Olen nyt kovasti innoissani kevätraparperista - 30 vuotta kasvatin raparperia huonolla tuloksella, mutta nykyisen kotimme aurinkoisessa puutarhassa raparperipenkki kukoistaa lähes yhtä suurena kuin lapsuuskodissani. Kokeilin tänä keväänä kasvattaa raparperia mustan sangon alla, jolloin siitä tulisi mehevämpää. Sanko nousee itsestään pois, kun lehdet kasvavat suuremmiksi - olihan siellä muhkeat raparperit alullaan sangon alla, mutta en osaa sanoa makuerosta.Tänä keväänä kasvu lähti humahtaen käyntiin lämpimien ilmojen vaikutuksesta.
Olen saanut paljon oppia eestiläisiltä leivonta-alan kouluttajilta ja alan julkkiksilta netissä ja koulutustilaisuuksissa. Kesän alussa Ônne Tikerpalu näytti raparperilimsan tekemistä ja muistinkin siitä vanhan "sitruunalimsan" ohjeen, jota usein vuosia sitten käytimme erilaisten boolien pohjana - sellaisenaankin se oli hyvää juomaa, jonka makuja voi muunnella. Sitruunalimsan kirpeys tulee sitruunahaposta - sitä myydään maustehyllyissä marketeissa. Löysin sitten suomalaisiakin ohjeita netistä ja näiden pohjalta tein ohjeen sitruunalimsaan.
Valintaohje: muistathan, että pidempään säilytettävä tuote vaatii mikrobeista puhtaat pullot ja purkit eli pesun lisäksi sekä tuote että pullot kuumennettava 100 asteeseen eli mehu kiehautettava. Uuttamalla valmistettujen, ei kuumennettujen tuotteiden säilyvyys jääkaapissa on parhaimmillaan viikkoja - pakastamalla vuoden. Sokeri ja happo edistävät säilyvyyttä myös.
1. MEHUJUOMA; RAPARPERILIMSA
Raparperijuoma, raparperilimsa
1 kg punakuorisia raparpereita
200 g vadelmia tai mansikkaa
1 1/2 - 2 litraa vettä
1 rkl sitruunahappoa
450 g = 5 dl sokeria
(voit lisätä 1 luomusitruunan, josta laitat mehuun hedelmälihan - tai pari rkl valmista sitruunamehua. Minä en laittanut sitruunaa tähän. Sitruuna voi olla myös vaihtoehtona sitruunahapolle. Ole varovainen, ettet tee liian sitruunaista, lian kirpakkaa. Maistele)
Pese pullot ja korkit. Laita korkit kiehuvaan veteen. Kuumenna lasipullot 100 asteessa uunissa - voit kääriä sanomalehtipaperia niiden ympärille, niin niitä on helpompi käsitellä, mutta voit käsitellä pulloja myös kahden patalapun avulla. Jätä pullot uuniin odottamaan. Varaa suppilo, siivilä ja kaatonokalla varustettu kuumaa mehua kestävä astia työpisteeseen.
Pese ja pilko raparperit. Jos käytät sitruunaa, niin valitse luomusitruuna, pese kuori hyvin lämpimällä vedellä ja raasta kuori -ei valkoista osaa, koska se tuo karvasta makua - ja leikkaa hedelmäliha mukaan kattilaan - minä en laittanut sitruunaa tällä kertaa.
1. TAPA
Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia, jotta makuaineet marjoista ja raparperista irtoavat keitinveteen. Säädä lämpöä, sekoittele ja pidä kantta reilusti rakosellaan, ettei mehu kiehu liedelle. Kuori lopuksi vaahtoa pois.
2.TAPA
Hyvä tapa saada kirkasta, hyvää mehua! Kaada vedenkeittimessä keitetty kiehuva vesi muiden ainesten päälle isoon kattilaan tai terässankoon - ei sokeria vielä- ja anna olla yön yli kattilassa. Näin selviät pienemmällä sokerin määrällä kuin yllä olevassa ohjeessa! Lisäät sokerin vasta siivilöityyn mehuun ja kiehautat uudelleen mehun sokerin kanssa - kiehauta sen aikaa, että sokeri sulaa. Tässä tapauksessa on suositeltu 1 1/2 dl eli 135 g sokeria mehulitraa kohti, mutta maista määrä! Sitruunanmehuakin voit lisätä ennen keittämistä maun mukaan. HYVÄ TULI NÄIN MITTAAMALLA DESEITTÄIN SOKERI VALMIISEEN MEHUUN.
JATKA NÄIN:
Kaada mehua kaatokannuun. Nosta kuuma pullo uunista kuumuutta kestävään vuokaan tai kattilaan, jossa on pienet reunat. Muistathan, että lämpötilaerot saavat posliinin ja lasin murtumaan, käytä siis vähintäänkin kuumalla vedellä lämmitettyjä astioita, mutta tuo 100 astetta uunissa on helpoin ja varmin tapa - aluskulhon lämmitän kuumalla vedellä ennen käyttöä.
