Gluteeniton suklaakakku marenkikreemillä ja ganachella

Tämä gluteeniton suklaakakku tuli korkeaan, halkaisijaltaan noin 20 cm:n vuokaan ja leivoin sen noin 20 henkilön kokoustarjoiluun. Pohja oli gluteeniton ja kakku oli laktoositon - paitsi koristeissa on laktoosia - nämä tiedot pitäisi hyvin merkitä näkyviin kakun ollessa tarjolla. Käytin gluteenittomana jauhoseoksena Viljatuotteen gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta - 500 gramman paketti oli Prismassa alle 3 €. 

En ole usein leiponut gluteenittomia tuotteita ja tämä Koristeelliset kakut suklaapohja olikin todellinen löytö, tykkäsin kovasti sen.  mausta

Gluteeniton tuote pitäisi leipoa gluteenittomassa keittiössä eli tilassa, jossa ei käsitellä kotimaisia viljoja. Minä säilytän gluteenittomat tuotteet muovipussissa erillään, mutta keittiöni gluteenittomuus ei toteudu - siitä on syytä mainita erityisruokavaliota noudattaville ruokailijoille. Tämä jauhoseos on luontaisesti gluteeniton eli siinä ei ole kotimaisia viljalajeja lainkaan. Esimerkiksi Pirkan gluteeniton jauhoseos sisältää gluteenitonta vehnätärkkelystä ja ei sovi niille, joiden ruokavalion tulee olla luontaisesti gluteeniton .Joillekin gluteenitonta ruokavaliota noudattaville sopii kaura, mutta ei kaikille. Varmin useimpien keliaakikkojen kannalta on tuo luontaisesti gluteeniton tuote. Vilja-allergiset ovat sitten taas erikseen - heille jokin tietty vilja aiheuttaa oireita. On siis usein syytä selvittää tarkasti, mitä leivottava kakku voi sisältää ja mitä ei. 

Gluteeniton suklaakakkupohja

noin 20 cm korkeaan irtopohjavuokaan

150 g laktoositonta margariinia

150 g Brunbergin laktoositonta suklaata

150 g ranskankermaa

4 munaa

2 dl sokeria

2 dl gluteenitonta jauhoseosta (Viljatuote)

1/2 dl kaakaota

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

2 tl vanilliinisokeria

1/2 dl kermaa

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele laktoosittomalla margariinilla kakkuvuoka, halutessasi jauhota se peruna- tai maissijauhoilla. Sulata margariini ja lisää joukkoon suklaa paloina, anna sulaa. Sekoita. Jäähdytä.

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää munavaahtoon vähän kuivia aineita, sitten margariinisuklaaseos ja ranskankerma ja loput kuivat aineet ja kerma. Kääntele varovasti pohjaa myöten ja varmistu, että taikina on sekoittunut tasaisesti, eikä pohjalla ole nestettä. Kaada taikina kakkuvuokaan, tee pieni kupppa keskelle, koska suklaakakku kohoaa aina eniten keskeltä. Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla kakun keskeltä - kun tikkuun ei tartu taikinaa, on kakku kypsä. Anna sen jäähtyä hetki vuoassaan ja kumoa sitten ympäri. 

Leikkaa kakkupohja kakkusahalla ohuiksi kiekoiksi. Kakkupohja on tiivis, mutta murea ja mehevä. Leikkaa siksi ohuita kiekkoja ja kostuta ne hyvin kakkua kootessasi. 

Kokoa levyt työpöydälle oikeaan järjestykseen. alimmaksi se osa, joka paistettaessa pohjana ja valmiissa kakussa tulee ylimmäksi. Aloita kakun kokoaminen laittamalla paistopinta pohjaksi. Kokoa kakku irtoreunaan - jolloin paistopinta tulee alle -  tai muovitettuun tai leivinpaperilla suojatttuun kakkuvuokaan - jolloin kakun paistopohja tulee alle kakkuvuokaan ja tämä kipataan sitten valmiiseen kakkuun päällimmäiseksi. OOOO ... hassun vaikea selittää tekstissä. 

Kakun kostutus :appelsiinimehulla - johon voi sekoittaa vähän sitruunanmehua tai laktoosittomalla maidolla, johon voi lisätä vähän vanilliinisokeria

Kakun täytteet:

Laitoin täytteeksi vuorotellen vadelma-punaherukkamoussea ja suklaamoussea. Vadelmamousseen lisäsin vaahdotettua valkuaista, joka teki siitä kuplamaisen kevyen rakenteeltaan. Mietin jälkikäteen, että suutuntuma voisi olla parempi ilman tuota munanvalkuaisvaahtoa eli sen voisi jättää pois. Suklaamousse on tehty ilman liivatetta, koska suklaa hyydyttää sen. 

Kostuta kakkulevy kerrallaan pullasutia apuna käyttäen. Kokoa täytteet, tasoita pinta ja vie kakku kylmään muutamaksi tunniksi tai yön yli, jotta kosteus ja maut tasaantuvat. 

