Täytekakku ja sokerimassaharjoituksia

Tänään pääsin huippuammattilaisten Marjo Moilasen ja Pia Penttilän oppiin. Arvostan kovasti kokeneilta kakuntekijöiltä saamiani ohjeita ja työtä helpottavia vinkkejä. Kiitos kurssipäivästä!

Sokerimassalla päällystetyn kakun täytteinä mustaherukkamousse ja vadelma-punaherukkamousse.

Kakun täyte kahteen väliin 3 munan kakkupohjassa syntyi kätevästi samasta "pohjaseoksesta".

Yhdestä kaksi

- punaherukkavadelmatäyte ja mustaherukkatäyte

2 1/2 dl Flora vispiä

1 dl vaahdotettua vaniljakastiketta (Flora)

100 g maustamatonta tuorejuustoa Arla

1- 1 1/2 dl sokeria

2-4 tl vanilliinisokeria

vähän, muutama pisara sitruunan mehua

3 liivatetta

1 1/2 dl vadelmaa ja punaherukkaa

1 dl mustaherukkaa (+Mariannerouhetta)

Soseuta ensin pakastemarjat monitoimikoneella - jos et halua marjan kuoria tai siemeniä täytteeseen, voit toki painaa soseen siivilän läpi, mutta mielestäni se ei ole tarpeen.

Pehmitä liivatteet vedessä. Vaahdota kerma. Vaahdota vaniljakastike ja lisää se kerman joukkoon.Sulata liivatteet pieneen tilkkaan esim 3 rkl:seen kiehuvaa vettä. Anna jäähtyä hetki ja sekoita liivateliuos tuorejuuston joukkoon, lisää kermaseos ja maun mukaan sokeria ja vanilliinisokeria. Jaa täyte kahteen osaan ja sekoita toiseen vadelma-punaherukkaseos ja toiseen mustaherukka.

HUOM. Tein täytteet tuolla pienemmällä sokerimäärällä ja mielestäni ne maistuivat vatkauksen jälkeen taivaallisen hyviltä ja olivat tosi kauniin värisiä. Kun ne oli olleet kakun välissä 2 vrk oli niiden maku mielestäni turhan mieto, olisin kaivannut lisää makeutta. osa kakun maistajista piti täytteistä tuollaisenaan "ei liian makeaa"- kommentilla. Itse lisäsisin tuohon mustaherukkatäytteeseen vielä piparmintun makuista karkkirouhetta esim. marianne rouhetta tai vaihtoehtoisesti vesihauteessa sulatettua valkosuklaata punaherukkaseokseen - silloin se on lisättävä tuorejuustoon enne kerman lisäystä.

Levitä puolet täytteestä alimmalle, pullasudilla ja maidolla kostutetulle pohjalle, päälle jäisiä pakastemustikoita ja loput täytteestä päälle. Laita toinen kakkukerros ja kostuta se. Valmista toinen täyte.

Kommentit

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Britakakku 2020

Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta, 10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20 henkilölle löytyy täältä Pohja 175 g margariinia (150g) 1 3/4 dl sokeria (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista (4) 1 3/4 dl maitoa ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria (1 tl) Marenki 5 valkuaista (4) 2 1/2 dl sokeria tai t...

Kermavaahto kakun päällysteenä ja kermapursotus

Teksti on päivitetty kesäkuussa 2024 ja uudistuikin lähes kokonaan, kun edelliset päivitykset on tehty 1 ja 5 vuotta sitten ja alkuperäinen teksti on vuodelta 2015 Kerman valinta Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Nykyään useimmat vispikermat ovat hyvin toimivia, myös edullisimmat tuotteet ja hinnoissa onkin eroja, niitä kannattaa vertailla. Kerma tarkoittaa maidon rasvaa. Vispikerma on tarkoitettu vatkattavaksi, sen vaahto on kiinteä ja kiiltävä sekä kestävä, vatkaaminen tosin kestää vähän pidempään kuin kuohukerman vaahdottaminen. 1 dl vispikermaa on vaahdotettuna noin 1,75 dl . Kuohukerman vaahto ei ole yhtä pysyvää, eikä kuohukermasta saa tilavuudeltaan yhtä paljon vaahtoa kuin vispikermasta. Sanoisin, että k uohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen eli keitettävään tuotteeseen. Vispikermojen laadussa ja...

Kakkupohjat

Päivitetty syyskuussa 2024. Tähän blogitekstiin olen koonnut erilaisia kakkupohjia, joita itse käytän kakuissa. 70 prosentin ohje ja öljysokerikakkupohjat ovat usein käytössäni. Korkeaan moussekakkuun 70 prosentin kakkupohja on mielestäni vähän pehmeä, riippuu koristeista, tarvitaanko pohjaan enemmän tukevuutta. Rypsiöljylisäys tuo kosteutta ja tukevuutta kakkupohjaan. Kakkuleipuriverkkokurssillani saat uusimmat ohjeet kakkupohjia, täytteisiin, päällysteisiin ja koristeluun - sopii niin aloitteleville leipureille kuin pitkään leiponeillekin. Hinta vain 40 e. Tilaamalla leivontakurssien uutiskirjeen saat viimeisimmän, parhaan kakkupohjani ohjeen, jolla useimmat tilauskakutkin teen. Perusasiaa taikinatyypeistä ja kakkutaikinoista (munasokerivaahtotaikinoista) olen koonnut tänne 70 %:n ohje sokerikakkupohja Kakkuleipuri ottaa edellisenä iltana kananmunat huoneen lämpöön, koska ne vatkautuvat parhaiten huoneen lämpöisinä. Kiertoilmauuni lämmitetä...

Päivi leipoo

Hae tästä blogista