Siirry pääsisältöön

Kukkien ja yrttien kuivaus




Olen vuosittain kuivannut  yrttejä ja myös kukkia sekä elintarvikekäyttöön että koristekäyttöön niin töihin kuin kotiin. Yrtit ripustin aiemmin kimppuina nauhaan ja kuivatin huoneen lämmössä, joskus aikoinaan pannuhuoneen lämmössä tai saunan jälkilämmössä. Muutamia vuosia olen tehnyt myös mausteöljyjä itse kasvatetuiosta yrteistä. Ks https://paivileip.blogspot.com/2016/11/mausteoljyt.html?m=0 

Sittemmin ostimme kuivurin, Avec- merkkinen on meillä - siinä on 5 ritilätasoa kuivatusta varten. Olemme kokeilleet erilaisten juttujen kuivattamista, käytän mahdollisimman matalaa lämpöä 30-40 astetta, jotta värit ja muoto säilyisivät hyvinä. 
Koristeeksi leivontaan ja jälkiruokiin kuivata mm. ruiskukkaa, ruusun terälehtiä ja ruusun lehtiä, laventelin kukkaa, oreganon ja timjamin kukkaa...
Mausteyrteistä oregano ja timjami sekä minttu ja ruohosipuli ovat meillä suosituimmat kuivatettavat, mutta kuivuriin olen laittanut myös basilikaa, salviaa, meiramia, rosmariinia. 
Sienien kuivatukseen - tatit, suppilovahverot, kantarellit ym. kuivuri on ehdottoman hyvä. Chiliä olen aiemmin kuivattanut kiertoilmauunissa, nyt tietysti ne menevät kuivuriin.
Kokeilematta ovat marjat - viipaloituja mansikoita muistaakseni viime vuonna kuivatin. En ole kuivannut myöskään hedelmiä enkä luumuja tai kriikunoita. Puolukan varpuja pitäisi kokeilla, säilyykö niiden väri kuivattamalla hyvin.
Miten sinä käytät kuivuria???? Otan vinkkejä vastaan mielelläni!



Säilytän kuivatut tuotteet joko paperipussissa pölyltä suojassa tai usein lasipurkeissa. Koristekäyttöön tuotteet kelpaavat sellaisenaan, ruoanvalmistukseen yrtit käyvät valmiiden yrttimausteiden tavoin ja  esim sienirouhetta liotetaan vedessä ennen käyttöä, jolloin tuotteesta poistettu vesimäärä ikään kuin palautuu siihen. Liotusaika voi olla muutamia minuutteja tai yön yli. Chili on polttavaa ja kuivan tuotteen maku voimakkaampaa kuin tuoreen, joten käyttömääräohjeeksi riittänee " niin vähän kuin ikinä saat! " Chilin siement ovat polttavin osa ja niistä voi jäädä esim sormiin niin paljon polttavaa kapsaisiinia, että sormilla ihon koskettelu aiheuttaa todellista kipua ... ja ei sormia silmiin chiliä käsiteltäessä! Me kuivaamme chilit siementen kera, niitä voi sitten rapisuttaa kuivan chilin sisältä pois ennen käyttöä.

Kehäkukkaa voidaan kuulemma käyttää turistien huijaamiseen, kun myydään maailman kalleinta maustetta sahramia. Kuivasin kehäkukan terälehtiä niin, että ne olivat kiinni mykiössä - jos ne irrottaa, on kuivaus parasta tehdä huoneen lämmössä leivinpaperin päällä, koska kuivattavat osat ovat niin pieniä. Kehäkukan terälehdet ovat kuulemma yrttisen maun tuojia, joten sopivat esim. sämpylöihin maku ja keltaista väriä tuomaan - ei kuulemma värjää paljoa. 

Me kuivaamme esim sienet paloina tai pienimmät kokonaisina. kuivina niitä voi sitten rutistaa pienemmiksi helposti.




