Biscoff juustokakku

Tämä juustokakku on ollut netissä suosittu, siitä on erilaisia versioita, liivatteella tai ilman. En oikein pidä liivatteettomista juustokakuista, kun ne vaativat joko paljon suklaata tai tuorejuustoa tai molempia - pelkkä sitruunanmehu ei hyydytä, vaikka jotkut sen voimaa mainostavatkin - happo varmasti vähän jähmettää, mutta en koe siitä olevan juuri apua. Liivatteella hyydytetty juustokakku leikkautu kauniisti, eikä ole tahmea leikatessa tai suutuntumaltaan, mutta suosin silti pehmeitä juustokakkuja :)

Biscoff juustokakku.

 

Tutkin ohjeita ja tein oman ohjeen. Olen tahtonut tehdä juustokakkua, jossa olisi kondensoitua maitoa, mutta kun maistoin kanelisia ja paahdetun voin makuisia Biscoff keksejä, mietin hetken, voinko lisätä niihin kondensoitua maitoa, mutta se toimi kyllä hyvin, kun kakussa ei muuta sokeria täytteessä ole. Jos haluat tehdä laktoosittoman kakun, korvaa kondensoitu maito kermaviilillä, vaniljajogurtilla tai ranskankermalla - silloin voit lisätä sokeria oman maun mukaan ohjeeseen. 

Kannattaa maistaa keksejä ja Biscoff tahnaa ennen kakun valmistusta - minulle ne olivat uusia tuttavuuksia. Suklaan ystävät meillä pitivät kovasti kakusta, minä olen enemmän sitruunan ja marjamakujen kumppani, mutta on mukava kokeilla ja maistella uusia makuja. Mutta - tämän kakun maku muuttui kyllä vielä ihanammaksi 2 yön jääkaappisäilytyksen jälkeen, tykkäsin sitten kovasti :)

Muistuttelen vielä, että moussessa ja juustokakussa kannattaa liivateseos vatkata aina tuorejuuston ja makuaineidne kanssa yhteen, kermavaahto lisätään kevyesti nostellen myöhemmin. Liivate-juustoseosta vatkaamalla saa kuohkeutta täytteeseen, koska liivate vaahtoutuu jäähtyessään ja muodostaa ilmakuplia täytteeseen.

 

Pohja 

150 g Biscoff keksejä

50 g margariinia tai voita

Täyte 

3 liivatetta (käytän isoa Ewald-lehteä, joka on vähän ehkä kaupan liivatetta vahvempi. Laita siis 4 kaupan pikkuliivatetta)

1 rkl sitruunanmehua ja vettä liivatteen sulattamiseen

350 g Philadephia tuorejuustoa (korvasin tästä 100 g rahkalla)

170 g Biscoff levitettä

150 g eli 1/2 prk kondensoitua maitoa

4 dl kermaa

1 tl vanilliinisokeria

ripaus suolaa

Täytteeseen ja kakun päälle suklaaraitoja

1dl Oetker schoko sauce

1 liivate

Tummasuklaaganache (tee koko annos tai puolikas, riippuen miten paljon  käytät suklaata kakun päällä  HUOM. tämä ganachekin sopii kakun suklaaraitoihin täytteen sisällä ja päällä - sen sijaan Oetkerin valmis suklaakastike ei valumana toimi, se sulaa sisältämänsä sokerin vuoksi) 

1 dl kermaa

100 g Brunbergin tummaa suklaata

1/2 tl glukoosisiirappia tai margariinia 1 tl

VALMISTUS:

Sprayaa irtopohjavuoan 20 cm reuna vuokaspraylla tai öljyä - voit ripotella ohuesti tomusokeria pintaan, mutta en itse käytä sitä, koska se valuttaa sokeria kakun alareunaan - mutta sileän reunan saat juustokakkuun. Laita irtopohjavuoan reuna tarjoilualustalle.

POHJA sekoita monitoimikoneessa karkeaksi rouheeksi keksit ja sulatettu rasva. Tasoita pohja-aines kakkuvuokaan.

SUKLAARAIDAT SUKLAAKASTIKKEELLA Kaikki sokerinen sulaa liivatteen joukossa, joten jos valutat suklaakastiketta sellaisenaan, se valuu ulos kakkua leikatessa. Jos haluat kiinteämmän ratkaisun, kuumenna kastiketta, lisää liivate ja anna jäähtyä vähän jähmeämmäksi enne kuin valutat sen kakun täytteen väliin ja päälle

TÄYTE Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Vaahdota kerma. Sekoita sähkövatkaimella toisessa kulhossa tuorejuusto, rahka, Biscoff-levite, kondensoitu maito. Kaada joukkoon kuuma liivateseos samalla vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes juustoseos alkaa jäähtyä ja on ilmavaa - vatkaaminen ei ole pakollista tässä vaiheessa. Lisää joukkoon lastalla sekoitellen kermavaahto ja vanilliinisokeri ja ripsaus suolaa - vain hipsu, se tasapainottaa makeutta. Maista maku. 

Levitä puolet täytteestä irtoreunan sisälle, tee pikkulusikalla spiraali, johon kaadat nauhana suklaakastiketta   - ei  kakun reunoille ulottuen - tai kaada kastiketta nauhana pursotinpussista, jossa on pieni reikä päässä - voit marmoroida täytteen cocktailtikulla vetäen.

 Anna hetki jähmettyä (esim pikakäynti pakastimeen) kylmässä ja kaada loppu täyte päälle. Tasoita pinta. Kaada nauhana suklaakastiketta  pintaan ja tee marmorointi puutikulla.

Koristele kakku esim. (suklaa)mansikoilla, kermavaahtopursotuksin ja Biscoffkekekseillä.

Voit koristella myös suklaaganachevalumin. 

Suklaaganache

Tummasuklaaganachessa suklaan ja kerman suhde on 1:1:een, valkosuklaassa 2:1:een eli suklaata kaksinkertaisesti kermaan nähden ja maitosuklaassa 1:1.5 :een eli esim 100 g = 1 dl kermaa ja 150 g maitosuklaata. Brunbergilla on laktoositon maitosuklaa myynnissä (lisätty 2021).  

Tummasuklaaganache kovettuu niin, että se lohkeilee, siksi on tarpeen lisätä esim 1 tl glukoosisiirappia ganacheen, se pehmentää. Maitosuklaa ja valkosuklaa ovat pehmeämpiä, ne eivät tarvitse pehmentäjää! 

Paloittele suklaa muovikulhoon. Kuumenna kerma ja siirappi (estää liian kovettumisen, suklaapäällinen on helppo leikata kakussa), mutta älä anna kiehua. Kaada kermasta esim 2/3 osaa (tai näin pienessä annoksessa kaikki kerralla) suklaiden päälle, laita kansi päälle ja anna suklaan sulaa sekoittamatta muutaman minuutin, sen jälkeen sekoita, tarkista paksuus ja tarvittaessa lisää loppu kerma kuumana joukkoon. Ole tarkka paksuuden suhteen, kokeile valuttamista lusikalla, ennen kuin alat laittamaan ganachea kakun reunoille - sen pitää olla juuri sopivan paksuista, ettei se valu liikaa tai jää liian jähmeäksi. Kuumentamalla tai kuumaa kermaa lisäämällä saat paremmin valuvan, suklaarouhetta lisäämällä ja jäähdyttämällä ganache paksunee.

Ota kakku kylmästä (jääkaapissa tunteja tai  5- 15 minuuttia pakasteessa sellaisenaan)  ja valuta ganache lusikalla tai pienestä kannusta tai pursotinpussista ensin reunoille.