Kermakakku vadelmamousse ja mustaherukkamousse, kinuskikastike

(Ohje päivitetty 23.7.2026)

Tämän halkaisijaltaan 27 senttisen kermakakun kakkupohjan on Pikku Murusen mehevä vaalea kakkupohja ja täytteenä vadelmamousse ja mustaherukkamousse. 

Kakkupohja on tukeva ja siinä on 3 täytekerrosta, joten kakku riittää  35 henkilölle. Kahdella täytevälillä kakku riittää  30:lle.

Kolmella kakkukiekolla, a 1,5cm, ja kahdella täytevälillä  a 2-3 cm, kakun korkeus on 9 cm. Kolmella täytevälillä kakun korkeus on noin 13 cm. 

Kakun reunoilla valuva kinuskikastike on keitetty kuohukermasta ja sokerista, päällä ruusupursotusta ja suklaakoristeita Tallinnan gemossista sekä itse tehtyjä sokerimassakukkia ja -lehtiä. Tämä kakkupohja on kostea, maukas ja tukeva isossakin kakussa, vadelmatäytteen kehittelin hääkakkutilausta varten ja siitä tein muunnelman mustaherukkaisena - näissä täytteissä maistuu marja vahvasti, laitoin vielä täytteen joukkoon vähän pakastemarjoja. 

Tästä vadelmatäytteestä on tykätty tosi paljon, mustaherukkamoussen tein tähän ensimmäistä kertaa - sekin oli oikein hyvää. Kakkua ei ole kovasti makea, koska käytän lähes aina myös sitruunaa täytteissä, joten tämä on raikas tarjottava kesän juhliin.

Täytekakun pohja - vaalea mehevä kakkupohja

(27 cm halk. pohja)

775 g vehnäjauhoja

675 g sokeria

4 tl  leivinjauhetta

½ tl suolaa

2  rkl vaniljasokeria

300 g margariinia sulatettuna
6 dl  maitoa
275 g kananmunaa huoneenlämpöisenä

Punnitse kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Vaahdota munia vähän toisessa kulhossa - ei tarvitse tulla valkoista vaahtoa. Sulata margariini. Lisää kosteat aineet kuivien aineiden joukkoon, sekoita mahdollisimman vähän, ettei taikina sitkisty. 

Kumoa paistumaan voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan tai laita sen pohjalle ensin leivinpaperi ja voitele ja jauhota vain reunat. Minä paistan kakkupohjan säädettävässä reunavuoassa, jonka kuumennan etukäteen uunissa leivinpaperin ja uunipellin päällä ja sitten kevyesti sprayaan vuokaspraylla ennen taikinan kaatamista siihen. Kun vuoka on kuuma, ei taikina valu reunan alta pellille. 

Paista kakkupohjaa 170 asteessa noin tunnin verran - kokeile tikulla kypsyys keskeltä - tikkuun ei saa tarttua taikinaa. Suosittelen paistamaan taikinan kahdessa saman kokoisessa vuoassa. jolloin se kypsyy tehokkaammin keskeltä - tai tee puolikas ohje kaksi kertaa ja kahteen paistoon, jos vain yksi vuoka käytettävissä. Jäähdytä hetki vuokaa uunista ottaessasi ja kumoa vielä lämpöinen kakku.

Anna kakun jäähtyä kunnolla mielellään seuraavaan päivään ja leikkaa kakku sitten levyiksi. Yhdestä annoksesta tulee 3-4 kakkulevyä, jis jaat taikinan kahteen vuokaa, leikkaa kummastakin 2 kakkulevyä. Voit koota kakun joko ylösalaisin - kakun pohja kääntyy silloin päällilevyksi valmiiseen kakkuun tai sitten voit koota sen reunarenkaaseen - suosittelen tätä viimeistä tapaa.

Vadelmamousse

(alla annos yhteen väliin 27 cm kakussa -  täytettä esim. 8 dl yhteen väliin, jolloin täyte on noin 2 cm paksu)

200 g vadelmasose Ponthier (tai soseuta ja paseeraa pakastevadelmia)

50 g hillomarmeladisokeria

_______________

2 dl kermaa 

2 dl vaniljarahkaa

3-4 Meiran liivatetta (kesähelteellä suurempi määrä)

1 rkl sitruunanmehua

1/2 dl sokeria

vaniljasokeria

vanilliinisokeria

(+1 dl pakastevadelmia -lisää silloin mousseen  1/2-1 liivate, tuoreet vadelmat voit käyttää ilman liivatelisäystä)

Pakastevadelmia ei ole pakko paseerata hilloon, mutta silloin siemenet jäävät pisteinä mousseen. Paseeraamalla ne sihdin läpi saat tasaisen vaaleanpunaisen täytteen. Keitä vadelmasoseesta ja hillomarmeladisokerista noin viidessä minuutissa sekoitellen paksuhkoa hilloa. Laita kattila kylmään veteen jäähtymään.