Laventelin ihana väri ei säily alkuperäisenä kuivattaessa, pitääpä kokeilla niidenkin pakastamista. Pakastaminen onkin toinen mielenkiintoinen säilytyskeino niin kukille, karviaisen, vadelman ym. lehdille kuin mustikan varvuille ja yrteillekin - siitä lisää Päivi leipoo facebook sivulla (alla )







Kommentit

Lähetä kommentti

Jätä viesti, kommentti tai kysymys:

Viime vuonna suosituimmat

Kermavaahto kakun päällysteenä ja kermapursotus

Teksti on  päivitetty viimeksi helmikuussa 2026.   Alkuperäinen teksti on  vuodelta 2015 Kerman valinta Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Nykyään useimmat vispikermat ovat hyvin toimivia, myös edullisimmat tuotteet ja hinnoissa onkin eroja, niitä kannattaa vertailla.  Kerma tarkoittaa maidon rasvaa. Vispikerma on tarkoitettu vatkattavaksi, sen vaahto on kiinteä ja kiiltävä sekä kestävä, vatkaaminen tosin kestää vähän pidempään kuin kuohukerman vaahdottaminen.  1 dl vispikermaa on vaahdotettuna noin 1,75 dl.  Kuohukerman vaahto ei ole yhtä pysyvää, eikä kuohukermasta saa tilavuudeltaan yhtä paljon vaahtoa kuin vispikermasta. Sanoisin, että k uohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen eli keitettävään tuotteeseen. Vispikermojen laadussa ja valmistajissa on tapahtunut muutoksia esimerkiksi vuoden 2023 aikana ja a...
3 kommenttia
Lue lisää »

Britakakku 2020

Ohje päivitetty 19.6.2025 Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta,  10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20   henkilölle löytyy täältä  Pohja 175 g margariinia   (150g) 1 3/4 dl sokeria       (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista  (4) (käytin L-koko) 1 3/4 dl maitoa        ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja    (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta    (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria  (1 tl) Marenki 5 valkuai...
2 kommenttia
Lue lisää »

Raikas mangojuustokakku

Mangojuustokakku 22 cm halk. irtoreunaan tai vuokaan   Pohja 200 g Digestivekeksejä 80 g leipämargariinia(pohja ei kovetu) 1 tl vanilliinisokeria   Täyte 5 dl Arlan tai Pirkan vispikermaa 5dl mangososetta 400 g Philadelphia tuorejuustoa (osan tästä voi korvata mangorahkalla, lisää silloin 1- 2 liivatelehteä rahkapurkkia kohden) 2 dl sokeria 4 tl vanilliinisokeria 9 liivatetta, 1-2 rkl kiehuvaa vettä ja sitruunanmehua   Kiille 2 dl mangososetta 1 dl appelsiinitäysmehua 3 liivatetta   Koristeeksi esim. Kermavaahtoa (1dl kermaa 50 g tuorejuustoa, 2 tl sokeria, 2tl vaniljakreemijauhetta), marjoja, syö   täviä kukkia Valmistus Pohja Hienonna keksit monitoimikoneessa leikkuuterällä. Lisää sulatettu margariini ja vanilliinisokeri, sekoita niin, että keksimuruja saa jäädä massaan. Nosta irtoreuna tarjoilualustalle ja painele muruseos pohjaan. Käytä apuna vehnäjauhoja muruseoksen pinnalla ja suorareunaista   juo...
4 kommenttia
Lue lisää »

Sveitsiläinen marenkivoikreemi

Sveitsiläinen marenkivoikreemi on kypsennetty marenki, johon lisätään rasvaa. Marenkivoikreemi on kevyempi ja maukkaampi vaihtoehto voikreemille. Se on samettimainen, kevyen makuinen, ilmava ja kaunis kakkujen ja muffinien kuorrute, jota voidaan siloittaa paletilla tai  raapalla kakun pintaan tai pursottaa. Käytän marenkivoikreemiä tuorejuustolla macaronssien täytteenä - se on ehdoton suosikkini siinä.  Olen käyttänyt marenkivoikreemiä myös kakun täytteenä, mutta harvemmin - ja sitä voi jatkaa kermavaahdollakin. Marenkivoikreemi värjäytyy kauniisti pastaväreillä.  Teen usein kakun päälle tämän kuorrutuksen ja olen usein kuullut kysymyksen - "mitä tämä on? Hyvää!"   Marenkivoikreemissä perusohje on 1 osa valkuaista 2 osaa sokeria ja 3 osaa voita , mutta siitä on erilaisia muunnoksia, niistä alla tietoa enemmän. Sokerin ja rasvan määrää voi vähentää reilustikin  ja kummankin laatua muuttaa.  Marenkivoikreemin perustana on kuumennettu munan ...
15 kommenttia
Lue lisää »

