Siirry pääsisältöön

Youtube -kakku


Onnea Eppu! 8-vuotiaan synttärikakussa komeilee Lakko ja Herba, jotka taitavat olla nykyajan koululaisvitsisankareita. Kakun täytteenä on kinuskivadelmatäyte ja vaniljatmousse dajm-rakeilla. Päällinen on tuorejuustolla kevennettyä marenkivoikreemiä ja päällä valkosuklaaganache. Valkosuklaaganachen levitin tällä kertaa ensin pursotinpussilla reunoilla, sitten vasta päälle ja se ei kyllä minulle ole paras tapa - paremman näköisen saan levittämällä ensin ganachen päälle ja antamalla sen itsestään valua- ei ihan helppoa ole saada hyvää reunavalumaa. 

 Kakun täytteenä oleva kinuskimarjatäyte on todella hyvä Kinuskikissan ohje. Alkuperäinen ohje on puolukasta, mutta lasten makuun käyttämäni vadelma on varmaan parempi. Toinen täyte oli 

Vaniljamousse dajm-rakeilla



 70 g valkosuklaata
200g Philadelphia tuorejuustoa
2 dl Flora vispiä
Dajmrakeita 

 Sekoita tuorejuusto tasaiseksi. Vatkaa vispiflora vaahdoksi. Sulata varovasti miedolla lämmöllä mikrossa valkosuklaa vähän aikaa kerrallaan, kunnes saat sekoittamalla kaiken suklaan sulamaan -suklaa palaa ja kuivuu helposti, jos käytät liian kovaa lämpöä tai pidät suklaata liian kauan mikrossa. Lisää valkosuklaa tuorejuuston joukkoon ja nostele kermavaahto joukkoon. Lisää dajm-rakeita haluamasi määrä. Maista. Jos haluat vähemmän makeaa täytteestä, voit jättää valkosuklaan poiskin.  


Marenkivoikreemi 

on muuntautuva, hyvän makuinen ja helposti huoneenlämpöisenä levittyvä pehmeä massa, joka sopii sellaisenaan tai eri tavoin maustettuna kakkujen tai macaronsien tai pikkuleipien täytteeksi tai kakkujen päällysteeksi tai kuppikakkujen kuorrutteeksi. Päällysteeksi käytettäessä siihen voi lisätä sulatettua suklaata tai tuorejuustoa tai muita makuaineita. Marenkivoikreemin voi valmistaa sveitsiläiseen tai italialaiseen tapaan - ohjeet alla. 


Sveitsiläinen marenkivoikreemi tuorejuustolla


100 g ( 3 kpl) munan valkuaista
200 g sokeria
300 g huoneenlämpöistä margariinia kuutioituna
2 tl vaniljasokeria
2 tl sitruunan mehua

90 g Philadelphia tuorejuustoa
1 levy Brunbergin tummaa suklaata sulatettuna
1/2 dl kaakaota
vähän ruskeaa ja mustaa pastaväriä

Valkuaisten joukkoon ei saa tulla yhtään keltuaista, kun erottelet keltuaiset ja valkuaiset. Tästä jäävillä keltuaisilla voit hyvin korvata esim. pullien leivonnassa yhden munan eli 1 dl keltuaisia vastaa yhtä munaa. 

Laita valkuaiset ja sokeri vesihauteeseen ja kuumenna sekoittaen käsivispilällä, kunnes lämpötila on 65 astetta - tässä tarkin ja paras apuväline on kunnollinen lämpötilamittari. Siirrä seos yleiskoneeseen tai vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos jäähtyy kädenlämpöiseksi ja valkuaiset vaahtoutuvat kunnolla. Lisää voi tai margariini nokare kerrallaan kovasti vatkaten vielä noin 3 minuuttia. Jos seos juoksettuu rakeiseksi, vatkaa vaan lisää. Lisää mausteet vatkaten. Käytin tätä vaaleaa marenkivoikreemiä kakun päälliseen valkosuklaaganachen alle ja laidoille tulevaan marenkivoikreemiin lisäsin tuorejuustoa, sulatettua suklaata ja kaakaota sekä elintarvikeväriä. Ruskeaa väriä on vaikea saada aikaiseksi, joten lisäsin kaakaota ja mustaa väriä massaan ruskean lisäksi.

Sellaisenaan marenkikreemi sopii hyvin levittyvänä ja hyvän makuisena kakunpäällysmassojen alle, nyt käytin sitä kakun päälle.  Lopuksi vatkasin joukkoon vielä tuorejuuston seokseen ja lisäsin kaakaota ja sulatettua suklaata ja tarkistin maun - hyvää oli! Tämä ruskea seos tuli reunoille.



