Siirry pääsisältöön

Tuulihatut - joutsentuulihatut





Tekstin alkuosaa korjattu 5/22. 

Leivoimme töissä tuulihattuja, joten pitihän kotonakin pitkästä aikaa tehdä, ennen nämä olivatkin usein juhlapöydissämme esillä. Tuulihattutaikinasta voi tehdä pieniä cocktailpaloja, vähän suurempia kahvipöydän herkkuja tai tuulihatturenkaan tai joutsenia.  Ohjeen voit tehdä gluteenittomana esim. Semperin Fin Mixillä - kiitos vinkin antaneelle leipurille! 

Tuulihattutaikinaa voi lusikoida pellille 2 lusikalla, mutta kauniimpi tulos tulee pursottamalla. Huomaa pursottaessasi, että tuulihattu lähes kaksinkertaistuu uunissa. Tähtitylla sopii hyvin tuulihattujen pursotukseen, mutta kaulaa varten on varattava pyöreä tylla noin 3 mmm:n aukolla. Kolleegani Ira neuvoi tekemään tuon kaulaosan oikein pienellä  pursotusreiällä ja taikinaan voi kaulaa pursottaessa lisätä vähän kananmunaa, jolloin taikina löystyy, eikä turpoa niin paljon uunissa. Pursottamisen jälkeen voi vielä vetää cocktailtikulla nokkaa joutsenelle. Paljon kiitoksia neuvoista <3 <3, pienet asiat ja osaamiset ovat tärkeitä lopputuloksen kannalta.

Luotto-ohjeeni tuulihattujen teossa on vuosia ollut tällainen. Tänään tein toisella ohjeella, jonka julkaisen alempana.

Makeat tuulihatut 

  paista 175 º 20-30 min

   = 10 kpl tuulihattuja

               2 dl vettä                 
               75 g margariinia         
               1 ¼ dl vehnäjauhoja   
                2 munaa 

1.Kuumenna kiehuvaksi vesi ja margariini
2. Lisää, sekoita taikina irtonaiseksi palloksi    kuumalla levyllä,jäähdytä hetki
3. Lisää munat yksitellen, vatkaten samalla voimakkaasti

4. Pursota tai ota kahdella lusikalla taikinasta palloja. Laita ne heti kuumennettuun kiertoilmauuniin, älä avaa uunin luukkua ainakaan 20 minuuttiin. 
              

               Täytteeksi

 1 dl vispikermaa vaahdotetaan, maustetaan fariinisokerilla ja van.sok., lisää jähmeyttä saat lisäämällä 1-2 tl   vaniljakreemijauhetta aprikoosiomenasosetta  tai tuoreita marj.        


       
Näin onnistut, katso Myllyn Paras vinkit:
     Myllyn paras vinkit 

                    Myllyn paras Ohjevideo 5 min


                   


Tänään vertailin eri ohjeita ja päätin tehdä tällaisen Taituri-kotitalousoppikirjan ohjeen mukaan tuulihatut, ohjeessa on vähän enemmän jauhoja, joten valmiit tuulihatut ovat vähän kovempia pinnaltaan ja pysyvät paremmin koossa.

Tuulihatut



 15-30 kappaletta koosta riippuen  

 50 g margariinia
1 dl vettä
1 1/4 dl vehnäjauhoja
2 pientä kananmunaa (noin 110 g)

 Kiehauta rasva ja vesi. Lisää jauhot puuhaarukalla sekoittaen. Alenna lämpöä ja sekoita, kunnes taikina irtoaa selvästi kattilan reunoilta (kuva alla). Anna taikina hetki jäähtyä, ettei kananmunat paistu taikinaan. Lisää pienet kananmunat sitten yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Jatka vatkaamista vielä pari minuuttia sen jälkeen, kun kananmunat lisätty taikinaan. 


