Mansikkavalkosuklaakakku

Juhannuksena maistellaan valkosuklaamansikkakakkua.
Kakkupohja on sienikakkuohjeella tehty. Sahailen kakkupohjat kakkupohjat osiin alla olevassa kuvassa olevalla kakkusahalla, siten saan tasaiset kerrokset. Kostutukseen käytin vanilliinilla maustettua maitoa. Täytteenä on tomusokerilla, sitruunanmehulla ja vanilliinilla maustettu vispikerma-vaniljarahka-valkosuklaaseos. Laitoin täytettä väliin sen verran paksusti, että sain painella mansikoita pystyyn täytteeseen - ja kauniisti ne tulivatkin leikkuupinnassa esiin. Alimmassa kerroksessa erottuu punainen mansikkahilloraita.

Tasaisen kermavaahtokerroksen kakun pintaan saa, kun vatkaa kerman vähän pursotuskermaa ohuemmaksi ja levittää ensin ohuen kerroksen, joka suojaa muruilta kakun päälle levitettävää kermavaahtoa. Kermavaahto levitetään ensin kakun päälle ja tasoitellaan. Lopuksi veto pitkällä lastalla kakun päältä lastan 45 asteen kulmassa -itse sain kyllä tasoitella useamman kerran reunaa ja päällistä, ei ole vielä taidot riittävän hioutuneet!

Päällisen jälkeen kerma levitetään reunoille ensin epätasaisemmin (toiset pursottavat vaakanauhana) ja sen jälkeen kakkua pyörittäen (mielellään pyörivä alusta alla) vedetään reuna sitä varten kehitetyllä sileällä muovilastalla tasaiseksi. Toki päällikermaan voi tehdä esim. aaltokuvioita haarukalla tai haramaisella lastalla.

Kakun reunoihin kiinnitin valkosuklaalevyjä, joihin kuvio siirtyy reunamuovista - ulkolaisista nettikaupoista tuo tuote löytyy nimellä chocolate transfer sheet ja se sopii siis sekä valkosuklaan, että tumman suklaan kuvioimiseen. Reunasuklaan olisi voinut laittaa koko kakun reunalle kokonaisena, mutta paloittelin sen nyt kaitaleiksi. Reunasuklaa syntyy helposti, kun sula suklaa levitetään siveltimellä tai pursotetaan pitsimäiseksi kuvioksi vaikka muovipussin kulmaan tehdystä pienestä reiästä reunakalvolle ja annetaan sen hetki jähmettyä. Ennen kuin suklaa on täysin jähmettynyt painetaan reunakalvo kiinni kakun kermapintaan. Tällaista suklaareunusta käytetään usein juustokakuissa, mutta sopiihan se kermakakkuunkin.

Katso reunasuklaan valmistusohje videolta :
ja vähän haastavampi ohje täältä

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Britakakku 2020

Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta, 10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20 henkilölle löytyy täältä Pohja 175 g margariinia (150g) 1 3/4 dl sokeria (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista (4) 1 3/4 dl maitoa ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria (1 tl) Marenki 5 valkuaista (4) 2 1/2 dl sokeria tai t...

Kermavaahto kakun päällysteenä ja kermapursotus

Teksti on päivitetty kesäkuussa 2024 ja uudistuikin lähes kokonaan, kun edelliset päivitykset on tehty 1 ja 5 vuotta sitten ja alkuperäinen teksti on vuodelta 2015 Kerman valinta Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Nykyään useimmat vispikermat ovat hyvin toimivia, myös edullisimmat tuotteet ja hinnoissa onkin eroja, niitä kannattaa vertailla. Kerma tarkoittaa maidon rasvaa. Vispikerma on tarkoitettu vatkattavaksi, sen vaahto on kiinteä ja kiiltävä sekä kestävä, vatkaaminen tosin kestää vähän pidempään kuin kuohukerman vaahdottaminen. 1 dl vispikermaa on vaahdotettuna noin 1,75 dl . Kuohukerman vaahto ei ole yhtä pysyvää, eikä kuohukermasta saa tilavuudeltaan yhtä paljon vaahtoa kuin vispikermasta. Sanoisin, että k uohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen eli keitettävään tuotteeseen. Vispikermojen laadussa ja...

Kakkupohjat

Päivitetty syyskuussa 2024. Tähän blogitekstiin olen koonnut erilaisia kakkupohjia, joita itse käytän kakuissa. 70 prosentin ohje ja öljysokerikakkupohjat ovat usein käytössäni. Korkeaan moussekakkuun 70 prosentin kakkupohja on mielestäni vähän pehmeä, riippuu koristeista, tarvitaanko pohjaan enemmän tukevuutta. Rypsiöljylisäys tuo kosteutta ja tukevuutta kakkupohjaan. Kakkuleipuriverkkokurssillani saat uusimmat ohjeet kakkupohjia, täytteisiin, päällysteisiin ja koristeluun - sopii niin aloitteleville leipureille kuin pitkään leiponeillekin. Hinta vain 40 e. Tilaamalla leivontakurssien uutiskirjeen saat viimeisimmän, parhaan kakkupohjani ohjeen, jolla useimmat tilauskakutkin teen. Perusasiaa taikinatyypeistä ja kakkutaikinoista (munasokerivaahtotaikinoista) olen koonnut tänne 70 %:n ohje sokerikakkupohja Kakkuleipuri ottaa edellisenä iltana kananmunat huoneen lämpöön, koska ne vatkautuvat parhaiten huoneen lämpöisinä. Kiertoilmauuni lämmitetä...

Päivi leipoo

Hae tästä blogista