Foccacia

Tämä on yksi suosikeistani- niiin hyvää italialaista leipää.

FOCACCIA on vaalea leipä, jonka päällä on esim. mausteita,

oliiviöljyä, kuivattua tomaattia ja oliiveja.Nimi tulee antiikin roomalaisten leivästä nimeltä panius focacius eli tulisijassa, ilman uunia paistettu leipä (lat. focus=uuni). Italialaisille kyse on aivan tavallisesta leivästä. Kun leivän päälle laitetaan erilaisia aineksia, se alkaa muistuttaa pizzaa.

Focaccia-leipä on sittemmin levinnyt etelään ja tullut vuoden 1000 paikkeilla suosituksi Napolissa, jossa siitä käytettiin nimeä picea. Etelä-Ranskassa nimi on fouace. Nykyisin on meillä monia erilaisia foccacia-ohjeita, itse pidän kovasti tästä alunperin Valion julkaisemasta ohjeesta, jota olen muunnellut omaan makuuni.

Foccacia (pellillinen)

Pitsapohja:

4 dl kädenlämpöistä vettä

1 pkt hiivaa

½ tl suolaa

½ dl oliiviöljyä

hiivaleipävehnäjauhoja ja vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. lisää muut aineet puuhaarukalla sekoitellen – jauhoja sen verran, että taikina pysyy mahdollisimman pehmeänä, mutta alkaa irrota kulhon reunoista pallon muotoon – siis pehmeämpi taikina, mitä sämpylöihin tarvitaan. Kohota taikina, taputtele leipä jauhojen avulla leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Kohota kaksinkertaiseksi.

Päälle:

2 sipulia

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl sokeria

½ tl suolaa

2 pientä eri väristä paprikaa

vihreitä ja/tai mustia oliiveja

1 dl juustoraastetta

1 rkl oreganoa tai basilikaa tai rosmariinia

Viipaloi sipulit, halkaise paprikat, poista valkoiset osat ja siemenet, huuhtele ja suikaloi. Kuullota sipuliviipaleita miedolla lämmöllä teflonpannulla oliiviöljyssä. Lisää sokeri ja suola. Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää paprikat ja kääntele niitä pannulla kunnes ne pehmenevät.

Levitä täytteen ainekset pisteinä leivän pinnalle, lisää oliiveja ja päälle vähän juustoraastetta. Paista 200 asteessa vaalean ruskeaksi. Kun leipä tulee uunista, ripottele päälle tuoretta tai kuivattua oreganoa tai basilikaa ja mahtava tuoksu täyttää keittiösi. Tämä on on hyvää!

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Britakakku 2020

Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta, 10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20 henkilölle löytyy täältä Pohja 175 g margariinia (150g) 1 3/4 dl sokeria (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista (4) 1 3/4 dl maitoa ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria (1 tl) Marenki 5 valkuaista (4) 2 1/2 dl sokeria tai t...

Kermavaahto kakun päällysteenä ja kermapursotus

Teksti on päivitetty kesäkuussa 2024 ja uudistuikin lähes kokonaan, kun edelliset päivitykset on tehty 1 ja 5 vuotta sitten ja alkuperäinen teksti on vuodelta 2015 Kerman valinta Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Nykyään useimmat vispikermat ovat hyvin toimivia, myös edullisimmat tuotteet ja hinnoissa onkin eroja, niitä kannattaa vertailla. Kerma tarkoittaa maidon rasvaa. Vispikerma on tarkoitettu vatkattavaksi, sen vaahto on kiinteä ja kiiltävä sekä kestävä, vatkaaminen tosin kestää vähän pidempään kuin kuohukerman vaahdottaminen. 1 dl vispikermaa on vaahdotettuna noin 1,75 dl . Kuohukerman vaahto ei ole yhtä pysyvää, eikä kuohukermasta saa tilavuudeltaan yhtä paljon vaahtoa kuin vispikermasta. Sanoisin, että k uohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen eli keitettävään tuotteeseen. Vispikermojen laadussa ja...

Kakkupohjat

Päivitetty syyskuussa 2024. Tähän blogitekstiin olen koonnut erilaisia kakkupohjia, joita itse käytän kakuissa. 70 prosentin ohje ja öljysokerikakkupohjat ovat usein käytössäni. Korkeaan moussekakkuun 70 prosentin kakkupohja on mielestäni vähän pehmeä, riippuu koristeista, tarvitaanko pohjaan enemmän tukevuutta. Rypsiöljylisäys tuo kosteutta ja tukevuutta kakkupohjaan. Kakkuleipuriverkkokurssillani saat uusimmat ohjeet kakkupohjia, täytteisiin, päällysteisiin ja koristeluun - sopii niin aloitteleville leipureille kuin pitkään leiponeillekin. Hinta vain 40 e. Tilaamalla leivontakurssien uutiskirjeen saat viimeisimmän, parhaan kakkupohjani ohjeen, jolla useimmat tilauskakutkin teen. Perusasiaa taikinatyypeistä ja kakkutaikinoista (munasokerivaahtotaikinoista) olen koonnut tänne 70 %:n ohje sokerikakkupohja Kakkuleipuri ottaa edellisenä iltana kananmunat huoneen lämpöön, koska ne vatkautuvat parhaiten huoneen lämpöisinä. Kiertoilmauuni lämmitetä...

Päivi leipoo

Hae tästä blogista