Pursota pienellä pyöreällä tyllalla tai pursotinpussin pää kohtisuoraan leikaten S.n mallisia kaulapaloja. Pursota sitten esim. tähtityllalla pyöreitä tuulihattupalloja - huomasin, ettei kannata pursottaa kahta kerrosta eli päällekkäin - se kumoutuu helposti uunissa, eikä tule hyvän näköinen lopputulos.



Paista tuulihattuja kiertoilmauunissa 200 asteessa noin 20-30 minuuttia koosta riippuen. Uunin pohjalle voit laittaa vesiteräskipon kosteutta tuomaan, ei välttämätöntä. Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana, ettei tuulihatut laskehdi - ihan loppuvaiheessa se ei haittaa. Paista tuulihatut rapeiksi ja vaalean ruskeiksi, jos otat ne uunista liian aikaisin, ne läsähtävät kasaan - voit yrittää laittaa uuniin uudelleen ja kypsentää vielä. 


Anna tuulihattujen jäähtyä ja halkaise ne mielellään sahateräisellä veitsellä. Leikkaa päällipala puoliksi, siipien tavoin. Levitä täyte, paina kaula paikoilleen ja laita puolikaspalat siiviksi. Täytehdotuksia alla:




Suolaiset tuulihatun täytteet


 Täytteitä voi tarvittaessa hyydyttää lisää lisäämällä yhden liivatelehden, joka on vedessä pehmitetty ja sulatettu 2 teelusikalliseen kiehuvaa vettä tai sitruunanmehua. Tämä sekoitetaan tuorejuustoon ja sitten muut aineet.

Täyte 1. poronlihalla


 100 g piparjuurituorejuustoa
100 g ranskankermaa
ruohosipulia tai sipulin varsia
ripaus mustapippuria
haluttu määrä poronlihamurua (myydään savukinkkusuikaleiden lähellä marketeissa)
tuoretta basilikaa

Täyte 2. Kylmäsavulohella 

100 g ruohosipulituorejuustoa
100 g ranskankermaa tai vispikermaa vaahdotettuna
kylmäsavulohta paloiteltuna
tilliä, mustapippuria tai sitruunapippuria
1-2 tl sitruunanmehua

Täyte 3.  Kylmäsavulohella 

100 g kylmäsavulohta - kuutioi
1/2 punasipuli -pilko
1 prk raejuustoa
1 prk tilli-sitruuna creme bonjouria
1/4 kurkkua tai vähän maustekurkkua -kuutioi
Ripaus mustapippuria tai sitruunapippuria

2tl sitruunan mehua

Täyte 4. Tsatsiki

20 cm kurkkua - raasta, valuta neste pois siivilässä painellen
100 g fetajuustoa - hienonna
200 g maustamatonta tuorejuustoa tai turkkilaista jogurttia 
1 -2 valkosipulin kynttä

Sekoita täytteen ainekset keskenään.

Kommentit

Lähetä kommentti

Jätä viesti, kommentti tai kysymys:

Viime vuonna suosituimmat

Kermavaahto kakun päällysteenä ja kermapursotus

Teksti on  päivitetty viimeksi huhtikuussa 2025.   Alkuperäinen teksti on  vuodelta 2015 Kerman valinta Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Nykyään useimmat vispikermat ovat hyvin toimivia, myös edullisimmat tuotteet ja hinnoissa onkin eroja, niitä kannattaa vertailla.  Kerma tarkoittaa maidon rasvaa. Vispikerma on tarkoitettu vatkattavaksi, sen vaahto on kiinteä ja kiiltävä sekä kestävä, vatkaaminen tosin kestää vähän pidempään kuin kuohukerman vaahdottaminen.  1 dl vispikermaa on vaahdotettuna noin 1,75 dl.  Kuohukerman vaahto ei ole yhtä pysyvää, eikä kuohukermasta saa tilavuudeltaan yhtä paljon vaahtoa kuin vispikermasta. Sanoisin, että k uohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen eli keitettävään tuotteeseen. Vispikermojen laadussa ja valmistajissa on tapahtunut muutoksia esimerkiksi vuoden 2023 aikana ja a...
Lähetä kommentti
Lue lisää »

