Foccacia

Tämä on yksi suosikeistani- niiin hyvää italialaista leipää.

FOCACCIA on vaalea leipä, jonka päällä on esim. mausteita,

oliiviöljyä, kuivattua tomaattia ja oliiveja.Nimi tulee antiikin roomalaisten leivästä nimeltä panius focacius eli tulisijassa, ilman uunia paistettu leipä (lat. focus=uuni). Italialaisille kyse on aivan tavallisesta leivästä. Kun leivän päälle laitetaan erilaisia aineksia, se alkaa muistuttaa pizzaa.

Focaccia-leipä on sittemmin levinnyt etelään ja tullut vuoden 1000 paikkeilla suosituksi Napolissa, jossa siitä käytettiin nimeä picea. Etelä-Ranskassa nimi on fouace. Nykyisin on meillä monia erilaisia foccacia-ohjeita, itse pidän kovasti tästä alunperin Valion julkaisemasta ohjeesta, jota olen muunnellut omaan makuuni.

Foccacia (pellillinen)

Pitsapohja:

4 dl kädenlämpöistä vettä

1 pkt hiivaa

½ tl suolaa

½ dl oliiviöljyä

hiivaleipävehnäjauhoja ja vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. lisää muut aineet puuhaarukalla sekoitellen – jauhoja sen verran, että taikina pysyy mahdollisimman pehmeänä, mutta alkaa irrota kulhon reunoista pallon muotoon – siis pehmeämpi taikina, mitä sämpylöihin tarvitaan. Kohota taikina, taputtele leipä jauhojen avulla leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Kohota kaksinkertaiseksi.

Päälle:

2 sipulia

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl sokeria

½ tl suolaa

2 pientä eri väristä paprikaa

vihreitä ja/tai mustia oliiveja

1 dl juustoraastetta

1 rkl oreganoa tai basilikaa tai rosmariinia

Viipaloi sipulit, halkaise paprikat, poista valkoiset osat ja siemenet, huuhtele ja suikaloi. Kuullota sipuliviipaleita miedolla lämmöllä teflonpannulla oliiviöljyssä. Lisää sokeri ja suola. Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää paprikat ja kääntele niitä pannulla kunnes ne pehmenevät.

Levitä täytteen ainekset pisteinä leivän pinnalle, lisää oliiveja ja päälle vähän juustoraastetta. Paista 200 asteessa vaalean ruskeaksi. Kun leipä tulee uunista, ripottele päälle tuoretta tai kuivattua oreganoa tai basilikaa ja mahtava tuoksu täyttää keittiösi. Tämä on on hyvää!

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Britakakku 2020

Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta, 10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20 henkilölle löytyy täältä Pohja 175 g margariinia (150g) 1 3/4 dl sokeria (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista (4) 1 3/4 dl maitoa ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria (1 tl) Marenki 5 valkuaista (4) 2 1/2 dl sokeria tai tomusokeria (2 dl) 2 tl vanilliinisokeria (1 tl) ( 1-2 dl mantelilastuja tai pähkinärouhetta - voi jättää poi

Parhaat mokkapalat, uunipellillinen

Mokkapaloista on jo pitkään ollut kotitalouskirjoissa perinteisen munavaahtotaikinaohjeen lisäksi toinen, pikataikinapohja, jossa on paljon kaakaota ja taikinassa on piimää, jolloin kohotusaineena on happamiin taikinoihin sopiva ruokasooda. Blogissani on näitä aiempia ohjeita, myös munaton ohje täällä Tein nämä kuvan mokkapalat niin, että osa nesteestä on kylmää vettä, tätäkin ohjetta on useampia netissä. Käytin itse Kotalan ohjetta Voice.fi sivulta , jota muokkasin ja kuulkaa, tätä ei suotta netissä ole kehuttu – on niin mehevä ja hyvä! Mokkapalat 60 cm leveän uunin sy älle uunipannulle Pohja : 7 ½ dl vehnäjauhoja 5-7 dl sokeria 5 tl vaniljasokeria 2 tl ruokasoodaa 3 3/4 dl eli 3,75 dl vettä Vajaa 1 tl suolaa 300 g margariinia tai voita 6 rkl kaakaojauhetta 2 1/4 dl piimää tai maustamatonta jogurttia 3 kananmunaa L- koko Sekoita kuivat aineet keskenään eli jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja ruokasooda. Kiehauta kattilassa vesi, suola, voi ja kaakaojauhe. Lisää seos kuivien aineiden

Kakkupohjat

Päivitetty syyskuussa 2024. Tähän blogitejstiinolen koonnut erilaisia kakkupohjia, joita itse käytän kakuissa. 70 prosentin ohje ja öljysokerikakkupohjat ovat usein käytössäni. Korkeaan moussekakkuun 70 prosentin kakkupohja on mielestäni vähän pehmeä, riippuu koristeista, tarvitaanko pohjaan enemmän tukevuutta. Rypsiöljylisäys tuo kosteutta ja tukevuutta kakkupohjaan. Kakkuleipuriverkkokurssillani saat uusimmat ohjeet kakkupohjia, täytteisiin, päällysteisiin ja koristeluun - sopii niin aloitteleville leipureille kuin pitkään leiponeillekin. Hinta vain 40 e. Tilaamalla leivontakurssien uutiskirjeen saat viimeisimmän, parhaan kakkupohjani ohjeen, jolla useimmat tilauskakutkin teen. Perusasiaa taikinatyypeistä ja kakkutaikinoista (munasokerivaahtotaikinoista) olen koonnut tänne 70 %:n ohje sokerikakkupohja Kakkuleipuri ottaa edellisenä iltana kananmunat huoneen lämpöön, koska ne vatkautuvat parhaiten huoneen lämpöisinä. Kiertoilmauuni lämmitetään 160 asteeseen ja

Päivi leipoo

Hae tästä blogista