Kermakakku vadelmamousse ja mustaherukkamousse, kinuskikastike

Tämän halkaisijaltaan 27 senttisen kermakakun kakkupohjan on Pikku Murusen mehevä vaalea kakkupohja ja täytteenä vadelmamousse ja mustaherukkamousse. 

Kakun reunoilla valuva kinuskikastike on keitetty kuohukermasta ja sokerista, päällä ruusupursotusta ja suklaakoristeita Tallinnan gemossista sekä itse tehtyjä sokerimassakukkia ja -lehtiä. Tämä kakkupohja on kostea, maukas ja tukeva isossakin kakussa, vadelmatäytteen kehittelin hääkakkutilausta varten ja siitä tein muunnelman mustaherukkaisena - näissä täytteissä maistuu marja vahvasti, laitoin vielä täytteen joukkoon vähän pakastemarjoja. 

Marjojen määrää voi hyvin vähän vähentääkin täytemousseissa, jos tahtoo vähemmän marjaista. Tästä vadelmatäytteestä on tykätty tosi paljon, mustaherukkamoussen tein tähän ensimmäistä kertaa - sekin oli oikein hyvää. Kakkua ei ole kovasti makea, koska käytän lähes aina myös sitruunaa täytteissä, joten tämä on raikas tarjottava kesän juhliin.

Täytekakun pohja - vaalea mehevä kakkupohja

(27 cm)

775 g vehnäjauhoja

675 g sokeria

2 1/2 rkl leivinjauhetta

½ tl suolaa

2  rkl vaniljasokeria

300 g margariinia sulatettuna
6 dl  maitoa
275 g kananmunaa huoneenlämpöisenä

Punnitse kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Vaahdota munia vähän toisessa kulhossa - ei tarvitse tulla valkoista vaahtoa. Sulata margariini. Lisää kosteat aineet kuivien aineiden joukkoon, sekoita mahdollisimman vähän, ettei taikina sitkisty. 

Kumoa paistumaan voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan tai laita sen pohjalle ensin leivinpaperi ja voitele ja jauhota vain reunat. Minä paistan kakkupohjan säädettävässä reunavuoassa, jonka kuumennan etukäteen uunissa leivinpaperin ja uunipellin päällä ja sitten kevyesti sprayaan vuokaspraylla ennen taikinan kaatamista siihen. Kun vuoka on kuuma, ei taikina valu reunan alta pellille. 

Paista kakkupohjaa 170 asteessa noin tunnin verran - kokeile tikulla kypsyys keskeltä - tikkuun ei saa tarttua taikinaa. Voit paistaa myös taikinan kahdessa saman kokoisessa vuoassa. jolloin se kypsyy tehokkaammin keskeltä. Jäähdytä hetki vuokaa uunista ottaessasi ja kumoa vielä lämpöinen kakku.

Anna kakun jäähtyä kunnolla mielellään seuraavaan päivään ja leikkaa kakku sitten levyiksi. Voit koota kakun joko ylösalaisin - kakun pohja kääntyy silloin päällilevyksi valmiiseen kakkuun tai sitten voit koota sen reunarenkaaseen.

Vadelmamousse

(yhteen väliin 27 cm kakussa)

200 g vadelmasose Ponthier (tai soseuta ja paseeraa pakastevadelmia)

50 g hillomarmeladisokeria

_______________

2 dl kermaa 

2 dl vaniljarahkaa

3 liivatetta (tukun iso Meiran liivate, käytä kaupan pieniä liivatteita 4)

1 rkl sitruunanmehua

1/2 dl sokeria

2 dl pakastevadelmia

vaniljasokeria

vanilliinisokeria

Keitä vadelmasoseesta ja hillomarmeladisokerista noin viidessä minuutissa sekoitellen paksuhkoa hilloa. Laita kattila kylmään veteen jäähtymään. 

Vaahdota kerma. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Kiehauta sitruunanmehu ja liuota liivatteet kuumaan nesteeseen sekoitellen. Vatkaa sähkövatkaimella jäähtynyt hillo, sokeri  ja rahka sekaisin, lisää liivate vatkaten. Nostele kermavaahto joukkoon ja mausta. Maistele moneen kertaan mousse hyvän makuiseksi - lisää tarvittaessa sokeria, vanilliinisokeria tai sitruunanmehua.

Mustaherukkamousse

(kahteen väliin 27 cm kakussa)

200 g mustaherukkasosetta  (tai soseuta ja paseeraa pakastemarjoja)

50 g hillomarmeladisokeria

_______________

2 dl kermaa 

200 g tuorejuustoa

150 g eli 1,5 dl turkkilaista jogurttia

4 liivatetta (tukun iso Meiran liivate, käytä kaupan pieniä liivatteita 5)

1 rkl sitruunanmehua

1-2 dl sokeria

1 dl pakastemustaherukoita 

vaniljasokeria

vanilliinisokeria

Keitä marjasoseesta ja hillomarmeladisokerista noin viidessä minuutissa sekoitellen paksuhkoa hilloa. Laita kattila kylmään veteen jäähtymään. 