Britakakku 2020

Ohje päivitetty 19.6.2025 Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta,  10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20   henkilölle löytyy täältä  Pohja 175 g margariinia   (150g) 1 3/4 dl sokeria       (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista  (4) (käytin L-koko) 1 3/4 dl maitoa        ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja    (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta    (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria  (1 tl) Marenki 5 valkuai...
2 kommenttia
Lue lisää »

Sveitsiläinen marenkivoikreemi

Sveitsiläinen marenkivoikreemi on kypsennetty marenki, johon lisätään rasvaa. Marenkivoikreemi on kevyempi ja maukkaampi vaihtoehto voikreemille. Se on samettimainen, kevyen makuinen, ilmava ja kaunis kakkujen ja muffinien kuorrute, jota voidaan siloittaa paletilla tai  raapalla kakun pintaan tai pursottaa. Käytän marenkivoikreemiä tuorejuustolla macaronssien täytteenä - se on ehdoton suosikkini siinä.  Olen käyttänyt marenkivoikreemiä myös kakun täytteenä, mutta harvemmin - ja sitä voi jatkaa kermavaahdollakin. Marenkivoikreemi värjäytyy kauniisti pastaväreillä.  Teen usein kakun päälle tämän kuorrutuksen ja olen usein kuullut kysymyksen - "mitä tämä on? Hyvää!"   Marenkivoikreemissä perusohje on 1 osa valkuaista 2 osaa sokeria ja 3 osaa voita , mutta siitä on erilaisia muunnoksia, niistä alla tietoa enemmän. Sokerin ja rasvan määrää voi vähentää reilustikin  ja kummankin laatua muuttaa.  Marenkivoikreemin perustana on kuumennettu munan ...
15 kommenttia
Lue lisää »

Maisemakahvilan raparperipiirakka ja sen muunnoksia

Kaikki leipoo kesän alussa .. maisemakahvilan raparperipiirakkaa. Niinpä sitten minunkin piti aloittaa ja teinkin kerralla kaksi uunipeltiä. Olen pitänyt parhaana raparperiohjeena vastaavaa Valion ohjetta ilman rahkakerrosta (=Kesähuuma-piiras) - mutta tämä Maisemakahvilan piirakka on toinen herkullinen vanha ohje, joka nyt on saanut uuden nimen. Muistelen lukeneeni, että nimi johtuukin siitä, että tietyssä kahvilassa aina tätä piirakkaa leivottiin. Tämä on helposti muunnettava ohje, johon voi käyttää ylimääräisiä hapanmaitotuotteita, vaikka päiväyskin olisi vanhentunut, kunhan ne aistinvaraisesti ovat syötäviä. Vähänkin homeisia tuotteita ei koskaan saa syödä, koska näkyvä home levittää näkymätöntä myrkyllistä ainetta ruoka-aineisiin.  No tulipa ikävä juttu, mutta silti tärkeä esille.  Tähän piiraaseen voi käyttää paitsi raparperia, niin myös omenoita ja marjoja.  Maisemakahvilan raparperipiirakka: muruseos: 8 dl vehnäjauhoja 3 dl sokeria 2 tl leivinjau...
Lähetä kommentti
Lue lisää »

