Suklaakakku marenkikreemillä

Blogissa nyt ohje tähän yläkakkuun, jossa on ihana suklaapohja ja täytteenä persikkaa ja passionia sekä vadelmamousse. Olen tehnyt monta kertaa voisokerikakkupohjan kaakaolisäyksellä, ohje täällä. Nyt lisäsin ohjeeseen sulatettua suklaata ja sekin toimi hyvin. Kaakaolla valmistettuna pohja paistuu tasaiseksi ja pienelläkin suklaalisäyksellä se kohoaa keskeltä ja kypsyminen vie pidemmän aikaa - minun kokemukseni mukaan ihan tyypillistä suklaisille pohjille. Tämä kakkupohja on kohotettu leivinjauheella - ei siis soodan makua taikinassa- ja kakkupohja on kuohkea ja tukeva olematta silti suklaisen kostea. Tällaista olen jo jonkin aikaa kokeilemalla hakenut!

Yläkakku on 15 cm halkaisijaltaan ja yli 10 cm korkeudeltaan. Se yksin riittää 8-10 henkilölle. Alakakku oli 20 cm halkaisijaltaan ja korkeus 7 cm. Kakku on päällystetty kaulintamassan ja Wonder Cakes sokerimassan seoksella. Se riittää mielestäni 12-15 henkilölle. Mittasin nyt täytteetkin kakkuun desin mitalla, niin sain saman korkuiset täyteraidat. 

Yläkakun pohja 

(15 cm:n vuokaan tehtynä tulee korkea kakku)

60 g margariinia sulatettuna

35 g tummaa suklaata sulatettuna

3 munaa 

1 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl perunajauhoa

1 tl leivinjauhetta

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota vuoka - itse sprayasin sen ainoastaan vuokaspraylla ja hyvin irtosi kakku. Sulata margariini ja lisää siihen suklaapalat, anna sulaa. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kovaksi, kuohkeaksi ja valkoiseksi vaahdoksi. Jos otat munat suoraan jääkaapista, pidä vatkauskulhoa ja rikottuja kananmunia hetki ennen vatkaamista lämminvesihauteessa esim. tiskialtaassa.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vähän jauhoseosta sihdin läpi puulastallavarovasti nostellen, sitten sula margariinisuklaaseos ja taas jauhoja. Kaada taikina uunivuokaan ja paista kakkua alatasolla, kunnes tikkua keskelle painamalla ei enää tartu taikinaa tikkuun. Jäähdytä pohjaa hetki vuoassa ja kumoa sitten ritilälle - minä laitan vielä leivinpaperin väliin. Kakun paistopohjasta tulee valmiin kakun päällinen, koska se on tasaisin osa. kakkupohjan voi tehdä 1-2 päivää ennen kakun kokoamista tai sen voi pakastaa.

Leikkaa kakku seuraavana päivänä kolmeen tai neljään osaan - minä leikkasin kakkusahalla neljään osaan. (Olipa muuten Städterin uusi korkea kakkusaha todella hyvä vanhaan sahaani verrattuna - en olisi uskonut tuollaisessa työvälineessä paljon eroja olevan. ) Lado levyt kokoamisjärjestykseen leikkuulaudan päälle. Valmista täytteet.

Vadelmamousse

125 g vadelmia
1 rkl vettä
2 dl vispikermaa
2 liivatetta (Käytän tukusta Meiran isoja liivatteita, pieniä voisi laittaa 2 1/2)
2 tl sitruunamehua
100 g vaniljarahkaa
1/2 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria

Kiehauta vadelmat ja paseeraa ne. Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä ja liuota ne kiehuvaan sitruunamehuun ( tai kuumennettuun vadelmasoseeseen, jolloin sitruunanmehua ei välttämättä tarvita lainkaan - maun kannalta sitä voi laittaa soseen joukkon, jos haluaa, tai jättää pois. )

Vaahdota kerma, mausta sokereilla. Sekoita liivateseos ihan hetken jäähtyneenä sähkövatkaimella rahkan joukkoon ja lisää kermavaahto kevyesti lastalla nostellen joukkoon. Maista ja mausta lisää tarvittaessa. 