Vaahdota kerma. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Kiehauta sitruunanmehu ja liuota kevyesti puristetut liivatteet kuumaan nesteeseen sekoitellen. Vatkaa sähkövatkaimella jäähtynyt hillo, sokeri  ja rahka sekaisin, lisää kuuma liivate sähkövatkaimella vatkaten.

Nostele kermavaahto joukkoon ja mausta. Maistele moneen kertaan mousse hyvän makuiseksi - lisää tarvittaessa sokeria, vanilliinisokeria tai sitruunanmehua. Jos haluat sekoittaa täytemassaan pakastevadelmia, kannattaa liivatteen määrää lisätä yhdellä, koska marjat valuvat nestettä. Marjat voi sekoittaa valmiiseen mousseen tai laittaa pistemäisesti täytteen päälle ja painella lusikalla ne moussen sisään)

Mustaherukkamousse

(Tee kaksinkertainen ohje kahteen väliin 27 cm kakussa. Tämä ohje riittää siis yhteen täyteväliin. Se saattaa olla vähän liian suurikin, noin 8 dl valmista täytettä menee yhteen täyteväliin. Arvelen 1,5 kertaisen täytteen riitävän kahteen täyteväliin - jos täytettä tulee liikaa, käytä ylimääräinen  jäkiruokamoussena)

200 g mustaherukkasosetta  (tai soseuta ja paseeraa pakastemarjoja)

50 g hillomarmeladisokeria

_______________

2 dl kermaa 

200 g tuorejuustoa

150 g eli 1,5 dl turkkilaista jogurttia

4-5 Meiran liivatetta (kesähelteellä suurempi määrä)

1 rkl sitruunanmehua

1-2 dl sokeria

vaniljasokeria

vanilliinisokeria

Pakastemustaherukoita  ei ole pakko paseerata, mutta silloin siemenet jäävät pisteinä mousseen. Paseeraamalla ne sihdin läpi  tai käyttämällä valmista sosetta saat tasaisen  täytteen. Keitä vadelmasoseesta ja hillomarmeladisokerista noin viidessä minuutissa sekoitellen paksuhkoa hilloa. Laita kattila kylmään veteen jäähtymään.

Vaahdota kerma. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Kiehauta sitruunanmehu ja liuota liivatteet kuumaan nesteeseen sekoitellen. Vatkaa sähkövatkaimella jäähtynyt hillo, sokeri  ja tuorejuustoa sekä turkkilainen jogurtti sekaisin, lisää kuuma liivate vatkaten. Nostele kermavaahto joukkoon ja mausta. Maistele moneen kertaan mousse hyvän makuiseksi - lisää tarvittaessa sokeria, vanilliinisokeria tai sitruunanmehua.

Kokoa kakku levy kerrallaan kostuttaen se appelsiinimehulla, jossa on vähän mukana sitruunanmehua. Anna makujen vetäytyä niin, että kakku on yhden yön jääkaapissa. Voit myös pakastaa sen tässä vaiheessa ja sulattaa vuorokauden ajan jääkaapissa ennen päällystämistä.

TÄRKEÄ NEUVO 

Reunarengas

3 dl vispikermaa

200 g tuorejuustoa

1 rkl vaniljakreemijauhetta

1/2 dlö sokeria

2 tl vanilliinisokeria

Kannattaa pursottaa kakkulevyn reunoille ennen täyttämistä kerma-tuorejuustorengas, joka estää kakun päälle tulevan kermanvärjäytymisen. Reunarenkaita varten vatkaa  3 dl vispikermaa ja 200 g tuorejuustoa ja 1 rkl vaniljakreemijauhetta (Sallinen) ja 1/2 dl sokeria, 2 tl vanilliinisokeria yhteen tiiviiksi vaahdoksi ja pursota siitä ohut nauha kakkulevyn reunaan ennen täytteen levittämistä. Reunanauhan tulisi olla yhtä korkea kuin täytekerros. 