Makea juuri, Pullataikina hapanjuurella

Päivitetty 9-2024 Taikinajuuret Juuria voisi jääkaapissa olla vain yksi, se käy kaikkeen leivontaan. Ruisjuurta vehnällä ruokkimalla voit tehdä vaalea hapanjuurileipää ja hapanjuurta rukiilla ruokkimalla saat sen käännettyä ruisleivän juureksi. Mutta... minulla on aarteenani arvokkaana oma, erikseen pidetty, alunpitäen Kainuusta oleva, työtoveriltani saamani ruisjuuri , jolla olen useita kymmeniä vuosia leiponut - ei siinä ehkä enää alkuperäisestä juuresta ole    bakteerikantaa monien ruokintojen jälkeen, mutta uskottelen niin :) itselleni. Ruisjuurtani varjelen huolella muovirasiassa jääkaapissa. Astian reunat on oltavat puhtaat ja ruisjuuren päällä pidän joko ruisjauhoja tai joskus karkeaa suolaa. ( parempi olisi lasipurkki)  Vaalean hapanjuuren  tahdon pitää erillään, ajoittain leivon enemmän, joskus taas on kuukausiakin välissä, etten käytä sitä - siksi se on jääkaapissa. Jos leipoo usein ja ruokkii juurta päivittäin, juuri voi olla huoneen lämmössäkin. Jos leip...
2 kommenttia
Lue lisää »

Kakkupohjat

Päivitetty syyskuussa 2024. Tähän blogitekstiin olen koonnut erilaisia kakkupohjia, joita itse käytän kakuissa. 70 prosentin ohje ja öljysokerikakkupohjat ovat usein käytössäni. Korkeaan moussekakkuun 70 prosentin kakkupohja on mielestäni vähän pehmeä, riippuu koristeista, tarvitaanko pohjaan enemmän tukevuutta. Rypsiöljylisäys tuo kosteutta ja tukevuutta kakkupohjaan. Kakkuleipuriverkkokurssillani saat uusimmat ohjeet kakkupohjia, täytteisiin, päällysteisiin ja koristeluun - sopii niin aloitteleville leipureille kuin pitkään leiponeillekin. Hinta vain 40 e.  Perusasiaa taikinatyypeistä ja kakkutaikinoista (munasokerivaahtotaikinoista) olen koonnut tänne 70 %:n ohje sokerikakkupohja  Kakkuleipuri ottaa edellisenä iltana kananmunat huoneen lämpöön, koska ne vatkautuvat parhaiten huoneen lämpöisinä. Kiertoilmauuni lämmitetään 160 asteeseen ja kakkuvuoka joko sprayataan vuokaspraylla tai vuorataan leivinpaperilla - nykyään teen usein niin, koska se on niin helppo...
2 kommenttia
Lue lisää »

Makusiirapit voit helposti tehdä itse

Käytän nykyään lähes kaikessa leivontamaustamisessa makusiirappeja, sen lisäksi marjajauheita - niissä on luonnollinen maku. Esanssit ja makusokerit ovat pitkään olleet käyttämättöminä hyllyssä, poistoa pitäisi tehdä. Olen jo pitkään miettinyt, että pitäisi keitellä makusiirapit itse ja viime vuonna jo kokeilin raparperi-mansikkasiirappia, joka osoittautuikin aivan ihanan raikkaaksi. Laimensin sitä vedellä kakkujen kostuttamiseen ja käytin mansikkamousseissa ja mansikkakreemeissä raikkaana lisänä. Makusiirappeja käytetään myös juomien ja jälkiruokien maustamisessa - kun lisäät makusokeria kivennäisveteen saat joko makukivennäisvettä tai "limsaa" - sokerisen lisän määrästä riippuen.Ostamani makusiirapit ovat Monin merkkisiä, eikä niitä saa kuin erikoisliikkeistä, joten mukavaa olisi, jos siirappeja voisi keittää itse. Kylmässä jääkaapissa makusokerit säilyivät hyvin talven yli, joten mikäpä on tehdessä:) .   Tänään sitten säilöin kesän makuja talvea varten, tein hilloja ja sii...
4 kommenttia
Lue lisää »

