Itsenäisyyspäivän mustaherukkakakku

Itsenäisyyspäivän kakun ohje tulee myöhässä blogiin, mutta tämähän sopii mihin vaan talven juhlapöytään. Suunnittelin kakun tekemistä perinteiseen tapaan, hilla ja kermarahkaatäytteenä. Itsenäisyyspäivään sopi hyvin täytteen mauksi kotimainen mustaherukka. Kakun päälle levitin palettiveitsellä marenkikreemin, jota maustoin vaahtokarkin makuiseksi. Toisessa kakussa kreemiä on värjätty - jätin tarkoituksella alas vihreän nurmen tai metsän rajan ja ylös sinivalkoista kuvaamaan Suomen luonnon värejä. 

Kakkupohjana on molemmissa 15 sentin kaakao -voikeripohja - siitä on tullut suosikkini joko kaakaolla tai suklaalla toteutettuna. 

Tumma voi-sokeri-kakkupohja kahteen 15 cm:n kakkuun

90 g margariinia
4 munaa 
2 1/4 dl sokeria
2  3/4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 rkl tummaa kaakaota
1 tl leivinjauhetta

Sulata margariini. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vuoraa kahden noin 15 sentin irtopohjavuoan pohjat leivinpaperilla ja leikkaa leivinpaperisuikaleet reunoille tai voitele ja jauhota reunat. 

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää taikinaan vuorotellen kuivia aineita sihdin läpi ja sulaa margariinia. Sekoita varovasti, ettei taikina sitkisty. Kaada taikina kahteen 15 sentin irtopohjavuokaan, tasoita pinta lastalla ja paista, kunnes tikulla kokeillen taikinaa ei tartu enää tikkuun kakun keskeltä.

Kumoa kypsä, vähän jäähtynyt kakkupohja ylösalaisin leivinpaperin päälle tai ritilän päälle, niin päällipuolikin tasoittuu. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja 5 osaan.  Käytän pohjia leikatessani kakkusahaa - Städterin korkea saha, jossa lanka on hieman jurmuinen on todella hyvä! 

Kokoa kakkupalat lautasen päälle kokoamisjärjestykseen -paistaessa päällä olleesta palasta tulee pohja. Kostuta esim. maidolla, johon on lisätty vaniljasokeria. Käytä kostuttamiseen pullasutia, niin saat tasaisen kosteuden. Kokoa kakku irtopohjavuokaan tai irtoreunaan, jonka korkeutta jatkat muovikalvoilla, reunanauhoilla tai kaksinkerroin taitetulla leivinpaperilla. Jos kakkulevyjä on liikaa tai korkeutta tulisi liikaa, voi ylimääräisen kakkulevyn pakastaa hyydytettävän juustokakun pohjaksi.

Mustaherukkahillon keitin itse. Jos vettä käytetään noin pieni määrä kuin ohjeessa on, on keittämisaika lyhyempi kuin 10 minuuttia - on seurattava, milloin hillo alkaa kiinteytymään. Hillo on hyvä keittää edellisenä päivänä valmiiksi ja antaa sen jäähtyä ja kiinteytyä jääkaapissa. Molemmista ohjeista tulee noin 2 dl hilloa- levitin sitä vain oikein ohuen kerroksen joka väliin kakussa-

 Mustaherukkahillo 1

yhteen kakkuun ja 4 väliin 

4 dl pakastemustaherukoita 

2 rkl vettä 

100 g hillosokeria 

Kiehauta marjat ja vesi, tarvittaessa lisää tilkka vettä. Lsää sokeri ja keitä sekoitellen noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes hillo sakenee. Jäähdytä. 

TAI kiinteämpi ja vähäsokerisempi hillo tulee hillomarmeladisokerilla ja seuraavalla ohjeella

Mustaherukkahillo 2

4 dl pakastemustaherukoita

65 g hillosokeria

1-2  rkl vettä

Sekoita kattilassa. Keitä hiljalleen miedolla lämmöllä kattilassa sekoitellen noin viiden minuutin ajan. Anna jäähtyä. 