Persikkapassiontäyte

2 liivatetta (Käytän tukusta Meiran isoja liivatteita, pieniä voisi laittaa 2 1/2)
1/2 dl passionmehua (Lidl)
1 dl soseutettua persikkaa (säilykepurkista ilman nestettä tai vauvan sose)
100 g appelsiinituorejuustoa
1 1/2 dl kermaa 
1/2 dl tomusokeria
1/2 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria

Vaahdota kerma, mausta sokereilla. Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä ja liuota ne kiehuvaan passionmehuun. Soseuta säilykepersikat ja mittaa sosetta 1 dl. Vaahdota vähän tuorejuustoa ja lisää siihen persikkasose ja passion-liivateseos.  Lisää kermavaahto varovasti nostellen juustomehuseokseen. Maista ja mausta - usein lisään tilkan sitruunanmehua tai limemehua täytteeseen, jotta saan vähän kirpeyttä taittamaan makeaa makua.


Laita tukevalle lautaselle kakkupaperi ja vuoan reuna. Öljyä tai sprayaa vuoan reunat ja ripottele tomusokeria reunoihin. Kostuta täysappelsiinimehulla, jossa on muutama pisara sitruunan mehua joukossa. Käytä pullasutia kostutukseen, niin saat tasaisen kosteuden. Levitä täytteet väleihin - itse mittasin alimman täytteen määrän desin mitalla ja laitoin seuraaviin väleihin saman verran täytettä. Painele pinta tasaiseksi. laita kakku kylmään - jääkaappiin yöksi tai pakastimeen noin  puoleksi tunniksi. Kun kakku on jähmettynyt, irrota vuoka. 

Olen aivan ihastunut marenkivoikreemiin, jonka tosin teen vähän muunnetulla ohjeella, Sunnuntaimargariinin ja tuorejuuston kera. Nyt kokeilin marenkivoikreemiä fariinisokerista ja hyvää tuli. Värjäsin kreemin valkoiseksi Wiltonin valkoisella nestemäisellä värillä ja en tehnytkään kakun reunaa tasaiseksi, vaan vetelin sen palettiveitsen kanssa karkean näköiseksi. 

Marenkivoikreemissä perusohje on 1 osa valkuaista 2 osaa sokeria ja 3 osaa voita, mutta siitä on erilaisia muunnoksia, niistä tämän kakun kreemireseptin jälkeen enemmän. 

Marenkivoikreemi

3 valkuaista
1 1/2 dl ruokokidesokeria tai fariinisokeria
175 g margariinia
175 g Philadelphia tuorejuustoa
vaniljasokeria maun mukaan


Ota margariini huoneen lämpöön - sen pitää olla leikattavaa, mutta etenkin kesällä on huomattava, ettei se saa sulaa sellaisenaan, eikä massan joukossa. Tee vesihaude- alimpaan kattilaan vettä kiehumaan niin, ettei vesipinta kosketa ylemmän kattilan pohjaa. Kuumenna sekoitellen ylemmässä kattilassa sokeri ja valkuaiset 60-65 asteeseen -ei yli, ettei sokeri kiteydy!. Kaada seos yleiskoneen teräskulhoon ja vatkaa, kunnes seos olisi kädenlämpöistä -tämä ottaa aikaa! Lisää sitten nokare kerrallaan margariini jatkaen vatkaamista. Jos massa juoksettuu, jatka vaan vatkaamista, sen pitäisi tasaantua. Rakeinen juoksettunut massa ei kelpaa kakun päälle.  

Vatkaa tuorejuusto eri kulhossa tasaiseksi ja lisää se käsin, kaapimella tai lastalla sekoittaen marenki-rasvaseokseen. Sekoita tasaiseksi, kokkareita ei saa juustosta jäädä. Tässä vaiheessa seos juoksettuu helposti liiallisesta vatkaamisesta ja vaikka juoksettunut, rakeisen näköinen seos kelpaa syötäväksi hyvin makunsa puolesta, niin se ei ole kaunista, eikä sitä voi käyttää kakun pinnalla. Jos iso määrä marenkimassaa juoksettuu, harmittaa se niin ajan kuin rahan puolesta.

Värjää ja mausta esim vaniljasokerilla, marjasoseella tai makujauheilla tai makusiirapeilla seosta.




