Raparperi juustokakku peilikiilteellä

Mikähän siinä on, kun nämä valumat nyt ihastuttaa mua :)

Juustokakku kätkee sisäänsä yllätyksen- sisällä on raparperikeikauskakku, päällä vaniljan makuinen juustokakkumassa ja päällisen kruunaa appelsiinin ja sitruunan makuinen peilikirkas pinta. Tein kakun 22 senttiseen irtopohja-kukkavuokaan.

Ennen juhannusta tein peilikirkkaan pinnan juustokakkuun kondensoidun maidon ja valkosuklaan avulla (kuva alla ja ohje viimeisenä tässä postauksessa)

 nyt halusin yrittää peilikirkasta pintaa mehusta tehtynä ja mitä vielä -tahdoin valuvan reunan! Peilikirkas liivatehyytelö vaatii nopeaa käsittelyä, sitä ei pysty korjailemaan kuumalla paletilla tavallisen liivatehyytelön tavoin. Sain valumat tässä kakussa kyllä syntymään, mutta kun sloin korjailemaan sitä, ei tulos tullut aivan kunnollinen. Kakku oli meillä mökillä juhannuspöydässä tarjolla Brita-kakun ohessa. 

Raparperikeikauskakku - sisäkakun koosta riippuen tästä voi tehdä koko annoksen tai puolikkaan.

Voitele ja jauhota tai sprayaa lopullista kakkua pienemmän irtopohjavuoan reunat, pohjalle leivinpaperi. Lisää vuoan pohjalle 25 g margariinia nokareina ja 3/4 dl fariinisokeria ja ohueksi leikattuja raparperipaloja

Päälle taikina:

2 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria tai ripaus inkivääriä

1/2 dl maitoa tai omena-tai appelsiinimehua

100 g sulatettua margariinia tai 1 dl rypsiöljyä

Sulata rasva. Vaahdota sokeri ja munat. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää varovasti puulastalla käännellen munavaahtoon vuorotellen margariini ja jauhoseos. Liika sekoittaminen aiheuttaa munavaahdon laskehtimisen ja sitkeän taikinan, toisaalta margariini jää helposti kulhon pohjalle sekoittumatta muihin aineksiin. Paista 175 asteessa, kunnes tikulla kokeillen keskeltä taikinaa ei tartu tikkuun. Anna kakun jäähtyä hetken, kumoa kakku ja poista leivinpaperi.

Laita isomman irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja sprayaa tai öljyä vuoan reunat. Sihtaa tomusokeria vuoan reunoille - näin käsitellystä vuoasta juustokakku tai hyytelöity moussekakku irtoaa kevyesti liukumalla ja kakun reunasta tulee kauniin sileä.  Laita jäähtynyt keikauskakku kukkairtopohjavuokaan tai muuhun edellistä suurempaan irtopohjavuokaan -raparperit päällä. 

Kaada päälle juustokakkumassa: 

Vaniljajuustokakku:

3 pientä liivatelehteä

2rkl sitruunan mehua

2 dl Flora vispiä tai kermaa tai vatkattavaa vaniljakastiketta

200 g tuorejuustoa

1 1/2 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä muutaman minuutin. Kiehauta sitruunan mehu. Purista liivatteista vesi pois ja sulata ne kiehuvaan mehuun, jäähdytä minuutin verran. Vatkaa tuorejuusto, sokeri ja vaniljasokeri sähkövatkaimella pehmeäksi ja lisää liivateseos ohuena nauhana samalla vatkaten pikaisesti. Tarkista maku. Hyydytä kakku nopeasti pakasteessa tai muutama tunti tai yön yli jääkaapissa. Ennen kiilteen lisäämistä pidä kakkua ainakin puolisen tuntia pakad

steessa.

Kakun päälle tein peilikirkkaan hyytelön Pikkumurusia-blogin Mirror glaze-kiilteen ohjeella. Toinen kiinnostava ohje peilikirkkaaseen kiilteeseen löytyisi blogista ebetys.blogspot.fi marjapeilikiilteen ohje,   tämän ohjeen mukaan mukaillen tein punaisen kakun kiilteen ja mielestäni se oli helpommin levittyvää. Ebetys-blogin ohjeesta voi jättää pois tuon kondensoidun maidon kokonaan, itse vähensin sen määrää ja veden korvasin mansikkasoseella.

Mirror glaze peilikirkas kiille mehusta

7 liivatetta

-pehmitä kylmässä vedessä muutaman minuutin ajan. Ja lisää sitten ne 115 asteiseen sokeriliemeen -sokerin lämpötila on mitattava mittarilla

115 g glukoosisiirappi

185 g sokeria

50 vettä 

kuumenna sekoittamatta kattilassa 115 asteeseen

Lisää 

175 g appelsiinitäysmehua ja pehmitetyt liivatteet, joista olet puristanut vettä pois.

Värjää elintarvikeväreillä. Jäähdytä 35 asteeseen -sekoita välillä tai paina pintaan tuorekelmu kuortumisen estämiseksi.  Laita pakastekylmä kakku valutuskuntoon; alimmaksi tyhjä piirasvuoka, sen keskelle kakkua pienempi kulho ja päälle kakku. Valuta kiillettä ensin kakun päälle ja anna valua reunoillekin. 

Jos haluat tehosteraitoja kakun pintaan,ota ensin kiilteestä pieni määrä toiseen kulhoon ja värjää se eri väriseksi tai helmiäisellä. Tipauta eri väristä kiillettä pintaan ja vedä hammastikulla tai paletilla. Kiille hyytyy tosi nopeasti, jonka jälkeen sitä ei enää voi korjata. Kun kiille on hyytynyt, siisti veitsellä kakun alareuna.

Yllä kuvassa olevan Punaisen kakun Mirror glaze peilikirkas kiille mansikkasoseesta 

10 liivatetta 

125 g mansikkasosetta

225 g sokeria

225 g glukoosia

250 g valkosuklaata paloiteltuna

1 dl kondensoitua maitoa

Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Kiehauta kattilassa mansikkasose, sokeri ja glukoosi, lisää liivatteet, joista vesi on puristettu pois. kaada kulhossa olevien valkosuklaapalojen päälle tämä liivateseos, anna sulaa ja sekoita vasta sitten hyvin. Lisää kondensoitu maito ja sekoita tasaiseksi seos. Värjää kiillettä elintarvikevärillä tarvittaessa -jos käytät maitosuklaata tai tummaa suklaata, ei väriä tarvita. 

Jäähdytä noin 35 asteeseen. Hämmennä jäähdyttäessäsi tai paina päälle muovikelmu kuorettumisen estämiseksi. Ota juustokakku pakastimesta ja Laita pakastekylmä kakku valutuskuntoon; alimmaksi tyhjä piirasvuoka, sen keskelle kakkua pienempi kulho ja päälle kakku. Valuta kiillettä ensin kakun päälle ja anna valua reunoillekin. 

Jos haluat raitoja pintaan, ota osa kuorrutteesta ennen levittämistä, värjää se ja kaada sitä pintaan, levitä hammastikulla. Kiille hyytyy tosi nopeasti, joten työ on tehtävä ripeästi. Siisti kakun alareuna ja tarjoile.