Vaahdota kerma. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Kiehauta sitruunanmehu ja liuota liivatteet kuumaan nesteeseen sekoitellen. Vatkaa sähkövatkaimella jäähtynyt hillo, sokeri  ja tuorejuustoa sekä turkkilainen jogurtti sekaisin, lisää liivate vatkaten. Nostele kermavaahto joukkoon ja mausta. Maistele moneen kertaan mousse hyvän makuiseksi - lisää tarvittaessa sokeria, vanilliinisokeria tai sitruunanmehua.

Kokoa kakku levy kerrallaan kostuttaen se appelsiinimehulla, jossa on vähän mukana sitruunanmehua. Anna makujen vetäytyä niin, että kakku on yhden yön jääkaapissa. Voit myös pakastaa sen tässä vaiheessa ja sulattaa vuorokauden ajan jääkaapissa ennen päällystämistä.

TÄRKEÄ NEUVO ystäviltäni: en ole vähään aikaan tehnyt kermakakkuja ja niinpä tuo täyte tuli vähän läpi reunan kermapäällysteestä. olisi voinutkin piirtää ensin kermavaahdolla pursottaen joka kakkulevyyn reunat ja täytemoussen olisi voinut laittaa niiden sisälle - tai sitten paksumpi kerros kermaa reunoihin.

Kakun päälle kermavaahto

3 dl kermaa

150 g tuorejuustoa

2 rkl vanilliinisokeria

vähän! mansikan makuista siirappia tai esanssia tai vähän mansikkatomusokeria (makutomu värjää vaaleanpunaiseksi)

1 rkl sokeria

  

Vaahdota pehmeäksi vaahdoksi yhtä aikaa kerma ja tuorejuusto. Mausta, maistele ja mausta taas. Kakun päälle ja reunoille kermavaahto saa olla pehmeämpää kuin pursotuksiin, Pursotusvaahdon tulee olla sellaista, että vispilät jättävät siihen selkeän jäljen - kokeile kiertää vatkainta pursotusterän tavoin, jääkö kuvio pintaan?

Levitä kermavaahtoa ensin lastalla ohut kerros kakun päälle murusuojaksi. Peitä hyvin kakun alareuna, ettei kosteus pääse valumaan sieltä. Laita kakku hetkeksi kylmään, esim. pakastimeen. Kun kakun pinta on jäähtynty, levitä kermavaahtoa ensin kakun päälle, tasoita esim. isolla rautakaupan metallilastalal tai pitkällä palettiveitsellä. Tasoita kulma alaspäin vetämällä. Levitä sitten reunoille kermavaahtoa, tasoita lastalla tai paletilla. Vedin raapalla reunan, levitin kinuskin kylmän kakun päälle, jäähdytin ja pursotin ruusuja. 

Koristelin kakun valmiilla suklaakoristeilla ja itse tehdyillä vaahtokarkkimassakoristeilla. Suklaakoristeet säilyivät hyvin jääkaapissa kerman päällä yön yli ja vaahtokarkkimassa on siitä hyvää, että se kestää hyvin kerman päällä - parasta olisi kuitenkin, että koristeet olisivat kunnolla kuivuneita, jo aiemmin tehtyjä. koska minä tein ne vasta kakun myötä, laitoin ne pinnalle vasta juuri ennen tarjoilua.

Kinuskikastike kakun reunoille

1 dl kuohukermaa (Flora vispistä ei tule hyvä rakenne)

1 dl sokeria tai fariinisokeria tai puolet molempia riippuen siitä haluatko vaalean vai tumman kinuskin

1 tl margariinia

1 tl vanilliinisokeria

Keittele miedolla lämmöllä välillä sekoitellen kermaa ja sokeria siten, että kastike kuplii, mutta ei tule yli laidan kiehuessaan. Varo pohjaan palamista - säädä lämpöä, sekoittele! Keitä noin 20 minuuttia, tarvittaessa pitempäänkin, kunnes TIPPATESTI onnistuu. Laita kylmää vettä lautaselle, pudota pisara kastiketta, jos se jähmettyy heti pisaraksi - ei leviä - on kinuski valmis. Lisää nokare rasvaa kiiltoa antamaan ja 1 tl vanilliinisokeria maun kannalta. Jäähdytä ja kokeile, milloin kastike on sopivan notkeaa lusikalla reunoille pudoteltavaksi. kakun pitää olla kylmä!, kun kinuski tulee kerman päälle, minä pidän kakkua välillä sellaisenaan aluspahvin kanssa pakasteessa esim. 15 minuuttia ennen kuin levitän kinuskin reunoille. Tässä lisäsin valkoista väriä kinuskiin ja sitä ei kannata tehdä, koska kinuski pehmeni ja olisi ruskea väri ollut kauniimpikin kakussa.