Ota kakku kylmästä, laita se mielellään pyörivän kakkualustan päälle -se helpottaa paljon työtä!Levitä aivan pehmeää marenkikreemiä ensin kakun päälle ja yli reunojen, sitten reunoille. Sulje kreemillä hyvin kakun alaosa, josta kosteutta voisi valua tarjoilulautaselle. Tee kakun reunasta terävä. Ensimmäinen kreemitys on ohut, eikä sen tarvitse olla täydellisen tasainen. Laita kakku pakastimeen esim. Puoleksi tunniksi. Tee toinen kreemikerros, ensin päälle, sitten reunoille. Tasoita päällinen pitkällä lastalla tai jos sitä ei ole, käytä vaikka konepestyä pitkää fileointiveistä. Tasoita reunat pyörivää alustaa toisella kädellä pyörittäen. Lopuksi käytä kuuman veden alla kuumennettua veistä, kuivaa se ja tasoita kreemin pinta ja kakun kulma.   Levitä kakun reunoihin palettiveitsellä vedellen marenkivoikreemiä. Ja taas kakku pakastimeen kylmentymään. Kreemikerroksia voi tehdä ohuesti kolmekin, minä teen kaksi. Kreemi on helposti halkeavaa, joten kakun on oltava kovalla, suoralla alustalla, eikä sitä mielellään siirrellä. Koristele.

Sveitsiläisen marenkivoikreemin 

valmistamista olen selostanut kuvien kera täällä. Hyviä maustamisvinkkejä ym on dessertdesignlife-sivustolla. Ainesuhteet voivat vaihdella esim. näitä ohjeita olen itse käyttänyt:

Ainekset	Marenkivoikreemi perusohje	Marenkivoikreemi 2	Marenkivoikreemi 3
Kananmunan valkuaista	100 g	5	180 g = 6
Sokeria	200 g	2,5 – 3 dl	300 g
Voita tai margariinia	300 g	250 – 350 g	400 g
vaniljasokeria		2 tl

Kreemin voi värjätä pastaväreillä tai tomuväreillä . itse käytän olen käyttänyt vain pastavärejä. Macaronssien tavoin kauniin halutun värisävyn saa varmimmin, jos ensin värjää pohjaa valkoiseksi. Rasvan keltaisuus näet muuntaa värisävyjä. Maustamista voi kokeilla monella tavalla, taulukon yläpuolella oli linkki siihen. 

Ja marenkivoikreemi onnistuu italialaisen marengin kauttakin, Kinuskikissan sivustolla marenkivoikreemin ohje on tehty sillä ja sielläkin on maustamisvaihtoehtoja. 


Marenkikreemi tuorejuustolla on todella hyvän makuista, helposti levittyvää ja kaunista pursotettavaksi tai sileänä pintana. Se sopii erinomaisesti myös sokerimassan tai kaulintamassan aluskreemiksi kakuissa, kuppikakkujen kuorruttamiseen ja macaronssien täytteeksi. Tuo tuorejuuston lisääminen siihen on oman kokeiluni tulosta eikä siis alkuperäiseen ohjeeseen kuuluva juttu, mutta reseptejähän saa muunnella ja kaikenlaista kokeilua tehdä! Tuorejuuston tilalla voisi olla vatkattu kerma, mutta ehkä tuo juuston pieni suolaisuus saa sen niin herkulliseksi. Rahkaa en ole kokeillut sekoittaa Marenkikreemiin, voisin kuvitella esim. vaniljarahkan sopivan. 

Jos valmista marenkivoikreemiä haluaa maustaa makeammaksi se on tehtävä tomusokeria lisäämällä- tavallista sokeria ei kannata lisätä enää valmiiseen massaan. 

Marenkivoikreemin voi pakastaa - mieluiten ilman tuorejusutoa, mutta olen kyllä pakastanut tuorejuustollakin, sulattanut yön jääkaapissa - joskus hosuen miedolla lämmöllä mikrossakin -  ja käyttänyt sekoittamisen jälkeen sitä kakunpäällysmassojen aluskreeminä  ja macaronssien täytteenä. 

Marenkikreemipinta, etenkin voista tehtynä kovettuu jääkaapissa ja se halkeilee helposti, etenkin, jos aluslautanen on vähemmän tukeva ja pääsee heilumaan. Siksi jo ennen täyttöä kakku tukevalle alustalle! Tuorejuuston ja margariinin kanssa kakun pinta jää pehmeämmäksi, mutta etenkin kuumalla veitsellä siloitettuna kyllä sekin kovettuu ja voi halkeilla. Marenkikreemipinta säilyy kylmässä hyvän näköisenä varmaan pidempään mitä itse kakku säilyy syötävänä! Koristeet eivät kovin helposti pehmene kakun pinnalla, vaan kestävät paremmin kuin kermavaahdon pinnalla - varminta tietysti laittaa koristeet juuri ennen tarjoilua, mutta olipa tämän kakun jäämät yli 3 päivää jääkaapissa ja hyvänä oli koristeet - lämmin tarjoilupaikka olisi erilainen ongelma niin kakun kuin koristeiden suhteen.