Kakun päälle kermavaahto

4 dl kermaa

200 g tuorejuustoa

2 rkl vanilliinisokeria

1 rkl sokeria

  

Vaahdota pehmeäksi ensin tuorejuusto, lisää kerma ja vaahdota ne yhteen. Kesäkuumalla puolet kermasta voi korvata Sallisen Bravo Crem kkasvirasvakermalla" - se muodostaa valkoisen, kestävän vaahdon  ja kestää lämpöä paremmin kuin vispikerma. Huolehdi siitä ,että kerma ja vatkausvälineet ovat kylmiä.  Mausta, maistele ja mausta taas. Kakun päälle ja reunoille kermavaahto saa olla pehmeämpää kuin pursotuksiin, Pursotusvaahdon tulee olla sellaista, että vispilät jättävät siihen selkeän jäljen - kokeile kiertää vatkainta pursotusterän tavoin, jääkö kuvio pintaan?

Levitä kermavaahtoa ensin lastalla ohut kerros kakun päälle murusuojaksi. Peitä hyvin kakun alareuna, ettei kosteus pääse valumaan sieltä. Laita kakku hetkeksi kylmään, esim. pakastimeen. Kun kakun pinta on jäähtynyt, levitä kermavaahtoa ensin kakun päälle, tasoita esim. isolla  metallilastalla tai pitkällä palettiveitsellä. Tasoita kulma alaspäin vetämällä. Levitä sitten reunoille kermavaahtoa, tasoita lastalla tai paletilla. Vedin raapalla reunan, levitin kinuskin kylmän (viilennä kakku jääkaapissa tai pakasteessa) kakun päälle, jäähdytin ja pursotin ruusuja. 

Koristelin kakun valmiilla suklaakoristeilla ja itse tehdyillä vaahtokarkkimassakoristeilla. Suklaakoristeet säilyivät hyvin jääkaapissa kerman päällä yön yli ja vaahtokarkkimassa on siitä hyvää, että se kestää hyvin kerman päällä - parasta olisi kuitenkin, että koristeet olisivat kunnolla kuivuneita, jo aiemmin tehtyjä. koska minä tein ne vasta kakun myötä, laitoin ne pinnalle vasta juuri ennen tarjoilua.

Kinuskikastike kakun reunoille

1 dl kuohukermaa (Flora vispistä ei tule hyvä rakenne)

1 dl sokeria tai fariinisokeria tai puolet molempia riippuen siitä haluatko vaalean vai tumman kinuskin

1 tl margariinia

1 tl vanilliinisokeria

Tee kinuski valmiiksi edellisenä päivänä ja lämmitä sitä ihan vähän ennen käyttöä. Voit kokeilla kinuskin lämpöä ja valuvuutta jääkaapissa nurin päin olleen juomalasin päälle valuttaen. Tarvittaessa viilennä tai lämmitä kinuskia. 

Keittele miedolla lämmöllä välillä sekoitellen kermaa ja sokeria siten, että kastike kuplii, mutta ei tule yli laidan kiehuessaan. Varo pohjaan palamista - säädä lämpöä, sekoittele! Keitä noin 20 minuuttia, tarvittaessa pitempäänkin, kunnes TIPPATESTI onnistuu. Laita kylmää vettä lautaselle, pudota pisara kastiketta, jos se jähmettyy heti pisaraksi - ei leviä - on kinuski valmis. Lisää nokare rasvaa kiiltoa antamaan ja 1 tl vanilliinisokeria maun kannalta. Säilytä kinuskia yö jääkaapissa, voi myös pakastaa.

Ennen käyttöä lämmitä oikein vähän kinuskia, sekoita.  Kokeile, milloin kastike on sopivan notkeaa lusikalla reunoille pudoteltavaksi. kakun pitää olla kylmä!, kun kinuski tulee kerman päälle, minä pidän kakkua välillä sellaisenaan aluspahvin kanssa pakasteessa esim. 10 minuuttia ennen kuin levitän kinuskin reunoille. Tässä lisäsin valkoista väriä kinuskiin ja sitä ei kannata tehdä, koska kinuski pehmeni ja olisi ruskea väri ollut kauniimpikin kakussa.

Koristele kakku ja nauti!

HUOM: JOS TEET MOUSSET SUORAAN MARJASOSEESTA JA JÄTÄT HILLO-MARMELADISOKERIN POIS, ETKÄ KEITÄ HILLOA, LISÄÄ SILLOIN 1 LIIVATE MOUSSEEN. Lasken yhden liivatteen nesteisiä aineksia kohdden, tuorejuustoa ei tarvitse huomioida nesteessä. Liivatteen määrää voi vähentää oman maun ja tottumusten mukaan, mutta liian pehmeä täyte saa aikaan sen, että korkea kakku ei pysy leikatessa koossa.