Suppilo pullon päälle ja valuta mehu pulloon. Valuta yli laidan - siksi se reunallinen kulho alla ja pannunalunen alimpana on tarpeen. Kuten mehun keittämisessäkin, vaahtoa ei saa jäädä pullon suuhun, vaan se on valutettava yli, koska säilönnässä pyritään saamaan hapeton tila mehupulloon - se edistää säilymistä ja estää pieneliöiden kasvua.Sulje kuumennetulla tiiviillä korkilla. Kun mehu jäähtyy, korkki napsahtaa sisäänpäin ja pulloon syntyy säilymisen takaava tyhjiö - mehu jäähtyessään painuu alemmaksi. Nyt jos ihmettelet kuvissa vajaita pulloja, joissa on vaahtoa, on kyse siitä, ettei mehu riittänyt täyttämään pulloja - käytän aina ensimmäisenä nämä vajaat mehupullot. Harmi kun unohdin kuvata pullottamisen :) olin niin innoissani näistä kauniin punaisista juomista!
Jäähdytä mehua yön yli, pese jäähtyneet pullot puhtaiksi lämpimän veden alla huuhdellen ja siirrä ne kylmään säilytystilaan. Mehua laimennetaan vedellä tai jos LAIMENNAT KIVENNÄISVEDELLÄ; NIIN SAAT "POREILEVAA LIMSAA" - sitruunahappo tekee juomasta limsamaisen. Olemme käyttäneet vastaavaa sitruunahapolla tehtyä juomaa myös boolien pohjana - suosittelen siihenkin. Kuumennettu, hygieenisesti valmistettu mehu säilyy talven yli ja lisäähän tätä voi tehdä talvella pakasteraparpereista.
Janinan raparperijuoma
Tämän ohjeen sain Janinalta julkaistessani raparperiohjeita ja koska tämä kiinnostaa minua kovadti, sain luvan jakaa blogissani - ihanaa yhteistyötä, kiitos paljon 🌷❤. Ohje menee näin:
" Teen maailman parasta juomaa niin, että pilkon ämpärillisen raparperejä, laitan väleihin 1-2 huolella pestyä sitruunaa viipaleina kuorineen. Täytän ämpärin kylmällä vedellä. Laitan lautasen painoksi, että pysyvät pinnan alla. Kylmään 4 vrk:ksi.
Tämän jälkeen siivilöin mehun, ja sekoitan joukkoon pussillisen sokeria. Muutaman kerran kun kauhalla pyöräyttää, sokeri sulaa mehun joukkoon.
Sitten ämpäriin uudet vedet, samoista raparpereistä tulee vielä toinen satsi mehua.
Pakastan mehut. Näin tehtynä mehu on paljon maijalla keitettyä pehmeämmän makuista, laimenennettuna väri on heleän vaaleanpunaista. Sopii vaikka juhliin alkumaljaksi tai janojuomaksi 💗 "
_________________________
2. SIIRAPPI
Käytän valmissiirappeja paljon kakkumousseissa mausteena, marenkien mausteena ja macaronien täytteissä sekä paljon muussa, siirappeja teen myös itse ajoittain - sopii hyvin lahjaksi ja tuliaisviemiseksikin. Tämä siirappi oli maultaan aivan hurmaavaa, en malta odottaa, että saan kokeilla tätä kakun kostuttamiseen vedellä laimennettuna. Siirappi sopii makuaineeksi kaikkeen leivontaan ja sitä voi nauttia esim jäätelön tai ohukaisten kera.
Raparperi-mansikkasiirappi
5 dl sokeria
300 g raparperia - valitse punakuorisia
100 g pakastemansikoita
3 dl vettä
1 luomusitruunan kuoriraaste ja hedelmäliha
Kuumenna pienet pullot uunissa tai käytä ne astianpesukoneessa juuri ennen siirapin valmistamista, ja ota ne kuumina koneesta tai täytä pullot niin kuumalla vedellä kuin hanasta saat. Lue yläpuolella olevasta ohjeesta neuvot pullottamiseen. Pese ja pilko raparperit noin puolen sentin viipaleiksi.
Lisää kaikki aineet kattilaan ja keitä 15-20 minuuttia sekoitellen. Siivilöi mehu, maista maku ja kaada siirappi kuumiin pikkupulloihin. Ota talteen kattilaan raparperimansikkaseos, josta mehu on siivilöity. Sulje tiiviisti pullot, anna jäähtyä ja säilytä kylmässä. Siirappi säilyy vähintään 2 viikkoa jääkaapissa, mutta hygieenisesti valmistettuna ja kunnolla kuumennettunahan se säilyy talven yli kylmäsäilytyksessä.