Kun levitän marenkivoikreemiä kakun pinnalle, aloitan usein kakun päältä. Laita ensin ohut kerros marenkivoikreemiä kakun pintaan ja sen jälkeen kakku pakastimeen hetkeksi. Lisää vielä yksi tai kaksi kerrosta - kerrosten välillä jäähdytä kakku kunnolla. Vedä marenkivoikreemi sileäksi kakun päältä pitkällä lastalla ja kakun sivuilla kannattaa käyttää pienen lastan lisäksi kaavinta pystyasennossa - helpointa on, jos kakku on pyörivällä alustalla. Viime silauksen voi tehdä kuumennetulla metallilastalla tarvittaessa.

Marenkivoikreemin voi valmistaa sveitsiläisen marengin avulla , kuten yllä, mutta myös italialaisen marengin tavoin - ks. Kinuskikissan ohjetta. Kinuskikissa on koonnut tuolle sivulle myös monia marenkivoikreemin maustamismahdollisuuksia! 

Hyvä video-ohje voikreemin ja ganachen levittämiseen kakun päälle löytyy Kakkusankareiden videosta. Toiset pursottavat ensin reunat pursotinpussin kanssa, sitten levittävät ganachen päälle - tein nyt taas sillä tavalla, enkä onnistunut tyydyttävällä tavalla, vaikka monen leipojan mielestä se on toimivin tapa! Ganachen voi valuttaa videon tavoin suoraan päältä reunoille ja halutessa voi sen jälkeen vielä parannella tulosta valuttamalla suklaata lisää reunoille.

Ganachen valmistamisessa suklaan ja kerman suhde vaihtelee riippuen siitä, mikä suklaa on käytössä. Kun suklaan joukkoon lisätään vähän tärkkelyssiirappia eli glukoosisiirappia, siitä tulee leikkautuvampaa, eikä se kovetu täysin.

Ganache tummasta suklaasta


1 1/2 dl vispi- tai kuohukermaa
2-4 rkl glukoosisiirappia
200 g tummaa suklaata

Ganache valkosuklaasta


1 1/2 dl vispi- tai kuohukermaa
2 rkl glukoosisiirappia
210 g valkosuklaata (Pandan ainakin hyvää tässä)

Suklaa paloitellaan kulhoon. Vispikerma tai kuohukerma ja tärkkelyssiirappi kuumennetaan kattilassa kiehumispisteeseen ja kaadetaan suklaapalojen päälle. EI sekoiteta muutamaan minuuttiin, vaan annetaan suklaan sulaa rauhassa. Puolet kermasta voi jättää myös vasta sulamisen jälkeen lisättäväksi. Jos osa suklaasta jää sulamatta - kuten minulla nyt kävi, eli kannattaa tarkistaa kunnolla ganachen tasaisuus! - niin massan voi nopeasti ja varovasti lämmittää uudelleen. Etenkin valkosuklaa kuivuu helposti lämmitettäessä. 

Valkosuklaasta tehty ganache on vaalean keltaista. Jos haluat siitä valkoista, lisää esim. Wiltonin valkoista väriä ganacheen. Voit värjätä valkosuklaasta tehtyä ganachea myös pastaväreillä. 

Sekoita ganachea varovasti lastalla, koska siihen tulee helposti ilmakuplia pintaan - itsekin niitä puhkoin cocktailtikulla, mutta se on tehtävä nopeasti, koska ganache alkaa kuivua. 

Anna ganachen jähmettyä kunnolla jääkaapissa, ennen kuin lisäät koristeita sen pinnalle, koska muutoin koristeet uppoavat siihen.

Ganache sopii myös eri ainesmäärillä suklaavaahdoksi ja tryffelikarkkeihin - tästä kertovat blogissaan Pullahiiri ja Unelmaa leipomassa blogin kirjoittaja.