Kevennetty italialainen marenkivoikreemi

Olen ennenkin vähentänyt italialaisen marenkivoikreemin sokerin ja rasvan määrää, mutta nyt vähensin suhteessa vielä enemmän ja olin hyvin tyytyväinen tulokseen!!!  Jokainen ymmärtää, miksi sokerin määrää on hyvä vähentää :)  Eläinrasvojen käyttöä yritän pitää vähäisenä, suosin pehmeitä kasvirasvoja - siksi valitsen leivontaan laktoosittoman ja maidottoman Sunnuntai margariinin, se on minulle terveys- ja makuasia.  Sunnuntaissa on 80% rasvaa.  Tähän ohjeeseen sopii hyvin myös voi - voin ystäville - sen ominaisuudet sekä vatkatessa että kreemiä levitettäessä ovat erilaiset kuin margariinikreemin, mutta molempien kanssa onnistuu. Voi tuo  kestävyyttä ja kovuutta kreemiin, mutta myös halkeilee kosteuden tai alustan liikuttelun vuoksi pinnalla. Voi on 100 % eläinrasvaa.  Margariinia ja voita voi myös yhdistää kreemi ssä, tosin se aiheuttaa helposti läikikkyyttä pintaan pintaan.  Kreemin kovuus (rasvan määrä ja laatu) vs. keveys täytyy harkita kakkua suunni...
Lähetä kommentti
Lue lisää »

Makusiirapit voit helposti tehdä itse

Käytän nykyään lähes kaikessa leivontamaustamisessa makusiirappeja, sen lisäksi marjajauheita - niissä on luonnollinen maku. Esanssit ja makusokerit ovat pitkään olleet käyttämättöminä hyllyssä, poistoa pitäisi tehdä. Olen jo pitkään miettinyt, että pitäisi keitellä makusiirapit itse ja viime vuonna jo kokeilin raparperi-mansikkasiirappia, joka osoittautuikin aivan ihanan raikkaaksi. Laimensin sitä vedellä kakkujen kostuttamiseen ja käytin mansikkamousseissa ja mansikkakreemeissä raikkaana lisänä.  Makusiirappeja käytetään myös juomien ja jälkiruokien maustamisessa - kun lisäät makusiirappia kivennäisveteen saat joko makukivennäisvettä tai "limsaa" - sokerisen lisän määrästä riippuen.Ostamani makusiirapit ovat Monin merkkisiä, eikä niitä saa kuin erikoisliikkeistä, joten mukavaa olisi, jos siirappeja voisi keittää itse. Kylmässä jääkaapissa makusokerit säilyvät todella hyvin yli vuodenkin, joten mikäpä on tehdessä:) .   Tänään sitten säilöin kesän makuja talvea varten, te...
4 kommenttia
Lue lisää »

Parhaat mokkapalat, uunipellillinen

Mokkapaloista on jo pitkään ollut kotitalouskirjoissa perinteisen munavaahtotaikinaohjeen lisäksi toinen, pikataikinapohja, jossa on paljon kaakaota ja taikinassa on piimää, jolloin kohotusaineena on happamiin taikinoihin sopiva ruokasooda. Blogissani on näitä aiempia ohjeita, myös munaton ohje täällä  Tein nämä kuvan mokkapalat niin, että osa nesteestä on kylmää vettä, tätäkin ohjetta on useampia netissä. Käytin itse Kotalan ohjetta Voice.fi sivulta , jota muokkasin ja kuulkaa, tätä ei suotta netissä ole kehuttu – on niin mehevä ja hyvä!  Mokkapalat 60 cm leveän uunin sy älle uunipannulle Pohja : 7 ½ dl vehnäjauhoja 5-7 dl sokeria 5 tl vaniljasokeria 2  tl ruokasoodaa 3  3/4 dl eli 3,75 dl vettä Vajaa 1 tl suolaa 300 g margariinia tai voita 6 rkl kaakaojauhetta 2  1/4 dl piimää tai maustamatonta jogurttia 3 kananmunaa L- koko Sekoita kuivat aineet keskenään eli jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja ruokasooda. Kiehauta kattilassa vesi, suola, voi ja kaakaojauhe. Lis...
8 kommenttia
Lue lisää »

