Macaronit

Macaronien ohjeita olen koonnut tänne. Tässä on valkoiset macaronit tehty italialaisella ohjeella 5 ja vihreät ranskalaisella ohjeella numero 2. Tein nämä huhti- toukokuussa ja ne onnistuivat hyvini. Jo toukokuun lopulla alkoi ongelmat macaronien kanssa - kerta toisensa jälkeen sain ne epäonnistumaan. Yli 80-vuotiaalta isältäni sain sitten neuvoja, jotka teille nyt jaan.

Macaroneista kerrotaan vaikka kuinka paljon asiaa, mistä ongelmat johtuvat - varsin vaikea on todentaa monia väitteitä, niin paljon kokeiluita olen tehnyt näiden kanssa. Yhteinen mielipide on kuitenkin siitä, että kostealla säällä on vaikea saada macaroneja onnistumaan.

Kävin miettimän, eikö macaroneille voisi olla jotain sääennusteesta luettavaa "vaaravyöhykelämpötilaa" kuten sisustussuunnittelijatyttäremme muistuttaa, ettei saa maalata ulkona, jos ilman kosteusprosentti lähentelee 80:ntä. Aloinpa sitten katsomaan kännykän säätiedotuksesta mitattua kosteusprosenttia - Rankin sääasema on lähellä Kotkaa.

Isäni kertoi, että ennen sää ennustettiin lähes kokonaan ilmanpaineen ja kosteusprosentin avulla ja ilmapuntarit olivat tarpeen. Hänellä niitä on useita, mutta hän kertoi, että kosteusprosentti vaihtelee eri mittareissa jonkin verran. Kyselin, onkohan aamulla vai illalla parempi tilanne macaronien leipomiselle, oletin ,että illalla on vähemmän kosteutta kuin aamulla varhain. Mutta toisin onkin! Aamulla kylmän yön jälkeen kosteus on usein pienempää kuin illalla. Kylmällä ilmalla yleensä ilmankosteus on pienempää kuin lämpimällä säällä, jolloin kosteus siirtyy kasveista ja maasta ja esimerkiksi pyykeistä ilmaan.

Tutkin siis ilmatieteen laitoksen sääsovellusta ja aamulla olikin viime viikolla 60 -65 ilmankosteus%, illalla 74 % - ja voitte arvata, että aamulla onnistuin macaronien kanssa, illalla en! Macaronien leipomista auttaa kyllä paljon kesäaikaan ilmanvaihtopumpun kosteuden poistotoiminto - sitten jää jäljelle vielä ne muut syyt, jotka macaronien epäonnistumisen takana voivat olal - suuri osa syistä tuntemattomia :). Mutta niin näiden leipomiseen tule riippuvuus, että kerta toisensa jälkeen on kokeiltava ja kyllähän se on niin, ett ämitä useammin leivot, sen varmemmin onnistut - mutta kokenemmiltakin tekijöiltä ei macaronit aina onnistu, älä siis luovuta!

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Britakakku 2020

Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta, 10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20 henkilölle löytyy täältä Pohja 175 g margariinia (150g) 1 3/4 dl sokeria (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista (4) 1 3/4 dl maitoa ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria (1 tl) Marenki 5 valkuaista (4) 2 1/2 dl sokeria tai t...

Kermavaahto kakun päällysteenä ja kermapursotus

Teksti on päivitetty kesäkuussa 2024 ja uudistuikin lähes kokonaan, kun edelliset päivitykset on tehty 1 ja 5 vuotta sitten ja alkuperäinen teksti on vuodelta 2015 Kerman valinta Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Nykyään useimmat vispikermat ovat hyvin toimivia, myös edullisimmat tuotteet ja hinnoissa onkin eroja, niitä kannattaa vertailla. Kerma tarkoittaa maidon rasvaa. Vispikerma on tarkoitettu vatkattavaksi, sen vaahto on kiinteä ja kiiltävä sekä kestävä, vatkaaminen tosin kestää vähän pidempään kuin kuohukerman vaahdottaminen. 1 dl vispikermaa on vaahdotettuna noin 1,75 dl . Kuohukerman vaahto ei ole yhtä pysyvää, eikä kuohukermasta saa tilavuudeltaan yhtä paljon vaahtoa kuin vispikermasta. Sanoisin, että k uohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen eli keitettävään tuotteeseen. Vispikermojen laadussa ja...

Maisemakahvilan raparperipiirakka ja sen muunnoksia

Kaikki leipoo kesän alussa .. maisemakahvilan raparperipiirakkaa. Niinpä sitten minunkin piti aloittaa ja teinkin kerralla kaksi uunipeltiä. Olen pitänyt parhaana raparperiohjeena vastaavaa Valion ohjetta ilman rahkakerrosta (=Kesähuuma-piiras) - mutta tämä Maisemakahvilan piirakka on toinen herkullinen vanha ohje, joka nyt on saanut uuden nimen. Muistelen lukeneeni, että nimi johtuukin siitä, että tietyssä kahvilassa aina tätä piirakkaa leivottiin. Tämä on helposti muunnettava ohje, johon voi käyttää ylimääräisiä hapanmaitotuotteita, vaikka päiväyskin olisi vanhentunut, kunhan ne aistinvaraisesti ovat syötäviä. Vähänkin homeisia tuotteita ei koskaan saa syödä, koska näkyvä home levittää näkymätöntä myrkyllistä ainetta ruoka-aineisiin. No tulipa ikävä juttu, mutta silti tärkeä esille. Tähän piiraaseen voi käyttää paitsi raparperia, niin myös omenoita ja marjoja. Maisemakahvilan raparperipiirakka: muruseos: 8 dl vehnäjauhoja 3 dl sokeria 2 tl leivinjau...

Päivi leipoo

Hae tästä blogista