Vadelma-punaherukkamousse

(2 valkuaista - vaahdota  - voit jättää poiskin nämä)

200 g vadelmia

100 g punaherukkaa 

1/2 - 1 dl vettä

100 g hillosokeria

3 isoa tukun Meiran liivatelehteä tai 4 pientä kaupan liivatelehteä

2 rkl sitruunanmehua

3 dl kermaa (tukun Millac Gold 33 tai laktoositon vispikerma)

100 g laktoositon vaniljatuorejuusto

  

Vaahdota valkuaiset. Keitä marjat kattilassa, jossa on vähän vettä pohjalla. Lisää hillosokeri ja keitä noin 5-10 minuuttia, kunnes hillo sakenee. Paina sose sihdin läpi, jos haluat poistaa siemenet marjoista. Sain tästä annoksesta sihdin läpi noin 1 1/2 dl valmista sosetta.

Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuusto pehmeäksi toisessa kulhossa, lisää marjasose. Kuumenna sitruunanmehu kiehuvaksi, puserra liivatteista kevyesti vesi pois ja liuota ne sitruunanmehuun. Kaada seos tuorejuuston joukkoon, sekoita tasaiseksi esimerkiksi sähkövatkaimella samalla, kun kaadat liivatetta. Lisää seoksen joukkoon kermavaahto ja sokerit ja viimeksi valkuaisvaahto - sen voi jättää poiskin - kevyesti nostelemalla puulastalla tai nopeasti vatkaimella sekoittaen. Maista ja mausta tarvittaessa. Täyte ei saa hyytyä ennen kakun väleihin laittamista. 

Suklaamousse

3 dl laktoositonta vispikermaa

200 g Brunbergin laktoositonta suklaata

100 g tuorejuustoa

Sulata suklaa miedolla lämmöllä mikrossa muoviastiassa, noin 20 sekunnin jaksoissa. Kokeile välillä saatko suklaa tasaiseksi sekoittamalla - älä kuumenna liikaa, äläkä täydellä teholla <suklaa ei saa kuivaa. Muoviastia ei kuumennu liikaa, kuten posliiniastia. Suklaan sulatusta voi auttaa, jos mukana on pieni tilkka kermaa.

Vaahdota kerma. lisää sula suklaa kermavaahtoon ja sen jälkeen notkistettu tuorejuusto. Maista ja tarvittaessa mausta täytteitä. 

Kakun päälle tulee marenkikreemi ja ganache. Tällä kertaa löysin laktoosittoman marenkikreemin pakasteesta, mutta sen ohje löytyy täältä - tee ohje ilman tuorejuustoa!!, koska se lisätään myöhemmin.. 

Kakun päälle suklaamarenkikreemi

350 g marenkikreemiä

1/2  pkt Philadelphia tuorejuustoa laktoositon

100 g laktoositon Brunbergin suklaa sulatettuna

1 1/2 rkl kaakaota

2 tl vanilliinisokeria

ruskeaa pastaväriä vähän

Sekoita varovasti nostellen muut aineet tuorejuustoon ja sitten tämä marenkikreemiin. Liian iso lämpötilaero tai nesteen lisäys tai liiallinen vatkaus ja sekoittaminen tässä vaiheessa voi juoksettaa massan eli tehdä sen rakeiseksi, jolloin se ei kelpaa ulkonäkönsä puolesta kakun päälle, vaikka syötäväksi kelpaavaa onkin.

Irrota kakku vuoasta. Nosta kylmä kakku pyörivälle jalustalle kakkupahvin päälle. Parasta on, jos voit koota suoraan tarjoilualustalle kakun, koska marenkikreemi halkeilee helposti vähäisestäkin siirtelystä etenkin, jos alusta taipuu vähänkin.

Kreemitä kakku ensin päältä, sitten sivuilta. Ensin ohut murusuojakerros - tee kakun alureuna tarkasti, niin kreemi estää kosteuden valumisen kakusta. Laita kakku pakkaseen ja uusi kreemikerros 1-2 kertaa vielä. Tasoita pinnat ja kulmat teräslastoilla, tarvittaessa kuumenna lastaa kiehuvalla vedellä ja kuivaa - pyyhkäise viime silaukset. Reunat vedin raapalla raidallisiksi. Sitten kakku taas kylmään, mielellään pakastimeen noin 1/2 - 1 tunniksi ennen ganachen laittamista.

Kakkusankarit esittävät videolla (katso linkki) kakun kuorruttamisen ja ganachen laittamisen.

Ganache

1 dl laktoositonta vispikermaa

1 tl glukoosisiirappia

120 g Brunbergin laktoositonta suklaata

Kuumenna kerma ja glukoosisiirappi - älä keitä. Lisää tämä seos posliini- tai metalliastiassa olevien suklaapalojen päälle. Anna olla sekoittamatta noin 5 minuuttia ja sekoita vasta sitten tasaiseksi. 

Ota kakku kylmästä ja valuta lusikalla ganachekuorrutusta kakun reunoille. Laita kylmään jähmettymään ja koristele sen jälkeen. Koristeet saat kiinnitettyä sulalla ganachella. Ganache säilyy jääkaapissa muutaman päivän ja sen voi lämmittää uudelleen.

Koristele kakku esim suklaakarkein tai suklaapalloin - niitä löytyy kauppojen karrkihyllyistäkin. Minulla tässä on koristeena myös kultaista raetta ja suklaapalloja Gemosssista sekä marenkeja.