Kesän ensimmäinen Britakakku raparperimansikkahillotäytteellä

Britakakku 250 g margariinia 2 dl sokeria 6 kananmunan keltuaista 2 dl maitoa 4 dl vehnäjauhoja 3 tl leivinjauhetta 2 tl vanilliinisokeria Marenki 6 valkuaista 3 dl sokeria tai tomusokeria 2 tl vanilliinisokeria 1-2 dl mantelilastuja tai pähkinärouhetta Koristeluun tomusokeria,  kermavaahtoa ja mansikoita. Taikina on 60 cm leveän uunin uunipeltiin sopiva. Paistoin pellillisen pohjaa ja jaoin sen kahtia. Tällä ohjeella kakusta tulee hieman tavanomaista paksumpi ja ohje riittää hyvin 15 -20 ruokailijallekin. Täytteen määrä vaikuttaa myös riittävyyteen. Ohjeen voit tehdä puolet pienempänä, jolloin kakun koko voi olla lähes sama, mutta levyt tehdään ohuemmiksi. Löydät blogistani täältä pienemmän ohjeen .Myös Yhteishyvässä on pienempi kuvallinen ohje. Jos teet ohjeen pienempänä, voit 60 senttiä leveän uunin uunipellille tulevaan leivinpaperiin piirtää tai taitella kaksi saman kokoista suorakaidetta, jolloin levittäessäsi taikinan pellille saat suoraan ala- j...
6 kommenttia
Lue lisää »

Rahkapullat vaniljakreemillä

Rahkapullat vaniljakreemillä     Rahkapullat vaniljakreemijauhetta käyttäen Kaupallinen yhteistyö @Mauste-Sallinen Oy:n kanssa. Sain Sallisen tuotteita kokeiltavaksi ja leivontareseptien kehittelyyn. Rahkapullissa käytin vaniljakreemijauhetta - huomaathan, että eri valmistajien tuotteissa vani ljakreemijauheen annostelussa on eroa, valitse siis reseptissä mainittu  tuote.    OHJEESSA ON *Pullataikina hiivalla - käsin tai yleiskoneella *Pullataikina hapanjuurella - käsin tai yleiskoneella. Respectus panis menetelmä *Rahkapullien muotoilu ja täyttäminen *Rahkatäyte mustikkapulliin  *Vaniljakreemitäyte Pullataikina hiivalla  ½ l maitoa 50 g hiivaa 1 kananmuna 1 ½ tl suolaa 2 dl sokeria 2 tl kardemummaa noin 750 g eli 12-13 dl  vehnäjauhoja 150 –200 g voita tai leivontamargariinia  Jos teet taikinan käsin , sekoita taikina lastalla, käsiä ei tarvitse laittaa  taikinaan. Lämmitä neste käden lämpöiseksi.  Lisää hiiva ...
Lähetä kommentti
Lue lisää »

Makea juuri, Pullataikina hapanjuurella

Päivitetty 9-2024 Taikinajuuret Juuria voisi jääkaapissa olla vain yksi, se käy kaikkeen leivontaan. Ruisjuurta vehnällä ruokkimalla voit tehdä vaalea hapanjuurileipää ja hapanjuurta rukiilla ruokkimalla saat sen käännettyä ruisleivän juureksi. Mutta... minulla on aarteenani arvokkaana oma, erikseen pidetty, alunpitäen Kainuusta oleva, työtoveriltani saamani ruisjuuri , jolla olen useita kymmeniä vuosia leiponut - ei siinä ehkä enää alkuperäisestä juuresta ole    bakteerikantaa monien ruokintojen jälkeen, mutta uskottelen niin :) itselleni. Ruisjuurtani varjelen huolella muovirasiassa jääkaapissa. Astian reunat on oltavat puhtaat ja ruisjuuren päällä pidän joko ruisjauhoja tai joskus karkeaa suolaa. ( parempi olisi lasipurkki)  Vaalean hapanjuuren  tahdon pitää erillään, ajoittain leivon enemmän, joskus taas on kuukausiakin välissä, etten käytä sitä - siksi se on jääkaapissa. Jos leipoo usein ja ruokkii juurta päivittäin, juuri voi olla huoneen lämmössäkin. Jos leip...
2 kommenttia
Lue lisää »