Feta oliivi tortano

Tortano on Italiasta Napolin seudulta lähtöisin oleva täytetty rinkelimäinen leipä, joka viipaloidaan kääretortun tavoin tarjolle. Täytteenä on alunperin ollut keitettyä kananmunaa, mutta täytteeksi voi toki laittaa mitä itse haluaa -tässä fetaa, oliiveja, rosmariinia ja hunajaa. Ohje on tunnetun ruotsalaisen leipurin Leila Lindholmin kirjasta Vielä yksi pala. Ja Leilallahan on nimeään kantava leivonnaistarvikekauppakin Tukholmassa, itse en ole vielä sinne päässyt, mutta kiinnostavaa olisi! Vaan Kaakao kermavaahdolla blogin kirjoittaja on siellä käynyt, katso kuvia, jos kiinnostuit!

Tortano taikina

1/3 pala tuorehiivaa tai 100 g hapanjuurta tai vähän molempia

3 dl kädenlämpöistä vettä

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

1 tl sormisuolaa tai hineoa merisuolaa

2 1/2 dl durumjauhoja tai italialaista 00 --jauhoa

4 dl erikoisvehnäjauhoja - käytin itse italialaista leipäjauhoa, myös tavallinen tai karkea vehnäjauho käy

Fetatäyte

100-200 g fetajuustoa

1 dl mustia kivettömiä oliiveja

2 oksaa tuoretta rosmarinia

1-2 rkl juoksevaa hunajaa

1 rkl fenkolin siemeniä, jos niitä löydät jostain - voi jättää poiskin

mustapippurirouhetta ripotellen leivän väliin

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Valmista taikina pitsataikinan tavoin. Sekoita lämpimään veteen muut aineet ja lisää jauhoja sen verran, että saat kimmoisan taikinan, joka juuri ja juuri irtoaa kulhon reunoista. Kohota leivinliinan alla kaksinkertaiseksi noin 40 min.

Jauhota leipomisalusta kevyesti, kaada taikina lastan avulla siihen. Älä kauli, ettet litistä ilmaa pois taikinasta. Painele ja venyttele taikina kevyesti levyksi, levitä täytteet päälle ja sivele vähän vettä toisen pitemmän sivuna reunaan. Rullaa leipä ja yhdistä rinkiläksi käyttäen vettä liimana.

Nosta leipärinkilä uunipellille leivinpaperin päälle. Jauhota vähän pintaa ja anna kohota leivinliinan alla kaksinkertaiseksi, ainakin 30 min. Jos tahdot koristeeksi pintaan siemeniä, rosmariinia, paprikaa tms., sivele pintaa ensin vedellä, jotta koristeet tarttuvat pintaan.

Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia, jäähdytä leipä ja nauti!

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Britakakku 2020

Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta, 10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20 henkilölle löytyy täältä Pohja 175 g margariinia (150g) 1 3/4 dl sokeria (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista (4) 1 3/4 dl maitoa ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria (1 tl) Marenki 5 valkuaista (4) 2 1/2 dl sokeria tai t...

Kermavaahto kakun päällysteenä ja kermapursotus

Teksti on päivitetty kesäkuussa 2024 ja uudistuikin lähes kokonaan, kun edelliset päivitykset on tehty 1 ja 5 vuotta sitten ja alkuperäinen teksti on vuodelta 2015 Kerman valinta Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Nykyään useimmat vispikermat ovat hyvin toimivia, myös edullisimmat tuotteet ja hinnoissa onkin eroja, niitä kannattaa vertailla. Kerma tarkoittaa maidon rasvaa. Vispikerma on tarkoitettu vatkattavaksi, sen vaahto on kiinteä ja kiiltävä sekä kestävä, vatkaaminen tosin kestää vähän pidempään kuin kuohukerman vaahdottaminen. 1 dl vispikermaa on vaahdotettuna noin 1,75 dl . Kuohukerman vaahto ei ole yhtä pysyvää, eikä kuohukermasta saa tilavuudeltaan yhtä paljon vaahtoa kuin vispikermasta. Sanoisin, että k uohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen eli keitettävään tuotteeseen. Vispikermojen laadussa ja...

Maisemakahvilan raparperipiirakka ja sen muunnoksia

Kaikki leipoo kesän alussa .. maisemakahvilan raparperipiirakkaa. Niinpä sitten minunkin piti aloittaa ja teinkin kerralla kaksi uunipeltiä. Olen pitänyt parhaana raparperiohjeena vastaavaa Valion ohjetta ilman rahkakerrosta (=Kesähuuma-piiras) - mutta tämä Maisemakahvilan piirakka on toinen herkullinen vanha ohje, joka nyt on saanut uuden nimen. Muistelen lukeneeni, että nimi johtuukin siitä, että tietyssä kahvilassa aina tätä piirakkaa leivottiin. Tämä on helposti muunnettava ohje, johon voi käyttää ylimääräisiä hapanmaitotuotteita, vaikka päiväyskin olisi vanhentunut, kunhan ne aistinvaraisesti ovat syötäviä. Vähänkin homeisia tuotteita ei koskaan saa syödä, koska näkyvä home levittää näkymätöntä myrkyllistä ainetta ruoka-aineisiin. No tulipa ikävä juttu, mutta silti tärkeä esille. Tähän piiraaseen voi käyttää paitsi raparperia, niin myös omenoita ja marjoja. Maisemakahvilan raparperipiirakka: muruseos: 8 dl vehnäjauhoja 3 dl sokeria 2 tl leivinjau...

Päivi leipoo

Hae tästä blogista