Päivi leipoo

Leivoin kokeiluversion Aleksanterin leivoksia, koska näitä on tulossa ylioppilasjuhlatarjoiluun ja siitä on toooodella pitkä aika, kun viimeksi olen näitä tehnyt. Kyseessähän on Suomen vanhin tunnettu leivos, jota Venäjän keisarin Aleksanteri I:n    (1777-1825) Suomen vierailuille leivottiin. Aleksanteri I :llä oli merkitystä Suomen itsenäistymiseen, sillä hän myönsi autonomian Suomelle.  Suomen ensimmäinen konditoria avattiin Porvooseen 1820 ja Helsingissä Ekbergin tiedetään mainostaneen Aleksanterin leivoksia jo 1865 ensimmäisessä lehti-ilmoituksessaan - leivonnaisella on siis varsin arvokas historia. Leivos on todennäköisesti sveitsiläisten kehittämä ja se kulkeutui Suomeen l Pietarin hovin kautta kuten valtaosa muustakin konditoriataidosta tuona aikana. Samanlaista leivosta tarjotaan muuallakin. Tanskassa leivos tunnetaan nimellä hindbaersnitte, Latviassa sen nimi on  on  Aleksandra torte ja se on siellä tehty toisen keisarin, Aleksanteri III:n R...

Tiedättehän, perunapitsa ja punajuuripitsa ovat suosikkejani ja nyt löytyi Saaranlautasella blogista uusi suosikki ! Rakastan parsaa ja meillä on tähän aikaan menossa parsaviikot niin kotona kuin mökillä, joten tähän ohjeeseen tarrauduin heti ja tietysti vähän sävelsin vivahteita siihen lisää. ALOITA TAIKINAN VALMISTUS EDELLISENÄ ILTANA. PARSAPIZZA Pohja: 350 g = noin 5 dl durumvehnäjauhoja tai karkeita vehnäjauhoja (ehdottoman hyviä pitsapohjassa ) TAI Myllyn paras pitsajauhoa pieni nokare hiivaa esim. 1/8 pala tai 1 pss kuivahiivaa 1 tl suolaa 4 rkl oliiviöljyä 2 1/4 - 2 1/2 dl kädenlämpöistä vettä (vähemmän nestettä < kovempi pohja) (1 rkl vaaleaa hapanjuurta) Mittaa tarkasti niin saat juuri sopivan paksuisen taikinan! TAI lisää jauhoja sen verran, että saat taikinasta pehmeän pallon, joka vielä vähän tarttuu kulhon reunoihin kiinni Laita jauhot, murennettu hiiva ja suola kulhoon, lisää muut aineet ja sekoita yleiskoneella ainakin 5 minuuttia tai käsin miel...

Olen punajuuren suuri ystävä ja harjoittelen syömään voileipäkakkuja, kun olen vasta 40 vuotta niiden tekemistä opettanut, mutta kotona en niitä juurikaan tee - olen ollut aina suolaisten piiraiden ystävä. Punajuurihummus on uusi tuttavuus minulle ja kasviskakut kiinnostavat joten tuumasta toimeen. Aloitin tämän leivpomisen epäilevästi, mutta saatuani voileipäkakun valmiiksi, yllätyin positiivisesti - tämä menee jatkoon. Tarjoan tätä pihakahviossani Karhulassa Hortolankatu 1o äitienpäivän aattona klo 12-15, tervetuloa vaan maistamaan tätä ja muitakin herkkuja.  Pese edellisenä päivänä punajuuret, öljyä niiden kuori oliiviöljyllä ja laita ne foliossa uuniin 170 asteeseen, kunnes ne pehmenevät. Folio voi olla ensin auki ja sitten punajuuret voi hauduttaa kypsiksi suljetussa foliossa, aika riippuu punajuurten koosta. Anna jäähtyä.  Nopeammin punajuuret saat kypsiksi, kun teet niille mikrossa esikuumennuksen - kääri punajuuret paperiin ja laita mikroon täydelle tehol...

Bebet ovat ihanteellinen juhlatarjottava siinä mielessä, että ne voi tehdä ajoissa pakastimeen ja ottaa sieltä noutopöytään sitä mukaa, kun edelliset pöydästä loppuvat. Kuvassa vadelman, limen ja banaanin makuisella kuorrutuksella. Nämä ovat värikkäitä, kauniita ja herkullisia juhlatarjottavia.  Ensimmäinen Suomessa tunnettu leivos oli Aleksanterin leivos vuodelta 1819. Se tehtiin sveitsiläiseen tyyliin ja sitä tarjottiin keisari Aleksanteri I :lle hänen vieraillessaan Suomessa. Ranskalaistyylistä Bebe-leivosta on tehty 1900- luvun alusta lähtien, jolloin aluksi  vaasalainen Svenssonin konditoria valmisti sitä. Bebe-leivokset 40-50 kpl Pohja 400 g margariinia 3 dl sokeria 2 kananmunaa 9 dl vehnäjauhoja Vaniljakreemi 1 dl sokeria 5 rkl perunajauhoja 3 1/2 dl kuohukermaa, osa maitoa 4 keltuaista 300 g margariinia tai voita 2 tl vaniljasokeria 1-2 tl vaniljatahnaa tai vaniljasiirappia tai vaniljasokeria (2 rkl vaniljakreemijauh...