______________________________
3. HILLO
Jos haluat tehdä marjoista tai hedelmistä marmelaadia, käytä hillo-ja marmelaadisokeria. Kun keität tuotteen sen avulla pakkauksessa olevan ohjeen mukaan ja jäähdytät hillon, se on heti melko kiinteää. Hillosokerin avulla valmistettu hillo kiinteytyy kylmässä parissa viikossa - hillosokerilla tehty hillo kuumetessaan nestetyy ja kylmäsäilytyksessä jähmettyy, mutta ei niin nopeasti kuin marmelaadi eikä yhtä kiinteäksi kuin marmelaadi. Voit siis valmistaa hillon kummalla vaan sokerilla. Molemmissa sokereissa hyytymisen saa aikaan pektiini, jota raa'at marjat itsessään sisältävät luonnossa - niinpä saman hyytymisen saa aikaiseksi keittämällä hilloon mukaan raakoja marjoja - näin oeln tehnyt esim. viinimarjahyytelöissä ja marjahilloissa--- mutta nyt raparperihillon valmistamiseen - tein sen siitä raparperista, joka jäi kattilaan, kun sihdaten ensin oli mehu poistettu. En osaa sanoa vielä, kuinka kiinteää tästä tulee, arvelen että tulee kyllä :) , mutta hillosokerin määrä kannattaa puolittaa pakkauksen ohjeesta, jos kannattaa puolittss pakkauksen ohjeesta, jos pohjatuotteessa- kuten raparperimansikkaseoksessa -'on jo sokeria, joka kyllä riittää sellaisenaankin säilyttämään tuotteen kylmässä.
Odotan, että pääsen kesällä laittamaan tätä hilloa britakakun väliin! Hillo sopii myös kääretorttuun kierrepulliin ja bostonkakkuun - käytän raparperihilloa myös itse tehdyn jäätelön punaisina raitoina
Raparperihillo
Kilon verran - esim. 920 g eli 8 dl raparperiseosta, jossa marjoja ja sokeria, mehu poistettu
250 g hillosokeria
Kuumenna puhtaat lasipurkit ja kannet uunissa 100 asteessa. Voit kääriä ne ensin sanomalehtisuikaleisiin, niin kuumia purkkeja on sitten helpompi käsitellä, kun sanomalehti toimii eristeenä. Keitä hillosokeria ja raparperi-marjaseosta hiljalleen välillä sekoitellen noin 10 minuuttia. Purkita kuumiin purkkeihin piripintaan ja kierrä tiiviisti kansi päälle. Purkkiin syntyy ilmaton tila, tyhjiö, kun hillo jäähtyy - silloin hillo säilyy hyvin kylmässä talven yli.
4. CURD
Olen aiemmin tehnyt raparpericurdia macaronien täytteeksi, pidin sen mausta - ohje tässä
Raparpericurd
(tatakeittionelamaa blogista)
3-5 raparperin vartta yht. noin 7 dl ja pieni tilkka vettä
1 ½ dl hillosokeria
3 keltuaista
50 g margariinia
Pese ja pilko raparperit. Keitä niitä yhdessä hillosokerin kanssa sekoitellen, kunnes raparperit pehmenevät kunnolla. Laita keltuaiset teräskulhoon ja lisää vähän kuumaan raparperilientä niiden päälle sekoittaen samalla voimakkaasti. Lisää seos raparperihilloon ja sekoittele kunnolla ja keittele miedolla levyllä, kunnes curdi paksunee selvästi – tämä vei aikaa. Voimakas sekoittaminen estää kananmunan hyytymisen rihmoiksi, toisin sanoen muna ei saa paistua curdin joukkoon. Lisää lopuksi margariini kiiltoa antamaan. Purkita ja jätä jähmettymään kylmään.
4. SIMA JA UUTETTU RAPARPERIJUOMA SITRUUNAMELISSALLA
Täällä linkki raparperisimaan, johon voit lisätä marjoja esim. Viimeisiä pakastemarjoja väriä tuomaan sekä uuttamalla valmitettuun raparperijuomaan.
Huom.hapanjuurileipurit!! Hiivan voi korvata aktiivisella hapanjuurella, jota lisätään 1 tl 4 litraan nestett ja nesteen lämpötilan on oltava 27 astetta. Tavalliseen tapaan pidetään sima yhden yön huoneen lämmössä käymässä, vaikka näkyminen olisi alussa hidasta, niin dima valmistuu kyllä noin viikossa. Simaanhan tulee alkoholiprosentteja - kaupan simassa on 0,5 - 0,7j% , kotisimassa todennäköisesti vähän enemmän, joten sitä ei nykyään suositella ollenkaan lasten juomaksi.
LOPUKSI TIESITHÄN.... Raparperit lehdet eivät kelpaa syötäväksi eikä ruokien alle ja varsissakin on oksaalihappoa, jonka vuoksi samalla aterialla pitäsi syödä maitotuotetta, oksaalihappo kun sitoo kalsiumia ja jos ei sitä muualta saa, se ottaa kalsiumin ihmisen elimistöstä.
Kommentit
Lähetä kommentti
Jätä viesti, kommentti tai kysymys: