Pääsiäiskakku marenkikreemillä ja ganachepäällisellä

Tämä kakku on kuin pieni pääsiäisen suklaamuna! Ja pääsiäispöytään se kohta pääseekin maisteltavaksi. Kirjoitan ohjeen vielä tänään blogiin.

Olin tosi iloinen onnistumisesta- mietin erilaisia keinoja saada noita pilkkuja marenkikreemin pintaan, kunnes löysin ratkaisun sekä maku-että ulkonäkökysymyksiin》》Marianne Crush  kuorrutteen marenkikreemissä sekä täytteenä olevassa vaniljamoussessa toi sekä makua, että haluttua ulkonäköä.

Marenkikreemin värjäys sinisellä tuotti ensin ongelmaa. Kreemin laktoositon taittoi värin vihreäksi ja jouduin lisäämään mustaa pastaväriä saadakseni sopivan sinertävän sävyn.

Ganache onnistui myös tosi hyvin omasta mielestäni. Olen siihenkin kokeillut eri tekniikoita ja suklaita. Siitä lisää vielä myöhemmin -viimeistään maanantaina.

Ihastuin aivan kokonaan nyt tämän kakun kakkupohjaan – se on Kinuskikissan Mehevä suklaakakkupohja. Ja täyte ja kuorrutus tässä kakussa myös tosi onnistuneet.

Kakkupohja on nimensä mukaan mehevä, hauraskin. Turhia siirtelyitä kannattaa välttää ja paistamisen aikainen pintaosa kannattaa ”piilottaa” täyttövaiheessa kakun pohjalle. Paistettaessa pohjalla ollut sileä pinta on helpompi koristella. Voit tehdä myös pohjan valmiiksi jo päivää tai kahta ennemmin - rakenne tiivistyy, kun säilytät pohjan yön yli viileässä!

Kakku onnistuu myös gluteenittomana gluteenitonta jauhoseosta käyttämällä.

Kakkupohjan taikina:

2 dl vehnäjauhoja 1 ½ dl perunajauhoja 3 tl leivinjauhetta ¾ tl suolaa 2 tl vaniljasokeria 1 ½ dl tummaa kaakaojauhetta 150 g voita tai margariinia 3 ½ dl sokeria 3 munaa 3 dl kädenlämpöistä maitoa
175 astetta, keskitasolla 50 – 60 minuuttia
1 ½ dl kostuketta (maito, vaniljamaito, mehu)

Paistolämpötila ja -aika:

Kostutus:

Voitele ja korppujauhota vuoka tai vuoraa se leivinpaperilla (halkaisija 24 cm). Sekoita kuivat aineet.  Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita puulastalla  joukkoon ensin reilusti jauhoja ja tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput kuivat aineet ja kädenlämpöinen maito. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 50-60 minuuttia. Anna seistä vuoassa n. 15 minuuttia ennen kumoamista. Jaa kakku neljään osaan. Kokoa kakku ja kostuta maidolla ja pullasudilla levy kerrallaan. Täyte jaetaan kolmeen väliin.

Täyte:

3 isoa liivatetta tai 4 pientä, tilkka vettä tai sitruunanmehua

3 dl vispikermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa Philadelphia

½ pussia Marianne Crush –rouhetta

Vaahdota kerma. Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi. Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä, purista vesi pois ja liuota ne kiehuvaan vesitilkkaan – yksi liivate liukenee teelusikalliseenkin kiehuvaa vettä. Jäähdytä hetki, sekoita liivateseos tuorejuustoon, lisää kerma ja Marianne Crush varovasti nostellen. Tarkista maku.

Kuorrutus:

Marenkivoikreemi

(tästä annoksesta jäi pakastimeenkin kaksi puolen litran rasiaa. ne voisi jättää värjäämättä, ja sulattamisen jälkeen (yö jääkaapissa) voisi vatkata marenkikreemiä ja värjät sen samalla. )

225 g valkuaista (myydään kaupassakin, jos et halua erotella munista)

4 ½  dl Siro sokeria

400 g margariinia

--------

sinistä Colorgel väriä

hieman mustaa väriä

Marianne Crush-rouhetta pussillinen

1/2 - 1 rasia maustamatonta tuorejuustoa Philadelphia tai Arla

vanilliinisokeria maun mukaan

(sitruunanmehua)

Kuutioi margariini kulhoon ja anna sen lämmetä huoneen lämpöiseksi. Lämmitä munanvalkuaisia ja sokeria vesihauteessa (yhtään pisaraa keltuaista tai vettä ei saa joutua valkuaisseokseen), jossa alimman kattilan vesi ei saa koskettaa ylimmän kattilan pohjaa. Kuumenna sekoittaen, kunnes valkuaissokeriseos on 65 asteista. Kaada seos monitoimikoneen kulhoon ja ala vatkata kovalla teholla valkuaisvaahdoksi. Vatkaa, kunnes marenki on jäähtynyt, kone voi käydä esim. 10 minuuttia. Lisää margariini paksuun vaahtoon edelleen nyt keskinopeudella vatkaten nokare kerrallaan. Seos tasaantuu vatkaamisen aikana. Valmis marenkikreemi on kuohkeaa ja ilmavaa. Sitä voi värjätä ja siihen voi sekoittaa tuorejuustoa, jos sitä käyttää kakun kuorruttamiseen. Sitä voi maustaa eri tavoilla.

Minä käytän marenkivoikreemiä lähes aina voikreemin sijasta, koska se on helposti levitettävää ja niin hyvän makuista. Levitin tähänkin kakkuun ensin pinnalle ja reunoille marenkikreemin ilman tuorejuustoa, tasoitin pinnan, laitoin kakun pakkaseen hetkeksi viilentymään ja sillä välin lisäsin marenkikreemiin vatkattua tuorejuustoa ja Marianne Crushia maun mukaan – tämän seoksen levitin sitten kakun pintaan tasaisesti – taas kakku kylmään ja ganache sen jälkeen päälle. Marianne Crush toi ihanan maun ja kauniit pisteet kakun pintaan.

Ganache eli suklaakuorrutus

1 dl vispikermaa

100 g tumma suklaata (tavallisesti käytän laktoositonta Brunbergin tummaa suklaata ruskeassa kääreessä, nyt käytin Fazerin sinistä)

Kuumenna kerma, älä päästä kiehumaan. Paloittele suklaa muovikulhoon, kaada osa kermasta kuumana suklaan päälle, anna olla noin 5 minuuttia sekoittamatta. sekoita sitten ja lisää loppu kerma, jotta saat suklaan hyvin sulamaan. Lisää nokare margariinia ja vähän vanilliinisokeria. Jäähdytä- tarvittaessa ulkona tai jääkaapissa tai pakastimessa niin, että suklaaseos vähän paksunee. Valuta ganache pakastimessa kylmennetyn kakun päälle varovasti, tarvittaessa auta veitsellä reunoilta. Valuta varoen yli reunojen niin, että valumat eivät kuitenkaan menisi aivan kakun alareunaan saakka. Olen kokeillut reunojen valuttamista ensin lusikan avulla ja suklaakynällä, mutta vakuutuin, että valuttamalla saa selkeämmän reunakuvion ja kauniit suklaaraidat. Tässä kakussa ganache onnistui mielestäni siten, kuin pitääkin. Ganchen onnistumiseen vaikuttaa suklaan määrä, suklaan kaakaopitoisuus ja suklaatyyppi – tumma vai maitosuklaa vai valkosuklaa. Tarkempia ohjeita ganacheen esim.  Unelmaa leipomassa blogissa ja Pullahiirenblogissa.

Koristele kakku, kun ganache on hieman jähmettynyt.