja koristeita, sulattaa jääkaapissa yön yli ja lisätä sitten kiille tai muut koristeet. Pakastaminen onnistuu parhaiten vuoassa jäädyttämällä tai sitten vuoka irroitetaan ja kakku pakastetaan sellaisenaan lautasen päällä ilman päällystä ja laitetaan muovipussiin vasta, kun se on jäätynyt. Itse laitan mielellään moussekakun hyytymään reunavuokaan pahvisen kakkualustan päälle. Kun reunavuoan öljyää tai sprayaa öljyllä ja ripottelee siivilän läpi hieman tomusokeria reunaan, se irtoaa liukuen mousse- tai juustokakusta ja jättää tasaisen pinnan reunaan. Reunaa voi toki tarvittaessa siloittaa kuumalla veitsellä. Kun lisäät kiillekerroksen, puhdista ensi vuoan reuna, jotta kiille ei sotkeennu.
Pohjaksi juustokakkuun sopii esimerkiksi keksipohja, kuten alla tai browniespohja tai sokerikakkupohja. Jos keksipohjaan laittaa margariinia liian vähän, se on murenevaa ja irtonaista, jos taas pohjassa on liikaa sulatettua margariinia, tulee pohjasta kylmäsäilytyksessä liiankin kova, jolloin sen leikkaaminen lusikalla on vaikeaa.
Täytteeseen sopii kermavaahto tai itse käytän maitopohjaista kasvirasvavalmistetta esimerkiksi Vispi Floraa. Sen lisäksi pohjaan voi laittaa hedelmäsosetta tai marjasosetta, tuorejuustoa tai rahkaa maustettuna tai maustamattomana. Liivatteita lasken isoja tukun liivatelevyjä (Meira) yhden nestedesiä kohden ja pieniä 1 1/2 nestedesiä kohden. Nesteeksi lasken kerman ja marjasoseet, mahdollisen mehun jms. - mutta en rahkaa tai tuorejuustoa. Jos ohjeessa on valkosuklaata tai suklaata, voi liivatteen määrää vähentää, koska suklaa hyydyttää jonkin verran.
Kannattaa muistaa, ettei sokerimassakoristeet eivät kestä liivatehyytelön päällä ilman välissä olevaa suklaata tai piparimurukerrosta. Koristeiden pohjan voi vahvistaa sulatetulla suklaalla.
POHJA:24 cm:n vuokaan | ||
| 200 g | kaurakeksejä tai vaniljatäytteisiä pipareita tai Tasangon pikkuleipiä tai gluteenittomia pikkuleipiä | |
| 75 g | margariinia pehmeänä tai sulatettuna | |
TÄYTE: | ||
| 5 kpl | liivatelehtiä isoja, pieniä 6-7 kpl | |
| 200 g | Valio mango-tuorejuusto tai mangorahkaa | |
| 1 ½ dl | sokeria | |
| 3 tl 1 dl | vaniljasokeria mangososetta | |
| 2 rkl | sitruunamehua | |
| 4 dl | vispikermaa tai maitopohjaista kasvirasvasekoitetta Flora Vispi tai Knorr kuohu 30 % elintarvikeväriä esim. keltaista | |
KIILLE: | ||
| 3 dl | mangososetta | |
| 3 kpl | liivatelehteä | |
| 2 rkl | sitruunamehua elintarvikeväriä esim. keltaista tai vihreää | |
- POHJA:
- Sekoita keksit ja margariini monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi. Taputtele keksipohja 24 cm irtopohjavuoan pohjalle - pohjalle ensin leivinpaperi ja reunat ölytään ja tuprutellaan tomusokerilla. TAI lautasen päälle kakkupaperi ja irtoreuna, jonka sisäosa öljytty ja tomusokeroitu.
TÄYTE:
- Liota liivatteita kylmässä vedessä, kunnes pehmiävät. Sekoita tuorejuusto ja sokerit ja mangosose keskenään. Kiehauta kattilassa sitruunamehu, ota hellalta ja lisää sinne vedestä pois puristetut liivatteet. Anna seoksen jäähtyä hetken aikaa. Lisää liivateseos ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon.
- Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää kermavaahto ja elintarvikeväriä tuorejuustoseokseen varovasti nostellen - värin voi sekoittaa myös tuorejuustoon tai jättää pois. Maista maku, lisää tarvittaessa sokeria, vanilliinisokeria tai sitruunan mehua. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Nosta jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.
KIILLE:
- Laita liivatteet pehmiämään kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi, purista vesi pois liivatteista ja liuota liivatteet veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana mangososeen joukkoon koko ajan sekoittaen. Lusikoi vähän jäähtynyt kiille kylmän kakun päälle ja nosta taas kylmään hyytymään. Nosta vuoan reuna irti kakusta. Pyöräytä tarvittaessa varovasti veitsellä kakun ympäri tarvittaessa. että reuna irtoaa ja irrota vuoka. Koristele kakku halutessasi.
Ja alla vielä kuva, miten käy, jos kiilteen päälle laittaa ihania hileitä tai nonparellipalloja. Kuvien välissä on pari tuntia huoneen lämpötilassa - ohuin rae on sulanut värilliseksi lätäköksi.