Labels:

Kommentit

  1. Anonyymi11. elokuuta 2016 klo 1.42

    Hei, säilyyköhän sveitsiläisellä marenkivoikreemillä päällystetty täytekakku tai se päällys siis lähinnä, hyvänä jos kuorrutuksen laitan to ja kakku syödään la? Vai alkaako päällys sulaa tms? Joku ganache tulee valuvaksi myös, mutta sen aion laittaa vasta pe-iltana. Olisiko tämä toimiva aikataulu, jotta la juhlissa olisi siisti kakku? Paljon kiitoksia, jos vain ehdit vastata "heti" :) Ystävällisesti Leena

    VastaaPoista
  2. Päivi leipoo11. elokuuta 2016 klo 15.59

    Säilyy erittäin hyvänä! Itselläni on juuri kakku jääkaapissa ollut 3 vrk ja enää pieni pala jäljellä. Se päällys ei kestä taittuvaa, ohutta pahvialustaa, vaan pitää olla tukeva lautanen alla, jotta päällys ei halkeile siirrettäessä -- mutta saahan sitä kuumalla veitsellä paikata. On hyvää!

    VastaaPoista

Lähetä kommentti

Jätä viesti, kommentti tai kysymys:

Viime vuonna suosituimmat

Kermavaahto kakun päällysteenä ja kermapursotus

Teksti on  päivitetty viimeksi huhtikuussa 2025.   Alkuperäinen teksti on  vuodelta 2015 Kerman valinta Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Nykyään useimmat vispikermat ovat hyvin toimivia, myös edullisimmat tuotteet ja hinnoissa onkin eroja, niitä kannattaa vertailla.  Kerma tarkoittaa maidon rasvaa. Vispikerma on tarkoitettu vatkattavaksi, sen vaahto on kiinteä ja kiiltävä sekä kestävä, vatkaaminen tosin kestää vähän pidempään kuin kuohukerman vaahdottaminen.  1 dl vispikermaa on vaahdotettuna noin 1,75 dl.  Kuohukerman vaahto ei ole yhtä pysyvää, eikä kuohukermasta saa tilavuudeltaan yhtä paljon vaahtoa kuin vispikermasta. Sanoisin, että k uohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen eli keitettävään tuotteeseen. Vispikermojen laadussa ja valmistajissa on tapahtunut muutoksia esimerkiksi vuoden 2023 aikana ja a...
Lähetä kommentti
Lue lisää »

Britakakku 2020

Ohje päivitetty 19.6.2025 Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta,  10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20   henkilölle löytyy täältä  Pohja 175 g margariinia   (150g) 1 3/4 dl sokeria       (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista  (4) (käytin L-koko) 1 3/4 dl maitoa        ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja    (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta    (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria  (1 tl) Marenki 5 valkuai...
2 kommenttia
Lue lisää »

Sveitsiläinen marenkivoikreemi

Sveitsiläinen marenkivoikreemi on kypsennetty marenki, johon lisätään rasvaa. Marenkivoikreemi on kevyempi ja maukkaampi vaihtoehto voikreemille. Se on samettimainen, kevyen makuinen, ilmava ja kaunis kakkujen ja muffinien kuorrute, jota voidaan siloittaa paletilla tai  raapalla kakun pintaan tai pursottaa. Käytän marenkivoikreemiä tuorejuustolla macaronssien täytteenä - se on ehdoton suosikkini siinä.  Olen käyttänyt marenkivoikreemiä myös kakun täytteenä, mutta harvemmin - ja sitä voi jatkaa kermavaahdollakin. Marenkivoikreemi värjäytyy kauniisti pastaväreillä.  Teen usein kakun päälle tämän kuorrutuksen ja olen usein kuullut kysymyksen - "mitä tämä on? Hyvää!"   Marenkivoikreemissä perusohje on 1 osa valkuaista 2 osaa sokeria ja 3 osaa voita , mutta siitä on erilaisia muunnoksia, niistä alla tietoa enemmän. Sokerin ja rasvan määrää voi vähentää reilustikin  ja kummankin laatua muuttaa.  Marenkivoikreemin perustana on kuumennettu munan ...
15 kommenttia
Lue lisää »

Makea juuri, Pullataikina hapanjuurella

Päivitetty 9-2024 Taikinajuuret Juuria voisi jääkaapissa olla vain yksi, se käy kaikkeen leivontaan. Ruisjuurta vehnällä ruokkimalla voit tehdä vaalea hapanjuurileipää ja hapanjuurta rukiilla ruokkimalla saat sen käännettyä ruisleivän juureksi. Mutta... minulla on aarteenani arvokkaana oma, erikseen pidetty, alunpitäen Kainuusta oleva, työtoveriltani saamani ruisjuuri , jolla olen useita kymmeniä vuosia leiponut - ei siinä ehkä enää alkuperäisestä juuresta ole    bakteerikantaa monien ruokintojen jälkeen, mutta uskottelen niin :) itselleni. Ruisjuurtani varjelen huolella muovirasiassa jääkaapissa. Astian reunat on oltavat puhtaat ja ruisjuuren päällä pidän joko ruisjauhoja tai joskus karkeaa suolaa. ( parempi olisi lasipurkki)  Vaalean hapanjuuren  tahdon pitää erillään, ajoittain leivon enemmän, joskus taas on kuukausiakin välissä, etten käytä sitä - siksi se on jääkaapissa. Jos leipoo usein ja ruokkii juurta päivittäin, juuri voi olla huoneen lämmössäkin. Jos leip...
2 kommenttia
Lue lisää »

