Siirry pääsisältöön

Lakusitruunakakku



















Elokuun 2017 ravintolapäivässä oli yhtenä suosikkina Lakusitruunakakku, jota ystäväni Sokerimuru suositteli minulle. Ohje on Pullahiiren, useita muunnelmia tein alkuperäiseen ohjeeseen.


Lakusitruunakakku 

(22 cm:n vuokaan noin 7 cm korkeana)


Pohja
noin 100 g Tasangon vaaleita keksejä
40 g margariinia sulatettuna

Täyte
4 dl Flora vispiä
200 g maustamatonta tuorejuustoa Mascarbone tai Philadelphia
150 g sitruunatuorejuustoa tai 200 g sitruunarahkaa
1 prk Tesco Finest lemon curd-tahnaa (lisää vähän kerrallaan maistellen makua)
3 1/2  liivatelehteä (käytän suuria tukun Meira-lehtiä, kaupan pieniä liivatteita laittaisin 5)
1/2 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua
(keltaista elintarvikeväriä)

1/2 dl lakritsikastiketta
( haluttaessa vähän miedompaa, srk ita joukkoon 1-2 rkl kermaa)
1/2 liivate


Koristelu
lakritsikarkkeja
noin 1 dl Flora vispiä
2 rkl tomusokeria
(keltaista elintarvikeväriä)

Voitele irtorengas vuokaspraylla tai öljyllä ja asettele se tarjoilualustalle. Hienonna keksit ja sulatettu margariini monitoimikoneessa ja painele reunan sisälle - ei ihan ulkoreunaan saakka, jos tahdot tasaisen hyytelöreunan kakkuun.

Vaahdota kerma. Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä, puolikas eri astiassa. Vaahdota tuorejuustot toisessa kulhossa. Kuumenna sitruunanmehu kiehuvaksi. Lisää puristettu, pehmeä liivate ja liuota se hyvin nesteeseen. Lisää tämä seos sähkövatkaimella vatkaten tuorejuustoon ja sekoita joukkoon sokeri ja pehmeäksi sekoitettu lemon curd. Nostele viimeksi kerma joukkoon esim. kaapimella. Maista ja tarvittaessa mausta lisää. 

Kuumenna lakritsikastike tai pieni tilkka vettä. Lisää puolikas liivate kuumaan nesteeseen ja sekoita lakritsikastike tasaiseksi. 

Levitä puolet sitruunatäytteestä irtoreunan sisälle, tee pikkulusikalla spiraali, johon kaadat nauhana lakritsikastiketta alle puolet - ei  kakun reunoille ulottuen.  Anna hetki jähmettyä (esim pikakäynti pakastimeen) kylmässä ja kaada loppu sitruunakastike päälle. Tasoita pinta. Kaada nauhana lakritsikastikkeen loppu pintaan ja tee marmorointi puutikulla. Anna jähmettyä kylmässä. Koristele kermaruusukkeilla ja lakukarkeilla.

Tämä oli hieno makuyhdistelmä. Maun mukaan voi lakritsikastikkeen määrää lisätäkin.






Tunnisteet

Tunnisteet:

Kommentit

Lähetä kommentti

Jätä viesti, kommentti tai kysymys:

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Britakakku 2020

Millainen on hyvä britakakku - mielestäni sen pohjan pitää olla mehevä, suussa sulava, mieluummin vähän rapea kuin pehmeän rasvainen ja kostea! Marengin pitää olla ilmavasti aseteltu ja hieman rapeaksi ja kuivaksi paistettu - marengin voi asetella ilmavasti pohjien päälle joko lusikalla tai pursottamalla, mutta ei litteäksi levyksi vetelemällä - se ei ole toivottu tulos tässä ihanassa kesäkakussa! Britakakku Noin 15 :lle henkilölle, kakun koko 20 x 30 cm, kaksi kerrosta,  10 hengen ainesmäärät suluissa, annoskoko riippuu täytteenkin määrästä ja tukevuudesta. Suurempi kakkuohje 15-20   henkilölle löytyy täältä  Pohja 175 g margariinia   (150g) 1 3/4 dl sokeria       (1 1/2 dl) 5 kananmunan keltuaista  (4) 1 3/4 dl maitoa        ( 1 1/2 dl) 3 dl vehnäjauhoja    (2 1/2 dl) 2 tl leivinjauhetta    (2 tl) 2 tl vanilliinisokeria  (1 tl) Marenki 5 valkuaista   (4) 2 1/2 dl sokeria tai t...
1 kommentti
Read more »

Kermavaahto kakun päällysteenä ja kermapursotus

Teksti on  päivitetty kesäkuussa 2024 ja  uudistuikin lähes kokonaan, kun edelliset päivitykset on tehty 1 ja 5 vuotta sitten ja alkuperäinen teksti on  vuodelta 2015 Kerman valinta Moni kyselee, mistä tulee paras pursotettava vaahto ja mielipiteet ja vastaukset vaihtelevat. Nykyään useimmat vispikermat ovat hyvin toimivia, myös edullisimmat tuotteet ja hinnoissa onkin eroja, niitä kannattaa vertailla.  Kerma tarkoittaa maidon rasvaa. Vispikerma on tarkoitettu vatkattavaksi, sen vaahto on kiinteä ja kiiltävä sekä kestävä, vatkaaminen tosin kestää vähän pidempään kuin kuohukerman vaahdottaminen.  1 dl vispikermaa on vaahdotettuna noin 1,75 dl .  Kuohukerman vaahto ei ole yhtä pysyvää, eikä kuohukermasta saa tilavuudeltaan yhtä paljon vaahtoa kuin vispikermasta. Sanoisin, että k uohukermasta ei hyvää pursotusvaahtoa saa -tästäkin joku on eri mieltä -mutta kuohukerma on paras tuote kinuskin valmistukseen eli keitettävään tuotteeseen. Vispikermojen laadussa ja...
Lähetä kommentti
Read more »

Kakkupohjat

Päivitetty syyskuussa 2024. Tähän blogitekstiin olen koonnut erilaisia kakkupohjia, joita itse käytän kakuissa. 70 prosentin ohje ja öljysokerikakkupohjat ovat usein käytössäni. Korkeaan moussekakkuun 70 prosentin kakkupohja on mielestäni vähän pehmeä, riippuu koristeista, tarvitaanko pohjaan enemmän tukevuutta. Rypsiöljylisäys tuo kosteutta ja tukevuutta kakkupohjaan. Kakkuleipuriverkkokurssillani saat uusimmat ohjeet kakkupohjia, täytteisiin, päällysteisiin ja koristeluun - sopii niin aloitteleville leipureille kuin pitkään leiponeillekin. Hinta vain 40 e.  Tilaamalla leivontakurssien uutiskirjeen saat viimeisimmän, parhaan kakkupohjani ohjeen, jolla useimmat  tilauskakutkin teen.  Perusasiaa taikinatyypeistä ja kakkutaikinoista (munasokerivaahtotaikinoista) olen koonnut tänne 70 %:n ohje sokerikakkupohja  Kakkuleipuri ottaa edellisenä iltana kananmunat huoneen lämpöön, koska ne vatkautuvat parhaiten huoneen lämpöisinä. Kiertoilmauuni lämmitetä...
2 kommenttia
Read more »