Lisää hilloreseptejä löydät täältä Dansukkerin sivuilta, selaa dioja tai lue täältä

  

Vanilja-kinuski-mousse  

2 dl kermaa ( käytin tukun Millac gold 33, Flora vispi vastaavaa) 

1,5 dl rahkaa tai vaniljarahkaa (mitä pehmeämpi rahka, sen tärkeämpää vähentääå rahkan määrän desiin) 

4 tl vanilliinisokeria 

4 tl vaniljasokeria 

1 dl sokeria 

5 rkl kiinteää laktoositonta kinuskikastiketta  

Vaahdota kerma, lisää rahka ja mausteet. Tarkista maku. Lisää kinuskikastike, älä sekoita paljon, seos saa jäädä raidalliseksi.  

Leikkaa kakkupohja kakkusahalla 5 osaan. Kokoa pödälle levyt miin, että kakkupohjaa pastettaessa päällä ollut on nytkin päällimmäisenä. Lata tarjoiluastian päälle kakkupahvi ja irtoreunavuoka ja käännä pastopinta pohjaksi. Kostuta pohja pullasudilla ja maidolla, joka on maistettu vanilliinisokerilla. Lsää hilloa ja kermarahkavaahtoa, lsää uusi levy, kostuta jne. Päällimmäinen kakkulevy kostutetaan vain leikatulta pinnalta. 

Marenkikreemi kakun pinnalle 

• tämä riittää kahteen kakkuun 

3 kananmunan valkuaista 

1 ½ dl sokeria 

200 g margariinia 

50 g tuorejuustoa 

Marshmallow esanssia 

2 tl vanilliinisokeria 

Valkoista väriä ja tarvittaessa muita värejä 

Perus-voi-marenkikreemin suhde on  1 osa munan valkuaista, 2 osaa sokeria ja 3 osaa voita. Minä teen kreemin laktoosittomasta Sunnuntaimargariinista maun ja terveysperiaatteiden vuoksi - ja hyvää tulee, tosin tämä ei kovetu yhtä paljon kuin voikreemi. Voi käy yhtä hyvin - jokaisella on oma makunsa. Kakun päällysteenä kova voikreemi on helposti halkeilevaa, tästä tulee pehmeää leikattavaa. Lisään valmiiseen marenkikreemiin tuorejusutoa ja väriä ja etenkin pastavärin ja nestemäisen värin lisäämisessä saa olla varovainen, massa juoksettuu helposti liian lämpimän margariinin tai tuorejuuston tai nesteen lisäyksen yhteydessä

Ota margariini huoneenlämpöön. Tee vesihaude - keitä vesi alemmassa kattilassa ja anna sen kiehua. Laita ylempään kattilaan munan valkuaiset (ei yhtään pisaraa vettä tai keltuaista) ja sokeri. Ylemmän kattilan pohja ei saa osua veteen. Keitä välillä sekoittaen, kunnes valkuais-sokeriseos on 65 asteista. Kaada se yleiskoneeseen ja vatkaa täydellä teholla, kunnes marenkiseos vaahtoutuu kovaksi vaahdoksi ja jäähtyy. Lisää jäähtyneeseen marenkiin margariini nokare kerrallaan. Jos massa juoksettuu tässä vaiheessa, jatka vain vatkaamista. Lisää mausteet ja väri.

Vaahdota 50 - 100 g tuorejuustoa eri kulhossa, niin ettei siihen jää kokkareita. Lisää sitten se marenkiin ja sekoita varovasti lastalla. Jos lisäät kermaa tai tuorejuustoa, tee se varoen - juoksettunutta rakeisen näköistä kerma-marenkikreemiä en pystynyt pelastamaan. Lisää lopuksi pieni tippa väriä, tämä massa värjäytyy helposti.

Juoksettunut massa ei ole syömäkelvotonta, mutta se on ikävän näköistä. Tällä kertaa juoksettuminen oli lähellä, mutta sain massan korjattua lisäämällä siihen kylmää pehmitettyä tuorejuustoa ohjetta enemmän. Maista ja ihastu - tämä on todella hyvä kakun päällyste! Lisäksi marenkikreemin pääll äsäilyvät sokerimassakoristeet ja muut koristeet pitkään hyvinä.

Levitä kuorrute ohuesti ja tasaisesti kakun päälle. Kakku pakastimeen 10-30 minuutiksi ja toinen kerros kuorrutusta levitetään ensin kakun päälle, sitten reunoille. Tasoita halutessasi lopuksi kuumalla lastalla.  Koristele.