Maisemakahvilan raparperipiirakka ja sen muunnoksia

Kaikki leipoo kesän alussa .. maisemakahvilan raparperipiirakkaa. Niinpä sitten minunkin piti aloittaa ja teinkin kerralla kaksi uunipeltiä. Olen pitänyt parhaana raparperiohjeena vastaavaa Valion ohjetta ilman rahkakerrosta (=Kesähuuma-piiras) - mutta tämä Maisemakahvilan piirakka on toinen herkullinen vanha ohje, joka nyt on saanut uuden nimen. Muistelen lukeneeni, että nimi johtuukin siitä, että tietyssä kahvilassa aina tätä piirakkaa leivottiin. Tämä on helposti muunnettava ohje, johon voi käyttää ylimääräisiä hapanmaitotuotteita, vaikka päiväyskin olisi vanhentunut, kunhan ne aistinvaraisesti ovat syötäviä. Vähänkin homeisia tuotteita ei koskaan saa syödä, koska näkyvä home levittää näkymätöntä myrkyllistä ainetta ruoka-aineisiin.  No tulipa ikävä juttu, mutta silti tärkeä esille.  Tähän piiraaseen voi käyttää paitsi raparperia, niin myös omenoita ja marjoja.  Maisemakahvilan raparperipiirakka: muruseos: 8 dl vehnäjauhoja 3 dl sokeria 2 tl leivinjau...
Lähetä kommentti
Lue lisää »

Kakkupohjat

Päivitetty syyskuussa 2024. Tähän blogitekstiin olen koonnut erilaisia kakkupohjia, joita itse käytän kakuissa. 70 prosentin ohje ja öljysokerikakkupohjat ovat usein käytössäni. Korkeaan moussekakkuun 70 prosentin kakkupohja on mielestäni vähän pehmeä, riippuu koristeista, tarvitaanko pohjaan enemmän tukevuutta. Rypsiöljylisäys tuo kosteutta ja tukevuutta kakkupohjaan. Kakkuleipuriverkkokurssillani saat uusimmat ohjeet kakkupohjia, täytteisiin, päällysteisiin ja koristeluun - sopii niin aloitteleville leipureille kuin pitkään leiponeillekin. Hinta vain 40 e.  Perusasiaa taikinatyypeistä ja kakkutaikinoista (munasokerivaahtotaikinoista) olen koonnut tänne 70 %:n ohje sokerikakkupohja  Kakkuleipuri ottaa edellisenä iltana kananmunat huoneen lämpöön, koska ne vatkautuvat parhaiten huoneen lämpöisinä. Kiertoilmauuni lämmitetään 160 asteeseen ja kakkuvuoka joko sprayataan vuokaspraylla tai vuorataan leivinpaperilla - nykyään teen usein niin, koska se on niin helppo...
2 kommenttia
Lue lisää »

Makusiirapit voit helposti tehdä itse

Käytän nykyään lähes kaikessa leivontamaustamisessa makusiirappeja, sen lisäksi marjajauheita - niissä on luonnollinen maku. Esanssit ja makusokerit ovat pitkään olleet käyttämättöminä hyllyssä, poistoa pitäisi tehdä. Olen jo pitkään miettinyt, että pitäisi keitellä makusiirapit itse ja viime vuonna jo kokeilin raparperi-mansikkasiirappia, joka osoittautuikin aivan ihanan raikkaaksi. Laimensin sitä vedellä kakkujen kostuttamiseen ja käytin mansikkamousseissa ja mansikkakreemeissä raikkaana lisänä. Makusiirappeja käytetään myös juomien ja jälkiruokien maustamisessa - kun lisäät makusokeria kivennäisveteen saat joko makukivennäisvettä tai "limsaa" - sokerisen lisän määrästä riippuen.Ostamani makusiirapit ovat Monin merkkisiä, eikä niitä saa kuin erikoisliikkeistä, joten mukavaa olisi, jos siirappeja voisi keittää itse. Kylmässä jääkaapissa makusokerit säilyivät hyvin talven yli, joten mikäpä on tehdessä:) .   Tänään sitten säilöin kesän makuja talvea varten, tein hilloja ja sii...
4 kommenttia
Lue lisää »