Italialainen marenkivoikreemi kakun päällysteenä Olen käyttänyt paljon  sveitsiläistä marenkivoikreemiä  kakun päällä, nyt viime aikoina olen kuitenkin siirtynyt italialaiseen marenkivoikreemiin. Sen valmistus on sujuvaa, kun teen macaroonejakin italialaisella marenkikreemillä.  Kakkukurssillani maistelimme vierekkäin sveitsiläistä ja italialaista marenkivoikreemiä ja totesimme italilaisen maukkaammaksi, valkoisemmaksi ja kuohkeammaksi - toki vatkaamisen määräkin vaikuttaa tähän.  Italialainen marenkivoikreemi on siitä hyvää, että se ei juoksetu ollenkaan niin helposti kuin sveitsiläinen ja sitä voi huoletta vatkata vielä tuorejuuston lisäämisen jälkeen sähkövatkaimella - siis tuorejuusto ei kuulu marenkvioikreemin, se tuo vaan niin ihanan makuelämyksen, että lisään sitä aina.  HUOM LISÄYS 12/20   Tuorejuusto ja makusiirapit lisätään lopussa, varoen vatkaamista, koska nesteen lisäys saattaa juoksettaa marengin, jolloin se on syötä...

Leivoin pääsiäistä ennen gluteenittomia kakkuja tarkoituksenani kokeilla uudenlaista gluteenitonta kakkupohjaa ja paria uutta moussea. Löysin ananaksen ihanan maun laittaessani ananasjauhetta macaronien täytteeseen ja siitä tuli ajatus saada sama maku kakkuun. Mikä kaveriksi ananakselle ? _ennestään tiesin veriappelsiinimoussen olevan herkullista -se on maustettava makeaksi, mutta on tarkkaa, ettei siitä tule liiian makea. Teen kaikki täytteet maistellen ja lisäten aineksia. Kakku on gluteeniton ja laktoositon paitsi valuman eli ganachen osalta. Liivatetta lasken 1 lehden desille - ohjeiden mukaan kumottavaan hyytelöön pitäisi laittaa 1,5 liivatetta desiä kohden. Lasken nestedeseiksi kaikki muut nestemäiset aineet, mutta en tuorejuustoa tai paksua rahkaa, enkä ranskankermaa tai kreikkalaista jogurttia - ne ovat kylmänä koossa pysyviä muutenkin. KÄytän tukun isoja liivatteita ja lasken yhden sellaisen vastaavan 1,4 tavallista kaupan pientä Meita-liivatetta. Kakkuihin p...

Tämä vuonna oli kevätmessuviikonloppuun yhdistetty lautasella messutapahtuma, lähiruoka ja luomu-messut, sisustus ja remontointimessut ja piha- ja puutarhamessut. Nähtävää riitti! Osallistuimme ensimmäistä kertaa huutokappaan, jossa kaupattiin messutavaroita mm. Pihavarasto, 65 ,tuulam tv, puutarhatarvikkeita ym. Kuivatuissa marjajauheissa 1 tl vastaa desilitraa tuoreita marjoja. Näistä saisi makua ja väriä moussekakkuihin. Uusi tuttavuus oli myös lupiinijauho, jota ostin leivontakokeiluihin. Se oli kallista, noin 8 € 500 g, mutta se sisältää 40 % proteiinia. Raa'assa taikinassa on herneen maku, mutta se ei ole enää kypsennetyssä leivonnaisessa.

Olen nyt 2-3 vuotta leiponut hapanjuurileipää ja tahdon jakaa tätä ihanaa ja terveellistä leivän leivontaa muillekin, niinpä pidän huhtikuun alussa ensimmäisen hapanjuurileivonnan kurssin Kotkassa ja näitä tulee varmasti lisää.  Itse olen kulkenut erehdyksen ja oppimisen kautta monessa kohtaa - kaikki leivät ovat kuitenkin syötäviä ja eipä meille ole enää vuoteen kaupan leipiä ostettukaan. Minä syön enemmän hapanta ruisleipää ja mieheni enemmän näitä vaaleita hapanjuurileipää - molemmat kuitenkin tekevät meillä kauppansa. Aikuisilla lapsilla perheineen on omat suosikkinsa.  Ruisleipien ohje löytyy blogistani täältä   - leivon siis pieniä ruisleipäsiä.  Mikäli kiinnostut hapanjuurileivonnasta suosittelen hapanjuurileivonnan peruskurssiani,  joka on verkossa - voit omalla, ajallasi katsoa selkeät opetusvideot ja, saat reseptit, neuvot ja lisäksi tavoitat minut aina, kun tarvitset neuvoja leivontaan. Facebookin  Suosittelen yleensäkin  kursseille...