Puolukkamoussekakku ja juustokakun pohja vaihtoehtoja 6 kpl

Puolukka on niin ehdottomasti jouluun sopiva maku, punainen, pikkaisen kirpakka, samalla hapan ja makea leivonnaisissa, AH! Tykkään! Tein puolukkahyytelökakkuun kaurapohjan joka on kovahko. Rapean pohjan saa tehtyä myös ruishiutaleista, tai kakkuun sopii browniepohja tai keksipohja. 1. Kaurapohja juustokakkuun 1 dl vehnäjauhoja 1/2 dl isoja kaurahiutaleita 1/2 tl leivinjauhetta pieni! ripaus suolaa 1 tl vanilliinisokeria 1 dl sokeria 30 g margariinia sulatettuna 1/2 kananmuna Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon kosteat aineet. Sekoita tasaiseksi, mutta vältä turhaa sekoittamista, ettei taikinaan tule sitkoa. Taikinan pitäisi olla puuron paksuinen. Lisäämällä hiutaleita saat pohjasta kovemman.  Srayaa tai voitele suorakaiteen muotoisen vuoan reunat, laita se leivinpaperin päälle pellille ja vedä kaapimella tai taputtele jauhojen avulla  taikina  siihen. Paista 175 asteessa vaalean ruskeaksi, noin 15 minuuttia 2. Ruishiutalepo...
2 kommenttia
Lue lisää »

Parhaat mokkapalat, uunipellillinen

Mokkapaloista on jo pitkään ollut kotitalouskirjoissa perinteisen munavaahtotaikinaohjeen lisäksi toinen, pikataikinapohja, jossa on paljon kaakaota ja taikinassa on piimää, jolloin kohotusaineena on happamiin taikinoihin sopiva ruokasooda. Blogissani on näitä aiempia ohjeita, myös munaton ohje täällä  Tein nämä kuvan mokkapalat niin, että osa nesteestä on kylmää vettä, tätäkin ohjetta on useampia netissä. Käytin itse Kotalan ohjetta Voice.fi sivulta , jota muokkasin ja kuulkaa, tätä ei suotta netissä ole kehuttu – on niin mehevä ja hyvä!  Mokkapalat 60 cm leveän uunin sy älle uunipannulle Pohja : 7 ½ dl vehnäjauhoja 5-7 dl sokeria 5 tl vaniljasokeria 2  tl ruokasoodaa 3  3/4 dl eli 3,75 dl vettä Vajaa 1 tl suolaa 300 g margariinia tai voita 6 rkl kaakaojauhetta 2  1/4 dl piimää tai maustamatonta jogurttia 3 kananmunaa L- koko Sekoita kuivat aineet keskenään eli jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja ruokasooda. Kiehauta kattilassa vesi, suola, voi ja kaakaojauhe. Lis...
6 kommenttia
Lue lisää »

Kevennetty italialainen marenkivoikreemi

Olen ennenkin vähentänyt italialaisen marenkivoikreemin sokerin ja rasvan määrää, mutta nyt vähensin suhteessa vielä enemmän ja olin hyvin tyytyväinen tulokseen!!!  Jokainen ymmärtää, miksi sokerin määrää on hyvä vähentää :)  Eläinrasvojen käyttöä yritän pitää vähäisenä, suosin pehmeitä kasvirasvoja - siksi valitsen leivontaan laktoosittoman ja maidottoman Sunnuntai margariinin, se on minulle terveys- ja makuasia.  Sunnuntaissa on 80% rasvaa.  Tähän ohjeeseen sopii hyvin myös voi - voin ystäville - sen ominaisuudet sekä vatkatessa että kreemiä levitettäessä ovat erilaiset kuin margariinikreemin, mutta molempien kanssa onnistuu. Voi tuo  kestävyyttä ja kovuutta kreemiin, mutta myös halkeilee kosteuden tai alustan liikuttelun vuoksi pinnalla. Voi on 100 % eläinrasvaa.  Margariinia ja voita voi myös yhdistää kreemi ssä, tosin se aiheuttaa helposti läikikkyyttä pintaan pintaan.  Kreemin kovuus (rasvan määrä ja laatu) vs. keveys täytyy harkita kakkua suunni...
Lähetä kommentti
Lue lisää »