Puolukkamoussekakku ja juustokakun pohja vaihtoehtoja 6 kpl

Puolukka on niin ehdottomasti jouluun sopiva maku, punainen, pikkaisen kirpakka, samalla hapan ja makea leivonnaisissa, AH! Tykkään! Tein puolukkahyytelökakkuun kaurapohjan joka on kovahko. Rapean pohjan saa tehtyä myös ruishiutaleista, tai kakkuun sopii browniepohja tai keksipohja. 1. Kaurapohja juustokakkuun 1 dl vehnäjauhoja 1/2 dl isoja kaurahiutaleita 1/2 tl leivinjauhetta pieni! ripaus suolaa 1 tl vanilliinisokeria 1 dl sokeria 30 g margariinia sulatettuna 1/2 kananmuna Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon kosteat aineet. Sekoita tasaiseksi, mutta vältä turhaa sekoittamista, ettei taikinaan tule sitkoa. Taikinan pitäisi olla puuron paksuinen. Lisäämällä hiutaleita saat pohjasta kovemman.  Srayaa tai voitele suorakaiteen muotoisen vuoan reunat, laita se leivinpaperin päälle pellille ja vedä kaapimella tai taputtele jauhojen avulla  taikina  siihen. Paista 175 asteessa vaalean ruskeaksi, noin 15 minuuttia 2. Ruishiutalepo...
2 kommenttia
Lue lisää »

Parhaat mokkapalat, uunipellillinen

Mokkapaloista on jo pitkään ollut kotitalouskirjoissa perinteisen munavaahtotaikinaohjeen lisäksi toinen, pikataikinapohja, jossa on paljon kaakaota ja taikinassa on piimää, jolloin kohotusaineena on happamiin taikinoihin sopiva ruokasooda. Blogissani on näitä aiempia ohjeita, myös munaton ohje täällä  Tein nämä kuvan mokkapalat niin, että osa nesteestä on kylmää vettä, tätäkin ohjetta on useampia netissä. Käytin itse Kotalan ohjetta Voice.fi sivulta , jota muokkasin ja kuulkaa, tätä ei suotta netissä ole kehuttu – on niin mehevä ja hyvä!  Mokkapalat 60 cm leveän uunin sy älle uunipannulle Pohja : 7 ½ dl vehnäjauhoja 5-7 dl sokeria 5 tl vaniljasokeria 2  tl ruokasoodaa 3  3/4 dl eli 3,75 dl vettä Vajaa 1 tl suolaa 300 g margariinia tai voita 6 rkl kaakaojauhetta 2  1/4 dl piimää tai maustamatonta jogurttia 3 kananmunaa L- koko Sekoita kuivat aineet keskenään eli jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja ruokasooda. Kiehauta kattilassa vesi, suola, voi ja kaakaojauhe. Lis...
6 kommenttia
Lue lisää »

Kevennetty italialainen marenkivoikreemi

Olen ennenkin vähentänyt italialaisen marenkivoikreemin sokerin ja rasvan määrää, mutta nyt vähensin suhteessa vielä enemmän ja olin hyvin tyytyväinen tulokseen!!!  Jokainen ymmärtää, miksi sokerin määrää on hyvä vähentää :)  Eläinrasvojen käyttöä yritän pitää vähäisenä, suosin pehmeitä kasvirasvoja - siksi valitsen leivontaan laktoosittoman ja maidottoman Sunnuntai margariinin, se on minulle terveys- ja makuasia.  Sunnuntaissa on 80% rasvaa.  Tähän ohjeeseen sopii hyvin myös voi - voin ystäville - sen ominaisuudet sekä vatkatessa että kreemiä levitettäessä ovat erilaiset kuin margariinikreemin, mutta molempien kanssa onnistuu. Voi tuo  kestävyyttä ja kovuutta kreemiin, mutta myös halkeilee kosteuden tai alustan liikuttelun vuoksi pinnalla. Voi on 100 % eläinrasvaa.  Margariinia ja voita voi myös yhdistää kreemi ssä, tosin se aiheuttaa helposti läikikkyyttä pintaan pintaan.  Kreemin kovuus (rasvan määrä ja laatu) vs. keveys täytyy harkita kakkua suunni...
Lähetä kommentti
Lue lisää »